Brombeertorte ohne Gelatine Rezept

Fluffiger Biskuit trifft auf feine Joghurt-Creme und fruchtigen Brombeer-Spiegel - Diese Brombeertorte ist wirklich ein kleines Spätsommerträumchen. Dabei ist sie ganz spontan im Tausch gegen zwei Schüsseln voll Brombeeren entstanden. Die Initialzündung zu dieser Torte kam von meiner Nachbarin.

Überblick und Varianten

Mein Rezept für diese Brombeertorte ist übrigens nur eines von vielen weiteren leckeren Rezepten mit Beeren, das ihr heute zum #BerryBoom findet. Im Rahmen der Boom-Blogger-Events gibt es nämlich immer wieder eine Vielzahl verschiedener Blogger-Rezepte zu einem bestimmten Thema - diesmal »Beeren«.

Neben Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren finden Brombeeren eher wenig Beachtung. Wir plädieren jedenfalls ausdrücklich dafür, mehr mit den schwarzen Beeren zuzubereiten, denn sie sehen nicht nur irre hübsch aus, sondern schmecken auch ganz wunderbar süß-säuerlich. Frische und regionale Brombeeren könnt ihr von Juli bis Mitte/Ende Oktober kaufen. Ist keine Brombeer-Saison, könnt ihr natürlich auch andere Beeren, Rhabarber oder Kirschen für die Torte verwenden.

Zutaten (für eine 20 cm Brombeertorte)

Zutaten für insgesamt 2 jeweils teilbare Biskuitböden:

6 Eier Größe M
150 g feinster Backzucker
1 Prise Salz
1,5 TL Vanilleextrakt
150 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Brombeer-Fruchtspiegel:

Lesen Sie auch: Hausgemachte Zwetschgen-Brombeermarmelade

200 g Brombeeren
50 g Zucker ca. - je nach Säure der Brombeeren

Brombeer Joghurt Creme:

200 g Brombeeren
150 g griechischer Joghurt
125 g Mascarpone
100 g Schmand
60 g Zucker
2 Päckchen Sahnesteif

Mascarpone Sahne Creme:

300 g Mascarpone
70 g Puderzucker
300 g Sahne (mind.)

Arbeitsgeräte

2 Springformen (20 cm), jeweils mit Backpapier ausgelegt
Küchenmaschine oder Handrührgerät
Sieb, Topf, Schneebesen
Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen

Biskuit: fluffig und leicht

Heize zu Beginn deinen Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vor. Zwei 20cm große Springformen bereitstellen und Boden jeweils mit Backpapier auslegen. Gib nun die Eier im Ganzen in die Küchenmaschine und schlage sie zusammen mit dem Zucker und etwas Salz kräftig auf. Die Eier im Ganzen in die Küchenmaschine geben und zusammen mit dem Zucker und etwas Salz für ca. 10 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse dickcremig ist.

Siebe in der Zwischenzeit Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Rührschüssel und verrühre sie mit einem Schneebesen miteinander. Hebe die Mischung anschließend in zwei Etappen vorsichtig unter die Eimasse. Teile den Teig anschließend gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen auf. Lasse sie je zwei- bis dreimal auf die Tischplatte aufdotzen, damit überflüssige Luftbläschen nach oben steigen und entweichen können. Streiche den Teig noch einmal glatt und gib die Formen für ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Löse nach dem Backen mit einem Messer vorsichtig den Rand der beiden Kuchen von den Formen. Lasse sie für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen. Stürze die beiden Böden danach auf ein Kuchengitter. Lass das Backpapier aber noch dran.

Lesen Sie auch: Außergewöhnliche Marmelade: Brombeere trifft Thymian

Fruchtiger Brombeer-Spiegel

Püriere die Brombeeren und streiche sie durch ein Sieb um die Kerne abzufangen. Gib sie anschließend zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf und lass beides zusammen einköcheln, bis das Püree etwas eindickt. Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Das Brombeerpüree anschließend vollständig abkühlen lassen.

Brombeer-Joghurt-Creme (ohne Gelatine)

Für die Brombeer Joghurt Creme gibst du einfach griechischen Joghurt, Mascarpone, Schmand, Zucker, Sahnesteif und 200 g Brombeeren in eine Schüssel. Verrühre alles auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät. Diese Creme benötigst du zum Zusammensetzen, Einstreichen und Dekorieren der Torte, da sie etwas stabiler als die Brombeer Joghurt Creme ist. Die fertige Brombeer-Creme bis zum Zusammensetzen in den Kühlschrank stellen.

Mascarpone-Sahne-Creme

Rühre dafür die Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker cremig. Gib die Sahne dazu und schlage alles gemeinsam auf. Behalte etwas Mascarpone-Creme zurück, wenn du die Torte später mit Tupfen dekorieren möchtest: Wenn du die Torte später noch wie ich mit Creme-Tupfen dekorieren möchtest, solltest du dir vorab von der Mascarpone-Creme etwas in einen Spritzbeutel mit Sterntülle abfüllen.

Torte zusammensetzen - Schritt für Schritt

Begradige - wenn nötig - die Biskuitböden und halbiere sie jeweils einmal waagerecht, so dass du 4 gleich dicke Böden vor dir hast. Setze den ersten Boden auf eine Kuchenplatte oder einen entsprechenden Tortendrehteller. Gib etwa ein Viertel der Mascarpone Sahne Creme in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle. Trage mit dem Spritzbeutel am Rand des Bodens einen Ring aus Mascarpone-Creme auf.

Fülle diesen Kreis nun mit einem Drittel der Brombeer Joghurt Creme. Wenn du magst, kannst du diese mit etwas gehackten Pistazien bestreuen. Setze den zweiten Boden darauf. Verfahre hier wieder so wie beim ersten Boden und wiederhole die Schritte, bis du den letzten Biskuit auf der Torte platziert hast.

Lesen Sie auch: Apfelkuchen mit Brombeeren: So gelingt er!

Streiche die Torte rundherum mit der restlichen Mascarpone Sahne Creme ein. Spritze die Creme-Tupfen dekorativ in einem Kreis auf die Brombeertorte auf. Gib in deren Mitte etwas Brombeerpüree, so dass das Innere des Creme-Kreises vollkommen damit bedeckt ist. Das restliche Fruchtpüree kannst du später getrennt servieren.

Aufgespritzte Creme-Tupfen mit Brombeerpüree in der Mitte

Finale Dekoration

Bestreue die Brombeertorte abschließend mit gehackten Pistazien und garniere sie mit frischen Brombeeren. Getoppt wird die Brombeertorte dann mit einem herrlichen Frucht-Spiegel aus sanft eingeköchelten Brombeeren. Was davon keinen Platz mehr auf der Torte findet, kommt in einem kleinen Schälchen als Extra-Fruchtsauce dazu, die man sich je über sein eigenes Tortenstück gießen kann.

Kühlzeit und Serviervorbereitung

Stelle die fertige Brombeertorte bis zum Servieren (mindestens aber für ca. 30 Minuten) in den Kühlschrank. Der Brombeerkuchen kann sehr gut vorbereitet werden. Er muss sogar mindestens 2-4 Stunden vor dem Genießen zubereitet werden oder besser sogar am Vortag. Wenn du die Torte am Vorabend fertigstellst und über Nacht kühlst, ist sie am nächsten Tag perfekt durchgezogen und lässt sich besonders sauber anschneiden.

Tipps, Alternativen und Fehlervermeidung

Falls eure Brombeeren nicht wirklich reif sind, oder ihr einen sehr starken Streifenkontrast erzielen wollt, könntet ihr mit ein wenig Lebensmittelfarbe nachhelfen.
Ist keine Brombeer-Saison, könnt ihr natürlich auch andere Beeren, Rhabarber oder Kirschen für die Torte verwenden.
Solltet ihr keine frischen Beeren haben, bereitet ihr den Kuchen einfach mit Tiefkühl-Ware zu.
Wer eine vegane oder noch festere Variante möchte, kann Agar-Agar verwenden: Agar-Agar kennt ihr ja bestimmt schon: ein rein pflanzliches und geschmacksneutrales Geliermittel in Pulverform, das aus Blau- oder Rotalgen gewonnen wird. Es ist eine tolle Alternative zu Gelatine.
Die Brombeer-Quark-Torte ohne Gelatine ist das ideale Sommerrezept, wenn du eine cremige Kühlschranktorte suchst, die du komplett ohne Backen und ohne tierische Geliermittel zubereitest.
Der Trick steckt im Zusammenspiel aus Sahnesteif, Magerquark/Quark-ähnlichen Zutaten und ausreichend Kühlzeit: Schon nach 4 Stunden im Kühlschrank lässt sich die Torte sauber in Stücke schneiden, ohne zu verlaufen. Noch besser: über Nacht kühlen (ca. 8 Stunden).
Vor dem Anschneiden mit einem dünnen Messer einmal am Rand entlangfahren und das Messer kurz in heißes Wasser tauchen, dann trockenwischen - so bekommst du saubere Stücke.

Demonstration: Torte schichten und dekorieren

Aufbewahrung

Die fertige Brombeer-Quark-Torte hält sich im Kühlschrank bei 4-6 °C bis zu 3 Tage - immer abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einer Tortenhaube, damit sie keine Fremdgerüche annimmt. Ab dem zweiten Tag können die Brombeeren leicht Saft ziehen, was den Boden etwas weicher macht - für den Geschmack kaum ein Unterschied, aber optisch am ersten Tag am schönsten. Einfrieren ist grundsätzlich möglich: Die Torte (ohne Brombeeren-Topping) fest einfrieren, dann auf ein Backpapier legen und die Beeren erst nach dem Auftauen auflegen.

Varianten kurz zusammengefasst

Vegan mit pflanzlichem Quark und Agar-Agar: Ersetze Magerquark und Frischkäse durch pflanzliche Alternativen; Agar-Agar als Gelierhilfe verwenden.
Mit anderen Beeren: Himbeeren oder Heidelbeeren sind leicht austauschbar; Johannisbeeren benötigen eventuell mehr Zucker.
Andere Böden: Keksbröselboden, Dattel-Mandel-Boden oder Vollkornkekse für eine nussigere Note.

Komponente	Kerngrundlage
Biskuit	Eier, Zucker, Mehl, Speisestärke, Backpulver
Fruchtspiegel	Brombeeren, Zucker einköcheln, abkühlen
Joghurt-Creme	Joghurt, Mascarpone, Schmand, Brombeeren, Sahnesteif
Mascarpone-Sahne	Mascarpone, Puderzucker, Sahne

Macht es euch lecker!

tags: #Brombeertorte #ohne #Gelatine #Rezept