Rezept: Brombeer-Rosmarin-Marmelade

Jaaa, ich weiß, ihr wartet schon ganz ungeduldig auf diese ober leckere Brombeermarmelade mit Zimt und Rosmarin! Ich hatte so viel um die Ohren die letzten 2 Wochen, dass ich jetzt erst dazu komme, das Rezept zu veröffentlichen. Die Brombeere ist reif - Zeit, den Sommer einzukochen! In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du aus den aromatischen Früchten ein besonderes Gelee mit einem Hauch Rosmarin zauberst.

Warum Brombeeren?

Brombeeren sind nicht nur lecker, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen. Sie liefern Vitamin C, E und Beta-Carotin, stärken das Immunsystem und wirken antioxidativ. Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium unterstützen Muskeln, Nerven und Knochen. Brombeeren zählen zu den besonders vitamin- und mineralstoffreichen Wildfrüchten, die fast überall kostenlos zu finden sind.

Zutaten (ca. 2-4 Gläser, je nach Menge)

300 g Brombeeren (reif, gewogen)
Saft einer Zitrone (Zitronensaft und optional Zitronenabrieb)
Zucker nach Geschmack (alternativ Gelierzucker, siehe Hinweise)
2-4 Rosmarinzweige (je nach Intensität)
1-2 Zimtstangen (optional)
optional: ein Spritzer Balsamico-Essig für mehr Tiefe

Vorbereitung der Gläser

Bevor die Brombeermarmelade gekocht wird, empfiehlt es sich, die Gläser zum Abfüllen zu sterilisieren und bereitzustellen. Gläser mit kochendem Wasser übergießen und Deckel in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Gläser kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen. Die Gläser kopfüber auf einem sauberen Handtuch bis zur Verwendung zwischenlagern.

Brombeeren vorbereiten

Die Brombeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Brombeeren waschen & mit dem Zitronensaft, den Rosmarinzweigen und dem Zimt in einen Topf geben. In einen großen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Die Brombeeren dabei mit einer Gabel ganz leicht zerdrücken. Brombeeren vorsichtig abwaschen und trockentupfen. Am besten legst du die Brombeeren für eine halbe Stunde in kaltes Wasser, damit ggf. Maden herauskommen.

frische gebündelte brombeeren in einer schüssel

Saft gewinnen (optional)

Wer ein klares Gelee ohne Stückchen möchte, kann die Brombeeren durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch streichen. Du erhältst ca. 700 ml Saft. Die Brombeeren durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.

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Zubereitung

Die Brombeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Zitronensaft in einen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Masse köchelt und die Früchte langsam anfangen, zu zerfallen.
Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Alternativ könnte man sie auch pürieren. Ich persönlich mag die Kerne in der Marmelade. Wer kein Fan davon ist, sollte die Brombeeren nochmal durch ein Sieb streichen.
Nun den Zucker, die Zimtstangen sowie die Rosmarinzweige dazu geben, umrühren und die Brombeermasse ca. 15 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Ich mag es nicht ganz so süß, weshalb ich immer den Gelierzucker im Verhältnis 2 zu 1 kaufe und noch ein bisschen weniger hinzugebe.
Nach etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Schau einfach wie die Konsistenz der Marmelade ist.
Zimtstangen und Rosmarinzweige entfernen. Den Rosmarinzweig herausnehmen. Rosmarin entfernen: Nach dem Kochen den Rosmarinzweig herausnehmen.
Die Brombeermarmelade heiß in die sterilisierten Gläser füllen und mit den Deckeln fest verschließen. Noch heiß verschließen und auf den Kopf stellen. Die kernlose Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und kopfüber auskühlen lassen.

einmachgläser mit heißer marmelade auf küchentuch

Tipps und Varianten

Für ein glattes Gelee: Saft gewinnen und mit Gelierzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Rosmarin aufkochen. Die Gelierprobe machen, falls diese positiv ausfällt, die Rosmarinzweige entfernen und das Gelee in die Gläser füllen.
Für weniger Arbeit: Brombeeren pürieren statt stampfen, Kerne dann durch ein Sieb entfernen.
Gelierzucker ist bei Brombeeren nicht zwingend nötig, da Brombeeren von Natur aus das Geliermittel Pektin enthalten und von ganz alleine für die richtige Bindung sorgen kann.
Eine Prise Balsamico-Essig passt hervorragend zur Brombeermarmelade und gibt Tiefe. Auch ein Hauch Zimt rundet das Aroma ab.
Für ein besonderes Aroma: Die Rosmarinzweige waschen, die Nadeln abstreifen, diese fein hacken und zu den Beeren geben oder nur leicht andrücken, damit sie mehr Aroma abgeben.
Für Käseplatten: Das Gelee passt wunderbar zu Käseplatten, Wildgerichten oder als Füllung in Törtchen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die selbst gemachte Brombeermarmelade mit Rosmarin ist im verschlossenen Glas mindestens ein Jahr lang haltbar. Gläser mit heißem Wasser ausspülen und die Marmelade einfüllen. Brombeeren stehen ganz oben auf meinem Speiseplan und so entschied ich mich für eine Brombeermarmelade… mit Rosmarin und Balsamessig!

brot mit brombeermarmelade und quark serviert

Persönliche Notizen und Inspiration

Die Lieblingsoma hatte im Garten Riesensträucher und hat die Brombeeren auch immer als Marmelade eingekocht oder auch zur Roten Grütze verwendet. Ich habe mir aber gedacht, warum nicht mal etwas Neues ausprobieren. Des Öfteren hatte ich schon von der Kombination mit Rosmarin und Zimt gelesen. Und ich sach euch, mega genial! Dieser leichte Rosmarin- und Zimtgeschmack im Hintergrund lässt einen dahinschmelzen. Dazu noch einen frischen Dinkelzwilling von meinem Lieblingsbäcker Mechau, etwas Quark unter die Brombeermarmelade und ich bin im 7. Himmel!

Weitere Verwendungsideen

Als Brotaufstrich zum Frühstück oder zu frischem Quark.
Zu Käseplatten, besonders zu Ziegen-Camembert.
Als Füllung für Törtchen oder in Kuchen.
Als Begleiter zu Wildgerichten.

kurzanleitung zubereitung brombeer-rosemary marmelade

Praktische Hinweise

Je nach Frühjahrswitterung kann man die gesunden Früchte bereits ab Juli pflücken. Um üppige Ernten zu verarbeiten, bieten sich Säfte, Kuchen und Marmeladen an.
Auch ohne eigenen Garten lassen sich Brombeeren zuhauf ernten: Die unverwüstlichen Brombeersträucher findet man häufig entlang von Bahndämmen, an Böschungen oder überall dort, wo wilde Hecken ungestört wachsen dürfen. Mit der Karte von mundraub.org sind sie ganz leicht ausfindig zu machen.
Tipp: Wenn du die Brombeeren für die Marmelade selbst erntest, sammle die Brombeerblätter gleich mit! Sie helfen unter anderem gegen verschleimte Atemwege und lassen sich als heimische, koffeinfreie Alternative zu schwarzem Tee verwenden.

Viel Spaß beim Nachmachen, wir freuen uns über Fotos & Verlinkungen. Die Marmelade habe ich schon zig mal nachgemacht und liebe sie abgöttisch :)

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