Lebkuchen glasieren: Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekten Zuckerguss und Schokoglasur
Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit unbedingt dazu und schmücken so manchen Baum oder Teller. Lebkuchen sind absolute Klassiker auf dem Plätzchenteller im Advent. Selbst gebacken schmecken die Dinger aber natürlich um einiges besser.
Mit diesem Lebkuchen Grundrezept gelingt der perfekte Lebkuchen. Lebkuchen zu backen ist eigentlich recht einfach. Der Teig ist denkbar einfach und relativ schnell zusammengerührt. Wenn man über den Zeitaufwand hinwegsieht, ist wirklich nicht viel dran an so einem Rezept.
Warum die Glasur so wichtig ist
Mein Rezept ergibt leckere Lebkuchen mit Schokoglasur und Zuckerguss. Original oder nicht - lecker sind diese Lebkuchen hier allemal. Gleiches gilt natürlich auch für die Dekoration. Ich bin ja eher für schlicht und einfach und am liebsten nur mit Zuckerguss. Die mit Schokolade überlasse ich gerne allen anderen ;P
Die Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie einige Zeit ruhen und ziehen konnten. Richtig gelagert, können sie mehrere Wochen lang genossen werden.
Grundlagen: Zutaten für Glasuren
Zuckerguss (Eiweißguss)
- Für die Zuckerglasur den Puderzucker mit der Milch verrühren und dann nach und nach Zitronensaft dazugeben, bis eine dickflüssige Glasur entstanden ist.
- Glasur: Den Streuzucker in eine Schüssel geben. Nach und nach das Eiweiß hinzufügen (darauf achten, dass nicht die gesamte Eimischung hinzugefügt wird), bis eine dicke Masse entsteht. 150g Puderzucker 1 Eiweiß
- Wichtig ist, den Puderzucker zunächst zweimal durch ein feines Sieb zu sieben und erst dann unter den Eischnee zu rühren.
- Zur Vermeidung von Klümpchen im Guss unbedingt die Hagelschnur, das ist der dicke Faden im Eiweiß, entfernen.
- Sollte der Zuckerguss zu dünn sein, etwas mehr Puderzucker unterrühren.
Schokoladenglasur
- Für die Glasuren die Kuvertüre grob hacken und mit dem Kokosfett in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen (kann man auch in der Mikrowelle erledigen).
- Nach 4 Stunden habe ich noch ein bisschen Schokoglasur dar übergezogen. Dazu 100-150 g Kurvertüre im Wasserbad in einem Gefäß zum Schmelzen bringen.
- Die geschmolzene Schokolade in einen kleine Gefriebeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Jetzt die Schokoglasur dekorativ über den Zuckerguß ziehen.
Lebkuchen backen: kompakte Basis (für das Glasieren relevant)
Die Butter und den Honig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die beiden Zutaten sollen nicht zu heiß werden, sondern nur flüssig. Wenn alles geschmolzen ist den Topf von der Herdplatte ziehen.
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Alle anderen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben, inklusiv dem Butter-Honig-Gemisch. Das Hirschhornsalz wird mit 2 EL warmen Wasser aufgelöst und dann in die Rührschüssel dazugegeben. Bei dem Procedere entweicht dem Hirschhornsalz das Ammoniak und riecht sehr heftig.
Die Zutaten werden gut mit der Küchenmaschine miteinander verrührt. In der Zwischenzeit ein Backblech einfetten und die Teigmasse darauf geben. Mit einer Teigkarte schön glatt streichen, so dass es gleichmäßig auf dem Blech verteilt ist.
Bei ca. 180° wird der Teig ca. 18-20 min. gebacken. Bei mir waren 20 min ausreichend. Nach 18 min. könnt ihr ja den Teig mal testen, er darf nicht zu lange im Backofen sein, sonst wird er zu trocken.
Ich habe den gebackenen Lebkuchenteig etwas auskühlen lassen. In dieser Zeit den Zuckerguss herstellen. Es dürfen keine Klümpchen mehr in der Gußmasse zu finden sein.
Schritt-für-Schritt: Lebkuchen glasieren
1. Vorbereiten
- Die ausgekühlten Lebkuchen nebeneinander auf einen Backrost legen und ein Stück Backpapier darunterlegen, falls der Guss tropft.
- Wenn der Lebkuchenteig etwas abgekühlt ist, den Zuckerguß glatt über die ganze Teigfläche streichen.
- Den Guß fest werden lassen, das dauert ein paar Stunden.
2. Zuckerguss auftragen
- Die Glasur sollte relativ fest sein. Falls gewünscht einen Teil abnehmen und mit Lebensmittelfarbe einfärben.
- Die Kekse mit Zuckerguss überziehen. Nach Belieben mit der Tortendekoration verzieren. Goldene Lebensmittelfarbe Kleine Bonbons
- Wer mag, kann noch halbierte Mandeln in die Schokolade bzw. den Zuckerguss drücken und dann alles abkühlen bzw. trocknen lassen.
3. Schokolade dekorativ ziehen
- Jetzt die Schokoglasur dekorativ über den Zuckerguß ziehen.
- Die Hälfte der Lebkuchen mit der Schokolade überziehen, den Rest mit der Zuckerglasur bestreichen.
- Der Lebkuchen mit seinem Guß soll nun gut fest werden. Ich habe meinen über Nacht fest werden lassen.
Alternative: Glasieren von Oblaten-Lebkuchen
Das Orangeat und Zitronat sehr fein hacken und zur Seite stellen. Das Hirschhornsalz in der Milch auflösen. Zucker, Salz, Eier und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und mehrere Minuten auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen.
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Mehl, Mandelblättchen, Lebkuchengewürz, Orangeat und Zitronat vermischen und dann zusammen mit dem Hirschhornsalz-Milch Mix zur Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Der Teig wird sehr weich und klebrig sein - eher eine dickflüssige Masse.
Jeweils eine kleine Portion Teig auf eine Oblate aufsetzen und dann mit einem Spatel, einer Backpalette o.ä. verstreichen. Ein 1/2 cm sollte rundum auf der Oblate frei bleiben. Nicht zu viel Teig auf eine Oblate geben, da der Teig etwas auseinander läuft.
Die Bleche nacheinander für etwa 20-22 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und die Lebkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Zuckerglasur den Puderzucker mit der Milch verrühren und dann nach und nach Zitronensaft dazugeben, bis eine dickflüssige Glasur entstanden ist.
Die Hälfte der Lebkuchen mit der Schokolade überziehen, den Rest mit der Zuckerglasur bestreichen. Die Lebkuchen in gut schließende Blechdosen mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen füllen und dann an einem kühlen Ort lagern.
Fehler vermeiden: Konsistenz, Klümpchen, Trocknen
- Es dürfen keine Klümpchen mehr in der Gußmasse zu finden sein.
- Wichtig ist, den Puderzucker zunächst zweimal durch ein feines Sieb zu sieben und erst dann unter den Eischnee zu rühren.
- Zur Vermeidung von Klümpchen im Guss unbedingt die Hagelschnur, das ist der dicke Faden im Eiweiß, entfernen.
- Sollte der Zuckerguss zu dünn sein, etwas mehr Puderzucker unterrühren.
- Lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis die Glasur fest geworden ist.
Dekorationsideen für glasierten Lebkuchen
- Ich hab mich hier auf ein paar halbierte Mandeln beschränkt, aber mit etwas Fantasie geht hier natürlich noch einiges mehr.
- Nach Belieben mit der Tortendekoration verzieren. Goldene Lebensmittelfarbe Kleine Bonbons
- Wer mag, kann noch halbierte Mandeln in die Schokolade bzw. den Zuckerguss drücken und dann alles abkühlen bzw. trocknen lassen.
Aufbewahrung und Reifezeit
Die Lebkuchen in gut schließende Blechdosen mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen füllen und dann an einem kühlen Ort lagern. Nürnberger Lebkuchen sind recht robust und halten lange durch, wenn man sie richtig lagert. Eine luftdichte Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen Ort ist hier ideal.
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Die Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie einige Zeit ruhen und ziehen konnten. Richtig gelagert, können sie mehrere Wochen lang genossen werden.
Hintergrundwissen: Hirschhornsalz und Wirkung
Hirschhornsalz ist ein Backtriebmittel, es wird zur Teiglockerung flacher Gebäcke wie Lebkuchen benutzt. Es sind darin ein Gemisch verschiedener Ammoniumsalze, die beim Backen, zu Kohlendioxid, Wasserdampf und Ammoniak zerfallen und entweichen.
Bei dem Procedere entweicht dem Hirschhornsalz das Ammoniak und riecht sehr heftig. Dies wirkt sich geschmacklich auch auf den Rohteig aus, deswegen nicht wundern, falls ihr die Teigmasse roh probiert.
Varianten und Anpassungen
- Man kann die Lebkuchen auch prima nach Belieben noch ein wenig anpassen, wenn man das möchte.
- Man kann z.B. nur Orangeat verwenden oder einen Teil davon mit kandierten Kirschen austauschen, Dinkelmehl statt Weizenmehl verwenden, vielleicht noch ein paar zusätzliche gehackte Nüsse ins Spiel bringen… hier kann einiges angepasst werden, wenn man das möchte.
- Gleiches gilt natürlich auch für die Dekoration.
FAQ: Kurz und knapp
- Woher stammt der Name „Lebkuchen“? Der Begriff „Lebkuchen“ leitet sich vom mittelhochdeutschen Wort „lebbe“ (Leben) und „kuoch“ (Kuchen) ab.
- Wie lange halten sich Nürnberger Lebkuchen, und wie sollten sie aufbewahrt werden? Nürnberger Lebkuchen sind recht robust und halten lange durch, wenn man sie richtig lagert. Eine luftdichte Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen Ort ist hier ideal.
- Sind Nürnberger Lebkuchen glutenfrei und für spezielle Ernährungsbedürfnisse geeignet? Klassische Nürnberger Lebkuchen enthalten Mehl und sind somit nicht glutenfrei. Es gibt jedoch glutenfreie Varianten für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Elisenlebkuchen werden i.d.R. nur mit Nüssen zubereitet und sind somit prima für eine glutenfreie Ernährung geeignet.
- Gibt es vegane Varianten von Nürnberger Lebkuchen? Ja, es gibt auch vegane Lebkuchen, die ohne tierische Produkte hergestellt werden. Diese Variante ermöglicht es auch Veganern, die festliche Leckerei zu genießen, ohne auf den authentischen Geschmack verzichten zu müssen.
- Ich bekomme kein Lebkuchengewürz im Supermarkt - was nun? Kein Problem - einfach selbst zusammenmischen: 4 EL Zimt, gemahlen 1 EL Nelken, gemahlen 1 TL Piment (Nelkenpfeffer), gemahlen 1 TL Kardamom, gemahlen 1 TL Ingwer, gemahlen 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen 1/2 TL Koriander, gemahlen 1/2 TL Muskatblüten, gemahlen
Kurzanleitung: Glasur-Zeiten und Schritte
| Schritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Zuckerguss anrühren | 5 min. | Puderzucker sieben, Hagelschnur entfernen |
| Schokolade schmelzen | 5 min. | Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad |
| Trocknen lassen | ein paar Stunden | Bei Raumtemperatur, auf Rost mit Backpapier |
Erprobte Praxis: Vom Backen bis zum Glasieren in einem Durchlauf
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Backform mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben. Die Mini-Lebkuchen aus der Form stürzen und in eine Plastiktüte geben, damit sie abkühlen und ihre Feuchtigkeit behalten.
Die Kekse mit Zuckerguss überziehen. Nach Belieben mit der Tortendekoration verzieren. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis die Glasur fest geworden ist.
Der Lebkuchenteig wird nun in kleine Würfel geschnitten und gut in einer Gebäckdose aufbewahrt. Die Lebkuchen sind am besten, wenn sie einige Zeit ruhen und ziehen konnten.
Hinweise für gleichmäßige Glasur
- Die ausgekühlten Lebkuchen nebeneinander auf einen Backrost legen und ein Stück Backpapier darunterlegen, falls der Guss tropft.
- Wenn der Lebkuchenteig etwas abgekühlt ist, den Zuckerguß glatt über die ganze Teigfläche streichen.
- Die Hälfte der Lebkuchen mit der Schokolade überziehen, den Rest mit der Zuckerglasur bestreichen.
Homemade is the best! Wie so oft.
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