Brokkoli-Torte mit Blätterteig: knuspriger Genuss mit cremiger Füllung
Brokkoli ist ein leckeres, quietschgrünes Supergemüse, das in der Familienküche gern gesehen wird. Du hast noch einen Brokkoli-Kopf in der hintersten Ecke deines Kühlschranks rumlungern, der dich seit ein paar Tagen vorwurfsvoll anstarrt? Dann mach doch eine Brokkoli Quiche daraus! Dabei handelt es sich um knusprigen Mürbeteig in einer Tarteform, der mit einer Ei-Sahne-Mischung aufgefüllt wird. Für unsere Brokkoli-Torte setzen wir stattdessen auf Blätterteig - schnell, buttrig, knusprig - und kombinieren die besten Ideen aus klassischen Quiches, Strudeln und Tartes.
Mein Rezept für Brokkoli Quiche ist super unkompliziert und schmeckt Kindern und Erwachsenen. Außerdem ist es vegetarisch und daher auch gut für Veggie-Gäste geeignet. Wenn du auf eine fleischliche Note nicht verzichten magst, kannst du aber zum Beispiel auch Schinken, Hackfleisch oder Mettwurststücke in den Sahne-Schmand-Gus geben. Blätterteig ist immer eine gute Idee, da er sich schnell zubereiten und wunderbar abwechslungsreich befüllen oder belegen lässt.
Zutaten für eine Spring- oder Quicheform (ca. 26 cm)
- 1 Rolle frischer Blätterteig (ca. 270 g)
- 1 großer Brokkoli (ca. 350 g)
- 100 g geriebener Käse (z.B. Parmesan)
- 200 g Sahne
- 2 Eier (Gr. M)
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL Speisestärke
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Butter für die Form
- etwas Wasser zum Blanchieren
Die genauen Angaben für meine Brokkoli Quiche findest du etwas weiter unten. Den Brokkoli hast du dir schon aus dem Gemüsefach geschnappt. Käse - gerieben, z.B. Parmesan.
Optional: Variationen und Extras
- 150 g TK-Erbsen, angetaut
- 1/2 Bund Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum
- Mit gehobelten Mandeln bestreuen
- 100 g Schinken oder Kochschinken
Wenn du auf eine fleischliche Note nicht verzichten magst, kannst du aber zum Beispiel auch Schinken, Hackfleisch oder Mettwurststücke in den Sahne-Schmand-Gus geben. Veggie-Fans werden die Möhrentarte mit Blätterteig lieben.
Schritt-für-Schritt: Brokkoli-Torte mit Blätterteig
1. Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Quicheform (Ø ca. 26 cm) fetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
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2. Brokkoli blanchieren
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Brokkoli waschen und in feine Röschen schneiden. Brokkoli in das kochende Salzwasser geben und 3 Min. blanchieren. In einem großen Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Damit Brokkoli seine appetitliche Farbe behält, solltest du diesen nach dem Kochen blanchieren - also einmal mit kaltem Wasser abschrecken. Wie du guten Brokkoli im Supermarkt erkennst? Die Farbe ist tiefgrün und die kleinen Knospen haben sich noch nicht geöffnet. Ist der Oberkopf des Gemüses bereits gelblich verfärbt und sind die Knospen weit geöffnet, ist das ein Zeichen für eine späte Ernte oder lange Lagerung. Hier heißt es: Lieber die Finger davon lassen! Die Röschen schmecken dann nämlich häufig bitter.
3. Guss anrühren
Crème fraîche mit Stärke verrühren. Sahne und Eier zugeben. Zum Schluss Käse zugeben und mit Pfeffer würzen.
4. Blätterteig auskleiden
Blätterteig ausrollen und locker über die gefettete Form legen. Mit einem Messer den überschüssigen Teig abschneiden und eventuell entstandene Lücken mit dem Rest-Teig schließen. Boden mit der Gabel einige Male einstechen.
5. Füllen und backen
Brokkoli-Röschen und angetaute Erbsen auf dem Teig verteilen. Käse-Sahne-Guss darüber gießen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen. Ca. 35 Minuten im unteren Drittel backen.
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Die Brokkoli-Blätterteig-Tarte auf mittlerer Schiene 22-27 Minuten backen. Der Rand sollte goldgelb sein. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) zunächst 10 Minuten backen. Dann übrigen Eierschmand darübergießen und bei gleischer Temperatur weitere 5-8 Minuten zu Ende backen.
Alternative Zubereitung: Ricotta-Frischkäse-Creme
Buttriger Blätterteig mit einer würzigen Ricotta-Frischkäse-Creme, darauf Brokkoli und getoppt mit ein paar knackigen Walnüssen und etwas Honig. Den Ricotta mit dem Frischkäse, dem Pizzakäse und den Kräutern in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zur Seite stellen.
- In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Röschen des Brokkolis abtrennen und der Länge nach halbieren. Das Wasser reichlich salzen und die Brokkoliröschen darin 2 Minuten vorkochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Den Blätterteig ausrollen und die Käsecreme darauf verstreichen. Dabei ringsherum einen Rand von 2-3 cm lassen. Die Brokkoli Röschen in die Käsecreme drücken. Den Rand der Tarte mit Eigelb bestreichen.
- Die Brokkoli-Blätterteig-Tarte auf mittlerer Schiene 22-27 Minuten backen. Der Rand sollte goldgelb sein.
Die fertige Tarte mit etwas Honig, gehackten Walnüssen und frischen Kräutern garnieren und servieren.
Fleischige Option: Brokkoli-Schinken-Blätterteig
Broccoli und gekochten Schinken darauf verteilen. Eier und Schmand verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte Eierschmand über Broccoli und Schinken gießen. Käse reiben und darüberstreuen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) zunächst 10 Minuten backen. Dann übrigen Eierschmand darübergießen und bei gleischer Temperatur weitere 5-8 Minuten zu Ende backen.
Vegane Idee: Tofumasse statt Ei
Ich musste erst einige vegane Erfahrungen sammeln, bis ich auf die Idee kam, die Eimasse durch Seidentofu und Kichererbsenmehl zu ersetzen. Um der Tofumasse den gewissen Ei-Geschmack zu geben, verwende ich Kala Namak. Beim Zubereiten der Tofumasse solltet ihr nicht geizig mit Salz und Pfeffer sein, da der Brokkoli nicht gewürzt wird.
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- Für die Tofumasse:300 g Seidentofu4 EL Kichererbsenmehl gestrichen2 EL Hefeflocken2 EL Sojamilch1 TL Zitronensaft1 TL Senf1/2 TL Salz1/4 TL Kala Namak1/4 TL Kurkumaetwas Pfeffer
- Den Backofen auf 180° vorheizen.Eine Springform (20 cm) fetten. Den Blätterteig in die Form legen und am Rand hochdrücken. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen.
- Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, waschen und in einem mikrowellengeeigneten Gefäß 2 - 3 Minuten garen. Alternativ könnt ihr den Brokkoli auch ein paar Minuten dämpfen oder blanchieren. Den bissfesten Brokkoli in die Springform geben.
- Für die Tofumasse alle Zutaten miteinander vermixen. Am besten geht das in einem Mixer oder mit dem Pürierstab.
Wenn ihr die Masse über den Brokkoli geschüttet habt, klopft die Springform ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, damit die Masse in die Ritzen rutscht. Obenauf gebt ihr einfach ein paar Hefeflocken.
Praktische Tipps zu Einkauf, Vorbereitung und Lagerung
- Wie du guten Brokkoli im Supermarkt erkennst? Die Farbe ist tiefgrün und die kleinen Knospen haben sich noch nicht geöffnet.
- Ist der Oberkopf des Gemüses bereits gelblich verfärbt und sind die Knospen weit geöffnet, ist das ein Zeichen für eine späte Ernte oder lange Lagerung.
- Damit Brokkoli seine appetitliche Farbe behält, solltest du diesen nach dem Kochen blanchieren - also einmal mit kaltem Wasser abschrecken.
- Meine Brokkoli Quiche schmeckt so lecker, dass sie in Windeseile von meiner Familie komplett verputzt wird.
- Sollte bei dir dennoch etwas davon übrigbleiben, kannst du die Stücke in Klarsichtfolie oder besser in einer Brotbox bzw. einer luftdichten Verpackung einpacken und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ hält sich Quiche eingefroren bis zu sechs Monate.
Nährwerte und Backzeiten im Überblick
| Parameter | Angabe |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 40 Min. |
| Niveau | ganz einfach |
| Nährwerte Pro Stück | 440 kcal, 19 g Eiweiß, 32 g Fett, 21 g Kohlenhydrate |
| Backtemperaturen | 180 °C Umluft 160 °C; alternativ 225 °C E-Herd/200 °C Umluft |
| Backzeit | Ca. 35 Minuten; alternativ 22-27 Minuten |
Weitere Ideen mit Brokkoli und Blätterteig
Dieses Rezept für einen Brokkoli-Käse-Strudel ist nicht nur lecker, sondern der ultimative Beweis dafür, dass man mit Käse und Blätterteig immer etwas Himmlisches zaubern kann und die Kombination einfach gelingsicher ist. Ehrlich, wenn du Brokkoli in einen knusprigen Teig wickelst und mit geschmolzenem Käse überziehst, wird er plötzlich zum Favoriten jeder noch so wählerischen Person.
- Los geht’s mit dem Brokkoli. Zerteile ihn für den Strudel in kleine Röschen und blanchiere ihn kurz, damit er den Geschmack und seine grüne Leuchtkraft bewahrt.
- Bevor die Füllung auf den Blätterteig wandern darf, rollst du diesen aus und bestreichst ihn mit Crème fraîche, damit der Strudel schön cremig und nicht zu trocken wird.
- Aufgerollt und ordentlich fest gemacht, damit kein bisschen der köstlichen Füllung auslaufen kann, bestreichst du den Blätterteigstrudel noch mit Eigelb, bis er so sehr glänzt, als hätte er eine Ehrenrunde im Beauty-Spa gedreht.
- Nach 20 Minuten im vorgeheizten Backofen präsentiert sich eine goldbraune, duftende Köstlichkeit.
Brokkoli? Check. Käse? Check. Lächeln bei allen Beteiligten? Doppel-Check.
Service und Community
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