Bretonischer Apfelkuchen Rezept — Pampered Chef Variante
Wenn die unbändige Lust auf Apfelkuchen kommt, dann möchten wir immer mit tollen und einfachen Rezepten dafür gewappnet sein. Bretonischer Apfelkuchen at it’s best. Ein Traum von einem Kuchen.
Das wir hier im Badischen jetzt nicht so wirklich weit weg von Frankreich sind, sollte unseren geneigten Lesern und geographiekundigen Menschen bekannt sein. Nun, damit wäre auch erklärt, warum wir uns immer wieder so gerne Anleihen aus der französischen Küche holen - es schmeckt dort auch wirklich fast alles.
Und da die Apfelsaison so richtig am Laufen ist liegt es ebenfalls sehr nah, dass wir heute einem Apfelkuchenrezept aus eben diesem koch-und backverrückten Land huldigen. Wir präsentieren unser bestes Rezept für einen einfachen Bretonischen Apfelkuchen mit allem was dazu gehört. Ganz ganz viel Geschmack, total unkompliziert, einfach zu machen und absolut gelingsicher.
Warum dieses Rezept?
Der Klassiker aus der Bretagne bringt den vollen Apfelgeschmack zusammen mit einem fluffigen Rührkuchen und einer Decke aus knusprig-buttrigem Mandelguss. Der Schuss Calvados im Teig ist dabei obligatorisch - ihr könnt aber auch darauf verzichten oder Apfelsaft verwenden, wenn kein Alkohol hinein soll.
Der Kuchen schmeckt uns am besten, wenn der noch lauwarm ist, natüüürlich mit einem riesen Klacks Sahne obendrauf. Uns schmeckt er auch am nächsten Tag genauso gut - und anstatt eines Sahneklackses funktioniert eine Kugel Eis ebenfalls hervorragend.
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Zutaten (für eine Springform 24-26 cm)
- 175 g Butter, weich
- 1/2 TL gemahlene Vanille oder Vanillezucker
- 175 g Zucker
- 3 Eier, Größe M
- 250 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 EL Calvados (alternativ Apfelsaft)
- 4 Äpfel, am besten leicht säuerlich
- 50 g Butter (für die Kruste)
- 50 g Zucker (für die Kruste)
- 100 g gehobelte Mandeln
- 1 Ei, Größe M (für die Kruste)
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- In einer Schüssel die weiche Butter mit der Vanille und dem Zucker schaumig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterheben.
- Mehl, Salz und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
- Zum Schluss, je nach Geschmack, den Calvados dazugeben und unterheben.
- Eine Springform (24-26 cm) einfetten und die Hälfte vom Teig in die Form geben. In manchen Versionen wird die Form mit Backpapier ausgelegt.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Ca. 1/3 der Äpfel auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig darübergießen und die übrigen Apfelspalten kreisförmig auf den Teig legen. Die Äpfel mit etwas Zimt bestreuen.
- Den Backofen vorheizen: Angaben variieren zwischen 140 °C Umluft (160 °C Ober-/Unterhitze) und 175 °C Ober-/Unterhitze; eine häufige Empfehlung ist ca. 150-175 °C. Auf der mittleren Schiene ca. 30-40 Minuten backen (erste Backzeit je nach Temperaturangabe).
- Für die Kruste die Butter zerlassen, den Zucker unterrühren. Etwas abkühlen lassen und dann das Ei und die gehobelten Mandeln unterheben.
- Den Apfelkuchen nach der ersten Backzeit aus dem Ofen nehmen, die Mandeln gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und zurück in den Ofen stellen. Die Temperatur kann dann erhöht werden (z. B. auf 160 °C Umluft / 180 °C Ober-/Unterhitze) und der Kuchen nochmals ca. 20-30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Falls er zu dunkel wird, nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier abdecken.
- Aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.
Ausführliche Varianten: Einige Rezepte empfehlen, 3/4 des Teigs in die Form zu geben, etwa 3/4 der Apfelscheiben zu verwenden und den restlichen Teig obenauf zu geben. Andere beschreiben das Auftragen einer Honig-Butter-Mandel-Mischung statt Zucker im Guss. In den Kommentaren wird zudem der Tipp gegeben, Vanillezucker für den Guss durch 1-2 EL Kokosraspeln zu ersetzen - ein schönes Geschmacksdetail.
Backzeiten und Tricks für perfekten Geschmack
- Vorbacken: Einige Anleitungen schlagen vor, den Kuchen kurz vorzubacken (z. B. 15 Minuten bei 180 °C) bevor die Mandelhaube kommt, andere arbeiten mit zwei klar getrennten Backphasen (erste ca. 30-35 Minuten, dann Guss und nochmals 20-30 Minuten).
- Temperatur: Je nach Ofen: 140 °C Umluft (160 °C Ober-/Unterhitze) für besonders schonendes Backen oder 175 °C Ober-/Unterhitze für kürzere Zeiten. Wichtig ist, die zweite Phase zu beobachten, damit die Mandeln nicht verbrennen.
- Calvados: Der Schuss Calvados im Teig ist dabei obligatorisch für den typischen Breton-Geschmack; Apfelsaft ist eine alkoholfreie Alternative.
- Sahne oder Eis: Der Kuchen schmeckt besonders gut lauwarm mit geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Varianten und persönliche Anmerkungen
Ursprünglich stammt das Rezept wohl schon ziemlich alt und wurde in unterschiedlichen Familienrezepten weitergegeben. Das Rezept, das wir hier vorstellen, verbindet einen fluffigen Rührteig mit einer knusprigen Mandelhaube - so wie viele traditionelle bretonische Kuchen eine einfache, aber wirksame Kombination aus Butter und Mandeln lieben.
Es gibt viele kleine Abwandlungen: einige nutzen Honig in der Mandelmasse, andere geben Zimt zu den Äpfeln oder verwenden Marzipan. Wer möchte, kann die Mandeln vorab leicht anrösten oder Puderzucker zum Servieren verwenden.
Praktische Hinweise
- Füllt die Form nur zur Hälfte mit Teig, bevor ihr die erste Apfelschicht einlegt - das verhindert Überlaufen und sorgt für gleichmäßiges Backen.
- Wenn ihr die Vanille lieber intensiv mögt, kratzt das Mark einer Vanilleschote aus und gebt es zum Teig.
- Bei Verwendung einer Stoneware-Form den Boden leicht mit Semmelbröseln ausstreuen, das verhindert Kleben.
Rezeptübersicht (Kurz)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter, weich | 175 g |
| Zucker | 175 g (+50 g für Kruste) |
| Vanille / Vanillezucker | 1/2 TL |
| Eier | 3 (+1 für Kruste) |
| Mehl | 250 g |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Calvados (oder Apfelsaft) | 4 EL |
| Äpfel | 4 Stück |
| Gehobelte Mandeln | 100 g |
Serviervorschlag
Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen und lauwarm mit geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis genießen. Guten Appetit.
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