Breifrei Zucchini-Waffeln Rezept
Herzhafte, saftige Waffeln aus Zucchini, Karotten und Dinkelvollkornmehl - perfekt als Fingerfood für Baby Led Weaning. Ich liebe ja Rezepte, in denen man eine ordentliche Portion Gemüse verstecken kann. Waffeln sind da prima geeignet, denn sie werden von den meisten Babys und Kindern sehr gerne gegessen und man kann, fein gerieben, verschiedene Gemüsesorte hineinmogeln, ohne dass die Kleinen es merken.
Warum dieses Rezept gut für BLW und Familie ist
Zucchiniwaffeln eignen sich hier super. Die Zucchini-Waffeln schmecken wunderbar herzhaft und eignen sich wie meine handlichen Kartoffelwaffeln auch kalt für das Picknick oder die Brotdose. Die Zucchiniwaffeln sind perfekt, um etwas Gemüse im Essen zu verstecken. Egal ob mäkelnde Kinder oder Partner. Die Zucchini wird so fein gerieben, dass die Gemüsewaffeln auch hartnäckigen Gemüseverweigerern schmecken. Zucchiniwaffeln sind ab Beikoststart geeignet, also etwa ab dem 6. Lebensmonat. Sie eignen sich perfekt für Baby Led Weaning, da sie sich gut greifen lassen.
Zutaten (Basis)
- Zucchini (klein, fein gerieben)
- Karotte (fein gerieben)
- Dinkelvollkornmehl (oder anderes Mehl, ggf. Teil Haferflocken)
- 1 Ei (oder Ei-Ersatz: 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen)
- etwas Backpulver
- Wasser und etwas Olivenöl oder Rapsöl
- Optional: mildes Paprikapulver, frische Kräuter
Wichtige Hinweise zu Zutaten
Ich empfehle Vollkornmehl, da es viel sättigender und nährstoffreicher ist als Weißmehl. Du kannst das Mehl auch durch einen Teil Haferflocken ersetzen. Dadurch werden die Waffeln etwas kerniger und halten länger satt. Ja, Rapsöl funktioniert genauso gut wie Olivenöl. Du kannst auch jedes andere neutrale Pflanzenöl verwenden. Wenn ihr die Zucchiniwaffeln für Babys macht, dann bitte kein Salz hinzufügen.
Vorbereitung der Zucchini und Möhren
Die Zucchini und Karotte fein reiben. Bei sehr frischen, jungen Zucchini kannst du die Schale dran lassen - sie enthält viele Nährstoffe. Bei älteren Zucchini mit härterer Schale solltest du sie lieber schälen. Wichtig ist hierbei, dass die gerieben Zucchini gut ausgedrückt wird, da der Teig sonst zu wässrig wird. Das funktioniert zum Beispiel ganz einfach, wenn man die Zucchini direkt in ein sauberes Küchenhandtuch reibt und die Zucchini dann darin mit den Händen kräftig ausdrückt. Zucchini klein raspeln. Eine Prise Salz darüber streuen und kurz verkneten. Die Zucchini-Masse kurz stehen lassen und anschließend die Flüssigkeit gut ausdrücken.
Grundrezept: Zubereitung Schritt für Schritt
- Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel miteinander verrühren. Vermische die Zucchini mit dem Ei und dem Mehl. Falls der Teig zu flüssig ist, füge noch etwas Mehl hinzu.
- Heize das Waffeleisen auf mittlerer Stufe vor. Fette das Waffeleisen leicht ein und backe die Waffeln nacheinander.
- Nacheinander vier Waffeln backen. Die Backzeit variiert je nach Waffeleisen, meist sind es 3-5 Minuten auf mittlerer Stufe.
- Die Waffeln sind fertig, wenn sie goldbraun und fest sind. Wichtig: Öffne das Waffeleisen erst nach mindestens 3-4 Minuten, sonst reißt die Waffel auseinander. Öffne das Waffeleisen nicht zu früh, sonst reißt die Waffel.
- Für sehr kleine Essanfänger können die Waffeln in Streifen geschnitten werden. Eine Portionsgröße für Babys entspricht etwa der Größe ihrer Faust. Bei einem 9 Monate alten Baby ist das ungefähr eine halbe bis eine ganze Waffel, je nach Appetit.
Tipps bei klebenden Waffeln
Wenn die Waffeln kleben, liegt das meist am Waffeleisen. Pinsel das Eisen vor der ersten Waffel dünn mit Öl ein. Wir empfehlen ein beschichtetes Waffeleisen (z.B. von Cloer). Wenn es trotzdem klebt, kannst du die Waffeln auch problemlos in der Pfanne als Pancakes braten. Du kannst deine Zucchiniwaffeln auch ganz einfach im Thermomix zubereiten. Dafür einfach die Zucchini in Stücke schneiden und 10 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Restliche Zutaten zufügen und 5 Sekunden / Stufe 3 unterrühren.
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Variationen und Ergänzungen
- Für die Großen kannst du die Waffeln auch noch etwas verfeinern: Mit 50g geriebenem Käse oder Feta werden deine herzhaften Waffeln noch würziger und deftiger.
- Gewürze und Kräuter geben deiner Zucchini Waffel noch mehr Geschmack. Ich nehme gern etwas mildes Paprikapulver oder ein paar frische Kräuter.
- Möchtest du lieber süße Zucchiniwaffeln kannst du Salz und Kräuter rauslassen und die Waffeln mit Zucker süßen; geriebener Apfel oder reife Bananen geben den Waffeln eine natürliche Süße.
- Damit die herzhaften Waffeln noch gesünder werden, kannst du sie auch mit einem Teil Haferflocken zubereiten.
- Die Gemüsesorten kannst du variieren: Karotten funktionieren statt der Zucchini sicher auch super! Je nach Saison kannst du das Gemüse für die Waffeln auch variieren.
Serviervorschläge
Die Zucchiniwaffeln können pur als Ganzes oder in Streifen geschnitten serviert werden, machen sich aber auch großartig mit etwas Hummus oder Frischkäse bestrichen. Zum Rezept gab es bei uns einen Dip aus Vollmilchjoghurt und frischen Kräutern. Außerdem haben wir sie uns mit Räucherlachs belegt. Ohne Dill und Gewürze, schmecken die Zucchiniwaffeln auch mit Apfelmus. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Lachs-Meerrettich-Dip oder einem italienischen Dip?
Aufbewahrung und Vorrat
Ja, Zucchiniwaffeln lassen sich hervorragend einfrieren und halten sich bis zu 3 Monate. Pack die abgekühlten Waffeln am besten einzeln in Gefrierbeutel oder stapel sie mit Backpapier zwischen den Schichten. Im Kühlschrank halten sich die Waffeln in einer luftdichten Dose 2-3 Tage. Du kannst sie kalt als Snack essen oder kurz im Toaster aufwärmen. Die Gemüsewaffeln kannst du auch prima auf Vorrat einfrieren und dann portionsweise wieder auftauen. Ja, sie lassen sich super einfrieren, portionsweise wieder auftauen und bei Bedarf im Toaster oder Waffeleisen noch einmal aufbacken.
Tipps aus der Praxis & Erfahrungen
Zucchiniwaffeln bleiben durch das Gemüse etwas saftiger als normale Waffeln - das ist völlig normal und gewollt. Wenn sie dir zu feucht sind, drücke die geriebene Zucchini vor der Verarbeitung noch kräftiger aus. Grob geriebene Möhren, die nach dem Backen eher noch knackig sind, essen manche Kinder nicht so gerne. Für unsere Gemüsewaffeln raspel ich die Zucchini und Möhren möglichst fein. Bei uns gab es sie süß - mit gedünsteten Äpfeln, Joghurt und Zimt. Diese herzhaften Waffeln mit Zucchini können auch schon vom Baby geknabbert werden. Dann solltest du den Waffelteig aber nicht würzen, sondern für die Erwachsenen lieber am Tisch mit einem kräftigen Dip aufpeppen.
Praktische Varianten der Zubereitung
Mit der tollen Ofenform können genau vier süße oder herzhafte Waffeln gebacken werden. Ich verwende dieses Waffeleisen von Tefal mit dem Einsatz für belgische Waffeln. Beim Mehl könnt ihr gerne mischen, es sollte mit fast jeder Sorte funktionieren. Wichtig ist, dass ihr auf insgesamt 200 g kommt. Du kannst die Zucchini raspeln oder in einem Mixer häckseln. Drücke das Wasser gut aus. Das ist besonders wichtig, da der Teig sonst zu matschig wird.
FAQ - Häufige Fragen
- Ab welchem Alter sind die Gemüsewaffeln geeignet? Sobald dein Baby die Beikost-Reifezeichen erfüllt, kannst du sie als BLW-Snack oder Mahlzeit vom Familientisch anbieten.
- Kann ich das Ei ersetzen? Ja, du kannst das Ei durch einen Ei-Ersatz ersetzen. Verwende entweder 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser (5 Minuten quellen lassen) oder einen fertigen Ei-Ersatz aus dem Supermarkt.
- Kann ich anderes Gemüse verwenden? Ja klar, Ideen für mögliche Variationen findest du oben. Nutze gerne das Gemüse, das dein Baby oder Kind gerne mag.
- Bleiben die Waffeln knusprig? Sie sind dann innen etwas saftiger und außen kross. Zum Abkühlen auf ein Gitter legen, damit sie länger knusprig bleiben.
Kurzer Spickzettel (Ablauf)
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| 1 | Zucchini & Karotte fein reiben und Flüssigkeit gut ausdrücken |
| 2 | Mit Mehl, Ei (oder Ersatz), Backpulver und Öl vermengen |
| 3 | Waffeleisen vorheizen, leicht einfetten |
| 4 | 3-5 Minuten pro Waffel backen, erst nach 3-4 Minuten öffnen |
| 5 | Kühlen, portionieren oder einfrieren |
Wenn dir mein Rezept gefällt, dann freue ich mich über einen Kommentar und ein paar Sterne in der Bewertung. Ich freue mich auf deine Bewertung. Ich hab noch nie zuvor Waffeln im Ofen zubereitet, bis ich dann beim Einkaufen über eine Silikon-Waffelform gestolpert bin. Machst du daraus kleine Waffelhappen, eignen sie sich wunderbar für kleine Kinderfinger oder als Fingerfood für die nächste Party. Sie eignen sich aber auch als Beilage zu einem Salat oder für die Brotdose.
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