Bratapfelkuchen mit Schmand und Marzipan: das ultimative Rezept mit Mürbeteig, gefüllten Äpfeln und weihnachtlichen Gewürzen
Stellt euch mal vor, wie der Duft von Zimt und gebackenen Äpfeln durchs Haus zieht, dazu ein Hauch Marzipan, konkret: der Duft von Bratapfelkuchen. Da läuft einem doch sofort das Wasser im Mund zusammen, oder?
Bratäpfel, das klassische Dessert im Herbst und Winter, kennt man ja. Bratapfel und Advent passen ja irgendwie wie die Faust aufs Auge, oder? Äpfel haben den ganzen Herbst und Winter mehr oder weniger Saison und in Kombination mit Zimt und ein paar anderen Gewürzen wird daraus schnell ein Nachtisch, der in Nullkommanix Weihnachtstimmung aufkommen lässt.
Omas Bratapfelkuchen-Rezept ist einerseits an den Nachtisch angelehnt, andererseits natürlich auch wieder ganz anders. Die Basis: ein klassischer Mürbeteig mit dem Zutatenverhältnis 3:2:1 (Mehl, Butter, Zucker). Aber auch in Muffinform, Konfitüre oder eben als Bratapfelkuchen mit Schmand macht sich die Kombination toll.
Warum Schmand und Marzipan so gut passen
Man kann ihn als Bratapfelkuchen mit Pudding genauso bezeichnen wie als einen solchen mit Schmand. Für den fruchtigen Part sorgen - klar - ganze Äpfel, die gefüllt sind mit Preiselbeeren, Heidelbeeren oder auch Rosinen sowie Marzipan. Wenn der Bratapfelkuchen mit Marzipan im Ofen backt, dann duftet das ganze Haus!
Gleiches gilt natürlich für diesen Bratapfelkuchen, für den ihr hier vorbeigekommen seid. Im Grunde ein Käsekuchen mit ganz vielen Äpfeln, (Rum-) Rosinen und einer für Weihnachten typischen Gewürzmischung: Spekulatiusgewürz. Ganz viel Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatblüte etc…. findet man fertig in vielen Supermärkten.
Lesen Sie auch: Weihnachtlicher Kuchen
Die Essenz: zwei Wege - ganze Bratäpfel im Kuchen oder Apfelstücke in Schmandcreme
Hier ist beste Rezept für den einfachen Kuchen mit gefüllten Äpfeln. Der Bratapfel-Kuchen stammt übrigens ausnahmsweise nicht von mir, sondern von unseren Gastautoren Madeleine und Flo aus dem „Backstübchen“.
Variante 1: Bratapfelkuchen mit ganzen, gefüllten Äpfeln, Schmand und Marzipan
Zu ihrem Rezept für den Kuchen mit Bratäpfeln schreiben sie: „Bratäpfel sind für uns der Inbegriff von Weihnachten. Weil ihre Füllung beim Backen so schön aus dem Marzipandeckel blubbert. Weil man sich am heißen Inneren jedes Mal die Zunge verbrennt, nur weil man es nicht mehr erwarten kann, endlich reinzubeißen. In diesem Sinne: Viel Spaß mit Omas Bratapfelkuchenrezept!
Für den MürbeteigMehl, Butter, Zucker, Eigelb und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Eine Hälfte des Teiges ausrollen. Den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26 cm) damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Restlichen Teig zu einer etwa 70 cm langen Rolle formen und an den Rand der Form drücken.Teig mit Backpapier auslegen und die Form mit Hülsenfrüchten füllen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Für die FüllungÄpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausstechen. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und mit Preiselbeerkompott füllen. Beide Apfelöffnungen mit etwa einem haselnussgroßen Stück Marzipan verschließen. Äpfel in eine Auflaufform setzen.
Die Springform mit dem Teig auf der mittleren Schiene, Äpfel auf einem Rost auf dem Boden des Backofens zusammen etwa 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten Papier und Hülsenfrüchte vom Teigboden entfernen. Ofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 schalten. Das Ganze weitere 10 Minuten backen.
Lesen Sie auch: Bratapfelkuchen mit Marzipan
Eier, Zucker und die restliche Marzipan-Rohmasse cremig schlagen (wenn das Marzipan Klümpchen bildet, den Stabmixer nehmen). Schmand und Puddingpulver unterrühren.Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen, die Bratäpfel auf den Teigboden setzen. Den Marzipan-Pudding-Guss vorsichtig um die Äpfel gießen. Kuchen weitere 60 Minuten bei gleicher Hitze backen.
Zubereitungszeit:60 Min.Niveau:ganz einfach
Zutaten (Variante 1, alternativ mit pochierten Äpfeln)
- 2 unbehandelte Zitronen
- ½ l Apfelsaft
- 100 ml Calvados (franz. Apfelbrand, alternativ Apfelsaft)
- 250 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 10 (ca. 1,5 kg) Äpfel
- 125 g Marzipan-Rohmasse
- 100 g Aprikosen-Konfitüre
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- Salz
- 3 Eier (Gr. M)
- 200 g Mehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 75 g Schlagsahne
- Hagel- und Puderzucker zum Verzieren
- 1 Plastikbeutel
Zitronen waschen und trockenreiben. Von einer die Schale dünn als Spirale abschälen, von der anderen die Schale fein abreiben. Beide Zitronen auspressen. 1/2 l Wasser, Apfelsaft, Calvados, 125 g Zucker, Zimtstange, Zitronensaft und Zitronenspirale in einem großen Topf aufkochen.
Äpfel schälen und die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Äpfel in den kochenden Sud legen, zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Aus dem Sud heben, abtropfen. Auskühlen. Springform (26 cm Ø; ca. 8 cm hoch) fetten und mit Mehl ausstäuben. Marzipan grob raspeln, mit Konfitüre cremig rühren.
Fett, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und geriebene Zitronenschale cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der flüssigen Sahne kurz unterrühren. In die Springform streichen. Äpfel dicht an dicht daraufsetzen. Marzipan-Masse in einen Plastikbeutel füllen, unten eine kleine Ecke abschneiden, in die Äpfel spritzen.
Lesen Sie auch: Rezept für Bratapfelkuchen
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Variante 2: Bratapfelkuchen mit Schmandcreme, Marzipan und Spekulatiusgewürz
Du liebst Bratäpfel, willst aber etwas mehr Pepp in den Weihnachtsklassiker bringen? Dann sollte dir unser Bratapfelkuchen mit Schmand vom Blech nicht entgehen! Für einen klassischen Bratapfel sind säuerliche Äpfel perfekt geeignet. Deswegen greifen wir auch für den Bratapfelkuchen zu diesen Äpfeln.
1. Für den Teig das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer/Pastry Cutter* in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei dazugeben und vermischen, dann mit den Händen zu einem einigermaßen glatten Teig verkneten - hier und da dürfen noch ein paar Krümel trocken aussehen. In Klarsichtfolie einschlagen und dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. In der Zwischenzeit Rosinen, gehobelte Mandeln, geraspeltes Marzipan, Spekulatiusgewürz und Rum in einer kleinen Schüssel vermischen. Zur Seite stellen und ziehen lassen. 3. Eine 23cm Springform* mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form setzen und am Boden und den Seiten festdrücken. Den Rand ggf. begradigen.
4. Schmand, Eier und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Zucker und Stärke vermischen, zur Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Zur Seite stellen. 5. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und zur Schüssel mit der Schmandmischung dazugeben.
Die Mischung aus Rosinen, gehobelten Mandeln und Marzipan ebenfalls in die Schüssel geben und unterheben. Alles in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen. Mit gehobelten Mandeln und etwas Vollrohrzucker bestreuen. Im unteren Drittel des Ofens für etwa 55-60 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und in der Form komplett abkühlen lassen.
Alternative Schmand-Marzipan-Rezepte mit gefüllten Apfelhälften
Die ersten 5 Zutaten in eine Schüssel geben und zu einen glatten Teig kneten. Ca. 45 min kalt stellen. Äpfel schälen und mit einen Entkerner aushöhlen, mit Zitronensaft beträufeln. Aus dem Marzipan kleine Kugeln formen und damit ein Loch im Apfel abdichten. Dann das Kompott oder die Marmelade in die Äpfel füllen.
Nun mit einer weiteren Marzipanmurmel die andere Öffnung verdichten. Alles in eine Auflaufform geben. Ofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig teilen und ausrollen und in eine gefettete 24er oder 26er Springform legen. Mit der restlichen Hälfte einen Rand für die Springform rollen.
Mürbeteig auf mittlerer Schiene stellen. Die Äpfel auf ein Blech stellen und diesen auf den Boden des Herds legen. Alles zusammen nun 20 min. backen. Nach 20 min. den Herd auf 180 °C Ober/Unterhitze stellen und weitere 10 min. backen. Das restliche Marzipan mit den Eiern und den Zucker verrühren. Schmand und Puddingpulver dazugeben und solange schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Springform aus den Ofen nehmen und mit den gebackenen Äpfel befüllen. Die Schmandcreme um die Äpfel herum gießen. Zum Schluss den Kuchen bei 180 °C ca. 55 min. backen.
Backtipps: Konsistenz, Apfelsorten und Zucker-Balance
- Achtet bei der Zubereitung darauf, dass ihr den Kuchen nicht zu lange backt. Ich würde nach 45-50 Minuten das erste Mal testen.
- Wenn man an der Form rüttelt und die Füllung noch arg wackelt, dann sollte der Kuchen noch etwas länger backen. Ist die Füllung schon recht fest, kann der Kuchen herausgenommen werden.
- Wer es ganz klassisch mag, kann sich natürlich auch Bratäpfel mit Marzipan in den Ofen schieben und dann nach einem ausgedehnten Weihnachtsessen als krönenden Abschluss genießen.
- Neben dem Geschmack ist es auch wichtig, dass die Äpfel nicht zu viel Flüssigkeit abgeben, denn sonst wässert der Kuchen.
- Da Marzipan selbst auch sehr süß ist, kannst du die Menge Zucker reduzieren, es sei denn du magst es supersüß.
, Backzeiten-Check, Zuckerreduktion bei Marzipan)
Zutatenübersicht (kompakt) für eine 26 cm Springform
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Boden | Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Backpulver, Salz |
| Äpfel | 4-10 Äpfel, Zitronensaft, Preiselbeer- oder Heidelbeerkompott, Rosinen |
| Marzipan | Marzipan-Rohmasse (gerieben oder in Stücken) |
| Guss | Schmand, Eier, Zucker, Vanille, Stärke oder Puddingpulver |
| Gewürz | Zimt, Spekulatiusgewürz (optional) |
| Deko | Mandelblättchen, Puderzucker |
Servieren und Aufbewahren
Tipp: Wie zu einem Bratapfel, kannst du auch zu dem Kuchen Vanillesoße reichen. Reste übrig? Dann schneide den Kuchen in Stücke und verpacke sie luftdicht. So kannst du den Bratapfelkuchen etwa 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn ein Blechkuchen zu viel ist, kannst du den Bratapfelkuchen mit Schmand auch in der Springform backen. Dazu musst du nur die Zutaten halbieren.
Variationen, die sich lohnen
Mein Bratapfel Käsekuchen ist nicht weniger lecker und ähnlich einfach in der Zubereitung. Wer es ganz klassisch mag, kann sich natürlich auch Bratäpfel mit Marzipan in den Ofen schieben und dann nach einem ausgedehnten Weihnachtsessen als krönenden Abschluss genießen. Vielleicht sollte man irgendwann mal alles in einem Nachtisch kombinieren?! Das wär doch eine prima Idee!
Die Kombination aus Äpfeln, Marzipan und Bratapfelgewürz ist absolut köstlich und der Bratapfelkuchen der perfekte Kuchen für die Zeit von Herbst bis Weihnachten. Mit etwas Puderzucker bestäubt, sorgt der Apfelkuchen für eine tolle winterliche Stimmung.
Rezept-Notizen aus der Praxis
- Im Winter darf es gerne mal zimtig werden, wie z.B. mit so einem grandiosen Bratapfel Kuchen mit Schmand. Saftig und einfach lecker!
- Schmeckt prima mit etwas Schlagsahne.
- Die Zubereitung ist wirklich einfach. Das Aufwendigste ist das Kleinschneiden der Äpfel.
Du willst noch mehr? Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.
tags: #Rezept #Bratapfelkuchen #mit #Schmand #und #Marzipan
