Rezept: Bratapfelkuchen mit Pudding und ganzen Äpfeln
Heute gibt es einen echten Familienklassiker von meiner Oma: Bratapfelkuchen mit einer sahnigen Vanillecreme und ganzen Äpfeln. Bratapfel an sich ist schon ein wahrer Gaumenschmaus, doch es geht noch besser. Wir machen daraus Kuchen! Knuspriger Mürbeteig gefüllt mit Schmand, Pudding und Bratäpfeln. Meine Schwäche für Apfelkuchen dürfte ja mittlerweile bekannt sein, aber dieser hier gehört wirklich zu meinen absoluten Favoriten.
Zutaten (für Springform Ø 24-26 cm)
- Mehl
- Butter (kalte bzw. weiche je nach Abschnitt)
- Zucker
- 1 Ei
- Backpulver oder Dr. Oetker Backin
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Becher / ca. 600-800 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder Speisestärke (als Ersatz möglich)
- Äpfel (6-10, z. B. Boskoop, Cox Orange, Elstar oder Granny Smith)
- Optional: Rosinen, Rum oder Calvados
- 50 g - 100 g Zucker insgesamt (je nach Süße)
- 50 g gehobelte Mandeln zum Bestreuen
- Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung des Mürbeteigs
Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Mehl, die Hälfte vom Zucker, 1 Ei, 150 g Butter und das Backpulver verkneten und 30 Min. kalt stellen. Zuerst mit den Knethaken zu einem krümeligen Teig kneten. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig kneten. Tipp: Die Wärme der Hände lässt die Butter weich werden und der Teig lässt sich zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 24 cm Ø damit auskleiden. Den Mürbeteig in eine mit Backpapier ausgelegte und gebutterte Springform geben, den Rand hochziehen so 3/4 hoch. Die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Folie einschlagen, 30 Minuten kalt stellen.
Äpfel vorbereiten
Die Boskopp schälen und mit dem Apfelausstecher ausstechen und auf dem Boden der Springform legen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen. Das Kerngehäuse der gewaschenen Äpfel mit einem Apfelausstecher ausstechen. Währenddessen die Bratäpfel vorbereiten. Dafür den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte vom Apfelsaft mit dem Puddingpulver glatt rühren. Vorsichtig die Äpfel darauf legen und den Deckel darauf setzen. ACHTUNG !!! Äpfel sollen ganz bleiben.
Füllung: sahniger Pudding
600 g Sahne in einem Topf aufkochen. Währenddessen in den restlichen 150 g Sahne die Speisestärke mit dem Zucker und der Vanille glatt rühren und in die kochende Sahne einrühren. Die Sahne mit Zucker, Vanillenzucker und Puddingpulver zu einem Pudding kochen. Die Hälfte vom Apfelsaft mit dem Puddingpulver glatt rühren. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren hineingießen. So lange rühren, bis alles eindickt. Noch einmal aufkochen lassen und kurz abkühlen lassen. Die Sahne mit Zucker, Vanillenzucker und Puddingpulver zu einem Pudding kochen. Anschließend über die Äpfel gießen.
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Puddingpulver und Zucker mit 200 g Sahne anrühren. Übrige Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding sofort über die Äpfel geben, am besten die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung gut verteilt und mit einer Teigkarte verstreichen. Ich nehme oft die doppelte Menge, da bei großen Äpfeln diese oft nicht komplett bedeckt sind mit dem Pudding und gebe soviel über die Äpfel, dass diese bedeckt sind. Nicht ganz voll machen, da es sonst beim Backen überläuft.
Optional: Rum-Rosinen-Füllung
Rosinen mit dem Rum oder Calvados übergießen und ziehen lassen. Äpfel in der Form stellen und mit den Rum-Rosinen füllen.
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Backen
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 70 Minuten backen. Den Kuchen im heißen Ofen ca. 75 Minuten backen. 160 °C - 60-70 Min. Form auf dem Rost in den Ofen schieben und etwa 60 min backen. Heißluft 160-180 Grad, Ober-Unterhitze 180-200 Grad, vorgeheizt. Den Bratapfelkuchen auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 65 Min.
Mandeln ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit darüber streuen. Den Kuchen 10 Min. in der Form auskühlen lassen. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Den Kuchen nicht aus der Form lösen, sonst ist alles hin, er ist noch zu flüssig. Er MUSS mind. 10 Std. kalt stehen.
Servieren und Aufbewahrung
In der Form auskühlen lassen und den Kuchen über Nacht kalt stellen. Das Tolle an dem Kuchen ist, dass er wunderbar am Vortag vorbereitet werden kann, da er vor dem Verzehr einige Zeit kühl stehen muss, damit die Füllung fest wird. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Kann mit Zimt und Zucker überstreut werden.
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Tipp der Oma und Varianten
- Meine Oma verwendet statt der Speisestärke Vanillepuddingpulver, aber da ich das nie im Haus habe, backe ich den Kuchen lieber ohne fertige Pülverchen.
- Du kannst nicht genug von Apfelkuchen und Pudding bekommen? Hmmm das ist ein Kuchen ...
- Die Wärme der Hände lässt die Butter weich werden und der Teig lässt sich zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Ich nehme oft die doppelte Menge Pudding, wenn die Äpfel sehr groß sind, damit sie gut bedeckt sind.
Nährwerte & Bewertungen (Auszug)
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (140 Bewertungen). Durchschnittliche Schätzung der Nährwerte basiert auf den Zutaten dieses Rezepts. Rezeptautor:in.
| Portion | Angabe |
|---|---|
| Portionen | ca. 12-16 Stück |
| Gesamtzeit | ca. 1 Std. Zubereitung + Backzeit 60-75 Min. + Kühlzeit (mind. 10 Std.) |
| Bewertung | 4,7 / 5 (140 Bewertungen) |
Rezept von Katharina mit Liebe verfasst, entwickelt und gebacken. Sie hat mir noch am gleichen Tag das Rezept gegeben ... und immer wenn mir danach ist wird dieser Kuchen gebacken ...
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