Rezept Bratapfel mit Karamell Dessert
Bratapfel mal anders und in einer deluxe Version: ich karamellisiere die Äpfel im Backofen und serviere sie mit leckerem Haselnuss-Crumble und Vanilleeis. Ein perfektes winterliches Dessert, sowohl für dein Weihnachtsmenü oder einfach so für einen gemütlichen Winterabend!
Zutaten
Für die Bratäpfel und Füllung (für 4 Personen):
- 4 Äpfel, rote
- je 1 Esslöffel Preiselbeerkompott oder Ribiselmarmelade
- 60 g Sonnenblumenkerne (optional geröstet)
- 0.5 TL Butter (zum Rösten der Kerne)
- 1 EL Honig (für Füllung mit Trockenpflaumen)
- Apfelsaft zum Aufgießen (ca. 6 EL oder nach Bedarf)
- Kaltes Stückchen Butter in sechs Stücken (für die Preiselbeeren)
- Zimtstange, Ingwer und Vanilleschote
Für die Karamell-Creme / Sauce:
- 50-60 g Zucker (zum Karamellisieren)
- 125 ml Sahne 30% Fett (für die Sauce)
- Milch und Obers (zum Ablöschen des Karamells)
- 4 Eidotter (Dotter) für die luftige Creme
Vorbereitung der Trockenpflaumenfüllung (optional)
- Die Trockenpflaumen halbieren.
- Das Wasser mit dem Ingwerpulver und dem Zimt erhitzen, die Pflaumen darin 10 Minuten einweichen.
- Die Pflaumen hacken und mit den 60 g Sonnenblumenkernen und dem Honig vermischen. Die Füllung in die Apfellöcher drücken.
- Rundum die Äpfel igelartig mit den restlichen Sonnenblumenkernen spicken.
Äpfel vorbereiten und füllen
Die Äpfel waschen und mit Kernhaus-Ausstecher das Kerngehäuse entfernen. Prüfen, ob alle Kerne auch draußen sind.
Die Äpfel quer halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine passende Auflaufform legen.
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Den Unterteil der Apfelhälften mit Ribiselmarmelade bestreichen, in die Sauce setzen und mit zerbröselten Butterkeksen und Salbei bestreuen.
Die Äpfel mit je einem Esslöffel Preiselbeerkompott füllen. Die kalte Butter in sechs Stückchen schneiden und in die Preiselbeeren hineindrücken, so dass die Butter tief im Apfel steckt.
Karamellisieren und Ofengaren
Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, die Butter dazu geben und kurz aufschäumen lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen.
Die Rosmarinzweige dazu geben und solange kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Äpfel in eine tiefe, feuerfeste Form setzten und mit dem Saft aufgießen. Die Äpfel hineinstetzen und bei 170°C ca. backen.
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Die Bratäpfel aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller oder Suppenteller servieren. Dazu reichlich von der herrlichen Saftbrühe angießen.
Karamell-Creme (luftig)
- Für die Creme 50 g Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen.
- Sobald ein goldbraunes Karamell entstanden ist, mit Milch und Obers ablöschen und ohne Umrühren einkochen, bis das Karamell vollständig aufgelöst ist.
- Eidotter mit dem restlichen Zucker in eine Schüssel geben und auf einen Topf mit etwas kochendem Wasser stellen.
- Mit einem Mixer schaumig-cremig aufschlagen.
- Die Karamellsauce durch ein Sieb in die Dottermasse passieren und über Wasserdampf zu einer luftigen Creme schlagen.
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Zucker dann auf das Wasser schütten, so dass möglichst wenig Zucker am Rand ist. Jetzt nicht rühren!! Nur warten bis der Zucker sich im Wasser gelöst hat und langsam anfängt zu karamellisieren, das heißt er wird braun.
Sobald der Zucker bernsteinfarben wird, kann man auch mal rühren, damit alles gleichmäßig braun wird. Hellbraun ist optimal. ACHTUNG jetzt wird es heiß.
Sahne zufügen. Erst nur etwa ein Drittel (ACHTUNG - viel Dampf! HEISS!), dann den Rest zufügen und rühren bis es ein leckerer cremiger Karamell geworden ist.
Alternative Deluxe-Variante mit Haselnuss-Crumble
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Äpfel halbieren und dünn einschneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden.
- In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und mit Wasser, Zucker, Zimt, Kardamom und Sternanis verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Äpfel mit dem Sirup bestreichen und für 35 Minuten backen. Die Äpfel dabei ca. alle 10 Minuten mit dem restlichen Sirup beträufeln.
- Für den Haselnuss-Crumble die Haselnüsse grob hacken und mit Mehl, Zucker, Ingwer, Zimt und weicher Butter in eine Schüssel geben und zu Krümeln verkneten.
- Den Crumble auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 15-20 Minuten zu den Äpfel in den Ofen geben.
- Die Äpfel und den Crumble aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Den restlichen Sirup darüber geben und mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.
Tipps und Varianten
- Für eine kalorienärmere Variante passt statt dem Vanilleeis auch einfach ein Naturjoghurt sehr gut dazu.
- Bratapfel mal anders und in einer deluxe Version: ich karamellisiere die Äpfel im Backofen und serviere sie mit leckerem Haselnuss-Crumble und Vanilleeis.
- Die Äpfel waschen, mit Küchenkrepp abreiben und das Kernhaus großzügig herausstechen.
- Die Sonnenblumenkerne in der Butter rösten.
Nährwerte & Allergene (Hinweis)
Vegetarisch, ca. 556 kcal (je nach Portion und Beilagen). Allergene: Fruktose, Gluten, Haselnuss, Laktose, Schalenfrucht.
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| Zutat | Menge/Anmerkung |
|---|---|
| Äpfel | 4 rote, halbiert oder entkernt |
| Zucker | 50-60 g zum Karamellisieren + extra für Sirup |
| Sahne / Obers | 125 ml (für Sauce) |
| Eidotter | 4 Stück für die luftige Karamell-Creme |
| Sonnenblumenkerne / Haselnüsse | je nach Variante 60 g bzw. grob gehackt für Crumble |
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