Bosnische Torte Rezept aus Vorarlberg: Traditioneller mehlfreier Nuss-Schoko-Kuchen
Die Bosnische Torte stammt nämlich nicht aus Bosnien, sondern angeblich aus Vorarlberg, aus dem Bregenzer Wald. Man könnte meinen, die Spezialität Bosnischer Kuchen käme aus Bosnien. Doch weit gefehlt! In den Backstuben Bosniens und den Küchen des Balkans ist dieser Kuchen jedenfalls nicht unter diesem Namen bekannt.
Es ist ein Kuchen mit Tradition. Für Fans der Bosnischen Torte ist dieser Kuchen eine köstliche Alternative zu anderen Nusskuchen. Das Besondere an diesem Kuchen ist, dass er ganz ohne Mehl zubereitet wird. Die Hauptzutaten sind viele Eier, Nüsse (nach Belieben und Geschmack) und Schokolade.
Zutaten - Varianten aus den gesammelten Rezepten
Die Mengenangaben und Zutaten variieren je nach Überlieferung; hier sind die typischen Versionen aus den bereitgestellten Rezepttexten, zusammengestellt für eine Springform (ca. 26-28 cm):
| Zutat | Menge (häufige Varianten) |
|---|---|
| Eiklar / Eiweiß | 8-11 Eiweiß (ca. 280-300 g bei 8 Eiklar; andere Rezepte nennen 11 Eiweiß) |
| Zucker | 300-350 g Kristall- oder Puderzucker (auch 250 g in einer Variante) |
| Gemahlene Nüsse | 300-350 g Mandeln oder Haselnüsse (gerieben/ gemahlen) |
| Schokolade | 160-280 g gehackte oder geriebene dunkle Blockschokolade / Schokobuttons (auch 80 g in kleiner Variante) |
| Kandierte Früchte / Zitronat / Orangeat | Optional, Mengen nach Geschmack (z. B. Zitronat oder Orangen-Zesten) |
| Salz | 1 Prise |
| Rum oder Cointreau | Optional, ein Schuss für Aroma |
| Butter und Mehl | Für das Ausstreichen und Bemehlen der Form |
Vorbereitung der Form
Die Backform (Springform) mit Butter ausstreichen und etwas bemehlen. Eine 26er Springform fetten und kaltstellen. Tortenform befetten und bemehlen.
Zubereitung - Schritt für Schritt (zusammengeführte Anleitungen)
- Ofen vorheizen: Je nach Rezept 160-180 °C; häufig werden 160-170 °C empfohlen, einige Backzeiten nennen 180 °C oder schrittweise 120 °C / 100 °C für langsames Trocknen. Für Baiser-artige Struktur empfiehlt sich maximale Ofentemperatur 100 °C (Umluft) bzw. 120 °C (Ober-/Unterhitze) oder ein schonender Backverlauf. Bei 160° C werden ca. 55-60 Minuten angegeben, bei 170° C ca. 45 Minuten, bei 180° C ca. 70 Minuten - die Zeiten variieren je nach Ofen und Rezept.
- Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Mixer zu steifem Schnee schlagen. Das Eiweiß wird steif geschlagen, den Zucker dazugeben und weiter schlagen. Eiklar mit dem Kristallzucker und dem Salz steif schlagen. Dabei den Zucker löffelweise oder nach und nach dazugeben, sodass sich ein stabiler Eischnee bildet.
- In einer Schüssel die Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse) und die geriebene oder gehackte Schokolade mit der Hälfte des Zuckers und ggf. etwas Salz mischen. Schokolade reiben und mit den Nüssen, dem Salz und der Hälfte des Puderzuckers mischen.
- Die Eidotter verrühren und mit der Kochschokolade, den Nüssen, Orangeat/Zitronat oder der geriebenen Orangen-Zesten vorsichtig unter den Eischnee heben. Nun die Nuss-Schokolade-Mischung nach und nach dazugeben. Weiterrühren, bis sich die Schokolade gelöst hat. Das dauert ca. 10-15 Minuten. Dabei wird die Masse etwas fester und verliert an Volumen.
- Die Masse in die vorbereitete, gefettete und bemehlte Springform geben und glatt streichen. Die Masse in eine gefettete, bemehlte Tortenform geben.
- Im vorgeheizten Ofen backen: je nach gewählter Temperatur ca. 45-70 Minuten. Beispiele aus Texten: bei 170 °C ca. 45 Min., bei 160 °C ca. 55 Min., bei 180 °C ca. 70 Min., oder langsam bei 100-120 °C insgesamt deutlich länger, falls ein sehr trockener, Baiser-ähnlicher Kuchen gewünscht ist (z. B. 90-120 Minuten bei niedriger Temperatur).
- Den fertigen Kuchen noch eine weitere Stunde in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und mit etwas Puderzucker bestreuen. In der Form auskühlen lassen. Die Torte schmeckt erst nach 2 Tagen richtig saftig.
Tipps aus den Fundstellen und Varianten
- Dieses Schlaggerät hat mir eine Freundin geschenkt, es kommt aus Österreich und ist deshalb perfekt für dieses Rezept.
- Diese Torte mache ich meist nach Weihnachten, wenn ich übrige Eiklar habe. Auch übrig gebliebene kandierte Früchte sind in dieser Torte gut verwertet.
- Für Fans: Das obige Originalrezept könnt ihr für den Singlehaushalt, falls ihr eine kleine Kuchenform habt, einfach dritteln.
- Rum habe ich weggelassen. Früher habe ich einmal einen Schuss Cointreau dazugegeben, war zwar falsch aber lecker.
- Die Torte kennen wir aus Hittisau im Bregenzerwald. Und dort habe ich sie auch fotografiert, nämlich im Werkraum von Peter Zumthor in Andelsbuch.
- Dieses Rezept ist ideal zum Genießen und Nachbacken: Für Fans der Bosnischen Torte ist dieser Kuchen eine köstliche Alternative zu anderen Nusskuchen.
Backzeiten-Orientierung (Praktischer Überblick)
| Temperatur (°C) | Backzeit (ca.) | Erwartetes Ergebnis |
|---|---|---|
| 160 | ca. 55-60 Min. | Saftige, kompakte Nusskuchen-Textur |
| 170 | ca. 45 Min. | Schneller ausgebacken, etwas weniger Feuchtigkeit |
| 180 | ca. 70 Min. | Sehr durchgebacken, länger als bei 160-170 °C |
| 100-120 (niedrig) | 90-120 Min. oder mehr | Baiser-ähnliche, trockene Struktur; eignet sich, wenn der Kuchen wie eine Meringe sein soll |
Serviervorschläge und Haltbarkeit
Die Torte schmeckt gleich nach dem Abkühlen, hält sich aber ganz anständig ein paar Tage und entfaltet ihren Geschmack meist nach 1-2 Tagen besonders gut. Die Torte schmeckt erst nach 2 Tagen richtig saftig. Mit Puderzucker bestreuen oder pur servieren; zu Kaiserschmarren, Vanilleeis oder mit Schlagobers sind süße Kombinationen aus Vorarlberg ebenso denkbar.
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Kultureller Kontext aus Vorarlberg
In Vorarlberg - besonders im Bregenzerwald - ist die Bosnische Torte als lokaler Klassiker bekannt. Die bosnische Nusskuchen-Variante begegnet man in regionalen Cafés und Hütten. Die Torte kennen wir aus Hittisau im Bregenzerwald. Heute möchte ich euch ganz schnell an die Bosnische Torte erinnern - schon im Juni 2022 habe ich sie - gefunden bei der Turbohausfrau - zum ersten Mal gebacken.
Das weite Panorama ist ein guter Grund für einen Ausflug auf den Andelsbucher Hausberg. Die bosnische Torte stammt nämlich nicht aus Bosnien, sondern angeblich aus Vorarlberg, aus dem Bregenzer Wald. So viel Schönheit.
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