Herstellung von Bonbons mit Puderzucker

Bonbons selbst herzustellen ist zeitaufwendig im Vergleich zum Kauf vorgefertigter Sorten. Jedoch ist der Geschmack von selbstgemachten Bonbons die Mühe für jemanden, der das süße Konfekt liebt, durchaus wert!

Warum Bonbons selber machen?

Es gibt viele gute Gründe, Bonbons selbst herzustellen: Sie bestimmen selbst, welche Zutaten verwendet werden und können auf hochwertige, natürliche Produkte achten. Sie können die Aromen nach Ihren Vorlieben variieren und statt künstlicher Aromastoffe natürliche Zutaten wie Fruchtsäfte, Kräuter oder Gewürze verwenden. Anstelle von Lebensmittelfarben lassen sich die Farben natürlicher Zutaten nutzen. Es macht Freude, neue Rezepturen auszuprobieren und seine Lieblings-Süßigkeiten selbst herzustellen. Selbstgemachte Bonbons sind ein willkommenes Mitbringsel, besonders wenn sie in Tütchen und Schachteln, mit Anhängern, Bändern und Schleifen verziert sind. Wer Bonbons selber macht, vermeidet ungesunde Zusatzstoffe.

Grundausstattung und Vorbereitung

Für die Bonbonherstellung benötigen Sie neben den Zutaten auch einige Küchenutensilien: Stielkasserolle, Zuckerthermometer, Marmorplatte oder Silikonmatte, Spachtel, Silikonspatel, Backpinsel, digitale Waage, großer Topf oder Schüssel mit kaltem Wasser (oder Eiswasser) sowie eventuell ein Pizzastein und Handschuhe. Bevor Sie beginnen, sollten Sie alle benötigten Zutaten abwiegen und bereitstellen. Da die Zubereitung schnell gehen muss, ist es wichtig, dass alles griffbereit ist. Achten Sie auf Sauberkeit, da dies wichtig für das Gelingen ist.

Besonderheiten beim Zuckerkochen

Die Basis für die meisten Bonbons ist gekochter Zucker. Um die richtige Konsistenz zu erhalten, muss man Zucker zunächst in Wasser auflösen und aufkochen. Beim weiteren Kochen verdampft nach und nach das Wasser und die Temperatur des Zuckersirups steigt. Damit steigt auch die Konzentration des Zuckers im Sirup. Je nach gewünschtem Ergebnis wird der Zucker auf eine bestimmte Temperatur erhitzt. Es wird unterschieden zwischen den Konsistenzen Faden, Ball, Bruch und Karamell, die man anhand der "Fingerprobe" testen kann.

Temperaturen und Konsistenzen

Konsistenz	Temperatur	Beschreibung
Faden	ca. 105 °C	Ein Tropfen des Zuckersirups zwischen Daumen und Zeigefinger gezogen bildet einen Faden.
Ball	ca. 115 °C	Ein Tropfen des Zuckersirups in kaltes Wasser gegeben formt eine weiche, formbare Kugel.
Bruch	ca. 150 °C	Ein Tropfen des Sirups in kaltes Wasser gegeben wird hart und spröde.
Karamell	ca. 160 °C	Der Zucker beginnt zu karamellisieren und bekommt eine goldbraune Farbe. Achtung: bei >162 °C verbrennt der Zucker.

Sicherheitshinweise

Vorsicht ist geboten: Beim Zuckerkochen werden Temperaturen bis zu 160 °C erreicht! Es besteht Verbrennungsgefahr. Nach dem Aufkochen des Zuckersirups sollte man nicht mehr rühren, da sich sonst Zuckerkristalle bilden können. Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die Temperatur genau zu überwachen. Arbeiten Sie zügig, da die Zuckermasse schnell fest wird. Achten Sie auf Sauberkeit und bereiten Sie Eiswasser in der Spüle vor, denn sobald die Temperatur erreicht worden ist, muss der Topf augenblicklich vom Herd genommen und ins Eiswasser gestellt werden, wenn das Rezept dies vorsieht.

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Rezept: Bonbons mit Puderzucker (Schichtbonbons)

Dieses Rezept kombiniert eine Puderzucker-Mischung mit einer gekochten Bonbonmasse und ermöglicht farbige Schichten.

Zutaten

280 ml Puderzucker
30 g Milchpulver
1,5 g Salz
60 g granulierten Zucker
85 ml heller Maissirup
2 EL (30 g) ungesalzene Butter
2,5 ml Vanilleextrakt
Lebensmittelfarben (z. B. gelb, orange)

Schritt-für-Schritt

Siebe den Puderzucker zunächst durch ein feines Sieb.
Gib 280 ml Puderzucker, 30 g Milchpulver und 1,5 g Salz in eine mittelgroße Schüssel und rühre oder quirle sie zusammen, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
Gib 60 g granulierten Zucker, 85 ml hellen Maissirup und zwei Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter in eine Pfanne und stelle den Herd auf die mittlere Stufe. Rühre die Zutaten bei mittlerer Hitze noch fünf Minuten lang um.
Du solltest ein Bonbon-Thermometer verwenden, um die Temperatur der Bonbonmischung beim Kochen zu überwachen. Befestige das Thermometer an der Seite des Topfes und positioniere es so, dass die Spitze nicht den Boden der Pfanne berührt, sondern in die flüssige Bonbonmasse eintaucht.
Stelle den Topf auf eine kalte Herdplatte oder eine Oberfläche, die nicht brennt und gieße 2,5 ml Vanilleextrakt ein. Rühre die Bonbonmasse mit einem hitzebeständigen, nicht klebenden Spatel.
Gib den Puderzucker, das Milchpulver und die Salzmischung in den Topf mit der flüssigen Bonbonmasse.
Lege das Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikon-Backmatte aus.
Lasse die Bonbonmasse abkühlen, bis sie kühl genug ist, damit du sie anfassen kannst, ohne dich zu verbrennen.
Teile den Bonbonteig in drei gleiche Teile, aus denen du die drei verschiedenen Schichten für deine Bonbons herstellst.
Gib zwei bis drei Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe in eine Schüssel und zwei bis drei Tropfen orangefarbene Lebensmittelfarbe in eine andere Schüssel. Achte darauf, dass deine Hände sauber sind und knete die Farbe in die Bonbonmasse ein. Vielleicht solltest du Einweg-Plastikhandschuhe tragen, damit deine Hände nicht verschmutzt werden. Trage nicht für jede farbige Charge das gleiche Paar Handschuhe, um sie zu kneten. Wechsle die Handschuhe zwischen den einzelnen Farben.
Wenn der Teig zu klebrig wird, nachdem er mit der Wärme deiner Hände in Berührung gekommen ist, musst du ihn eventuell abkühlen lassen.
Rolle jede Teigcharge zu einem langen, schmalen Streifen aus. Um leicht zu verarbeitende Stücke zu schaffen, sollten die Stränge etwa 1,25 cm dick und 55 cm lang sein.
Lege den gelben Strang unten, den orangefarbenen in der Mitte und den weißen oben an. Wenn du ein Nudelholz verwendest, lege ein Stück Wachspapier oder Pergamentpapier über die Bonbonstränge, um zu verhindern, dass sie am Nudelholz kleben bleiben.
Erstelle ein Zick-Zack-Muster über den Teig, so dass die Hälfte der Dreiecke traditionell gefärbt sind, mit einer weißen Spitze und einer gelben Unterseite.
Dein Messer wird während der Arbeit mit Süßigkeitenresten verklebt. Trenne die Bonbons so, dass sie sich nicht miteinander verbinden oder berühren. Du wirst zwei Chargen Bonbons haben: eine mit der traditionellen Färbung und eine mit einem umgekehrten Farbmuster.
Lagere deine übrig gebliebenen Bonbons in einem luftdichten Behälter. Bilde Schichten, die durch Pergament oder Wachspapier getrennt sind, damit sie nicht aneinander kleben.

Variationen und Grundrezepte

Einfache Zuckerbonbons lassen sich schnell zu Hause selber machen. Den Zuckergehalt, Geschmack und die Farbe bestimmen Sie selbst. Mit diesen Grundrezepten wecken Sie bei Familie und Freunden die Naschfreude.

Grundrezept für einfache Zuckerbonbons

Zutaten: 200 g Zucker, 60 ml Wasser, Aroma nach Wahl, Lebensmittelfarbe (optional).
Zubereitung: Zucker und Wasser verrühren und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und ohne Rühren kochen lassen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Vom Herd nehmen, Aroma und Farbe einrühren. Auf Backpapier gießen, abkühlen lassen und schneiden. Vollständig auskühlen lassen und einzeln wickeln.

Karamellbonbons

Zutaten: 200 g Zucker, 50 ml Wasser, 50 ml Sahne, 20 g Butter, 1 TL Vanille, Prise Salz.
Zubereitung: Zucker und Wasser aufkochen, bis goldbraun. Vom Herd nehmen, Sahne, Butter, Vanille und Salz einrühren. Auf Backpapier gießen, abkühlen und schneiden.

Rosen-Bonbons (vegan)

Zutaten: 250 g Zucker, 50 g Traubenzucker, 75 ml Kirschsaft, 1 TL Rosenwasser, Rosenblütenblätter.
Zubereitung: Mulden ölen, Zucker und Traubenzucker mit 100 ml Wasser aufkochen. Unter Rühren Kirschsaft und Rosenwasser einrühren, nicht über 155 °C. Blüten hacken, Sirup leicht abkühlen, Blüten untermischen, in Mulden füllen und auskühlen lassen.

Honig-Bonbons

150 g Zucker mit 50 ml Wasser langsam auflösen, Temperatur erhöhen bis Karamellbildung, vom Herd nehmen und 50 ml Imkerhonig einrühren. Tropfen auf Backpapier oder in Bonbonform geben. Nach dem Abkühlen ggf. in Puderzucker wälzen, damit sie nicht kleben.

Salbei-Bonbons (Hausmittel bei Husten)

Salbei-Bonbons helfen gegen Husten und lassen sich mit wenigen Zutaten herstellen: frische Salbeiblätter, Zucker, Wasser, Honig, Zitronensaft, Puderzucker zum Wälzen. Zucker mit Wasser erhitzen, Honig und Zitronensaft zugeben, gehackten Salbei einrühren, auf Backpapier tropfen und abkühlen lassen.

Weiterverarbeitung und Tipps

Je nach Rezept und Konsistenz wird die Masse dann zum Kalt- und Festwerden in einen Rahmen gefüllt und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Für Fortgeschrittene muss die Masse knetet und als Strang immer wieder auseinandergezogen und zusammengelegt werden, bis sie einen seidigen Glanz hat. Mit einer eingeölten Schere kann man anschließend den Strang in Bonbons schneiden.
Bonbons und Karamellen wickelt man am besten einzeln in Wachspapier oder Zellophanfolie, sonst hinterlassen sie Fettflecken und kleben zusammen.
Wenn die Bonbons nach dem Auskühlen sehr stark kleben, kann man sie in Puderzucker wälzen.
Bewahren Sie Bonbons in luftdichten Behältern auf, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Tipps und Tricks für erfolgreiches Gelingen

Nicht entmutigen lassen: Bonbons machen ist nicht immer einfach und der Zucker kann sich unberechenbar verhalten.
Sauberkeit: Achten Sie auf Sauberkeit, da dies wichtig für das Gelingen ist.
Rühren oder nicht rühren: Nach dem Aufkochen des Zuckersirups sollte man nicht mehr rühren, da sich sonst Zuckerkristalle bilden können.
Temperaturkontrolle: Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die Temperatur genau zu überwachen.
Schnelles Arbeiten: Die Zuckermasse wird schnell fest. Arbeiten Sie zügig, um die Bonbons noch formen zu können.
Verbrennungsgefahr: Seien Sie vorsichtig, da die Zuckermasse sehr heiß ist und Verbrennungen verursachen kann.

Demonstration: Bonbonziehen und Strangverarbeitung

Bonbons als Geschenk oder Hausmittel

Selbst gemachte Bonbons sind ein tolles Geschenk und können je nach Zutaten sogar gegen Erkältungen helfen. Zuckerbonbons wecken Kindheitserinnerungen: Die bunten, süßen Lutschpastillen lindern Hustenreiz und beruhigen den Rachen. In Zellophan verpackt sind selbst gemachte Bonbons ein willkommenes Mitbringsel.

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