Rezept: Schoko-Buttercreme-Torte mit Fondant Schritt für Schritt

Diese Anleitung beschreibt ausführlich, wie du eine saftige Schokoladen-Buttercreme-Torte backst, mit Buttercreme schichtest und sie schließlich mit Fondant eindeckst und dekorierst. Das Rezept kombiniert luftige Böden, eine reichhaltige Schokobuttercreme (alternativ Ganache-basiert) und praktische Tipps zum Fondant-Eindecken.

Zutaten (Basisversion für kleine Tortenformen 12-15 cm)

  • Für den Teig: 3 Eier, 1 Prise Salz, 150 g Butter (zimmerwarm), 150 g Zucker, 2 TL gehäufter Vanillezucker, 175 g Mehl, 25 g ungesüßtes Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 5 EL Wasser etwas, Fett für die Form
  • Für die Buttercreme (einfache Variante): 200 g Butter (zimmerwarm), 2 TL Vanilleextrakt/Vanilleessenz, 400 g Puderzucker
  • Alternativ Schoko-Buttercreme (reichhaltig): 200 g Zartbitterschokolade, 280 g weiche Butter, 200 g Puderzucker gesiebt, 50 g Kakaopulver, 1/2 TL Vanille, 5 EL flüssige Sahne
  • Außerdem: 150 g lila Fondant, 50 g weißer Fondant, etwas Puderzucker zum Ausrollen, 1 Eiweiß + 200 g Puderzucker für Zuckerkleber (Royal Icing)

Vorbereitung

Zwei kleine Springformen, 12-15 cm Durchmesser, einfetten. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Böden backen (klassische Methode)

  1. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen, beiseite stellen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Einzeln die Eigelbe zugeben und unterrühren.
  3. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Wasser unter den Teig rühren.
  4. Zum Schluss das steife Eiweiß unterheben. Etwa 40 Minuten backen, dann die Kuchen auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Ich backe die Böden für die supersaftige Schokoladen-Buttercreme-Torte in zwei gleich großen Springformen und halbiere sie dann jeweils nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer oder einem Nylonfaden nochmals. Wenn ihr das Rezept genau befolgt kann da eigentlich nichts schief gehen und ihr werdet von den himmlisch lockeren Böden begeistert sein.

Tipps für saftige, gleichmäßige Böden

  • Geheimzutat Nr.1 für saftige Kuchenböden: Buttermilch! Buttermilch macht Kuchen grundsätzlich unfassbar saftig.
  • Gut aufgeschlagene Butter-Zuckermischung und Eischaum: Das Gemisch aus Butter und Zucker sollte so lange aufgeschlagen werden bis es ganz weiß, luftig und cremig ist!
  • Die trockenen Zutaten werden in Portionen, abwechselnd vorsichtig mit der Buttermilch unter den Schaum gehoben.
  • Backzeit kontrollieren und Stäbchenprobe machen; Böden gut auskühlen lassen, ggf. über Nacht ruhen lassen, dann lassen sie sich besser schneiden.

Buttercreme zubereiten - einfache helle Variante

  1. Für die Buttercreme die Butter mit dem Vanilleextrakt geschmeidig rühren. Den Puderzucker sieben und esslöffelweise unter die Butter mixen.
  2. Die Butter komplett zimmerwarm verarbeiten. Die weiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe 5-10 Minuten lang cremig-weiß aufschlagen.
  3. Im Kühlschrank hält sich die Buttercreme etwa 5-7 Tage.

Schokoladige Buttercreme (reichhaltige Variante mit Schokolade oder Ganache)

Die Schokobuttercreme ist ein tolles Grundrezept um Torten zu füllen oder einzustreichen.

  1. Zartbitterschokolade fein hacken, in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad leicht anschmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, anschließend die heiße Sahne portionsweise unter die Schokolade rühren.
  2. Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen. Die Ganache sollte vor dem Weiterverarbeiten eine Konsistenz wie Nuss-Nougat-Creme haben.
  3. Weiche Butter cremig aufschlagen, den Puderzucker sieben. Den Puderzucker portionsweise unter die Butter rühren, dann die Ganache esslöffelweise hinzugeben und alles cremig aufschlagen.
  4. Die Schokobuttercreme eignet sich gut für Torten oder Cupcakes - sie hält sich im Kühlschrank mindestens 4 Tage.

Die Schokolade sollte beim Schmelzvorgang nicht zu heiß werden. Die Ganache sollte vor dem Weiterverarbeiten eine Konsistenz wie Nuss-Nougat-Creme haben.

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Torte schichten und crumb coat

  1. Die erkalteten Kuchen oben gerade schneiden, dann jeweils zweimal waagerecht durchschneiden, so dass vier gleichmäßige Böden entstehen.
  2. Einen Boden auf ein Cakeboard oder einen Tortenteller setzen und mit Buttercreme bestreichen. Die restlichen Böden darauf setzen, jeweils mit Buttercreme bestreichen.
  3. Für eine ebene Oberfläche am besten einen Boden, der beim Backen unten war, umdrehen und als letzten Boden oben auflegen.
  4. Nun die Torte rundherum mit einer sehr dünnen Schicht Buttercreme bestreichen, der Kuchen sollte noch durchscheinen. Diese dünne Schicht (Crumb Coat) schließt Kuchenkrümel ein und erlaubt ein sauberes Ergebnis. Eine Weile kalt stellen.
  5. Dann die restliche Buttercreme gleichmäßig als zweite Schicht auftragen und glätten. Die Torte vor dem Weiterverarbeiten ca. 1 Std. kühlen.

Fondant vorbereiten und Torte eindecken

Je besser die Unterlage für den Fondant, desto formschöner wird am Ende die Torte.

  1. Den Fondant weich kneten und auf der mit Stärke bestäubten Silikonmatte mit dem Rollstab 4-5 mm dick ausrollen. Immer auf ca. 3-4 mm Dicke ausrollen. Haben sich in der Fondantplatte Luftbläschen gebildet, mit einer Nadel aufstechen.
  2. Die Torte mit einem angefeuchteten Küchentuch rundum abtupfen. Den lila Fondant auf etwas Puderzucker ausrollen und die Torte damit eindecken.
  3. Den Fondantglätter ohne Druck aufsetzen, gerade halten und die Oberfläche mit kreisenden Bewegungen glatt streichen. Nun den Fondant auch an der Seite rundum glatt an den Tortenrand streichen.
  4. Den Fondant rundherum mit dem Pizzaschneider grob kürzen. Jetzt erneut mit dem Glätter um den Rand fahren und überstehende Fondantränder leicht andrücken. Erst dann die Kante gerade abschneiden. Für einen exakten Abschluss verwende ich ein kleines Schneidrad.
  5. Den Fondant nicht zu dick ausrollen, nicht sofort in den feuchten Kühlschrank stellen und die Torte gut durchgekühlt haben, damit die Buttercreme schön fest ist. Nicht zu dick eindecken: Zu dicker Fondant kann später reißen oder runterrutschen.
Fondant ausrollen und Torte eindecken - Illustration

Weißer Fondant-Dekor und Royal Icing

  1. Den weißen Fondant ebenfalls ausrollen und verschiedene Blüten und Ornamente ausstechen. Dekorativ auf dem Törtchen anordnen und mit etwas Wasser oder essbarem Klebstoff befestigen.
  2. Eiweiß steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker nach und nach zugeben und gut verrühren. Die Spritzmasse ist ideal, wenn man von der Oberfläche mit einem Messer Spitzen ziehen kann und die oberen Enden der Spitzen leicht umfallen.
  3. Die Masse in einen Spritzbeutel geben, von der Beutelspitze sehr wenig abschneiden oder eine sehr kleine Lochtülle verwenden. Zwischen den weißen Fondant-Ornamenten Linien ziehen und kleine Punkte aufspritzen.

Optionale Ganache-Schicht für Stabilität unter Fondant

Für stabilere Torten unter Fondant kannst du zusätzlich 50-100 g weiße Kuvertüre geschmolzen unter die Buttercreme ziehen (nachdem die Buttercreme fertig gerührt ist und die Kuvertüre auf ca. handwarm abgekühlt ist). Eine stabile, wasserarme Buttercreme eignet sich besser für Fondant.

Feinschliff, Dekoration und Tipps

  • Je sauberer ihr vorab gearbeitet habt, desto perfekter sitzt das Fondant später auf der Torte.
  • Unschöne Kanten lassen sich prima mit kleinen Buttercreme-Pünktchen verdecken oder mit einem hübschen Stoffband um die Torte kaschieren.
  • Sollte die Buttercreme zu flüssig sein, kannst du die Creme für 20-40 Minuten in den Kühlschrank geben und anschließend erneut aufschlagen.
  • Ist die Creme zu fest, kannst du 2 EL der Creme abnehmen, über einem Wasserbad schmelzen und unter die restliche Creme rühren.
  • Beim Arbeiten Raumtemperatur niedrig halten (ca. 18-20 °C) und möglichst in trockener Umgebung arbeiten. Fondant ist dünn und zeigt jede Unebenheit.
Torte mit Fondant dekoriert - Beispielansicht

Varianten und weiterführende Ideen

  • Für eine intensivere Schoko-Note die Buttercreme mit Zartbitterschokolade oder Ganache herstellen.
  • Für Fondant-Motive und detaillierte Dekorationen eignen sich Silikonformen für Blumen und Fondant-Tools.
  • Wer es weniger süß mag, kann den Zucker etwas reduzieren oder dunklere Kuvertüre verwenden.
  • Für einen mehrstöckigen Effekt kannst du kleinere Kuchen (z. B. 12-15 cm) auf größere (z. B. 18-20 cm) setzen und zusätzlich dekorieren.
Anleitung: Fondant richtig ausrollen und auflegen

Häufige Fragen (FAQ kurz)

  • Kann man diese Buttercreme mit Fondant abdecken? Ja, SMBC und die hier beschriebenen Buttercremes sind fondanttauglich, die Torte sollte gut durchgekühlt sein.
  • Wie lange hält die Buttercreme? Im Kühlschrank hält sich die Buttercreme etwa 5-7 Tage.
  • Was tun bei geronnener Creme? Einfach die Schüssel leicht (!) erwärmen und dann langsam weiterrühren.
  • Wie dick Fondant ausrollen? Etwa 3-4 mm.

Serviervorschlag

Die Schokoladen-Buttercreme-Torte passt hervorragend als Geburtstagskuchen oder festliches Dessert. Die Böden aus superlockerem Schokoladenteig umhüllt von einer extra schokoladigen und zartschmelzenden Creme sind ein Genuss für Schokoladenliebhaber.

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