Anleitung: Blütenpaste herstellen aus Fondant und CMC (Tylose) — „Express Blütenpaste“

Du hast dich sicher schon gefragt, mit welcher Masse unsere handgemachten Zuckerblumen gefertigt werden. Nun, für größere, filigrane Blüten verwende ich am liebsten die fertige Blütenpaste von Squires Kitchen. Diese Paste ist sehr elastisch, lässt sich papierdünn auswallen und in die zartesten Blumen verwandeln. Einen Nachteil hat sie aber - sie ist nicht sehr gut zum Essen.

Warum Fondant mit CMC (Tylose)?

Auf Cake Pops und auf Cupcakes stelle ich deshalb ungerne Dekorationen aus Blütenpaste. Dafür verwende ich lieber Fondant. Aber leider ist Fondant viel weicher als Blütenpaste, da viel Öl darin enthalten ist, und damit lassen sich nur schwer Dekorationen fertigen. Es gibt aber einen Trick: Du kannst den Fondant mit einem Verdickungsmittel präparieren. Ich nenne das „Express Blütenpaste“.

Ein beliebtes Verdickungsmittel ist CMC (Carboxymethylcellulose), auch als Tylose oder Tylo Powder auf dem Markt erhältlich. Das ist nichts anderes als Zellulosegummi: Das gleiche Mittel, das im Kaugummi oder im Kukident enthalten ist. Es ist farblos, geschmacklos und lässt sich problemlos in verschiedene Lebensmittel einarbeiten. Das CMC bewirkt, dass der Fondant fester wird und somit mehr Stand hat.

Fondant und CMC Pulver auf Arbeitsfläche

Benötigte Zutaten für die Express-Variante (Mengenangabe für ca. 100 g Fondant)

100 g Rollfondant
1/2 TL Pflanzenfett (z. B. Crisco oder Palmin Soft)
1/4 TL CMC (Carboxymethylcellulose, auch Tylose genannt)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Fondant zu Express Blütenpaste verarbeiten

Knete erst deinen Fondant mit etwas Pflanzenfett weich, forme ihn zu einem Fladen und gib das Pulver in die Mitte. Knete deinen Fondant mit etwas Pflanzenfett weich, drücke ihn etwas flach und gib das Pulver in die Mitte.
Falte deinen Fladen und knete das CMC sorgfältig in deinen Fondant ein. Geht mit Vorsicht daran - mehr Pulver kann man immer noch nachkneten.
Wickle deinen Fondant doppelt in Frischhaltefolie ein, da er ab jetzt viel schneller austrocknet. Ich verschliesse ihn sicherheitshalber in einen Ziploc Bag.
Lass ihn mindestens 4 Stunden ruhen. Ich verschliesse ihn sicherheitshalber in einen Ziploc Bag.
Fertig! Nach 4 Stunden kannst du deinen präparierten Fondant brauchen, wie du Blütenpaste verwenden würdest. Er ist nicht ganz so zäh wie Blütenpaste, aber nicht mehr so weich und klebrig wie am Anfang.

Hinweis zur Menge

Du brauchst pro 100 Gramm Rollfondant lediglich einen Viertel Teelöffel (1/4 teaspoon). CMC kann problemlos nachträglich hinzugefügt werden, die Masse sollte dann ein paar Stunden ruhen.

Schritte: CMC einarbeiten, ruhen lassen, verpacken

Praktische Tipps und Verhalten beim Verarbeiten

Die goldene Regel beim Arbeiten mit Blütenpaste bzw. Express Blütenpaste lautet: schnell arbeiten und die Reste sofort wieder möglichst luftdicht verpacken. Am besten hat man eine Frischhaltefolie zur Hand, wo die restliche Paste sofort wieder eingewickelt werden kann.
Die mit Fondant gemachten Dekorationen brauchen etwas länger zum Trocknen und werden nach einigen Stunden im Kühlschrank wieder weich. Wenn dein Projekt länger in den Kühlschrank soll, dann empfehle ich dir die Arbeit mit echter Blütenpaste.
Wenn du die Paste verwenden möchtest, knete noch etwas Crisco ein, um sie geschmeidig zu machen.
Beim Einfärben verwende Pasten- oder Gelfarben; flüssige Farben lösen die Paste auf.
Mehr Pulver macht die Masse härter; zu wenig CMC macht sie zu weich. Deshalb lieber sparsam beginnen.

Unterschiede: Express Blütenpaste vs. echte Blütenpaste

Blütenpaste (Gum Paste) ist eine Zuckermasse, die sich sehr dünn ausrollen lässt und sehr fest trocknet. Sie ist besonders geeignet für sehr filigrane Dinge wie Blütenblätter und Spitze. Blütenpaste wird im Gegensatz zu Fondant sehr fest und härtet schnell aus und eignet sich super für feste Dekorationen.

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Die Express-Variante (Fondant + CMC) ist nicht ganz so zäh wie Blütenpaste, aber nicht mehr so weich und klebrig wie normaler Fondant. Für Modellierungen, die etwas weicher bleiben dürfen oder wenn du essbare Dekorationen bevorzugst, ist die Express-Blütenpaste eine gute und kostengünstige Alternative. Wer sehr filigrane, standfeste Blüten benötigt oder Projekte, die länger im Kühlschrank lagern, greift besser zur reinen Blütenpaste.

Vergleichstabelle: Fondant, Express Blütenpaste, Blütenpaste

Eigenschaft	Fondant	Express Blütenpaste (Fondant+CMC)	Echte Blütenpaste
Konsistenz frisch	weich, klebrig	fester, weniger klebrig	fest, formbar
Trocknungszeit	langsam	mittellang (länger als Blütenpaste)	schnell
Formstabilität	gering	mäßig	hoch
Geschmack	gut	gut(er) als Blütenpaste	schmeckt meist nicht gut
Geeignet für	Torteneindeckung	kleine bis mittlere Dekos, essbare Projekte	filigrane Blüten, Moulds, stabile Dekorationen

Rezepte und Alternativen zur echten Blütenpaste (Kurzüberblick)

Es gibt im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, Blütenpaste herzustellen: die einfache Blütenpaste auf Eiweißbasis (Pastillage) und die Blütenpaste auf Gelatine-Basis. Beide Varianten enthalten meist CMC (oder Traganth / Xanthangummi) als Verdickungsmittel.

Die Paste auf Eiweißbasis ist schneller gemacht, eignet sich gut für Cutters oder Moulds, enthält aber rohes Eiweiß. Die Gelatine-basierte Blütenpaste ist fester, bietet bessere Formstabilität für komplexe Blüten und trocknet zunächst eher ledrig, wodurch längere Nachbearbeitung möglich ist.

Blütenpaste in Schüssel, Zutaten wie Gelatine, Puderzucker, CMC

Hersteller- und Einkaufshinweise

Blütenpaste bekommst du in Tortenfachgeschäften oder online.
Für CMC kannst du Kukident Haftpulver (reines CMC) nutzen, es ist deutlich günstiger; bitte keine anderen Haftpulver oder Haftcremes verwenden, da diese zusätzliche Stoffe enthalten.
Es gibt verschiedene Marken von Blütenpaste (z. B. Squires Kitchen, Magic Colours Flowerpaste), probiere, welche dir am besten liegt.

Verarbeitung und Aufbewahrung

Vor dem Modellieren ist es wichtig, die Masse weich und geschmeidig zu kneten (bei Blütenpaste etwa 10 Minuten). Auch ist es wichtig, die Paste vor Verarbeitung Zimmertemperatur annehmen zu lassen.
Blütenpaste muss sorgfältig luftdicht verpackt werden, denn sie trocknet sehr schnell aus. Im Kühlschrank wird sie recht hart - schneide das benötigte Stück ab und knete es mit gefetteten Händen weich bevor du es verarbeitest.
Gum Paste sollte trocken und luftdicht gelagert werden; Anbieter geben eine Haltbarkeit von ca. 6-8 Monaten an, selbst gemachte Paste hält sich luftdicht verpackt einige Monate.
Blütenpaste darf nicht mit feuchten Cremes (z. B. Sahne) in Kontakt kommen - die Feuchtigkeit zerstört die Zuckerblumen.
Meistens lasse ich meine Zuckerblumen für ca. eine Nacht trocknen, je nach Luftfeuchte und Dicke kann es aber bereits nach ein paar Minuten oder Stunden hart werden.

Demonstration: Express Blütenpaste aus Fondant mit Tylose herstellen

Weitere nützliche Tricks

Wer ein bisschen genauer in die Tortenwelt eintaucht, wird bald merken, dass es sich mit reinem Fondant nicht gut modellieren lässt. Hierfür werden Fondant und Blütenpaste im Verhältnis 1:1 miteinander verknetet - Ergebnis: fester als Fondant, aber weicher als Blütenpaste.
Zum Ausrollen hauchdünner Blütenpaste verwendet man am besten Antihaft-Brett und Antihaft-Rollstab.
Nach dem Ausstechen werden Blüten oft in Veiner gelegt, um Struktur zu erhalten, und zum Trocknen auf Noppenschaum gelegt, damit sie gestützt sind.
Zum Bemalen der trockenen Blüten verwendet man Pulverfarben; um diese zu fixieren, werden die Blüten nach dem Bemalen kurz mit Wasserdampf bedampft.
Wer Kleber für Blüten benötigt, kann ihn selbst herstellen: ca. 200 ml abgekochtes Wasser mit ~2 TL CMC schütteln und am nächsten Tag verwenden.

Achtung und Warnungen

Bitte keine flüssigen Farben oder Pulverfarben ohne Erfahrung benutzen - flüssige Farben lösen die Paste auf.
Die mit Fondant gemachten Dekorationen werden nach einigen Stunden im Kühlschrank wieder weich - Kühlschränke sind feuchter, daher nicht ideal zur Lagerung empfindlicher Gum-Paste-Deko.
Mehr CMC macht die Masse härter; zu viel CMC kann die Arbeit erschweren.

Wenn du größere, schönere Blumen machen willst, probiere sowohl echte Blütenpaste als auch die Express-Variante aus und finde heraus, was für dein Projekt am besten passt. Ich empfehle grundsätzlich Produkte, die du ausprobiert hast - vieles lässt sich auch mit eigenen Tests optimieren.

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