Blondie Rezept ohne Schokolade backen

Blondies sind die helle Version von Brownies. Wenn du weiße Schokolade magst, schmecken dir die Blondies nach diesem Rezept bestimmt sehr gut. Wir zeigen dir, wie du die hellen Brownies zubereitest.

Was sind Blondies?

Blondies sind saftige Kuchenstücke mit viel weißer Schokolade. Auch wenn ihr Bruder, die dunklen Brownies, bekannter sind, stehen die hellen Blondies ihnen im Geschmack in Nichts nach. Blondies sind im Grunde wirklich einfach die „blonde“ Version von Brownies - und mindestens genau so köstlich! Blondies sind daher eher wie Kuchen oder Gebäck, nicht schokoladig und dafür häufig etwas „knatschiger“ und süßer. Sie sind die goldbraunen Schwestern der typisch amerikanischen Brownies und kommen aber ohne dunkle Schokolade und Kakao aus.

Blondies auf einem Teller, goldbraun und saftig

Wodurch unterscheiden sie sich von Brownies?

"Blondies" heißen Blondies, weil sie - anders als die klassischen Brownies - aus einem hellen Teig gebacken werden, dem kein Kakaopulver zugefügt wird. Der große Unterschied zwischen den beiden Kuchen: Während klassische Brownies mit dunkler Schokolade zubereitet werden, brauchst du für Blondies weiße Schokolade. Durch die Verwendung von braunem Zucker und Butter bekommen sie ihren leckeren, karamelligen Geschmack, und sie sind perfekt für alle, die mal etwas Neues ausprobieren wollen.

Wesentliche Zutaten

Die wichtigsten Zutaten für Blondies sind Butter und brauner Zucker. Sie geben dem Gebäck seine typische goldene Farbe und den leicht karamelligen Geschmack. Im Gegensatz zu klassischen Brownies wird hier keine Vollmilch-Schokolade oder Zartbitter-Schokolade verwendet, was die Blondies weniger schwer, aber dafür ein bisschen süßer macht. Man braucht nur wenige Zutaten und das sind noch Mehl, Eier und ein Hauch Vanille, die für die saftige Konsistenz und den perfekten Geschmack sorgen. Neben Vanille entscheidet weiße Schokolade über den Geschmack unserer Blondies. Der große Unterschied zur dunklen Variante: Sie enthält keinen Kakao. So bewahrt sie sich die weiße Farbe der Kakaobutter, neben Zucker die Hauptzutat. Milchpulver und Vanille stecken ebenfalls in weißer Schokolade. Am Ende schmeckt sie etwas süßer als ihr dunkles Pendant. Hinzu kommt eine feine Vanillenote, die unsere Brownies mit weißer Schokolade nur zu gern aufnehmen. Die wichtigste Zutat im White Chocolate Brownies Rezept ist natürlich gute weiße Schokolade bzw. Kuvertüre.

Zutaten (klassische Variante)

weiße Schokolade
Butter
4 Eier
Mehl, z. B. Weizen- oder Dinkelmehl
Backpulver
brauner Zucker
Vanilleschote (oder Vanilleextrakt)
Salz
optional: gesalzene Macadamiakerne oder gehackte Nüsse

Vorbereitung

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser vermischen und ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform komplett mit Backpapier auslegen. Das geht besonders einfach, wenn man das Backpapier zusammenknüllt und unter fließendes Wasser hält. Trocken schütteln und dann einfach in die Backform drücken.

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Schritt-für-Schritt Zubereitung

Schneide oder zerteile die Schokolade in kleine Stücke. Du musst nicht unbedingt Kuvertüre verwenden, sondern kannst auch auf Tafelschokolade zurückgreifen.
Setze einen Topf mit Wasser auf und schmelze die weiße Schokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad. Butter und weiße Schokolade zusammen in kleinen Stücken in einen Topf geben und bei niedrigster Temperatur auf dem Herd langsam schmelzen, dabei immer wieder umrühren und nicht zu heiß werden lassen. Wenn beides komplett geschmolzen ist, den Topf vom Herd ziehen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Schlage die Eier in einer Schüssel schaumig. Die Eier zusammen mit dem braunen Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Rührbesen oder den Quirlen des Handrührgeräts einige Minuten lang zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen.
Vermische alle Zutaten miteinander. Hebe dann die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unter die Zutaten in der Schüssel. Die leicht ausgekühlte Butter-Schokoladen-Mischung langsam unter ständigem Rühren dazugießen und alles noch mal gründlich miteinander vermischen. Die geschmolzene Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen. Ei, Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren.
Das Mehl darüber geben und nur noch kurz, aber gründlich unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und nur kurz unter die Butter-Zuckermischung rühren, bis sich alle Zutaten miteinander vermischt haben.
Die Macadamias auf den Teig geben und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unterheben. Wer mag behält ca. 10 Nüsse zurück und streut sie später, vor dem Backen, locker über den Teig.
Lege eine eckige Kuchenform (etwa 25 x 25 Zentimeter) mit Backpapier aus. Fülle den Teig hinein und streiche ihn glatt. Teig in die Form füllen, glatt streichen, backen - fertig!
Die Blondies auf der mittleren Schiene etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Für einige Varianten werden 20-25 Minuten bei 175 °C genannt; je nach Ofen und Form kann die Backzeit variieren. Du musst den Backofen nicht vorheizen. So kannst du Energie sparen.
Wichtig bei Blondies (wie auch bei Brownies) ist, dass sie nicht zu trocken werden. Achte deshalb unbedingt darauf, dass du sie nicht zu lange bäckst. Die Blondies sollten außen goldbraun sein, aber in der Mitte noch etwas weich. Damit die Blondies oben nicht zu braun werden, kannst du vor Ende der Backzeit die Backform mit einem Backpapier abdecken.
Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. in der Form auskühlen lassen. Die Blondies am besten in kleine Stücke schneiden. Du kannst sie direkt nach dem Backen verzehren. Anschließend muss man sich nur noch kurz gedulden, bis die Sache halbwegs abgekühlt ist und dann heißt es: in Stücke schneiden und genießen!

Detailaufnahme: goldbraune Blondies mit Macadamianüssen

Tipps zur Textur und Lagerung

Ich mag sie besonders, wenn sie innen noch schön saftig und knatschig sind.
Blondies nicht zu lange backen, damit sie nicht zu trocken werden.
Luftdicht verpackt, halten sich die Blondies einige Tage gut im Kühlschrank. Luftdicht verschlossen halten sich die Blondies ca. 3 Tage, zumindest in der Theorie.
Ja, Blondies lassen sich super einfach einfrieren! Einfach abgekühlt in luftdichte Behälter packen. Du kannst sie bis zu 3 Monate lang einfrieren. Lass sie dann am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Varianten und Verfeinerungen

Blondies kannst du ganz einfach nach Belieben verfeinern. Du kannst auch bereits in den Teig Zutaten zum Verfeinern geben. Der beste Zeitpunkt dafür ist, sobald du den Teig in die Form gefüllt hast. Ergänzen kannst du unser Rezept für Blondies durch einige unserer anderen Brownie-Ideen, wie etwa unsere sommerlich frischen Zitronen-Brownies. Die Blondies schmecken auch toll mit gehackten Nüssen. Als besonderes Extra habe ich meine White Brownies mit Vanille-Waffelstückchen getoppt. Die Teigmenge des Blondies-Rezepts fürs Blech ist auf eine eher kleine eckige Form ausgelegt. Typischerweise schneidet man die Vanille-Blondies nämlich in Happen.

Blondies mit gehackten Nüssen und Vanille-Waffel-Topping

Beliebte Ergänzungen

Gesalzene Macadamias für Crunch und Kontrast
gehackte Walnüsse oder Haselnüsse
Vanille-Waffelstückchen als Topping
Schokodrops (bei Bedarf kann ein Teil durch Zartbitter-Schokotropfen ersetzt werden)
Smarties oder bunte Toppings für Kinder

Vegane und alternative Rezepte ohne Eier oder Butter

Blondies kannst du auch vegan zubereiten. Achte dafür beim Kauf der weißen Schokolade darauf, dass diese vegan ist. In unserem Artikel „Backen ohne Ei“ kannst du nachlesen, wie du Eier in Backrezepten ersetzen kannst. Ein schnelles und einfaches Rezept für leckere, gesunde und saftige vegane Blondies mit Schoko-Drops, die ohne Eier, ohne Butter, ohne raffinierten Zucker und ohne Kichererbsen hergestellt werden, ist möglich. Die Banane verleiht den Blondies nicht nur eine natürliche Süße, sondern dient auch als Eiersatz. Alternativ dazu eignet sich aber auch Apfelmark oder Kürbispüree. Solltest du eine Nussallergie haben, kannst du dieses Rezept auch nussfrei zubereiten, indem du stattdessen Sonnenblumenmus oder vegane Butter bzw. Kokosmus benutzt. Diese Blondies mit Schokodrops sind besser geworden als erwartet. Ich dachte immer, meinen Lieblings-Brownies kann kein Dessert das Wasser reichen, aber jetzt bin ich mir da nicht mehr so sicher!

Vegane Blondies aufgeschnitten, mit Schoko-Drops

Kurzanleitung vegane Version (Beispiel)

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 20x20cm Backform mit Backpapier auslegen.
Die Banane zerdrücken und mit Nussmus (z. B. Erdnuss- oder Mandelmus), Sirup (Ahornsirup), Kokosblütenzucker, Vanille und Pflanzenmilch vermischen.
Haferflocken zu Mehl gemahlen, Salz, Backpulver, Natron dazugeben und zu einem Teig verrühren.
Die Hälfte der Schoko-Drops unterheben, Teig in die Form geben, restliche Drops obenauf verteilen und 20-30 Minuten backen.

Backfehler vermeiden: häufige Tipps

Vorheizen: Backofen unbedingt ausreichend vorheizen, am besten gleich als ersten Schritt.
Einfetten: Die Form immer gut einfetten und/oder mit Backpapier auslegen.
Sieben: Wenn Du den Teig per Hand herstellst, dann empfehle ich das Mehl in die Schüssel zu sieben. Ansonsten können sich Klumpen bilden.
Temperatur der Zutaten: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser vermischen.

Servierempfehlungen

Ich liebe es, die Blondies mit einer Kugel hausgemachtem Vanille- oder Schokoladeneis zu kombinieren. Wer es etwas fruchtiger mag, dem empfehle ich mein cremiges Mangoeis. Im besten Fall gibt es ein Stück selbst gebackenen Kuchen dazu, aber das wäre dann tatsächlich die Luxus-Version meiner kleinen Kaffee-Auszeit. Ein Keks zum Kaffee tut es in der Regel auch, aber Kekse backen finde ich ja leider immer etwas mühsam. Diese leckeren Blondies kommen da genau richtig.

Schritt-für-Schritt Video: Blondies mit weißer Schokolade backen

Kurze Rezeptübersicht (für schnellen Blick)

Zubereitung	Backtemperatur	Backzeit	Portionen
Teig herstellen, in Form geben	175 °C (Ober-/Unterhitze)	20-35 Minuten (je nach Rezept & Ofen)	12-16 Stücke

Wenn ihr Blondies noch nicht kennt, dann wird es aber höchste Zeit! Blondies zeichnen sich durch ihren karamelligen Geschmack und ihre saftige Konsistenz aus - einfach so lecker, egal ob zum Kaffee oder einfach so zwischendurch.

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