Rezept: Blechkuchen mit Rhabarber, Vanillepudding und Streuseln
Wenn im Frühling die Rhabarbersaison beginnt, gibt es kaum etwas Besseres als einen klassischen Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech. Rhabarber gehört für mich einfach zum Frühling dazu. Deshalb versuche ich in dieser Zeit, möglichst viele Rezepte mit Rhabarber zu backen - ob klassisch als Kuchen, im Kompott oder eben in Kombination mit Pudding und Streuseln.
Warum Rhabarber und Vanillepudding so gut harmonieren
Die Puddingschicht ist das Highlight dieses Rhabarber-Streuselkuchen. Der Vanillegeschmack rundet die Säure des Rhabarbers perfekt ab und macht den Kuchen insgesamt milder und ausgewogener. Ist es nicht herrlich, leicht säuerlichen, frischen Rhabarber in einem süßen Kuchen zu genießen? Und ist es nicht noch herrlicher, wenn sich zu Kuchen und Rhabarber noch standfester Vanillepudding gesellt?
Zutaten (für ein Blech oder rechteckige Form, je nach Variante)
- Für den Belag: 1-2 kg Rhabarber (ungeputzt gewogen), 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 l Milch, 80-100 g Zucker
- Für den Rührteig (Blechvariante): 250 g weiche Butter, 200-230 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 3-5 Eier (je nach Rezept), 300-350 g Mehl (Typ 405), 1 TL Backpulver, 4 EL Milch
- Für die Streusel: 150-380 g Mehl, 150-250 g kalte Butter, 85-230 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker
- Alternative Bodenvariante (Mürbteig): 400 g Mehl, 250 g kalte Butter, 150 g Zucker, 1 Ei
Vorbereitung Rhabarber
Rhabarber waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden. Rhabarber schälen und in etwa 1-2 cm große Stücke schneiden, danach beiseitestellen. Der Rhabarber muss nicht geschält, nur geputzt werden. Jungen Rhabarber kann man meist ungeschält verwenden. Bei älteren, dickeren Stangen ziehe ich die äußere Schale lieber ab.
Pudding vorbereiten
Puddingpulver, Zucker und 100 ml Milch (oder 6 EL je nach Menge) in einer Schüssel glattrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Puddingmix in die kochende Milch einrühren und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen. Danach von der Platte ziehen und abkühlen lassen, der Pudding zieht noch an, wird fest. Den vorbereiteten Rhabarber unter den Pudding rühren. Etwas abkühlen lassen und anschließend auf dem Boden verteilen. Wichtig: Den Pudding nicht kochend heiß auf den Boden geben, lauwarm ist perfekt.
Boden-Varianten und deren Zubereitung
Rührteig (schnell und saftig)
Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Eier nach und nach zufügen und 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und in den Teig einrühren. Teig gleichmäßig auf das Backblech geben und mit einem Tortenheber glattstreichen. Den noch warmen Pudding vorsichtig und in einem dünnen Strahl auf den Rührteig gießen, nach Belieben mit einem Tortenheber gleichmäßig verteilen.
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Mürbeteig (klassisch, besonders mürbe)
Für diese Variante knete ich aus 400 g Mehl, 250 g kalter Butter in Stücken, 150 g Zucker und 1 Ei einen Mürbteig und drücke diesen auf dem vorbereiteten Blech fest. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, auf der bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und dann in die gefettete Springform legen. Einen Rand hochziehen und mit der Gabel den Boden mehfach einstechen.
Streusel zubereiten
Für die Streusel kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit den Händen grob vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Mehl hinzufügen und so lange kneten, bis sich grobe Streusel bilden. Die Zutaten für die Streusel zu einem krümeligen Teig verkneten und in groben Stücken auf dem Rhabarber verteilen. Bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Fertigstellung
Den Pudding auf dem Boden verteilen. Die Rhabarberstücke darauf legen und zuletzt mit den Streuseln bedecken. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160-180 °C Umluft, je nach Rezept) backen. Für Blechkuchen werden ca. 40-50 Minuten angegeben, für Springform-Varianten ca. 45 Minuten. Backzeit und Temperatur können je nach Ofen leicht variieren.
Tipps für den perfekten Rhabarberkuchen
- Rhabarber vorher zuckern: Die geschnittenen Rhabarberstücke vor dem Backen mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Das nimmt etwas von der Säure und sorgt dafür, dass sie nicht zu viel Flüssigkeit im Kuchen lassen.
- Pudding kurz abkühlen lassen: Den Pudding lauwarm verwenden, so zieht er nicht in den Teig ein, sondern bleibt schön cremig in der Mitte.
- Streusel nicht zu fein machen: Am besten gelingen Streusel, wenn du sie mit den Fingern locker zusammenreibst. Nicht zu lange kneten, so entstehen schöne, buttrige Brösel statt fester Klumpen.
- Gut auskühlen lassen: Nach dem Backen sollte der Kuchen komplett auskühlen. Der Pudding ist heiß noch sehr weich und wird erst beim Abkühlen richtig schnittfest.
- Variation: Mein Rezept könnt ihr beliebig abwandeln. Erdbeeren, Äpfel oder Pflaumen - auch andere Obstsorten passen prima zum Rezept.
Varianten und Serviervorschläge
Das Schöne an dem Rezept ist, dass es relativ schnell geht, da wir Mürbeteig verwenden. Den nimmt man gleichzeitig für den Boden und die Streusel. Zu diesen beiden Geschmacksrichtungen gesellt sich ein feiner Mürbeteig als Boden und die knusprigen Butterstreusel. Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist nicht nur eine wunderbare Kindheitserinnerung, sondern bis heute dank der genialen Kombination aus cremigem Pudding, säuerlichem Rhabarber und knuspriger Streusel einer meiner liebsten Kuchen.
Aufbewahrung
Der Kuchen lässt sich super vorbereiten! Oft ist er am zweiten Tag sogar noch saftiger, weil Pudding und Rhabarber gut durchgezogen sind. Einfach luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern. Den fertigen Kuchen mindestens 4 Stunden abkühlen lassen, besser noch über Nacht.
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Kurze Zutaten- und Zeitübersicht (Beispiel Rezept für Springform, 26 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rhabarber | 500 g |
| Milch | 500 ml |
| Vanillepuddingpulver | 1 Pck |
| Mehl (Boden) | 250-350 g |
| Butter | 150-250 g |
| Zucker | 80-230 g (je nach Schicht) |
| Zubereitungszeit | ca. 1 h 45 Min (inkl. Backen und Abkühlen) |
Ich freue mich, dass Du hier vorbei schaust. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Backen!
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