Rezept: Blechkuchen mit Pudding und Kokos (Zitronen-Kokos-Puddingkuchen / Wattekuchen)

Zitronenkuchen gehören für uns manchmal einfach dazu. Sie schmecken wunderbar frisch und erinnern uns irgendwie immer an einen Urlaub im Süden. Na, hast du auch Lust auf kulinarische Ferien? Dann laden wir dich ein, mit uns ein Stück Zitronen-Kokos-Puddingkuchen zu essen.

Das Besondere an unserem Zitronen-Kokos-Puddingkuchen: Du musst keinen Boden vorbereiten und sparst dir dadurch schon einmal einen großen Schwung Arbeit. Denn wir brauchen nur einen Teig, der in die Kuchenform kommt und gebacken wird. Und dieser Teig zeigt sich nach dem Backen wunderbar saftig und cremig. Deshalb ist der Zitronen-Kokos-Puddingkuchen auch einer unserer absoluten Favoriten. Die Kombination von Zitrone und Kokos schmeckt exotisch und überzeugt beim ersten Bissen.

Zutaten (für ein tiefes Backblech ca. 30 x 40 cm / 26 x 38 cm)

300 g Mehl (3 Tassen)
300 g Zucker (2 Tassen)
150 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl, 1 Tasse)
150 ml Sprudelwasser (viel Kohlensäure)
1 Päckchen Vanillezucker
3 gestrichene Päckchen Vanillepuddingpulver (oder 2 Pck. je Rezeptvariante)
500 ml Milch (für Pudding) plus etwas zum Anrühren
70 g Butter (für Belag) oder Margarine
70 g Zucker (für Belag) oder nach Geschmack
70 g Kokosraspeln (für Belag) plus optional 50 g Kokosraspeln für Zitronenversion
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft nach Belieben)
4 Eier (oder wie in einigen Varianten Eier trennen: Eiklar zu Eischnee)
1 Päckchen Backpulver

Warum dieses Rezept funktioniert

Der Wattekuchen ist ein einfacher Blechkuchen, der vor allem in der DDR sehr beliebt war. Der Kuchenboden besteht aus einem simplen Rührteig und wird durch etwas Sprudelwasser so richtig schön luftig und locker - fast wie Wolken auf einem Kuchenblech! Auf den Boden kommt eine cremige Schicht Vanillepudding, die den Kuchen schön saftig macht. Das Topping besteht aus einer Mischung von Zucker, Butter oder Margarine und Kokosraspeln.

Blechkuchen mit Pudding und Kokos aufgeschnitten

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 165-180 °C vor (165 °C Umluft oder 170-180 °C Ober-/Unterhitze je Rezeptvariante). Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen oder einen Backrahmen mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Die Zutaten bereitstellen: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Öl, Sprudelwasser, Eier, Backpulver.
Wasche die Zitrone ab und reibe die Schale in den Teig (Achtung: bitte Biofrucht verwenden).

Teig zubereiten (Basis-Rührteig / Watte-Variante)

Für den Kuchenteig gibst du zuerst das Mehl, den Zucker, das Öl, das Mineralwasser, die Eier und das Backpulver in eine Schüssel und rührst die Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem Teig. Gib den Teig dann auf das vorbereitete Blech und streich ihn glatt. Der Wattekuchen wird dann für etwa 20 Minuten gebacken, bis er goldbraun ist. Danach herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Alternativ kannst du die Eier trennen: Eiklar mit 80 g Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. 100 g Zucker mit den Dottern schaumig rühren, danach das Öl langsam einfließen lassen und weiterrühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterrühren und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 15-20 Minuten backen.

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Puddingschicht kochen

Rühre das Vanillepuddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt. Koche die restliche Milch auf und rühre das angerührte Puddingpulver ein. Lasse den Pudding etwa 1 Minute köcheln, bis er eindickt. Den Pudding warm, aber nicht heiß, auf den vollständig abgekühlten Boden streichen, so verbindet er sich gut, ohne ihn aufzuweichen. Decke die Oberfläche mit Folie ab, damit keine Haut entsteht.

Kokosbelag

Für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker und die Kokosraspeln hinzufügen und gut vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Für die Kokos-Schicht kannst du die Raspel kurz in der Butter „anrösten“, bis sie duften - mehr Geschmack, aber Achtung, sie bräunen schnell. Gleichmäßig verteilen, dann unbedingt kaltstellen, damit sich alles setzt.

Back- und Ruhezeiten

Backzeit Teig im Blech: ca. 20 Minuten bis goldbraun (bei 165-180 °C).
Pudding: ca. 1 Minute köcheln lassen, dann etwas abkühlen.
Mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit der Belag fest wird und der Kuchen durchgezogen ist.

Tipps & Varianten

Für die Zitronen-Kokos-Variante: Zitronensaft und Schalenabrieb in den Teig geben und zusätzlich Kokosraspeln unterheben. Wir verwenden in einer Variante drei Tüten Vanillepuddingpulver, das wir mit den restlichen Zutaten vermischen.
Der Wattekuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort luftdicht verpackt für etwa 3-4 Tage.
Für mehr Aroma: Pudding selbst herstellen mit Vanilleschote, Eigelb und Stärke.
Dekoration: Kokos-Vanillepudding-Schnitten lassen sich anstatt mit Choco Crossies auch mit Nüssen oder Früchten dekorieren. Der Fantasie sind dabei keinerlei Grenzen gesetzt.
Schneidet ihr den Kuchen sauberer, so gelingt das mit einem abgespülten, trockenen Messer.
Verteile den Teig zügig aufs Blech und gib ihn in den vorgeheizten Ofen - die Kohlensäure wartet nicht.

Häufige Fragen

Wie lagere ich Zitronen?

Zitronen kann man nie genug zu Hause haben. Ob als Kuchenzutat, zum Abschmecken von Salatdressings und Soßen oder Zugabe für selbst gemachte Limonaden: Die gelben Dinger sind wahre Alleskönner. Aber wie sollte man Zitrusfrüchte lagern, damit sie möglichst lange frisch bleiben? Wir verraten es dir. Zitronen am besten kühl und trocken lagern, ganze Früchte halten länger im Kühlschrank.

Wie lange dauert die Zubereitung?

Nach gerade einmal 20 Minuten bist du auch schon wieder fertig und der Ofen hat seinen großen Auftritt. Auch er benötigt nur zehn Minuten länger als du. Dann übergibt er dir einen duftenden, saftigen Kuchen.

Demonstration: Wattekuchen mit Pudding und Kokos zubereiten

Rezeptübersicht (Kurz)

Schritt	Zeit
Teig zubereiten und backen	ca. 20 Minuten
Pudding kochen	ca. 5-10 Minuten
Kokosbelag vorbereiten und verteilen	5-10 Minuten
Kaltstellen	mind. 60 Minuten

Serviervorschläge

Serviert wird der Wattekuchen am besten gut durchgezogen, in großen oder kleinen Quadraten, je nach Kuchenhunger. Der Kokos-Pudding-Kuchen ist blitzschnell fertiggebacken. Ideal also, wenn du spontan Besuch bekommst oder einfach mal Lust auf eine süße Belohnung hast. Guten Appetit!

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