Rezept: Einfacher Blechkuchen mit Dosenpfirsich

Du sehnst dich nach einem Dessert, das sowohl unkompliziert als auch unwiderstehlich ist? Dann lasse dich vom Blechkuchen mit Pfirsich verzaubern! Dieser sommerliche Genuss verbindet die Süße reifer Pfirsiche mit einem klassischen Blechkuchen. Dadurch eignet er sich perfekt für jede Gelegenheit.

Warum dieses Rezept?

Dieser Kuchen hat immer Saison. Er ist einfach in der Herstellung und da kann man nichts falsch machen. Er ist aus der Not geboren worden. Als sich überraschend Besuch angesagt hatte und ganz schnell ein Kuchen hermusste. Viele Zutaten waren nicht zu Hause, nicht mal Butter. Also wurde ein leichter Rührteig gebacken und einige Mandelsplitter waren auch noch da. So war dieser Blechkuchen geboren.

Pfirsichkuchen auf Blech, frisch gebacken

Zutaten (für ein Backblech, ca. 38 x 45 cm)

2 Dosen Pfirsichhälften oder Spalten (Abtropfgewicht je 480 g) oder 500-600 g frische Pfirsiche
300 g weiche Butter (oder 250-300 g je nach Variante)
200-220 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M) (oder 4 Eier je nach Variante)
400-450 g Weizenmehl (Type 405) bzw. 350-400 g je nach Rezept
1 Pck. Backpulver
100 ml Milch (optional, je nach Rezept)
etwas Butter zum Einfetten des Backblechs und etwas Mehl zum Bestäuben
Mandelsplitter oder Mandelblättchen nach Belieben
optional: 100 g gemahlene Mandeln und Kokosraspeln für besonders aromatischen Teig
zum Bestäuben: Puderzucker

Geräte

Backblech (30 x 40 cm bis 38 x 45 cm) oder tiefes Backblech (Saftpfanne)
Rührschüssel, Handmixer oder Küchenmaschine
Sieb, Teigspatel oder Palette, Messer, Schneidebrett

Vorbereitung

Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen und ggf. leicht mit Mehl bestäuben. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen. Falls frische Pfirsiche verwendet werden: entkernen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, abschrecken und die Haut abziehen, dann in Spalten schneiden.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die weiche Butter in Stücke schneiden und mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren.
Die Eier nach und nach unterrühren. Bei manchen Varianten die Eier nacheinander aufschlagen und jeweils kurz auf höchster Stufe rühren, so entsteht eine besonders luftige Masse.
Mehl mit Backpulver (und optional gemahlenen Mandeln sowie Kokosraspeln) mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen.
Die Pfirsichhälften/Spalten auf dem Teig verteilen und ganz leicht eindrücken; Mandelsplitter oder Mandelblättchen darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten backen (je nach Blechgröße und Ofen; Stäbchenprobe durchführen). Für kleinere Bleche oder Springformen 50-60 Minuten einplanen.
Den Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Guss (Puderzucker + Zitronensaft) bestreichen.

Schritt-für-Schritt: Pfirsiche auf Teig legen

Backzeiten und Tipps

Auf einem großen Blech sind ca. 30-40 Minuten ausreichend; in einer Springform (26-36 cm) ggf. 50-60 Minuten.
Wer frische Pfirsiche verwendet, braucht je nach Belegung ca. 600 g.
Für Streusel: 100 g kalte Butter, 100 g Zucker, 200 g Mehl zu Streuseln verkneten und vor dem Backen auf dem Kuchen verteilen.
Schmand kannst du durch Frischkäse, Joghurt oder saure Sahne ersetzen.
Die Pfirsiche aus der Dose sind praktisch, weil das Obst vollreif geerntet wird und der Kuchen so das ganze Jahr über gelingt.

Varianten und Serviervorschläge

Pfirsichkuchen schmecken herrlich saftig und fruchtig und lassen sich mit Mürbeteig, Rührteig, Biskuit und Streuseln kombinieren. Du fühlst dich frei, den Kuchen nach Belieben anzupassen - ob mit Dosenpfirsichen für ein schnelles Backerlebnis oder frischen Pfirsichen, wenn du den extra Frischekick bevorzugst. Auch eine Handvoll gehackter Nüsse kann eine gute Komponente sein und damit für eine geschmackliche Abwechslung sorgen. Außerdem kannst du mit Beeren oder Aprikosen den Kuchen jedes Mal neu interpretieren.

Serviervorschlag: Stück Pfirsichkuchen mit Puderzucker

Ideen zum Anrichten

Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne dazu servieren.
Guss aus Puderzucker und Zitronensaft aufpinseln (oder weglassen, wenn es nicht zu süß sein soll).
Mit Mandelsplittern, Kokosraspeln oder gehackten Nüssen bestreuen für mehr Biss.

Warum dieser Kuchen gelingt

Viele andere Rezepte beinhalten deutlich mehr Zucker oder Butter; beides ist hier nicht nötig. Die Basis ist ein normaler Rührteig, verfeinert mit Mandeln und Kokosraspeln sorgt das für besonders saftigen und aromatischen Pfirsich-Blechkuchen. Die Convenience-Variante mit Dosenobst geht einfach schneller und das Obst ist stets vollreif.

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Video: Pfirsich-Blechkuchen Schritt-für-Schritt

Varianten: Mengen und Nährwerthinweis (Übersicht)

Zutat	Menge (Beispiel)
Pfirsiche (Dose)	2 Dosen (Abtropfgewicht je 480 g)
Butter	250-300 g
Zucker	200-220 g
Mehl	350-450 g
Eier	4-5 Stück
Backzeit	30-60 Minuten (je nach Form)

Aufbewahrung

Durch die Früchte bleibt der Pfirsichkuchen richtig lange frisch. Er hält sich locker 3-4 Tage und länger, luftdicht verpackt im Kühlschrank.

Noch Lust auf mehr Kuchen?

Das Rezept lässt sich mit Aprikosen, Mandarinen, Pflaumen, Rhabarber oder Beeren immer wieder abwandeln. Wenn du bei Pfirsichen bleiben möchtest, musst du den saftigen Pfirsichkuchen mit Kakao und Vanille unbedingt nachbacken. Nichts wie ran an die Rührschüssel und los geht’s mit dem Backen!

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