Blechkuchen mit Apfel und Pflaume: Der große Guide für Streusel, Pudding, Quark-Öl- und Rührteig

Dieser ausführliche Guide vereint die besten Varianten für einen saftigen Apfel-Pflaumen-Blechkuchen: mit Puddingbelag, Streuseln, Quark-Ölteig, Rührteig und optionaler Marzipannote. Vereint doch mal Pflaumen und Äpfel und zwar in einem Mandel-Pflaumen-Apfel Kuchen, dass schmeckt richtig lecker. Dem Problem kann man abhelfen, indem man einfach beide Früchte in einem Kuchen backt.

Noch gibt es ein paar Zwetschgen parallel zur Apfelsaison - das muss man doch nutzen und noch schnell einen Zwetschgen-Apfel-Streuselkuchen backen! Außerdem passt der Kuchen super zur aktuellen Jahreszeit da Äpfel und Pflaumen gerade Saison haben.

Apfel-und-Pflaumen-Blechkuchen: Zutatenübersicht und Varianten (Infografik)

Variante 1: Apfel-Pflaume-Blechkuchen mit Vanillepudding und Mandelstreuseln

Köstliche Kombination, für 20 Stücke. Durchschnittliche Bewertung: 4,2 von 5 Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,2 von Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen). Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Zutaten

Für den Teig: 100 g Zucker, 6 Ei(er), 1 Pck. Backpulver, 250 g Butter, 1 Prise(n) Salz, 350 g Mehl, Fett für das Blech
Für den Belag: 500 g Pflaume(n), 500 g Äpfel, 500 ml Milch, 1 Pck. Puddingpulver Vanille- oder Mandelgeschmack, 50 g Zucker
Für die Streusel: 50 g Mehl, 50 g Zucker, 30 g Butter, 100 g Mandelblättchen

Zubereitung

Ofen auf 180° vorheizen.
Teig: 2 Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren, zimmerwarme Butter unterrühren. Das gesiebte Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Ein Backblech fetten und den Teig aufstreichen. Auf der mittleren Einschubleiste im Backofen ca. 25-30 Min. backen.
Belag: Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren. Die restliche Milch aufkochen und die Puddingpulvermischung unter Rühren zufügen. 1 Min. kochen lassen, etwas abkühlen lassen, dann auf den Teig streichen.
Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden. Pflaumen abbrausen, halbieren und entsteinen. Die Früchte diagonal dachziegelarig auf dem Belag verteilen.
Mehl, Zucker und Butter zu Bröseln kneten. Mit Mandelblättchen auf den Kuchen streuen.
15 Min fertig backen.

Tipp: Falls man den Mandelpudding benutzt, kann er zusätzlich mit 1 EL Amaretto verfeinert werden.

Schritt-für-Schritt: Blechkuchen Apfel-Pflaume mit Pudding und Mandelstreuseln

Variante 2: Quark-Ölteig vom Blech mit reichlich Obst

Zutaten

Teigbasis: Quark Fettstufe 150 gr, Milch 6 Eßl, Öl 6 Eßl, Mehl 300 gr, Zucker 75 gr., Backpulver 1 P, Salz 1 pr
Belag: Äpfel 3 grosse, Pflaumen 1 kg, etwas Butter

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Quark-Ölteig herstellen, alles schön miteinander verkneten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech auslegen ,
Obst schneiden und auf den Kuchenteig großzügig stapeln, Butterflöckchen obendrauf legen. Den Kuchen mit Butterpapier abdecken und 20 Min. bei 165 Grad ( Umluft ) backen. Nach 20 Min. das Papier abmachen und noch mal 10 Min. ohne Papier backen

Variante 3: Saftiger Rührteig-Blechkuchen, Früchte untergehoben

Zutaten

Äpfel 1 kg, Pflaumen 500 g
Butter weich 200 g, Zucker 180 g, Vanillezucker 1 Päckchen, Salz 1 Prise, Eier 5
Mehl 350 g, Backpulver 1 Päckchen, Milch 8 Esslöffel
Zimt-Zucker-Mischung zum drüber Streuen etwas

Zubereitung

Den Backofen vorheizen auf 180°C O/U Hitze. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten.
Die Äpfel schälen, halbieren, vierteln und das Kerngehäuse rausschneiden, evtl, in kleinere Spalten schneiden. Die Pflaumen waschen, halbieren vierteln und den Kern entfernen.
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch zu einen glatten Teig rühren. Dann die vorbereitete Apfel- und Pflaumenstücke unter den Teig heben.
Den Obstteig auf das vorbereitete Backblech geben und etwas glatt streichen. Im heißen Ofen etwa 40 Minuten backen.

Quark-Ölteig vs. Rührteig: Texturvergleich und Backzeiten (Schema)

Variante 4: Blechkuchen mit Marzipancreme und Streuseln

Ich habe vor Kurzem ein Rezept entdeckt, dass mit einer Marzipancreme zubereitet wurde. Das habe ich bei diesem Kuchen auch ausprobiert. Aber ganz ehrlich, wahrscheinlich könnt ihr euch das sparen, denn die Zwetschgen und Äpfel sind so aromatisch, dass das Marzipan gar nicht so richtig raus kommt. Aber schaden tut es natürlich auch nicht!

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Schritt-für-Schritt

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Butter für den Teig schmelzen. Mehl mit Salz, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
Geschmolzene Butter, Eier und Quark hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech gleichmäßig ausrollen. Teigrahmen um den den Teig setzen.
Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit dem Orangensaft glatt rühren. Marzipancreme auf dem Teig verstreichen.
Darauf die Zwetschgen- und Apfelstücke verteilen.
Für die Streusel alle Zutaten miteinander vermengen und über die Früchte bröseln.
Kuchen für etwa 35 Minuten backen.
Abkühlen lassen, Teigrahmen entfernen und genießen.

Heizt den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vor. Lasst die Butter für den Teig schmelzen. Vermischt das Mehl mit dem Salz, dem Backpulver, dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel. Rollt den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech gleichmäßig aus. Setzt einen Teigrahmen um den den Teig, damit euch die Zwetschgen nicht den Backofen verschmutzen. Schneidet das Marzipan in kleine Stücke und rührt es mit dem Orangensaft glatt. Verstreicht die Marzipancreme auf dem Teig. Für die Streusel vermengt ihr alle Zutaten miteinander und bröselt sie über die Früchte. Backt den Kuchen für etwa 35 Minuten.

Bonus: Mandel-Pflaumen-Apfel - wenn es doch die Springform sein soll

Dieser Kuchen ist perfekt, wenn man nicht weiß ob man lieber einen Apfelkuchen oder Pflaumenkuchen backen möchte. Man kann sich nicht entscheiden zwischen Pflaumen-/und Apfelkuchen, dann backt man am besten diesen Mandel-Pflaumen-Apfel Kuchen, hier hat man gleich beide Früchte in einem Kuchen. Probiert das Rezept vom Mandel-Pflaumen-Apfel Kuchen gerne aus, die Kombination der Pflaumen und Äpfel schmeckt wirklich richtig lecker und die Zubereitung ist einfach.

Bei dem Kuchen habe ich dafür erst einmal die Größe geändert. Zorra hat den Kuchen in einer 20-er Herzform gebacken. Von so einem leckeren Kuchen darf es gerne ein Stück mehr geben, ich habe die Zutaten für eine Springform ∅ 26 cm umgerechnet. Wer keine Mandeln mag, kann diese natürlich durch geriebene Haselnüsse ersetzen, so wie es bei Zorra ihrem Kuchen ist.

Teig und Backen

Den Backofen auf 180 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
Weiche Butter mit Zucker verrühren, danach die Eier einzeln hinzugeben und verrühren.
Die restlichen Zutaten für den Teig zugeben und verrühren.
Eine Springform ∅ 26 cm mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben, anschließend glatt streichen.
Die Pflaumen entsteinen und die Äpfel schälen und vierteln. Jedes Apfelstückchen mit einem Messer mehrmals einschneiden.
Die Pflaumen und Apfelstücke in die Springform geben und dabei leicht in den Teig drücken.
Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit der Hand zu Streusel verarbeiten und anschließend über die Früchte in der Springform verteilen. Die Früchte sollten nicht komplett bedeckt sein. (Hier kann man natürlich auch mehr Streusel zubereiten, wenn man den Kuchen komplett damit bedecken möchte)
Den Mandel-Pflaumen-Apfel Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und 50-55 Minuten backen. Sollte der Kuchen von der Oberfläche zu dunkel werden, dann den Kuchen mit Alufolie abdecken und ihn so damit zu Ende backen. Da jeder Backofen anders backt, am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe und falls notwendig die Zeit verlängern.
Nach dem Backen den Kuchen in der Form abkühlen lassen, sobald er lauwarm ist kann man den Springformrand entfernen.

Mandel-Pflaumen-Apfel-Kuchen: Schrittfolge in der Springform (Fotostrecke)

Hefeteig-Alternative für das Blech

Mehl mit Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Zucker, Vanillinzucker, Salz, Milch, Crème fraîche und Butter zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen Ort abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Pflaumen oder Zwetschgen abspülen, entstielen, entsteinen und halbieren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und in Backblechgröße ausrollen. Die Saftpfanne gut fetten, den Teig darauf geben und mit bemehlter Hand den Teig an den Rand schieben. Mit Äpfeln und Pflaumen oder Zwetschgen belegen. Mit Zucker bestreuen.

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Praktische Tipps für Vorbereitung, Formen und Sauberkeit

Egal, ob Sie Äpfel füllen wollen oder zum Beispiel einen Kuchen mit Apfelringen belegen wollen - nach dem gründlichen Waschen muss erstmal das Kerngehäuse raus. Das funktioniert am besten mit einem Apfelausstecher.
Setzt einen Teigrahmen um den den Teig, damit euch die Zwetschgen nicht den Backofen verschmutzen.
Ihr habt noch mehr Lust auf Zwetschgenkuchen? Wie wäre es mit meinem Butterkuchen mit Zwetschgen und Mandelkuchen?

Vergleich der Basis-Teige und Backzeiten

Variante	Teigart	Backtemperatur	Backzeit
Pudding + Mandelstreusel	Buttriger Rührteig (vorgebacken)	180°C O/U	25-30 Min Teig + 15 Min Belag
Quark-Ölteig	Quark-Öl	165°C Umluft	20 Min abgedeckt + 10 Min offen
Rührteig (Früchte untergehoben)	Rührteig	180°C O/U	ca. 40 Min
Marzipancreme + Streusel	Quark-Öl/Schmelzbutter-Teig	220°C O/U	ca. 35 Min

Teigwahl für Blechkuchen: Quark-Öl, Rührteig, Hefe - was passt wann?

Zusätzliche Hinweise und Servicetipps

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