Blaue Weintrauben Marmelade mit Rotwein: Das perfekte Rezept für den Herbst
Die Herstellung von Marmeladen und Gelees erlebt ein echtes Revival. Immer mehr Menschen entdecken die traditionellen Techniken des Einkochens, die unsere Großeltern noch selbstverständlich Tag für Tag nutzten. Besonders in der Herbstzeit bietet sich die Möglichkeit, den Geschmack der Saison einzufangen und haltbar zu machen. Mit diesem ausführlichen Rezept für ein ultra köstliches Traubengelee - veredelt mit Rotwein, Rosmarin und Zitrone - bekommst du nicht nur einen wunderbaren Vorrat für deinen Keller, sondern auch ein exklusives Geschenk aus der Küche.
Zutaten und Auswahl der Trauben
- 2,5 kg dunkle Trauben (mit Kern, mit Strunk eingewogen)
- 750 ml kräftiger Rotwein (trocken, z.B. Lemberger für ein intensives Aroma, alternativ Traubensaft für eine alkoholfreie Variante)
- Zitronen-Abrieb und Saft (für Frische und Balance)
- 2-3 Rosmarinstängel (frisch, für besondere Würze)
- Gelierzucker 2:1 (auf 850 ml Traubensaft ca. 500 g verwenden)
- Optional: Rum (für eine spannende Note, z.B. 5 EL auf 250 ml Rotwein und Saft aufgießen)
- Vanilleschote, Zimt oder Kardamom zum Verfeinern nach Wunsch
Wähle ruhig eine Traubensorte mit Kernen - diese sind meist kräftiger im Geschmack und preislich günstiger als kernlose Sorten. Am besten schmeckt die Marmelade mit richtig reifen, fruchtigen Trauben, die meist Ende September erhältlich sind. Es empfiehlt sich, die Weintrauben mit kaltem Wasser zu waschen und von den Rispen zu befreien bevor sie verwendet werden.
Traubensorte „Isabella“ und Erinnerung an die Weinlese
Wie oft bei Marmeladen aus Trauben verwende ich die Beeren der Isabellatraube, die ursprünglich aus Nordamerika kam. Ihr intensiver Erdbeerengeschmack passt ausgezeichnet zu Kräutern und ist die perfekte Fülle für Torten und Gebäck. Die Weinlese war für uns Kinder ein echtes Erlebnis - von den Füßen gewaschen, bis zum Saftpressen. Die Tradition und die Vielfalt der Trauben machen diese Marmelade besonders.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Trauben waschen, von der Rispe zupfen und in einen großen Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder im Standmixer zerdrücken, damit möglichst viel Saft austritt.
- Rotwein (oder Traubensaft), Zitronen-Abrieb, Zitronensaft und frische Rosmarinstängel hinzugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Trauben platzen dabei auf und geben ihren Saft frei.
- Die gekochten Trauben entweder durch eine „Flotte Lotte“ oder durch ein grobes Sieb streichen/ passieren, um Kerne und Schale zu entfernen. Die Traubenflüssigkeit anschließend abkühlen lassen. Dies ist wichtig, da das Gelieren ideal gelingt, wenn der Saft kalt ist.
- Jetzt den Traubensaft abmessen. Auf 850 ml Traubensaft nimmst du 500 g Gelierzucker 2:1. Für größere Mengen entsprechend anpassen.
- Das Traubenextrakt mit Gelierzucker in einem großen Topf aufkochen und dann sprudelnd ca. 4 Minuten kochen lassen.
- Nach den 4 Minuten Kochzeit die Gelierprobe machen: einen Löffel der Marmelade auf einen kalten Teller geben, schwenken und warten. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
- Die Marmelade in sterilisierte Gläser abfüllen, sofort fest verschließen und abkühlen lassen. Durch das Kopfstellen der Gläser zieht das Glas ein Vakuum.
Sterilisierte Gläser: Ein Muss für Haltbarkeit!
Das Einkochen gelingt nur dann perfekt, wenn die Gläser und die Deckel richtig sterilisiert werden, zum Beispiel mindestens 10 Minuten in kochendem Wasser. Das ist ein wichtiger Schritt, um Keime zu vermeiden und die Marmelade lange haltbar zu machen. Hebt dafür einfach alte Gläser auf oder kauft spezielle Einmachgläser.
Warum Gelierzucker 2:1?
Gelierzucker ist der entscheidende Bestandteil beim Einkochen von Marmeladen, Gelees und Konfitüren. Die Zahlen 1:1, 2:1 und 3:1 auf den Verpackungen beziehen sich auf das Verhältnis von Früchten zu Zucker:
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| Typ | Verhältnis | Eignung |
|---|---|---|
| Gelierzucker 1:1 | 1 Teil Früchte : 1 Teil Zucker | Für Früchte mit mehr Wasser (Erdbeeren, Himbeeren) |
| Gelierzucker 2:1 | 2 Teile Früchte : 1 Teil Zucker | Für weniger süße Früchte (Trauben, Äpfel, Birnen) |
| Gelierzucker 3:1 | 3 Teile Früchte : 1 Teil Zucker | Für sehr süße und wasserarme Früchte (Feigen) |
Gelierzucker 2:1 hilft dabei, den natürlichen Traubengeschmack zu bewahren sowie eine festere Konsistenz und geringere Süße zu erzielen.
Verfeinerungen & Varianten
Gelee wird ausschließlich aus dem Fruchtsaft gekocht - das Fruchtfleisch fehlt dabei, wodurch weniger natürliches Pektin geliefert wird und die Zugabe von Gelierzucker besonders wichtig ist. Wenn du es weniger süß magst, gib einfach etwas mehr Zitronensaft dazu. Für eine festere Konsistenz kann auch Gelierzucker 3:1 verwendet werden. Die Marmelade kann mit Vanille, Zimt oder Kardamom zu einer weihnachtlichen Note verfeinert werden und als Weihnachtsmarmelade verschenkt werden.
Rosmarin fein hacken, mit Zucker und Zitronenschale gut mischen und über Nacht ziehen lassen. Traubenbeeren durch eine Flotte Lotte drehen, damit die Kerne entfernt werden. Mit dem aromatisierten Zucker und dem Zitronensaft mischen und bei mäßiger Hitze unter Rühren aufkochen.
Aufbewahrung und Verwendung
Kühl und dunkel gelagert hält die Trauben-Konfitüre 4-6 Monate. Die blaue Weintraubenmarmelade ist ein köstlicher Brotaufstrich und ideal zum Füllen von Süßspeisen. Sie passt perfekt zu Brot, Käseplatten oder als besonderes Highlight in Desserts.
Du hast zudem auch noch ein tolles Geschenk aus der Küche gezaubert. Fülle einfach das Traubengelee in kleinere Gläser ab. So hast du immer ein schönes Mitbringsel für Freunde und Familie am Start und kannst den ultimativen Genuss mit deinen Liebsten teilen.
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Gelierprobe: Der ultimative Test
Die Gelierprobe ist entscheidend: Gib einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller und lasse ihn abkühlen. Wird die Marmelade fest, kann sie abgefüllt werden. Bleibt sie flüssig, einfach weiterkochen und nochmal testen.
Tipps & Feedback
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