Apfel Schmand Kuchen Rezept WDR: Schritt-für-Schritt-Anleitung für den perfekten Kuchen
Der Apfel Schmand Kuchen ist ein beliebter Klassiker, der besonders durch seine Kombination aus saftigen Äpfeln, cremiger Schmandfüllung und knusprigem Streuselteig besticht. Dieses Rezept vom WDR präsentiert verschiedene Varianten, wie Sie den Kuchen optimal zubereiten können - ob als Blechkuchen oder in einer Springform. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen, Zutatenlisten und hilfreiche Tipps für ein perfektes Backergebnis.
Die wichtigsten Zutaten für Apfel Schmand Kuchen
- Äpfel - idealerweise säuerliche Sorten wie Elstar
- Weizenmehl
- Zucker
- Vanillezucker und Zimt
- Butter oder Margarine
- Schmand und Schlagsahne
- Eier
- Vanillepuddingpulver
- Backpulver
- Zitronensaft
Streuselteig und Boden: Das Fundament des Kuchens
Für den Streuselteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Für die Springform Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen, übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel in die gefettete Springform geben und dabei zuerst einen etwa 3 cm hohen Rand und dann den Boden fest andrücken.
Alternativ kann aus allen Zutaten rasch ein Mürbeteig hergestellt, flach gedrückt und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde gekühlt werden. Danach wird ein Boden mit einer Dicke von ca. 3 mm ausgerollt, mit dem Rand der Form ausgestochen und in die Form gelegt. Restlichen Teig zur Seite legen und später als Rand nutzen.
Die Apfel-Füllung richtig vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend Äpfel mit Zucker, Zitronensaft und Zimt in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Danach auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Je dünner die Spalten geschnitten sind, desto weicher werden sie beim Backen.
Wer mag, kann für besonderen Geschmack 150 ml Weißwein oder Apfelsaft mit Zucker aufkochen und restliche Flüssigkeit mit Puddingpulver glattrühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und Apfelstücke unterheben. Die Apfelmischung komplett abkühlen lassen.
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Schmand-Füllung: Cremigkeit garantiert
Schmand, Sahne, Zucker, Eier und Vanillepuddingpulver mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu einer glatten Creme verrühren. Wer möchte, kann noch Mandeln unterheben oder mit Zimt und Vanillezucker abschmecken. Die Schmand-Füllung sorgt für eine wunderbar leichte und zugleich aromatische Cremeschicht auf dem Kuchen.
Zusammensetzen und Backen des Apfel Schmand Kuchens
- Die abgetropften Apfelwürfel auf dem Streuselboden verteilen.
- Die angerührte Schmand-Füllung gleichmäßig auf die Äpfel geben.
- Optional den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen oder mit Streuseln bedecken.
- Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) etwa 35-55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und die Füllung gestockt ist.
Nach dem Backen den Kuchen in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Für einen besonders glänzenden Auftritt kann die Oberfläche mit Aprikosenkonfitüre bestrichen werden. Wer mag, stellt aus dem beim Apfelkochen entstandenen Saft mit etwas Tortenguss einen klaren Überzug her.
Tipps und Varianten für noch mehr Genuss
- Wer es nussiger mag, kann gestiftete Mandeln oder Walnüsse in die Streusel mischen.
- Für eine besonders dekorative Optik Apfelspalten fächerförmig auflegen.
- In die Apfelfüllung passen gut Rosinen oder Cranberries.
- Der Kuchen kann als Blechkuchen (für ca. 24 Stück) oder in der Springform (für 10-12 Stück) gebacken werden.
- Die Apfelfüllung und die Böden lassen sich bequem einen Tag vorher zubereiten.
- Als besonderer Clou können Sie eine zarte Zimtnote in die Schmandmasse geben.
Backzeiten und Temperaturübersicht
| Backform | Backtemperatur | Backzeit | Stückzahl |
|---|---|---|---|
| Blech (40x30cm) | 180 °C Ober-/Unterhitze 160 °C Umluft | ca. 40 Min. | 24 |
| Springform (Ø 26 cm) | 180 °C Ober-/Unterhitze 160 °C Umluft | 35-55 Min. | 10-12 |
WDR Rezept-Empfehlung: Ein Must-have in jeder Rezeptsammlung
Der Apfel Schmand Kuchen ist ein echter Klassiker, den Sie mit diesem Rezept ganz einfach nachbacken können. Das WDR-Originalrezept lässt sich individuell nach Vorlieben anpassen. Ob als Streuselkuchen, klassisch mit Mürbeteigboden oder ausgefallener mit Sahne-Blätterteig - die Basis bildet immer die fruchtige Apfelfüllung und eine cremige Schmand-Topping.
Probieren Sie das Backen mit Backmodus und größerer Schrift, damit Ihnen keine Zutat und kein Schritt mehr durchgeht!
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