Blaubeer Streusel Muffins Rezept ohne Buttermilch
Blaubeer Streusel Muffins backe ich besonders gern, wenn sich spontan Besuch ankündigt oder einfach mal etwas Süßes zum Nachmittagskaffee fehlt. Die Kombination aus saftigem Muffinteig, fruchtigen Blaubeeren und knusprigen Butterstreuseln ist einfach unschlagbar!
Zutaten auf einen Blick
Für die fruchtigen Muffins brauchst du klassische Grundzutaten wie Mehl, Butter, Zucker, Eier und natürlich Blaubeeren. Für besonders saftige Muffins verwende ich Joghurt im Teig. Auch Buttermilch ist eine tolle Alternative dazu.
Für den Rührteig:
- 75 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Pck Vanillezucker
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 50 g Joghurt
- 150 g Blaubeeren (frisch oder TK)
Für die Streusel:
- 75 g Weizenmehl Typ 405
- 40 g Zucker
- 45 g Butter (kalt)
- 1 Prise Salz
Vorbereitung und Zeit
Vorbereitung 20 minutes · Zubereitung 24 minutes · Gesamt 44 minutes
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Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
So bereitest du die Blaubeer Streusel Muffins Schritt für Schritt zu
Die Zubereitung der Blaubeer Streusel Muffins ist unkompliziert und ideal für alle, die ein schnelles, gelingsicheres Rezept suchen. Damit die Muffins schön saftig und die Streusel knusprig werden, kommt es auf die richtige Mischung und kurze Rührzeiten an.
Streusel vorbereiten
Die Zutaten für die Streusel zu einem krümeligen Teig verkneten und kalt stellen. Die dürfen dann nämlich noch kurz im Kühlschrank chillen und so werden später richtig schön mürbe knusprig. Für das knusprige Topping Butter, Zucker und Mehl zu Streuseln verarbeiten und kalt stellen.
Teig anrühren
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Das Ei hinzufügen und eine Minuten weiterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit dem Joghurt zum Teig geben. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Die Zubereitung ist so, dass trockene und feuchte Zutaten separat gemischt, dann kurz zu einem glatten Teig verrührt werden. Teig nur kurz rühren. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, reicht es. Zu langes Rühren macht den Teig zäh.
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Backen
Den Teig zu 2/3 in die Muffinförmchen füllen. Mit den Streuseln belegen. Ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten Stäbchenprobe machen. Die Muffins sollten nicht zu lange im Ofen bleiben, sonst werden sie trocken.
Varianten ohne Buttermilch
Was tun, wenn keine Buttermilch da ist? Kein Problem: Für besonders saftige Muffins verwende ich Joghurt im Teig. Schnell in den Kühlschrank geschaut, verdammt, ich hatte nicht mehr genügend Creme Fraiche, aber raus in den Regen war keine Option, also einfach Naturjoghurt und Creme Fraiche gemischt. Was soll ich sagen? Manchmal entstehen so doch wahre Schätze!
Rühre das Sonnenblumenöl und die Buttermilch kurz ein - alternativ könnt ihr die Buttermilch weglassen und stattdessen Joghurt, Creme Fraiche oder Milch verwenden. Joghurt, Creme Fraiche und Milch dazu und dann sind wir schon soweit, dass die trockenen Zutaten dazukommen dürfen.
Frische oder tiefgekühlte Blaubeeren?
Mein Tipp: Frische Blaubeeren behalten beim Backen besser ihre Form, tiefgekühlte geben mehr Farbe und Saft ab. Für Heidelbeer Streusel Muffins kannst du frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren verwenden. Dabei solltest du gefrorene direkt ohne Auftauen in den Teig geben, um Verfärbungen zu vermeiden.
Damit die Blaubeeren nicht später alle unten auf dem Boden der Blaubeermuffins landen, geben wir nur etwa die Hälfte in den Teig. Die Blaubeeren zunächst rundum mit etwas Mehl bestäuben und erst dann unter den Teig heben. Wenn du TK Heidelbeeren verwendest, mische sie mit 2-3 EL Mehl bevor du sie vorsichtig unter den Teig hebst. (So färbt sich der Teig nicht gleich lila.)
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Tipps für perfekte Streusel und Extra-Knusprigkeit
- Streusel per Hand kneten und kalt stellen. So werden sie schön krümelig und verlaufen beim Backen nicht.
- Extra knusprig und crunchy werden die Streusel, wenn sie kurz vor Ende der Backzeit mit eiskaltem Wasser besprenkelt werden.
- Streusel großzügig und gerne doppelt darüber streuen.
Serviervorschläge
Blaubeer Streusel Muffins lassen sich ohne viel Aufwand ansprechend servieren. Ein leichter Puderzuckerüberzug verleiht ihnen ein frisches Aussehen und wirkt gleichzeitig klassisch. Besonders schön wirken die Muffins auf einem Holzbrett, einem schlichten Teller oder einer Etagere, etwa begleitet von ein paar frischen Blaubeeren und Minzblättern als einfache Dekoration.
Wer möchte, kann die Muffins lauwarm servieren, gerne mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Für unterwegs oder als Mitbringsel lassen sie sich gut in kleinen Boxen oder Papiertüten verpacken, ganz ohne zusätzlichen Aufwand.
Alternative Rezepte & Anpassungen
Natürlich kannst du anstatt von Blaubeeren auch anderes Obst, wie z. B. Johannisbeeren oder Kirschen, verwenden. Wie wäre es vielleicht einfach mal mit Chocolate Chip Muffins mit zusätzlich leckeren Schoko-Streuseln? Dazu kannst du einfach 20g Mehl durch Kakaopulver ersetzen und dir im Handumdrehen leckere Schoko-Streusel zaubern!
Eine vegane Variante der Muffins erhält man, wenn man die Eier durch Chia Eier oder eine zermatschte Banane ersetzt. Diese saftigen Blaubeermuffins sind kleine Glücksmomente aus dem Ofen. Mit wenigen Handgriffen sind die leckeren Muffins aus Quark zubereitet. Verfeinert werden diese mit Schokostückchen.
Großes Rezept für extra saftige, große Muffins
Blaubeermuffins mit Streuseln: Extra groß und saftig - Zutatenbeispiel:
- 375 g Mehl (Type 550)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ¼ TL Salz
- 170 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 130 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 2 Eier
- 150 g Crème fraîche
- 100 g Naturjoghurt, 10 % Fett
- 80 ml Milch
- 300 g frische oder TK-Blaubeeren
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Große Muffinförmchen bereitstellen (am besten in einem tiefen Muffinblech). Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Kalt stellen.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern verrühren. Creme Fraiche, Joghurt, Milch und Zitronenabrieb unterrühren. Die Mehlmischung zügig unterheben - nicht zu lange rühren! Zum Schluss die Hälfte der Blaubeeren vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen verteilen - gern bis zum Rand füllen. Die restlichen Blaubeeren auf die 12 Muffins verteilen, leicht in den Teig drücken. Streusel großzügig darüberstreuen. Muffins ca. 25-28 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen. Sie halten sich 2-3 Tage saftig oder lassen sich super einfrieren.
Praktische Hinweise
- Die Blaubeeren verlesen und möglichst nicht waschen, wenn sie frisch sind.
- Wenn du TK Heidelbeeren verwendest, mische sie mit Mehl, bevor du sie unter den Teig hebst.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20-28 Minuten backen, je nach Größe.
- Eine Stäbchenprobe macht Sinn, da viele Öfen in Stärke und Temperatur variieren können.
Variation für helle, kleinere Mengen
Kann man auch nur die Hälfte des Teiges machen? Ja, absolut! Es ist gar kein Problem, die Menge der Zutaten zu halbieren und fünf statt zehn Muffins zu machen.
| Zutat | Menge (Basis-Rezept) |
|---|---|
| Weiche Butter | 75 g |
| Zucker | 75 g |
| Mehl (Teig) | 150 g |
| Joghurt | 50 g |
| Blaubeeren | 150 g |
| Streusel Mehl | 75 g |
| Streusel Zucker | 40 g |
| Streusel Butter | 45 g |
Feedback und Variationen
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