Vegane Blaubeer-Schoko-Muffins – Reines Frucht- und Schokoladenvergnügen ohne tierische Zutaten
Leckere, saftige und fruchtige Muffins. Ein übermäßiger Konsum von Zucker kann sich schlecht auf die Gesundheit auswirken. Außerdem isst der Durchschnittliche Mensch in Deutschland mehr Zucker als empfohlen. Aber Zucker ist nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern auch für die Farbe, denn es bei eine bestimmte Temperatur während des Backens karamellisiert. Wie kann man den das Zucker in Rezepten ersetzen?
Zuckerersatz und natürliche Süße als Leitprinzip
Als erstes reduziere ich die angegebene Zuckermenge um die Hälfte, denn mein Gaumen ist schon gewohnt, nicht so süß zu essen. Dann kann man den Rest mit Alternativen wie Kokosblütenzucker, Ahornsirup, Apfeldicksaft oder ähnliches ersetzen. Mit Früchten nutzt man die natürliche Süße vom Obst. Diese haben meistens einen niedrigen glykämischen Index und eine gute Süßkraft. Bananen, Apfelmark, Rosinen und Datteln sind meine Lieblinge.
Beerenzeit, Reife und der perfekte Teig
Rechtzeitig für den Saison-Start in die Beerenzeit haben wir unser altes Blaubeermuffin-Rezept für euch hervorgeholt, denn dieser easy gemachte Klassiker schmeckt uns einfach zu gut! Egal ob fürs Picknick am Badesee, als Mitbringsel zum Sonntagsbrunch oder als kleine Glücklichmacher für zwischendurch auf die Hand - die Muffins passen eigentlich immer und die Zutaten dafür habt ihr alle schnell beisammen.
Backtipp aus der Praxis
Als wir sie vor ein paar Tagen im Büro getestet haben, wurde uns schnell klar, dass das Rezept ein paar kleine Änderungen braucht: Die Muffins sind beim Backen in ihren Förmchen regelrecht explodiert! Daher haben wir erstmal die Backpulvermenge ein bisschen reduziert. Sie sind aber nach wie vor noch ganz fluffig und weich! Und schwupps, kamen dann auch noch frischer Thymian in die Blaubeersoße und Vanille, Zitronenabrieb und gemahlener Kardamom in den Teig, was den Muffins einen tollen Geschmack nach warmen Sommertagen gegeben hat.
- Ihr könnt diese Gewürze alle problemlos weglassen, falls ihr vielleicht keinen Thymian mögt oder euch die schlichtere Variante lieber ist. Statt Thymian funktioniert übrigens auch ganz toll frischer Rosmarin.
- Zum Schluss haben wir noch aus Blaubeersaft und Puderzucker einen violetten Zuckerguss zusammengerührt, damit man die Muffins am besten schon von Weitem auf der Kaffeetafel entdecken kann!
- Wenn ihr keinen Blaubeersaft habt, könnt ihr dafür auch einfach frische Blaubeeren mithilfe eines Geschirrtuchs auspressen und euch eigenen Blaubeersaft herstellen. Oder ihr macht einen klassischen Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker - der ist immer super lecker!
Zutatenübersicht - kompakt und vegan
Für die Blaubeersoße: 125 g Blaubeeren, 25 g Zucker, 3 Zweige frischer Thymian, 1 EL Zitronensaft. Für die Streusel: 100 g vegane, kalte Butter, 75 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 150 g Weizenmehl (Type 405), 75 g Mandelgrieß, 1 EL sehr kaltes Wasser. Für den Muffinteig: 300 g Weizenmehl (Type 405), 1 EL Sojamehl oder Kichererbsenmehl, 150 g brauner Zucker, 10 g Backpulver, 2 TL gemahlener Kardamom, 8 g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 75 g vegane Butter, 75 ml neutrales Pflanzenöl, 150 g veganer Joghurt, 75 ml Sojamilch, 1 TL Abrieb einer Zitrone, 150 g frische Blaubeeren, 1 EL Mehl (für die Blaubeeren). Für den Zuckerguss: 2 EL Blaubeersaft oder 50 g frische Blaubeeren, 25 g Puderzucker, 1 Spritzer Zitronensaft. Außerdem: vegane Butter zum Einfetten der Form, Mehl zum Ausklopfen der Form.
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Zubereitung - Schritt für Schritt
Die Blaubeeren waschen. Für die Blaubeersoße den braunen Zucker gemeinsam mit den Blaubeeren in einen kleinen Topf geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die ganzen Thymianzweige dazugeben und alles für 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine dunkelviolette Soße entstanden ist. Den Zitronensaft dazugeben und einrühren. Die Soße abkühlen lassen, dabei die Zweige noch in der Soße ziehen lassen.
Für die Streusel vegane Butter, braunen Zucker, eine Prise Salz, Mehl und Mandelgrieß mit den Händen zu Streuseln verkneten. Diese für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Muffinteig Mehl, Sojamehl, braunen Zucker, Backpulver, Kardamom, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die vegane Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen. Die geschmolzene vegane Butter mit Öl, veganem Joghurt und Sojamilch sowie dem Zitronenabrieb gut vermixen und alles zu den trockenen Zutaten geben. Dann zügig mit einem Schneebesen glatt rühren - dabei nur so kurz wie möglich rühren, bis keine trockenen Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Die übrigen Blaubeeren kurz mit einem Esslöffel Mehl in einer Schüssel wälzen und vorsichtig unter den Teig rühren.
Eine 12-er-Muffinform einfetten und mit Mehl ausklopfen oder mit Papierförmchen auslegen. Den Muffinteig gleichmäßig auf die Formen verteilen. Auf den Muffinteig jeweils 1-2 TL der eingekochten Blaubeersoße verteilen und anschließend mit den Streuseln toppen. Die Muffins bei 180 °C für circa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie schön aufgegangen und die Streusel goldbraun sind. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss aus Blaubeersaft, Puderzucker und etwas Zitronensaft einen dickflüssigen violetten Guss anrühren. Den Zuckerguss mit Hilfe einer Gabel in Streifen über die abgekühlten Muffins verteilen.
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Variationen und Tipps
- Bei frischen Beeren: Frische Blaubeeren in ein Geschirrtuch geben, zu einem Säckchen falten und auspressen - Saft verwenden statt Blaubeersaft.
- Statt Thymian eignet sich Rosmarin - hier einfach weglassen oder frischen Rosmarin verwenden.
- Für eine noch saftigere Textur helfen alternative Mehle wie Mandelmehl in geringerem Anteil; beim Glutenfrei-Backen passende Mehlmischungen verwenden.
- Statt Zucker kann Kokosblütenzucker oder Ahornsirup genutzt werden; Obstpürees wie Banane oder Apfelmark erhöhen die Feuchtigkeit.
- Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker passt immer gut zu Blaubeeren.
Alternative Rezepte aus der gleichen Reihe
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Zubereitungsschnellstarter - kompakte Zubereitungsliste
Für eine schnelle Variante: Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Trockene Zutaten mischen, feuchte Zutaten separat vermengen und zu einem glatten Teig verbinden. Blaubeeren vorsichtig unterheben, Teig in Förmchen füllen, restliche Blaubeeren darauf geben und in 25-30 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Hinweise zur Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 5-6 Tagen im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Vegane Blaubeermuffins schmecken sowohl warm als auch kalt hervorragend.
Zusammenfassung der wichtigsten Varianten
Vegetarisch-vegan, zuckerreduziert, mit natürlichen Süßmitteln oder Obst, fruchtig-frisch, ideal für Sommerbrunch oder Mitbringsel. Die Blaubeeren geben dem Teig Feuchtigkeit und Frische, während Schokolade für den Genuss sorgt - alles rein pflanzlich.
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