Blaubeer-Birnen-Marmelade Rezept und Zubereitung
Sommerlich fruchtige Frühstücksideen mit leckerem, selbst gemachtem Fruchtaufstrich aus Heidelbeeren und Birnen machen den Frühstückstisch besonders. Besondere Frühstücksideen machen einen Brunch am Wochenende zu etwas ganz Besonderem. Das Marmeladenrezept finden Sie ganz unten.
Zutaten (für ca. 1 kg Marmelade / Mengen variabel)
- 500-1000 g Heidelbeeren (Blaubeeren), frisch oder tiefgefroren
- 400-500 g Birnen (geschält, entkernt und klein gewürfelt; etwa 400 g reines Birnenfruchtfleisch)
- Gelierzucker 2:1 (Menge je nach Fruchtgewicht, typischerweise 500-1000 g)
- Optional: 1 Sternanis oder 1 Zimtstange, Vanilleschote oder Vanillezucker
- Optional: etwas Zitronensaft oder Apfelsaft, Cidre oder ein Schuss Rum
Vorbereitung
Frische Früchte waschen und trocken tupfen. Frische Blaubeeren waschen und in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Stiele und Blätter dabei aussortieren. Falls tiefgekühlte Blaubeeren verwendet werden, diese auftauen. Die Birnen schälen, entkernen und in feine Stückchen schneiden. Birnen vierteln, schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und zu den Blaubeeren in den Topf geben.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Von beiden Obstsorten je 500 g abwiegen bzw. insgesamt 500 g Fruchtpüree anstreben, falls püriert wird.
- Die Heidelbeeren mit dem Cidre (oder Apfelsaft/Zitronensaft) und den Birnenstücken, der Zitronensäure und dem Gelierzucker in einem großen Topf gut miteinander vermischen. Alternativ: Heidelbeeren, Birnen, Zitronensaft, Apfelsaft und Gelierzucker in einen großen Topf geben und alles gut vermengen.
- Optional: Sternanis, Zimtstange oder aufgeritzte Vanilleschote mit Mark zugeben. Das Vanillemark mit der Schote zusammen in den Topf geben.
- Alles auf höchster Stufe auf den Herd stellen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn es anfängt zu kochen, die Herdplatte auf niedrige Stufe runterschalten und mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Bei einigen Rezepten 4 Minuten sprudelnd kochen lassen; andere geben 6-8 Minuten Kochzeit an, danach 2 Minuten sprudelnd kochen.
- Gelierprobe machen: einen Tropfen auf einen kalten Teller geben, wenn er geliert, ist die Marmelade fertig.
- Falls sich Schaum auf der Marmelade gebildet hat, mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Evtl. nochmals pürieren, wenn eine glattere Konsistenz gewünscht ist.
- Konfitüre oder Marmelade sofort heiß in sauber vorbereitete Gläser füllen, die Gläser randvoll füllen, verschließen und evtl. abwischen.
Varianten und Tipps
- Für eine feine, kernfreie Konfitüre: Brombeeren oder Heidelbeeren nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.
- Wer eine fruchtigere Säure möchte, gibt zusätzlich Zitronensaft oder Apfelsaft dazu.
- Ein Schuss Rum am Ende rundet den Geschmack ab und ergibt eine „beschwipste“ Note.
- Sternanis kann weggelassen werden, falls nicht vorhanden; alternativ Zimtstange oder Vanille verwenden.
- Für mehr Fruchtfleisch einfach weniger pürieren oder grob pürieren und kürzere Kochzeit wählen.
- Die Kombination Heidelbeere und Birne ist sehr beliebt und eignet sich auch hervorragend als Geschenk aus der Küche.
Serviervorschläge
Mit diesen Frühstücksrezepten kommt Abwechslung auf den sommerlichen Frühstückstisch. Ob Naanbrot mit Marmelade oder mit frischen Himbeeren oder Blaubeeren gefüllte Croissants aus Blätterteig, beides wird frisch und im Handumdrehen im Ofen selbst zubereitet. Also auch für den Sonntag oder wenn man mal nicht zum Bäcker laufen mag, das perfekte Frühstück für Zuhause.
Rezeptbeispiel: Blaubeer-Birnen-Marmelade (kompakt)
- 500 g Heidelbeeren, 400-500 g Birnen, 500 g Gelierzucker 2:1, optional 1 Sternanis, etwas Zitronensaft.
- Heidelbeeren und Birnen grob pürieren oder Stückchen belassen, mit Gelierzucker und Gewürzen mischen.
- Unter Rühren aufkochen und 3-4 (bis 6-8) Minuten sprudelnd kochen lassen, Gelierprobe durchführen.
- Schaum abschöpfen, heiß in Gläser füllen und verschließen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Richtig verschlossene Gläser sind lange haltbar; nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb weniger Wochen verbrauchen. Eine Portion Marmelade eignet sich auch als Sauce oder Tortenfüllung.
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| Zutat | Typische Menge |
|---|---|
| Blaubeeren | 500-1000 g |
| Birnen | 400-500 g (reines Fruchtfleisch) |
| Gelierzucker 2:1 | 500-1000 g |
| Aromazusätze | Sternanis, Vanille, Zimt, Zitronensaft, Rum |
Eine herrliche Fruchtmarmelade, toll auch als Sauce oder Tortenfüllung. Einen Teil der Heidelbeermarmelade verschenke ich sehr gerne als Geschenk aus Küche.
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