Rezept für Fruchttörtchen mit Pudding

Diese Fruchttörtchen vereinen knusprigen Mürbeteig, eine samtige Vanille-Puddingcreme und frische Früchte zu kleinen Kunstwerken, die sich als Dessert oder zum Kaffee eignen. Das Rezept lässt sich flexibel anpassen: als Mini-Tartelettes in Muffinformen, klassische Tarteletteförmchen mit Hebeboden oder sogar mit Blätterteig. Im Folgenden findest du mehrere erprobte Varianten und alle wichtigen Schritte, damit die Obsttörtchen gelingen.

Übersicht: Varianten

Mürbeteig-Tartelettes (klassisch, gebacken in Tarteletteförmchen)
Mini-Tartelettes in Muffinform (handliche Fruchttörtchen in Muffinmulden)
Blätterteig-Variante (schnell mit Fertig-Blätterteig)
Schnelle Muffin-Variante mit Pudding-Nocken (Teig in Muffins, Pudding in die Mitte gesetzt)

Zutaten für etwa 6-12 Fruchttörtchen (je nach Form)

Die Mengen variieren je nach gewünschter Anzahl und Variante; hier sind Beispielangaben und Komponenten, die in den Rezepten vorkommen:

Für den Mürbeteig: 300-400 g Weizenmehl (Type 405), 75 g Zucker (oder 80 g), 1 Eigelb, 150-200 g kalte Butter, 1 Prise Salz, ggf. 2-3 EL kaltes Wasser
Für die Puddingcreme / Vanillepudding: 300-500 ml Milch, 40-100 g Zucker (je nach Rezept), 1 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck Bourbon-Vanille, 2-3 EL Speisestärke oder Puddingpulver (Vanille), 30-75 g weiche Butter
Optional: 125-400 g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren) oder anderes Obst (Pfirsich, Nektarine, Pflaumen, Ananas, Apfelstückchen)
Zum Verfeinern: 125 g Sahne (zum Unterheben oder steif schlagen), 3 EL Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, 3 TL gehackte Pistazien, Minzeblättchen
Für die schnelle Variante: Blätterteigrolle, fertiger Pudding aus der Packung möglich

Vorbereitung und Backformen

Die Tortelett-Förmchen fetten und mehlen oder Muffinformen einfetten. Wer Tartelettes in speziellen Formen backt, gibt die Förmchen auf den Ofenrost. Für Mini-Tartelettes arbeitet man sehr gut mit Muffinmulden.

Basis: Mürbeteig zubereiten

Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stückchen mit Mehl, Zucker und Eigelb verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, nach und nach etwas Eiswasser oder kaltes Wasser hinzugeben. Zu einer Kugel formen und für rund 1 Stunde in Frischhaltefolie gewickelt kühlstellen. Den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und die Tartelette-Förmchen damit auskleiden. Für Mini-Tartelettes den Teig in 12 gleichschwere Stücke teilen, ausrollen und Muffinmulden damit auskleiden.

Tipps zum Blindbacken

Die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie sich nicht aufblähen.
Für perfekte Formstabilität kann man Backpapierzuschnitte und getrocknete Hülsenfrüchte (Trockenerbsen) zum Blindbacken verwenden.
Backzeit für vorgeheizten Ofen: ca. 10-15 Minuten blindbacken bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C Heißluft; die Böden sollten goldgelb und knusprig sein.

Vanillepudding / Puddingcreme zubereiten

Mehrere Varianten sind möglich - hier sind bewährte Methoden aus den Vorlagen:

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Variante mit Puddingpulver: Puddingpulver mit etwa 4 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und für 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Den heißen Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten abkühlen lassen.
Variante mit Eigelb und Stärke: 250-350 ml Milch mit Zucker und Vanille erhitzen. Restliche Milch mit Eigelb und Speisestärke glatt rühren. Sobald die Milch aufkocht, die Stärkemischung einrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Pudding merklich andickt. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben und sofort mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
Für eine besonders sämige Creme: Den abgekühlten Pudding 3-4 Minuten cremig aufschlagen und nach und nach zimmerwarme Butter unterrühren oder Sahne (steif geschlagen) esslöffelweise unterheben, je nachdem ob du eine buttrige oder leichtere Sahnecreme bevorzugst.

Schüssel mit frisch gekochtem Vanillepudding

Sahnige Variante

Sahne mit Sahnesteif oder als einfache Schlagsahne steif schlagen und unter den abgekühlten Vanillepudding heben. So wird die Creme luftiger und eignet sich besonders für fruchtige Beeren-Tartelettes.

Tartelettes füllen und dekorieren

Die abgekühlten Böden sofort (oder nach kurzem Abkühlen) mit Vanillepudding füllen und glattstreichen. Die Beeren ggf. putzen, waschen und trocken tupfen, dann dekorativ auf die Puddingcreme legen. Mit gehackten Pistazien und Minzeblättchen bestreuen, für einen farblichen Hingucker kann man Ombré-Arrangement oder gemischte Beeren verwenden.

Belegte Fruchttörtchen mit Beeren und Pistazien

Schnelle Blätterteig-Variante

Aus einer Rolle Blätterteig Kreise ausstechen und in eine Muffinform legen. Die Mulden mit Blätterteig etwas an den Rändern hochziehen.
Pudding zubereiten (z. B. Mehl mit 5 EL Milch glatt rühren, restliche Zutaten und Mehlmischung in den Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen).
Den noch warmen Pudding auf die Teigmulden verteilen und bei 180 °C ca. 25-30 Minuten backen. Erst lauwarm oder kalt aus der Form lösen.

Mini-Muffin-Pudding-Variante (Muffins mit Puddingnocken)

Für diese Variante kann ein einfacher Rührteig (z. B. All-in-Teig mit Mehl, Backpulver, Zucker, Eiern, Joghurt, Öl, Zitronensaft und -schale) in eingefettete Muffinformen verteilt werden. Je 1 EL Pudding auf die Mitte der Muffins setzen. Bei 160-180 °C ca. 20 Minuten backen, anschließend 5 Minuten in den Formen ruhen lassen und auf einem Kuchengitter abkühlen. Als Variante eine Kirsche zwischen Teig und Pudding geben.

Rezeptbeispiel: Mürbeteig-Tartelettes mit Vanillepudding und Beeren (für 6 Stück)

Zutat	Menge
Weizenmehl	300 g
Puderzucker	75 g
kalte Butter	150 g
Eigelb	1
Milch (für Pudding)	350 ml
Zucker (für Pudding)	50 g
Speisestärke / Puddingpulver	2-3 EL
Frische Beeren	ca. 300-400 g

Zubereitung (kurz): Teig kneten, 60 Minuten kühlen, ausrollen, Förmchen auskleiden, blindbacken (10-15 Min.). Pudding kochen, abkühlen und glatt rühren, mit Butter oder geschlagener Sahne verfeinern. Kalt in die Böden füllen und mit Beeren belegen.

Praktische Tipps und Varianten

Statt Puddingpulver kannst du Speisestärke und echte Bourbon-Vanille verwenden - das gibt ein intensives Aroma.
Die Creme kann mit etwas Zitronenschale, Löffel Pistaziencreme oder Frischkäse verfeinert werden.
Reste der Creme eignen sich hervorragend für Schichtdesserts im Glas mit Kuchen- oder Keksresten und Beeren.
Für Partyportionen eignen sich kleine Backförmchen, die wie Muffinförmchen verwendet werden können.
Außerhalb der Beerensaison funktionieren auch Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen, Trauben, Ananas oder Apfelstücke.
Wer es sahniger mag, hebt geschlagene Sahne unter die Creme.

Demonstration: Vanillepudding kochen und Tartelettes füllen

Backzeiten & Temperaturen (Orientierung)

Vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft für Mürbeteig-Tartelettes
Blindbacken Mürbeteig: 10-15 Minuten (bis goldgelb)
Mini-Tartelettes im Muffinblech: 12-15 Minuten bei 180 °C
Muffin-Variante mit Puddingnocken: ca. 20 Minuten bei 160-180 °C

Servieren und Aufbewahren

Die Törtchen am besten frisch servieren. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt entfalten sie ihr Aroma. Im Sommer halten sie sich gut, sind aber am besten innerhalb eines Tages zu verzehren. Man kann die Törtchen bereits am Vortag backen und die Glasur bzw. das Obst erst kurz vor dem Servieren auflegen.

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Warum dieses Rezept begeistert

Knusprig-buttriger Mürbeteig, gefüllt mit samtiger Puddingcreme und gekrönt von saftigen Beeren - das ist die perfekte Kombination aus knusprig, mürbe, cremig und fruchtig. Die Mini-Tartelettes sind handlich, vielseitig variierbar und immer ein Hingucker auf dem Kaffeetisch oder als Dessert für Gäste.

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