Rezept Blattsalat mit Essig und Zucker Zubereitung

Ein grüner Salat mit Dressing ist ganz schnell und einfach zubereitet und bereichert jede Mahlzeit. Wir essen ihn gern zu Gerichten, bei denen der Gemüseanteil sonst etwas zu kurz kommt.

Wozu passt dieser Blattsalat?

Lasagne, Spaghetti Carbonara und Risotto sind ein paar klassische Beispiele dafür. Da wir den grünen Salat meist als Beilagensalat essen, ist er uns pur genug. Du kannst ihn aber auch ganz einfach in einen vollwertigen gemischten Salat verwandeln, indem du ihn um weiteres Gemüse und proteinreiche Toppings erweiterst.

Wichtiges auf einen Blick

Waschen: Salat immer schnell waschen, damit wasserlösliche Vitamine erhalten bleiben.
Nie im Waschbecken, sondern in Schüsseln waschen, das ist hygienischer.
Welken Salat in kaltem Wasser mit Eiswürfeln auffrischen.
Zupfen statt schneiden: Gezupfter Salat ist besser, geschnittene Blätter bilden schnell braune Schnittstellen.
Trocknen: Salat nach dem Waschen immer trocken schleudern. Nur trockene Blätter lassen sich gut mit Dressing marinieren.
Dressing: Grundregel ein Teil Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und vier Teile Öl. Erst kurz vor dem Servieren marinieren.
Aufbewahren: Salatblätter in einer Tüte zwei bis drei Tage im Kühlschrank haltbar.

Zutaten (für ca. 2 Portionen)

Zutat	Menge
Blattsalate	1 Stück
Weißweinessig	100 ml
Brauner Rohrzucker	2 TL
Ursalz	1/4 TL
Schwarzer Pfeffer, gemahlen	4 Prisen
Dijon-Senf	1 TL (optional)
Kaltes Wasser	100 ml
Sonnenblumenöl	100 ml

Küchen-Arbeitsgeräte

Arbeitsschüsseln, Gemüsemesser, Salatschleuder, Schneebesen, Schneidebrett.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Salat bereitstellen: Knackig frischen Blattsalat in der Küche bereit stellen.
Salat putzen: Die äußeren Blätter vom Kopfsalat abnehmen.
Salat zupfen: Hellgrüne und weiße Blattteile von den Außenblättern abzupfen.
Salatblätter vorbereiten: Die Innenblätter abnehmen und je nach Größe der Blätter mundgerecht zupfen.
Salatherz vorbereiten: Die kleinen Blätter Richtung Salatherz bis auf das Innerste Salatherz abnehmen.
Salatherz putzen: Kopfsalat-Herz zuschneiden, halbieren oder in Viertel schneiden.
Salatblätter bereitstellen: Gepflückte, vorbereitete Salatblätter in eine Schüssel legen.
Salat waschen: Blattsalat mit kaltem Wasser kurz waschen.
Salatblätter entnehmen: Salatblätter mit den Händen aus dem Wasser nehmen.
Salatschleuder bestücken: Salatblätter in die Salatschleuder legen.
Salat schleudern: Salat trocken schleudern und danach zum Anrichten bereit stellen.
Essigstand zubereiten: Essig mit Gewürzen in eine Schüssel geben.
Senf ergänzen: Den Senf zugeben. Der Senf ist eine optionale Zutat. Du kannst Estragon-Senf, mittelscharfen Senf oder Dijon Senf verwenden.
Gewürze verrühren: Gewürze und Senf mit dem Schneebesen verrühren und auflösen. Etwas Wasser einrühren.
Öl ergänzen: Das Öl langsam einrühren und die Salatsauce vollenden.
Salat marinieren und servieren: Kopfsalat mit dem Dressing marinieren und anrichten. Guten Appetit!

Dressing-Zubereitung Essig-Öl

Tipps zur Dressingerstellung und Variationen

Für das Dressing gilt die Grundregel: ein Teil Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und vier Teile Öl. Süßer Essig wie Balsamico braucht weniger bis keinen Zucker. Apfelessig und Honig sind klassische Dressing-Zutaten, ein Stabmixer hilft beim Verrühren.

Vorbereitetes Dressing in einer Flasche im Kühlschrank macht den Salatkonsum einfacher.
Die Grundlagen vom Verhältnis bis zur Emulsion findest du in meiner Anleitung für Salatdressing.
Fruchtige Note: Verwenden Sie einen Teil des Essigs durch Fruchtessig wie Himbeer- oder Apfelessig und fügen Sie einen Teelöffel Honig hinzu.
Kräuterfrisch: Ergänzen Sie das Dressing mit fein gehackten Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill.
Scharfe Variante: Geben Sie eine Prise Chiliflocken oder einen Teelöffel scharfen Senf hinzu, um dem Dressing eine pikante Schärfe zu verleihen.
Cremige Konsistenz: Rühren Sie einen Esslöffel Naturjoghurt oder Crème fraîche unter das Dressing, um eine cremigere Textur zu erhalten.
Normalerweise wird für ein Salatdressing relativ geschmacksneutrales Speiseöl gewählt. Wir empfehlen Ihnen, dieses einmal durch ein kräftiges Gewürzöl zu ersetzen.
Eine besonders fruchtige Note geben unsere Fruchtmarkessige.

Besonderheiten beim Kopfsalat

Kopfsalat ist der Evergreen der deutschen Küche. Der grüne Häuptlsalat war jahrzehntelang der beliebteste Alltagssalat auf heimischen Tischen und feiert gerade ein Revival. Beim Kopfsalat ist das Rezept denkbar einfach: ein klassisches Essig-Öl-Dressing, frische Kräuter und die richtigen Handgriffe beim Waschen und Marinieren machen den Unterschied.

Lesen Sie auch: Rezept für zuckerfreien Johannisbeeressig

Meine Großmutter hat den Salat nie im Waschbecken gewaschen, und das zu Recht. Schüsseln sind immer hygienischer. Das Dressing war ein einfaches Essig-Öl-Dressing. Essig, Salz und Zucker wurden längere Zeit vorher bereitgestellt, damit sich alles gut auflöst. Etwas Zucker am Schluss auf den Salat gestreut war ihr persönlicher Kniff. Als Kräuter empfehle ich Liebstöckel oder Petersilie.

Gesundheit und Lagerung

Es ist gesund, jeden Tag grünen Salat zu essen. Er ist reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralstoffen, die gut für unseren Körper sind. Frischer Salat ist verpacktem Industriesalat vorzuziehen. Verpackte Salate werden häufig mit Chlorwasser gewaschen. Bio und regionaler Anbau sind die bessere Wahl.

Ernährungswerte (pro Portion, ca.)

Wert	Menge
Kalorien	441
Fett gesamt	47 g (60 %)
davon gesättigte Fettsäuren	5 g (25 %)
Natrium	73 mg (3 %)
Kohlenhydrate gesamt	5 g (2 %)
Ballaststoffe	1 g (4 %)
davon Zucker	5 g
Kalium	67 mg (1 %)

Aufbewahrung des Dressings

Ja, Sie können das Dressing in einem verschlossenen Glas bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Durch kräftiges Verrühren oder Schütteln entsteht eine Emulsion. Reduzieren Sie die Ölmenge und ersetzen Sie einen Teil durch Wasser oder Brühe.

Varianten für buntere Salate

Magst du es bunter, kombiniere ich die zarten Häuptlblätter gern mit kräftigeren Sorten. Lecker wird es mit meinen gemischten Blattsalaten mit Bonbon-Dressing oder dem bunten Blattsalat mit knackigem Gemüse. Oftmals steht und fällt der Geschmack eines Salats mit dem passenden Salatdressing.

Ob klassisch wie bei Oma oder aromatisch wie beim Italiener - ein gutes Essig-Öl-Dressing lebt von der feinen Balance zwischen Säure, Öl und Würze.

Lesen Sie auch: Rezeptsammlung: Tortenböden mit Essig

Lesen Sie auch: Gurkensalat mit Essig und Zucker

tags: #Rezept #Blattsalat #mit #Essig #und #Zucker