Rezept Blätterteig mit Marzipan und Kirschen
Eines dieser Dinge, die man stets fertig kauft, doch nie selbst macht, ist Marzipan. Dabei brauchst du dafür gar nicht viele Zutaten, höchstens kräftige Hände und ein wenig Ausdauer. Für dieses Dessert-Schnittchen mit fruchtiger Füllung nimmst du das aber garantiert sehr gerne in Kauf.
Zutaten (für 4-6 Portionen, je nach Schnitt)
- 200 ml Kirschsaft
- 1 EL Stärke / Vanillepuddingpulver
- 30-50 g Zucker
- 200 g Kirschen aus dem Glas / 1 Glas Schattenmorellen
- 1 Portion Blätterteig / 2 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal
- 100-200 g Marzipanrohmasse
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Mandelaroma
- 1/4 TL Vanillearoma
- 1 TL Bittermandelöl (optional)
- 1 verquirltes Ei (+ etwas Milch zum Bestreichen)
- 1 EL Aprikosenmarmelade (optional)
- etwas Butter (bei Marzipanmasse-Variation)
Vorbereitung
Den Fertigteig aus der Packung nehmen und entlang der perforierten Markierung in Dreiecke teilen. Den Blätterteig 10 min vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, dann bricht er euch nicht. Heizt den Ofen gut vor, dann backt der Teig am besten und euer Gebäck geht schön auf.
Kirschfüllung zubereiten
Die Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Puddingpulver, Zucker, Vanilleextrakt und 80 ml des Kirschsaftes verrühren und kurz aufkochen lassen. Sobald der Sud eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen und sofort die Kirschen einrühren. Den angedickten Kirschsaft vom Herd nehmen und die Kirschen einrühren. Direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet und die Kirschfüllung etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Marzipan herstellen und vorbereiten
Mische Mandeln, Puderzucker, Mandel- und Vanillearoma in einer Schüssel. Jetzt kommt der harte Teil, für den du etwas Ausdauer benötigst: Verknete alles so lange, bis du eine zusammenhängende Masse vor dir hast. Fertig ist dein ganz eigenes Marzipan. Die Marzipanrohmasse halbieren und jedes Stück zu einer Platte ausrollen. Dünne Scheiben von der Marzipanrohmasse abschneiden und auf den Blätterteig legen.
Füllen und Formen
Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in acht Portionen. Mithilfe eines sehr kleinen runden Ausstechers piekst du auf der Hälfte der Portionen jeweils drei Kreise untereinander aus. Nun legst du auf jede Portion Blätterteig, die nicht durchstochen wurde, eine Platte Marzipan. Gib etwas Kirschmasse auf das Marzipan und bedecke sie mit dem Teig, aus dem die Löcher gestochen wurden. Mit den Fingern oder einem Backpinsel etwas Ei auf den Rändern der Teig-Rechtecke verteilen. Die Oberteile der Blätterteigtaschen auf die Unterteile legen und etwas auseinanderziehen, damit sie die Füllung komplett bedecken und die Ränder miteinander abschließen. Die Ränder festdrücken. Fixiere die Ränder noch, indem du sie mit einer Gabel eindrückst.
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Backen
Die Taschen mit der Milch-/Eigelb-Mischung bestreichen und im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180-200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 15-25 Minuten goldgelb backen. Die Blätterteigtaschen sollten nun im Ofen ca. 20 Minuten backen. Danach das Gebäck mit verschlagenem Ei bestreichen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen und genießen. Die Kirsch-Marzipan-Blätterteigtaschen schmecken am besten frisch serviert zu einer Tasse Kaffee.
Varianten und Tipps
- Die leckeren Taschen könntest du auch mit jedem anderen Obst aus dem Glas zaubern.
- Wer mit der Optik spielen will, nutzt andere Ausstecher als Kreise. Wie wäre es mit kleinen Sternen oder Blumen?
- Für die ganz schnelle Variante funktioniert dies auch mit roter Grütze.
- Für die Zubereitung braucht ihr neben den eingedickten Kirschen und dem Blätterteig eine Marzipanmasse, die mit Butter und Aprikosenkonfitüre vermengt wird.
- Vernascht die Taschen noch im warmen Zustand. Ihr könnt diese auch gerne später nochmal in der Mikrowelle aufwärmen und warm servieren. Wie wäre es noch mit einer Kugel Vanilleeis dazu?
- Tipp: Nehmt den Blätterteig 10 min vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, dann bricht er euch nicht.
- Die Kirschfüllung würde auch für eine zweite Rolle Blätterteig ausreichen. Wer aber dennoch nur 6 Taschen zubereiten möchte, der kann die Reste zum Beispiel zu einer Kugel Eis vernaschen.
Alternative Füllungsvariante (Marzipan mit Butter und Aprikosenmarmelade)
Marzipan in der Mikrowelle oder im Topf erwärmen, Butter und Aprikosenmarmelade dazu geben und gut verrühren. Blätterteig in 6 Teile schneiden und jeweils einen großzügigen Esslöffel der Marzipanmasse auf die rechte Seite geben und verstreichen. Darauf kommen die eingedickten Kirschen. Links den Teig drei mal einritzen und zuklappen. Am Rand herum mit der Gabel eindrücken. Die Taschen lauwarm genießen oder am nächsten Tag vor der Verzehr in der Mikrowelle nochmal erwärmen.
Serviervorschläge
- Frisch serviert zu einer Tasse Kaffee.
- Mit einer Kugel Vanilleeis als Dessert.
- Mit Puderzucker bestreuen oder mit einer dünnen Glasur aus Puderzucker und Milch beträufeln.
| Arbeitsschritt | Dauer / Hinweis |
|---|---|
| Kirschfüllung kochen | ca. 5-10 Min. plus 30 Min. abkühlen |
| Marzipan herstellen | 5-10 Min. Kneten / Ausrollen |
| Zusammenstellen der Taschen | 10-15 Min. |
| Backzeit | 15-25 Min. bei 180-200 °C |
Vor einiger Zeit habe ich diese Kirsch-Marzipan Plunder gemacht. Als Kind habe ich es geliebt mit meinen Eltern vor der Auslage des Bäckers zu stehen und mir ein “Teilchen” auszusuchen. Oftmals gab es diese bei uns an den Wochenenden. Heute versuche ich mich selber daran meinen Kindern und der Familie eine Freude mit diesen kleinen Backwaren zu machen. Ehrlich gesagt muss ich zugeben, dass Blätterteig mein persönlicher Endgegner ist. Ich habe mich noch nie daran getraut ihn selber zu machen. In diesem Fall habe ich also einfach auf gekauften Blätterteig zurück gegriffen, das tut dem Geschmack ganz sicher keinen Abbruch.
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