Braun Internationale Manufaktur Schokoladen: Geschichte und Produkte
Die Confiserie Braun ist ein traditionsreiches Unternehmen mit einer tief verwurzelten Geschichte und außerordentlicher Handwerkskunst im Bereich der Schokoladen- und Zuckerwarenherstellung. Seit über 400 Jahren wird in ihrem Stammhaus am Unteren Markt 8 in Hallein die Handwerkskunst der Lebzelter und Zuckerbäcker weitergegeben und gepflegt. Diese lange Tradition macht Braun zu einem herausragenden Beispiel für die Verbindung von Qualität, Tradition und Innovation in der internationalen Schokoladenmanufaktur.
Historische Wurzeln und Entwicklung
Das Stammhaus der Familie Braun, auch bekannt als das „Lebzelterhaus“, steht für eine nie unterbrochene Kette von Lebzelter-Konditoren, die seit 1650 ihre Kunst ausüben. Der Großvater Matthäus Braun begann 1897 in diesem Haus seine Lehre als Lebzelter, Wachszieher und Konditor. Nach zahlreichen Ausbildungen in angesehenen Häusern Österreichs, Deutschlands, Dänemarks und der Schweiz übernahm er 1912 gemeinsam mit seiner Frau Elise das Haus vom ehemaligen Lehrmeister. So konnte die Familie ihre Handwerkstraditionen über Generationen hinweg bewahren und weiterentwickeln.
Sein Sohn Ferdinand Braun vertiefte seine Kenntnisse durch Konditor-Lehren und Ausbildungen bei renommierten Institutionen wie Jules Perlia's Meisterschule Coba in Basel, bevor 1981 Gerd Braun die Leitung des Hauses übernahm. Gemeinsam mit seiner Frau Barbara führt er die Manufaktur in der heutigen Zeit fort, unterstützt von den Söhnen Wolfgang und Serge, die ebenfalls eine fundierte Ausbildung bei internationalen Spitzenhäusern und Patissiers genossen haben.
Produktportfolio und saisonale Spezialitäten
Das Sortiment der Confiserie Braun orientiert sich eng am Jahreslauf und den jeweiligen Anlässen. So entstehen im Frühling kunstvoll verzierte Hasen zu Ostern, im Sommer edle Desserts und Eisvariationen, im Herbst besondere Kürbis- und Hexen-Editionen zu Halloween sowie im Winter eine Vielfalt von Kekserl und Zimtsternen.
Besondere Aufmerksamkeit verdient eine der bekanntesten Spezialitäten: die „Stille Nacht-Mäuschen“. Diese Schokoladenfiguren sind handgefertigt und bestehen aus feinstem Buttertrüffel. Sie wurden 1985 vom Confiseur Gerd Braun zu Ehren von Franz Xaver Gruber, dem Komponisten des weltberühmten Weihnachtsliedes „Stille Nacht! Heilige Nacht!“, geschaffen. Inspiriert von der Weihnachtsgeschichte von Karl Heinz Waggerl, spiegeln sie eine Kombination aus tiefem kulturellem Bezug und meisterhafter Konditorkunst wider.
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Handwerkliche Qualität und familiäre Tradition
In der Backstube in Hallein wird ausschließlich in Handarbeit gearbeitet, dabei sind neben Gerd Braun seine Söhne Wolfgang und Serge sowie erfahrene Fachkräfte mit großer Leidenschaft und Sachkunde im Einsatz. Diese hohe Fachkompetenz ist essenziell, da Schokolade ein sensibles Produkt ist, bei dem Temperatur und Verarbeitung entscheidend für beste Qualität sind.
Die lange Tradition und das handwerkliche Können spiegeln sich nicht nur in den Produkten wider, sondern auch in der Bewahrung historischer Schätze wie den sogenannten „Modeln“ aus Holz, die im Lebzelterhaus aufbewahrt werden. Diese rund 40 historischen Lebkuchen- und Wachsmodel stammen aus der Zeit von ca. 1673 bis 1865 und stellen einen wertvollen kulturellen Schatz dar. Einige davon konnten bei Ausstellungen im Monatsschlössl Hellbrunn identifiziert und ihrem ursprünglichen Entstehungsort zugeordnet werden.
Die berühmten Salzburger Mozartkugeln
Eine der bekanntesten Schokoladenkreationen Österreichs, die „Mozartkugel“, hat in der Region um Salzburg ebenfalls eine wichtige Bedeutung. Die Mozartkugel ist eine Süßware aus Schokolade, Pistazien, Marzipan und Nougat und weist eine charakteristische Baumann'sche Schichtung auf: ein Nougatkern wird von Marzipan umhüllt und das Ganze mit dunkler Schokolade überzogen.
Die ersten Versionen der Mozartkugel wurden vermutlich schon in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erfunden, mit der wohl bekanntesten Variante von Paul Fürst im Jahr 1890. Historische Dokumente belegen die Existenz der Mozartkugel unter verschiedenen Bezeichnungen und von mehreren Herstellern, darunter auch die Konditorei Schatz und später die Familie Fürst. Zahlreiche Rezeptvariationen haben sich im Laufe der Jahrzehnte herausgebildet, wobei die Zutaten Marzipan, Nougat und Schokolade beständig bleiben.
Die Mozartkugel wurde zu einem Symbol der Salzburger Konditorkunst und ist heute weit über die Grenzen Österreichs hinaus bekannt. Die sorgfältige handwerkliche Herstellung mit zwei oder mehr Schichten und das Überziehen mit Kuvertüre statt einfach geriebener Schokolade sind typische Merkmale der hochwertigen Produktversionen.
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Herstellung und Zutaten der Mozartkugel
- Der Kern besteht aus Nougat, oft mit feinen Haselnussaromen.
- Dieser wird von einer Schicht Marzipan umhüllt.
- Die äußere Ummantelung erfolgt durch dunkle Schokolade oder Kuvertüre.
- Manche Varianten verwenden zusätzlich Pistazien als essbare Dekoration oder Zutat.
Die Herstellung basiert auf professionellen Techniken, die sowohl in Haushalten als auch in professionellen Konditoreien angewendet werden, wie in historischen Rezepten und Fachbüchern beschrieben. Die Mozartkugel ist im Laufe der Zeit zu einem eigenständigen Gattungsbegriff geworden, unter dem verschiedene Konditor- und Schokoladenwaren mit ähnlicher Zusammensetzung und Form vertrieben werden.
Bedeutende historische Meilensteine in der Schokoladenherstellung
Die Geschichte der Schokolade ist tief verwoben mit der Kultur und dem Erbe verschiedenster Regionen. Schon bei den alten Azteken und Maya hatte Kakao eine hohe Bedeutung als Speise, Zahlungsmittel und rituelles Gut. Der Legende nach sollen die Speicher des Azteken-Herrschers Moctezuma bis oben mit Kakao gefüllt gewesen sein, und noch im 19. Jahrhundert wurde Kakao in Teilen Mexikos traditionell verwendet.
Das neue mexikanische Schokoladenmuseum MUCHO in Mexiko-Stadt widmet sich dem Thema „Kakao und Schokolade“ als Kulturerbe und zeigt die Bedeutung dieser „braunen Bohnen“ für die Menschheit - von der Antike bis heute. Die Ausstellung thematisiert unter anderem die Herstellung von Trinkschokolade, die im Gegensatz zur heutigen Süßware ursprünglich oft bitter und gewürzt war, sowie die Rolle von Kakao im sozialen und rituellen Leben.
Braun-Manufaktur und die industrielle Schokoladenproduktion
Eine weitere Station in der Geschichte der Schokolade ist die Firmengründung von „Burkbraun“ in Cottbus 1919 durch Heinrich Burk und Paul Braun. Diese Süßwarenfabrik war eine der wenigen Neugründungen nach dem Ersten Weltkrieg in der Region und wurde schnell zum Begriff für feinste Schokoladenwaren. Die Umstellung von manueller zu maschineller Produktion ermöglichte eine effizientere Herstellung bei gleichbleibender Qualität, die heute in der internationalen Schokoladenmanufaktur von Braun weiterlebt.
Das Erlebnis Café Braun und außergewöhnliche Architektur
Der Besuch im Café Braun in Hallein ist eine Besonderheit für Liebhaber klassischer Möbelmoderne. Die Einrichtung mit originalen Swanen-Chairs und 7er Modellen von Arne Jacobsen bietet ein „protohipstes Interieur“ - einen faszinierenden Raum, der Tradition mit modernem Design verbindet. Auch die Filiale in der Churfürststraße 4, im Herzen der Salzburger Altstadt, besticht durch eine architektonisch sensibel gestaltete Atmosphäre, die den Genuss der Braun'schen Confiserie noch bereichert.
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Zusammenfassung
Die Braun Internationale Manufaktur steht für handwerkliche Tradition, hochwertige Schokoladenprodukte und eine lebendige Kulturgeschichte, die von der jahrhundertealten Lebzelterkunst bis hin zu modernen innovativen Kreationen reicht. Die Verbindung von familiärem Engagement, meisterlicher Technik und einem feinen Gespür für saisonale und kulturelle Anlässe macht Braun zu einem herausragenden Akteur in der Welt der feinen Confiserie.
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