Blätterteig-Marzipan-Hörnchen Rezept

Diese köstlichen Marzipanhörnchen aus Blätterteig sind schnell gemacht, benötigen wenige Zutaten und eignen sich perfekt als Frühstücksgebäck, süßer Snack zum Kaffee oder als feines Gebäck zur Adventszeit. Besonders frisch aus dem Ofen sind sie unwiderstehlich.

Zutaten (für ca. 12 Stück)

1 Rolle Blätterteig (TK oder aus der Kühltheke)
200-300 g Marzipanrohmasse
20-30 g Milch (zzgl. 1 EL zum Bestreichen)
20-50 g Puderzucker (zzgl. etwas zum Bestäuben)
1 Ei (getrennt: Eiweiß für Füllung, Eigelb zum Bestreichen)
gehackte oder gehobelte Mandeln zum Bestreuen
3-4 Tropfen Bittermandel-Aroma oder 1/2 Flasche Rumaroma nach Belieben
optional: geschmolzene Schokolade zum Tunken

Vorbereitung

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nehmt den Blätterteig etwa 10 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, dann bricht er euch nicht.

Blätterteigrolle und Marzipan auf Arbeitsfläche

Zubereitung Schritt für Schritt

Blätterteig auftauen lassen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Blätterteig entlang der langen Seite halbieren. Jede Hälfte erneut in drei Teile unterteilen und jeweils diagonal einschneiden, sodass sich 12 Dreiecke ergeben.
Marzipan grob zerkleinern oder reiben. Marzipan, die Hälfte des Puderzuckers, Eiweiß, Milch sowie Bittermandel-Aroma oder Rumaroma in einer Schüssel verrühren, bis eine geschmeidige Marzipancreme entsteht. Alternativ Marzipan, Eiweiß, Milch, Puderzucker sowie Bittermandel-Aroma 30 Sek. auf Stufe 6 verrühren (Thermomix-Version).
Die Marzipan-Rohmasse entsprechend der Anzahl der Dreiecke aufteilen, zu länglichen Strängen formen und flach drücken. Auf jedes breite Ende der Blätterteigdreiecke einen Klecks der Marzipanfüllung geben und die Dreiecke diagonal aufrollen. Die Enden jeweils zusammenzwirbeln und zu kleinen Hörnchen formen.
Die Teilchen auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Marzipanecken auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten goldgelb backen.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben die Hälfte der Hörnchen in geschmolzene Schokolade tunken und trocknen lassen.

Goldbraun gebackene Marzipanhörnchen auf Backblech

Varianten und Tipps

Statt Marzipan könnt ihr die Croissants auch mit Nuss-Nougat-Creme, Konfitüre, Apfelmus oder herzhaft mit Schinken und Käse füllen.
Wer mag, hebt gehackte Mandeln unter die Marzipanmasse, wodurch die Füllung mehr Biss und Geschmack bekommt.
Möchtet ihr den Teig ausstechen oder Formen ausstechen, legt den aufgerollten Teig nochmal in den Kühlschrank, damit er sich nicht verzieht.
Bestreicht euer Gebäck vor dem Backen mit Milch oder Eigelb für eine schöne goldene Farbe.
Die Marzipan-Rohmasse fein raspeln, das macht die Füllung besonders gleichmäßig und cremig.

Alternative Teig- und Füllvarianten (kurz)

Blätterteig selbst gemacht - aber ganz schnell: Ein Teig aus Mehl, Quark, Butter und Eiern ergibt ebenfalls feine kleine Hörnchen. Für die Füllung könnt ihr Ingwer, Zitronensaft oder Rum-Aroma ergänzen.

Nährwerte (Durchschnitt pro Hörnchen, grobe Schätzung)

Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
~300-330 kcal	~22 g	~6-9 g	~18-22 g

Zeitaufwand

Vorbereitung: ca. 15-20 Minuten
Backzeit: 15-25 Minuten

Marzipanfüllung zubereiten und Hörnchen rollen (Anleitungsvideo)

Warum dieses Rezept gelingt

Der fertige Blätterteig aus dem Supermarkt macht die Zubereitung sehr schnell, die Marzipanfüllung bleibt saftig durch Milch und Eiweiß, und das Vorheizen des Ofens gewährleistet, dass das Gebäck schön aufgeht und goldbraun wird. Wer Rumaroma oder Bittermandel-Aroma verwendet, verleiht den Hörnchen eine besonders feine Geschmacksnote.