Blätterteig-Marmelade läuft aus verhindern: Detaillierte Tipps und Rezepte
Fruchtig, süß, knusprig und fix zubereitet: Gefüllte Blätterteig-Taschen mit Marmelade sind einfach toll! Nicht nur, dass die kleinen Teilchen super schmecken. Die Zubereitung geht schnell - und ihr braucht sogar nur 2 Zutaten: Blätterteig und Konfitüre.
Grundrezept: Blätterteigtaschen mit Himbeermarmelade
1 Pck. gekühlter Blätterteig (270 g) Für die Blätterteigtaschen mit Marmelade den Blätterteig aus dem Kühlfach nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig einmal der Länge nach halbieren und sechs Quadrate zuschneiden. Die zwei dabei entstehenden, rechteckigen Teigreste zu einem siebten Quadrat zusammen drücken.
120 g Himbeermarmelade, 1 Ei (Gr. M) Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Je ca. 1 EL Himbeermarmelade mittig auf die Blätterteigquadrate geben. Das Ei trennen, das Eigelb verquirlen und beiseite stellen. Die Teigränder mit dem Eiweiß bestreichen. Die Blätterteigquadrate diagonal zu einem Dreieck zusammenklappen. Mit einer Gabel die Ränder eindrücken. Die Teigtaschen mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15-18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker dekorieren.
Wichtige Technik gegen Auslaufen: Die Rolle der Speisestärke
Zubereitung Füllung vorbereiten: Die Marmelade in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke glatt rühren. Die Stärke sorgt dafür, dass die Marmelade im Ofen stabil bleibt und nicht ausläuft.
Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Schneiden: Den Blätterteig entrollen und in 6 gleichgroße Rechtecke schneiden. Füllen & Formen: Auf die untere Hälfte jedes Rechtecks einen Klecks der Marmeladen-Mischung geben. Die obere Hälfte des Teigs mit einem Messer mehrmals leicht einschneiden (für das typische Muster). Verschließen: Den eingeschnittenen Teil über die Marmelade klappen. Die Ränder rundherum mit einer Gabel fest zusammendrücken, damit die Tasche gut versiegelt ist. Veredeln: Die Taschen auf das Blech legen und großzügig mit dem verquirlten Ei bestreichen. Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. (ca. 15-18 Minuten).
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Weitere Rezepte und Formvarianten
Süße Abwechslung: Statt Marmelade kannst du auch je 10 g Schokolade oder 1 EL Schokocreme in die Teigtaschen füllen.
Schnelles Rezept für Herzchen aus fertigem Blätterteig, die man mit Marmelade, Zimtzucker, Schokolade & Co füllen kann. Den Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Dann mit der breiten Seite zu sich mit dem Papier ausrollen. Teig dünn (!) mit Marmelade bestreichen. In der waagrechten Mitte, da wo später die Spitze der Herzen sein soll, rund 3 cm freilassen. Die Teigplatte von der oberen und unteren langen Seiten aus gleichmäßig einrollen, bis sich beide in der Mitte treffen. Die Teigrolle mit einem großen scharfen Messer in zwei Portionen teilen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 15 Minuten tiefkühlen, damit sie stabiler zum Schneiden sind. Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Die erste Teigrolle aus dem TK-Fach holen. Mit einem großen und scharfen Messer vorsichtig in rund 10, maximal 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beim Schneiden darauf achten, dass die Rollen möglichst rund bleiben und nicht flachgedrückt werden. Die Teilchen, die momentan noch eine Art Schweineohren sind, mit Abstand zueinander auf dem Blech verteilen. Mit den Fingern zu echten Herzen formen; die Spitze also sehr spitz machen. Herzen je nach Größe ca. 12-14 Minuten goldbraun backen. Sie müssen wirklich durchgebacken sein, da sie sonst nicht knusprig werden. Die Marmelade kann z.B. aus Himbeeren oder Erdbeeren bestehen. Sie sollte ohne Stückchen sein und wirklich nur dünn aufgetragen werden, da sie sonst evtl.
Blätterteigstangen mit Marmelade
Du suchst ein schnelles & einfaches Blätterteigstangen Rezept? Gefüllt mit Brombeer- und Ribiselmarmelade werden diese Marmeladestangerl mit Blätterteig zum schnellen Genuss für die nächste Einladung.
Zubereitung Backofen: Im Backmodus bekommst du ein optimierte Ansicht der Zubereitung und dein Bildschirm geht nicht in Ruhemodus. Schritt 1 Backofen auf 210° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Schritt 2 Teig mit dem mitgerollten Backpapier auf dem Backblech entrollen und einmal der Länge nach und einmal der Breite nach teilen. Schritt 3 Ein Teigeck mit Ribiselmarmelade und ein Teigeck mit Brombeermarmelade bestreichen und je mit einem zweiten Teigstück bedecken. Schritt 4 Jeden Teig mit Deckel nun in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, sodass insgesamt 10 Stangerl entstehen. Schritt 5 Stangerl gegengleich zu einer Art Spirale verdrehen, mit Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Schritt 6 Im Backofen ca. 15 Min.
Häufige Fehler, die zum Auslaufen führen, und einfache Lösungen
Jetzt muss ich doch mal fragen. Meine Blätterteigtaschen gefüllt mit Quark und Apfel oder Erdbeermarmelade gehen immer auf, sodass die Quarkmasse und die Marmelade teils ausläuft. Ich mache wirklich nur wenig rein. Die Ränder der Taschen bestreiche ich mit Wasser ein, falte diese, drücke mit einer Gabel die Ränder zusammen und bestreiche diese mit Eigelb. Also so, wie man es halt macht. Hast du oben ein paar kleine Löcher rein gepiekt, damit der Dampf entweichen kann? Das ist wichtig, weil sie sonst generell schnell platzen.
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Was ist mit den Rändern? Hast du die eventuell zu nass gemacht? Ich bestreiche die Ränder gar nicht ein - ich habe die Erfahrung gemacht, dass es so besser klebt, als wie mit irgendwas bestreichen. Man nimmt zum Einstreichen nicht das ganze Ei, sondern nur das Eiklar - dann klebts auch....
Praktische Tipps, um Auslaufen zu verhindern
- Die Marmelade vorab mit Speisestärke glatt rühren. Die Stärke sorgt dafür, dass die Marmelade im Ofen stabil bleibt und nicht ausläuft.
- Marmelade ohne Stückchen verwenden und wirklich nur dünn auftragen, da sie sonst evtl. ausläuft.
- Nur wenig Füllung verwenden - ca. 1 EL pro Portion ist oft ausreichend.
- Ränder gut verschließen: mit einer Gabel rundherum fest zusammendrücken. Manche schwören darauf, die Ränder gar nicht einzustreichen, weil sie so besser kleben.
- Zum Verkleben statt ganzen Eies nur das Eiklar verwenden, dann klebt es auch.
- Oben ein paar kleine Löcher einstechen, damit Dampf entweichen kann und die Taschen nicht aufplatzen.
- Blätterteig vor dem Backen kühl halten (kurz kühlen oder tiefkühlen), damit die Rollen stabiler sind und die Füllung nicht zu früh flüssig wird.
- Die Teilchen wirklich durchbacken, damit sie knusprig werden und die Füllung eingedickt ist.
Praktische Tabelle: Schritte und Gründe
| Schritt | Warum wichtig |
|---|---|
| Marmelade mit Stärke mischen | Sorgt dafür, dass die Marmelade im Ofen stabil bleibt und nicht ausläuft |
| Nur dünn füllen (ca. 1 EL) | Verhindert Überdruck und Aufplatzen |
| Ränder fest zusammendrücken / Eiklar nutzen | Verbessert das Verschließen, klebt zuverlässig |
| Oberseite anpieksen | Lässt Dampf entweichen und vermeidet Aufplatzen |
| Kurz kühlen vor dem Schneiden | Erleichtert sauberes Schneiden und verhindert Verformung |
Tipps zur Füllungsauswahl und Variationen
Mit was ihr die Blätterteigherzen füllen wollt, bleibt euch überlassen. Ich finde rote Erdbeermarmelade oder Johannisbeermarmelade ohne Kerne am schönsten. Als erstes wird die ausgerollte Teigplatte dünn mit Konfitüre bestrichen. Dabei lässt man in der Mitte, die später die Spitze der süßen Erdbeer-Blätterteigherzen bilden soll, ein paar Zentimeter frei. Alternativ zum Valentinstag oder für ein Geburtstagskind? Die Zubereitung geht schnell - und ihr braucht sogar nur 2 Zutaten: Blätterteig und Konfitüre.
Auch wenn man ihn natürlich Blätterteig selber machen kann, ist es die (einzige) Teigart, bei der ich meist auf die Fertigvariante zugreife. Fertig sind gefüllte Blätterteigherzen mit Marmelade, die Mamas Herz garantiert vor Freude hüpfen lassen.
Noch ein paar letzte Hinweise
Die Marmelade sollte ohne Stückchen sein und wirklich nur dünn aufgetragen werden, da sie sonst evtl. ausläuft. Sie muss wirklich durchgebacken sein, da sie sonst nicht knusprig werden. Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker dekorieren.
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