Vanillebiskuit für Torten: das luftige Grundrezept mit 3 Zutaten, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Varianten und Praxistipps
Mit diesem Rezept gelingt dir der perfekte Biskuit Boden. Die Zubereitung ist super einfach und benötigt nur etwa 20 Minuten. So wird der Kuchen später super luftig und locker leicht.
Die perfekte Grundlage für z.B. eine Sahne Torte! Das Biskuit soll seine Form während der Bearbeitung (Füllen, Stapeln, Schnitzen, Fondant) behalten und nicht auseinanderfallen.
Warum dieses Grundrezept?
Des Weiteren werden für diesen Kuchenboden nur 3 Zutaten gebraucht: Eier, Zucker und Mehl im Verhältnis 4,2,2. Bewusst verwende ich hier keine Stärke, da diese den Teig austrocknet. In den meisten Rezepten fehlen zusätzliches Fett (wie Butter oder Öl) sowie das Backpulver gänzlich. Das sind Teige auf der Basis von Eiern, Mehl und Zucker. Ein Biskuit ist ein sehr luftiger Teig, der mit vielen Eiern, Mehl, Zucker und Salz gemacht wird.
Das wichtigste am Teig ist hierbei das lange Rühren der Eier Zucker Masse. Die Masse sollte sehr voluminös werden - so wird der Biskuit später super luftig locker.
Zutaten und Verhältnis
Zusätzlich können dann noch Aromen oder andere Zutaten wie Zitronenschale, Tonka Wonka oder auch Vanilleextrakt eingerührt werden. Der Zucker kann auch gut durch Birkenzucker, braunen Zucker oder auch Kokosblütenzucker ausgetauscht werden.
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Grundrezept (20 cm Backring)
- 4 Ei / Eier
- 100 g Zucker
- 1 Pr. Salz
- 0.5 TL Vanilleextrakt
- 100 g Mehl
Für die Schoko Version kann einfach etwas Mehl durch Kakao Pulver ausgetauscht werden.
Schritt-für-Schritt: Zubereitung
Vorbereitung
Stelle einen auf 20 cm Durchmesser eingestellten Backring auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech. Heize den Ofen auf 180°C O/U vor.
Teig
- Schlage die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt etwa 15-20 Minuten cremig. Die Masse sollte sehr voluminös werden - so wird der Biskuit später super luftig locker.
- Siebe anschließend vorsichtig das Mehl (oder bei dem Schoko Biskuit Mehl + Kakao) auf die Masse und hebe es mit einem Schneebesen unter.
- Achte darauf, dass du nur langsam und sehr vorsichtig von außen nach innen unterhebst. Sonst wird zu viel Luft aus dem Teig wieder rausgerührt und der Kuchen wird nicht so schön locker.
- Fülle den Teig nun in den Backring ein und streiche ihn vorsichtig glatt.
Backen und Abkühlen
- Backe ihn anschließend sofort im vorgeheizten Ofen für 28-30 Minuten.
- Nimm den Kuchenboden aus dem Ofen heraus und lasse ihn 5 Minuten abkühlen.
- Löse dann den Backring mit einem Tortenringmesser ab und lasse ihn vollständig abkühlen.
Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!
Wissenswert: Biskuit vs. andere Teigarten
In der Kategorie der Tortenböden haben wir einerseits die Rührteige oder Sandmassen , auf Englisch „butter cake“, „pound cake“, „sponge cake“ genannt. Das sind die kompakteren Teige, die meistens enstehen, indem alle Zutaten in der gleichen Schüssel vermischt werden. Der Teig erhält seine Struktur durch die Emulsion von Butter und Zucker, und enthält meistens Backpulver.
Andererseits haben wir die Biskuits. Das sind Teige auf der Basis von Eiern, Mehl und Zucker. In den meisten Rezepten fehlen zusätzliches Fett (wie Butter oder Öl) sowie das Backpulver gänzlich. Diese Teige erhalten ihre luftige Struktur durch schaumig geschlagene Eier.
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Ich glaube, du stimmst mir zu, wenn ich sage, dass wir alle auf der Suche nach dem luftigsten und zugleich saftigsten Tortenboden sind.
Backpulver? Häufige Frage und Antwort
Wurde das Backpulver hier bewusst weggelassen (oder etwa vergessen aufzuführen?) und wenn ja, welche Vorteile ergeben sich durch das weglassen oder hinzufügen von Backpulver beim Biskuit?
Ein Biskuit ist ein sehr luftiger Teig, der mit vielen Eiern, Mehl, Zucker und Salz gemacht wird. Meist wird dafür kein Fett verwendet, mit Ausnahme beim Wiener Boden. Das Schwierigste am Biskuit ist die Luftigkeit im Teig beizubehalten. Dafür gibt es allerdings ein paar einfache Tipps und Tricks, die wir dir im Folgenden erklären.
Praxisnahe Tipps für Gelingsicherheit
- Die Masse sollte sehr voluminös werden - so wird der Biskuit später super luftig locker.
- Nur langsam und sehr vorsichtig von außen nach innen unterheben.
- Backe ihn anschließend sofort im vorgeheizten Ofen.
Varianten: Schoko, Aromen, Füllungen
Für die Schoko Version kann einfach etwas Mehl durch Kakao Pulver ausgetauscht werden. Zusätzlich können dann noch Aromen oder andere Zutaten wie Zitronenschale, Tonka Wonka oder auch Vanilleextrakt eingerührt werden.
Am besten füllt man ihn mit Obst und Quark- oder Sahnecremes.
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Alternative: Easy Genoise (Vanille)
Im Grunde genommen ist das Rezept eine vereinfachte Version einer Génoise: Du schlägst ganze Eier mit dem Zucker während mindestens 10 Minuten. Im Unterschied zur Génoise erhitzst du die Eier jedoch nicht im Wasserbad. Auch wird keine flüssige Butter hinzugefügt, sondern pflanzliches Öl. Zum Teig gibst du auch Milch als zusätzliche Flüssigkeit. Und zum Schluss hebst du vorsichtig Mehl und Backpulver unter.
Kein Trennen von Eiern, kein separates Schlagen von Eiweiss-Schnee, keine Butter klären, alles in der gleichen Schüssel! Und als Resultat hast du ein luftiges, weiches und zartschmelzendes Biskuit, das nicht gleich in deinen Händen zusammenfällt, wenn du es schneidest und stapelst.
Formate, Größen und Backzeiten
Habe einen quadratischen Bisquit (35 x25) für Geburtstagszahlgebacken , und die Hochrechnungstabelle genutzt. Hat super geklappt ,habe alles in eine Form und ca 45 Min. gebacken, Sehr schön geworden man kann den Bisquit gut einmal durchschneiden.
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? „Der Biskuit wird schön hoch und eignet sich bestens als Grundlage für eine Torte und lässt sich in 3-4 Böden teilen. “
| Format/Größe | Hinweis aus Praxis |
|---|---|
| Ø 20 cm | Backzeit 28-30 Min., 3-Zutaten-Grundrezept |
| 35 x 25 cm | Ca. 45 Min., gut einmal durchschneidbar |
Leserstimmen und häufige Anwendungen
Super einfach und gelingsicher. Backe schon recht lange und habe bereits viele Rezepte für Böden ausprobiert und finde dieses am besten. Einfach nur weltklasse. Der Beste Biskuitboden den ich in meinem Leben bisher gemacht habe. Das Rezept ist einfach und gelingt immer. Vielen Dank Sally 🫶🏻
Einfach u gut👍 Bin schon 72 u backe viele Jahre … Sallys Rezepte sind einfach nur gut- ich bin begeistert. 👍👍👍
Grundrezept Bisquit Tolles Rezept und tolle Anleitung. Ergebnis perfekt!!!
FAQ: Färben, Teilen, Blech backen
Ich habe eine Frage: wenn ich den Teig färben will, was ist besser flüssig Farbe oder in Pulverform? Wenn flüssig bei welchen Schritt kann man es dann hinzufügen ohne dass die Masse kaputt geht?
Fragen Kann man den Biskuit in 3 oder nur 2 Böden teilen? Und wenn man jetzt statt 20cm 15cm Durchmesser benutzt - wie verändert sich da die backzeit?
NumberCake Ich backe oft diesem Biskuit. Nun möchte ich einen NumerCake "40" mit zwei Böden machen. -> Backe ich den ganzen Teig (umgerechnet 30x40) auf einem Blech und teile diesen dann -> oder backen ich besser den Teig auf zwei mal (auf zwei Bleche)? Danke für dein Hilfe
Einfach nur fantastisch Ich liebe dieses Rezept nun hätte ich aber eine Frage. Wie verändert sich die Backzeit wenn ich eine Form mit 26 Durchmesser und 20 cm Höhe benutze. Ich bekomme es einfach nicht hin. Entweder ist er nicht durch oder verbrannt.
Zusammengefasste Profi-Tipps
- Die Masse sollte sehr voluminös werden - so wird der Biskuit später super luftig locker.
- Siebe anschließend vorsichtig das Mehl und hebe es mit einem Schneebesen unter.
- Backe ihn anschließend sofort im vorgeheizten Ofen für 28-30 Minuten.
- Nimm den Kuchenboden aus dem Ofen heraus und lasse ihn 5 Minuten abkühlen.
- Löse dann den Backring mit einem Tortenringmesser ab und lasse ihn vollständig abkühlen.
Alternative Grundrezepte mit Backpulver oder Fett (zur Einordnung)
Mehl, Stärke und Backpulver mischen. In die vorbereitete Form geben. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Im Grunde genommen ist das Rezept eine vereinfachte Version einer Génoise.
Den Ofen auf 180 C vorheizen mit Ober/Unterhitze. Zwei 20 cm Backformen einfetten oder mit Backpapier auskleiden. Zucker, Eier und Salz in die Rührschüssel des Mixers geben und mindestens 10 Minuten auf hoher Stufe schlagen.
Auf der Suche nach einem leckeren Biskuit-Rezept, weil die Liebsten sich einen selbstgebackenen Kuchen wünschen? Wer hat Spaß am Backen, ist kreativ und würde gern einen individuellen Kuchen kreieren?
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