Rezept: Biskuitrolle mit Pflaumenmus
Auf dem Kuchen-Wunschzettel meines Göttergatten stand ganz oben mal wieder eine Biskuitrolle. “Okay, dann aber etwas “herbstliches” mit Pflaumen oder so” war mein Vorschlag dazu. “Och nee, Pflaumen schmecken da drin doch nicht!” kam hinter dem PC als Kommentar. Wahrscheinlich brauche ich euch nicht erzählen, wie überrascht mein Mann war, als ihm doch eine Pflaumen-Biskuitrolle vorgesetzt wurde und diese ihm dann auch noch so gut geschmeckt hat, dass er gleich zwei Stücke davon verputzt hat. Ups, jetzt habe ich es doch erzählt….
Warum Pflaumen?
Weil Pflaumen und Zimt perfekt harmonieren, habe ich den Teig mit etwas Zimt verfeinert. Die Pflaumen habe ich einige Minuten in einer Pfanne schmoren lassen, anschließend karamellisiert und mit Vanillemark und Zitronenabrieb verfeinert. Die Pflaumenstücke in einer fettfreien Pfanne anschmoren. Stärke und Zucker mischen und zu den Pflaumen geben, unterrühren und den Zucker karamellisieren lassen. Vanille und Zitronenabrieb einrühren und einige Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Zutaten (für ca. 12-15 Stück, je nach Schnitt)
- 4-5 Eier (Gr. M-L)
- 100 g Zucker + 1-3 EL extra zum Bestreuen
- 1 Prise Salz
- 75 g Mehl
- 35-50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt (optional, für herbstliche Note)
- 3 Blatt Gelatine (oder 5 Blatt je nach Rezeptvariante)
- 400-500 g Schlagsahne
- 7-8 EL Pflaumenmus (oder mehr nach Geschmack)
- 3 frische Pflaumen (für Garnitur) oder mehr für Pflaumenfüllung
- Vanillemark / Vanillin-Zucker
- 1-2 EL Pflaumenschnaps (optional)
- Zitronenabrieb, Zitronenmelisse zum Verzieren
- Zucker zum Bestreuen des Tuchs
Vorbereitung und Backen des Biskuitbodens
Die Eier sollten möglichst warm sein, d.h. man gibt sie mit Schale in eine Schüssel, gießt heißes Wasser darüber und lässt sie 10 Minuten stehen. Trenne die Eier. Eiweiß und 3 Esslöffel Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben.
Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darauf verstreichen. Backe den Biskuit im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 8-10 Minuten (je nach Ofen 8-12 Minuten) backen.
Ein Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Zucker bestreuen. Biskuitboden aus dem Backofen nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen: Feuchte dann das Backpapier auf dem Biskuit mit einem feuchten Tuch an und ziehe es nach 20 Sekunden vorsichtig vom Teig ab. Rolle dann den Biskuit mit dem Geschirrtuch zusammen auf und lass alles abkühlen. Dank Omas Tipp, den gebackenen Boden auf ein gezuckertes Geschirrtuch zu stürzen, ihn damit einzurollen und im Tuch kalt werden zu lassen, klappt es aber wirklich gut.
Lesen Sie auch: Die besten Biskuitrollen-Variationen
Pflaumenfüllung
In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. Die Wildpflaumen entsteinen, grob hacken und zusammen mit dem Gelierzucker aufkochen, dann ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Pflaumen habe ich einige Minuten in einer Pfanne schmoren lassen, anschließend karamellisiert und mit Vanillemark und Zitronenabrieb verfeinert.
125 g Zucker in einem Topf mit schwerem Boden hellbraun karamellisieren und mit Sliwowitz ablöschen (optional). Die gehackten Pflaumen zugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 25 Minuten garen. Die Gelatine ausdrücken und zu den Pflaumen geben. Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine vollständig auflösen. Das Pflaumenmus in einer Schüssel kalt werden lassen.
Cremevarianten
Variante A - Vanille-Sahne:
- 400 g Sahne, Pflaumenschnaps, 1 Esslöffel Zucker und Vanillin-Zucker steif schlagen.
- Gelatine ausdrücken, auflösen, 3 Esslöffel Schlagsahne einrühren, dann in die übrige Sahne rühren und kalt stellen.
Variante B - Vanille-Pudding-Buttercreme (für festeren Stand):
- Zubereitung des Puddings: 500 ml Milch, Mark einer Vanilleschote, 2 Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Zucker und 5 gehäufte EL Speisestärke zu Pudding kochen. Pudding in flacher Schale mit Frischhaltefolie auf Oberfläche abgedeckt auskühlen lassen.
- 200 g weiche Butter hellcremig aufschlagen, Esslöffelweise den kalten Pudding dazugeben und weiter schlagen, bis eine fluffige Buttercreme entsteht.
Füllen und Formen
Biskuitrolle entrollen und mit 6-7 Esslöffel Pflaumenmus (oder der Pflaumenmasse) bestreichen. Die Biskuitrolle ausrollen und mit einem Pinsel den Sud der Pflaumen leicht darauf verteilen. Bis auf einige Stücke für die Deko alle Pflaumen auf der Sahne verteilen. Schlagsahne auf dem Pflaumenmus verstreichen (oder Vanille-Pudding-Buttercreme) und wieder aufrollen. Mit der restlichen Sahne die Rolle rundherum bestreichen und für ca. 1-2 Stunden (bei manchen Rezepten 2-4 Stunden) kalt stellen. Entrolle vorsichtig die abgekühlte Biskuitrolle, bestreiche sie dünn mit dem Pflaumenmus, gib dann die Vanille-Pudding-Creme oder Sahne darauf, verstreiche sie und rolle dann den Biskuit auf. Nimm 1 EL der Creme vorher beiseite.
Lesen Sie auch: Einfaches Rezept für Himbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone
Dekorieren
Vor dem Servieren die Rolle mit den restlichen Pflaumenstücken belegen und mit Haselnuss-Krokant bestreuen. Auf die Biskuitrolle 15 Sahnetuffs spritzen. Tuffs mit etwas Pflaumenmus, Pflaumenspalten und Zitronenmelisse verzieren. Große Varianten: Rolle mit Marzipan umhüllen, Kuvertüre darüber geben oder mit Mohn und Puderzucker bestreuen (Germknödel-Style mit Mohn und Vanille).
Serviervorschläge und Tipps
- Die Eier sollten warm verwendet werden - 10 Minuten in heißem Wasser vorgaren.
- Backpapier leicht anfeuchten, wenn es zu sehr am Biskuit klebt, dann abziehen.
- Pflaumenmus oder Pflaumenfüllung nicht zu flüssig lassen; etwas Gelierzucker oder kurz einkochen sorgt für Bindung.
- Wer die Rolle fester mag, verwendet Vanille-Pudding-Buttercreme; für eine leichtere Variante reicht geschlagene Sahne.
- Beim Aufrollen hilft das gezuckerte Tuch, damit nichts klebt und der Teig nicht reißt.
- Mindestens 1-2 Stunden, besser 2-4 Stunden, kalt stellen, damit die Rolle fest wird.
Schnelle Nährwerte (pro Stück, ca.)
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | ~210-390 | 4-6 g | 12-22 g | 21-40 g |
Varianten
- Germknödel-Style: Biskuitrolle mit Pflaumenmus, Vanille-Pudding-Buttercreme und gemahlenem Mohn bestreuen.
- Marzipan-Ummantelung: Mit Marzipan einrollen und mit geschmolzener Kuvertüre überziehen.
- Sahne-Quark-Füllung: Pflaumenmus mit Quarksahne kombinieren für eine frischere Note.
So, jetzt mal Butter bei die Fische: Wer von euch ist der Meinung, dass Süßspeisen eine Hauptmahlzeit sind? ICH ICH ICH!!!! Egal ob Kaiserschmarren, Grießbrei, Milchreis, Ofenschlupfer oder Pfannkuchen. Das sind für mich definitiv alles Hauptgänge. Und da können andere sagen, was sie wollen. Ich liebe ab und zu einfach eine süße Hauptspeise. Und mein absoluter Favorit sind Germknödel. Sie müssen mit Pflaumenmus gefüllt sein, ordentlich in Vanillesoße baden und mit Mohn zugedeckt sein. Dann bin ich glücklich.
Lesen Sie auch: Schnelles Rezept: Schokoladenbiskuitrolle
tags: #Rezept #Biskuitrolle #mit #Pflaumenmus
