Rezept für Zitronen-Biskuitrolle mit Mascarpone-Zitronencreme: Ein Sommerlicher Genuss

Frisch und fruchtig: Luftig-leichter Biskuitteig und spritzige Zitronenfüllung machen diese Zitronen-Biskuitrolle zu einem fantastischen sommerlichen Kuchengenuss. Dank der süßen Frischkäsecreme und dem säuerlichen Lemon Curd ist die erfrischende Zitronenrolle als Biskuitkuchen das Highlight auf jedem Kuchenteller!

Einleitung

Sommer, Sonne, Zitronenkuchen! Wenn die Temperaturen steigen, steigt auch die Lust auf leichte und erfrischend leckere Desserts. Diese Zitronen-Biskuitrolle mit ihrer süß-säuerlichen Füllung und dem fluffigen Biskuitteig sorgt für spritziges Sommerfeeling und gute Laune. Ob Gartenfest oder Geburtstagsparty, die luftige Biskuitroulade schmeckt großen und kleinen Kuchenfans!

Die fluffige Biskuitroulade ist ein köstlicher Kuchenklassiker, der in jedes Backrepertoire gehört! Der Zitronenkuchen ist eine einfache und schnelle Dessert-Idee mit Gelinggarantie. Sie lässt sich prima vorbereiten und ganz nach Gusto beispielsweise auch mit feinem Puderzuckerstaub oder cremigen Sahnehäubchen dekorieren. Wenn mal das ein oder andere Stück vom Zitronenkuchenglück übrig bleiben sollte (falls die Biskuitrolle nicht vorher schon bis auf den letzten Krümel verputzt wurde!), lassen sie sich ganz einfach einfrieren und vor dem nächsten Kaffeekränzchen innerhalb weniger Stunden auftauen.

Zutaten und Vorbereitung

Zutaten für den Biskuitboden:

  • 5 Eier (Größe M)
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Zucker zum Bestreuen

Zutaten für die Creme:

  • 500 g Schlagsahne
  • 2 Pkg. Sahnesteif
  • 660 g Frischkäse
  • 80 g Puderzucker
  • 310g Lemon Curd (plus etwas mehr für die Deko)

Vorbereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zubereitung des Biskuitbodens

  1. Die Eier etwa 5 Minuten in einer Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Der Zucker sollte sich komplett aufgelöst haben, ansonsten nochmal 1-2 Minuten weiter schlagen.
  2. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) in einer Schüssel gut vermengen, sieben und anschließend vorsichtig unter die Ei-Masse heben, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
  3. Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, glatt streichen und für ca. 8 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
  4. Während der Teig backt, ein Küchentuch mit Zucker betreuen. Den Biskuitboden, sobald er aus dem Backofen kommt, sofort auf das mit Zucker betreute Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen. Anschließend wieder auf den Biskuit legen, damit er im eigenen Dampf auskühlt.

Zubereitung der Creme

  1. Die sehr kalte Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen.
  2. Den Frischkäse und den Puderzucker in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen. Die geschlagene Sahne dazugeben und erneut mit der Gabel vermischen.

Rollen und Dekorieren

  1. Den Biskuitboden gleichmäßig mit 310g Lemon Curd (der Rest wird für die Deko verwendet) und ⅔ der Creme bestreichen. Falls ihr das Lemon Curd nicht selber macht, schmeckt dieses vor der Verarbeitung ab. Meist ist gekauftes Lemon Curd sehr süß. Reduziert dann den Puderzucker in der Creme um ca.
  2. Die Rolle von der langen Seite her aufrollen.
  3. Die fertige Biskuitrolle mit der restlichen Creme bestreichen und mit Lemon Curd dekorieren.

Tipps und Tricks für die perfekte Biskuitrolle

  • Die richtige Temperatur: Die Eier für den Biskuitteig sollten Zimmertemperatur haben, da sie sich dann besser aufschlagen lassen.
  • Sorgfältiges Unterheben: Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermasse heben, um die Luftigkeit des Teigs zu bewahren.
  • Zucker zum Rollen: Das Küchentuch vor dem Aufrollen mit Zucker bestreuen, damit der Teig nicht kleben bleibt.
  • Lemon Curd abschmecken: Gekauftes Lemon Curd kann sehr süß sein, daher sollte man es vor der Verarbeitung abschmecken und gegebenenfalls den Zucker in der Creme reduzieren.
  • Kühlen: Die fertige Biskuitrolle vor dem Servieren ausreichend kühlen, damit die Creme fest wird und sich die Aromen entfalten können.

Variationen für jeden Geschmack

  • Andere Zitrusfrüchte: Statt Zitrone können auch Limetten oder Orangen verwendet werden, um eine andere Geschmacksnote zu erzielen.
  • Frische Früchte: Die Biskuitrolle kann zusätzlich mit frischen Früchten wie Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren belegt werden.
  • Nuss-Note: Gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse können in die Creme gemischt oder auf die Rolle gestreut werden.
  • Schokoladen-Biskuitrolle: Für Schokoladenliebhaber kann dem Biskuitteig Kakaopulver hinzugefügt werden.

Aufbewahrung

Die fertige Biskuitrolle hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 2-3 Tage. Sie kann auch eingefroren werden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Fazit

Die Zitronen-Biskuitrolle mit Mascarpone-Zitronencreme ist ein erfrischender und köstlicher Kuchen, der sich perfekt für den Sommer eignet. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen garantiert eine luftige und saftige Biskuitrolle, die Ihre Gäste begeistern wird. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück Sommer auf Ihrem Kuchenteller!

Zusätzliche Informationen und Tipps

  • Messermanufaktur Felix Solingen: Für die Zubereitung der Zitronen-Biskuitrolle sind scharfe Messer unerlässlich. Die Felix Solingen GmbH ist eine der ältesten Messer-Manufakturen der Welt und bietet qualitativ hochwertige Messer für jeden Bedarf. Besonders empfehlenswert ist das Santokumesser mit Kullenschliff, das verhindert, dass das Schneidegut am Messer hängen bleibt.
  • Weitere Zitronen-Desserts: Wer Zitronen-Desserts liebt, sollte auch das Zitronen-Tiramisu, die saftigen Zitronenmuffins mit Joghurt, das Buttermilch-Zitroneneis oder das klassische Zitroneneis ausprobieren. Und am Wochenende darf ein Limoncello Spritz nicht fehlen!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die perfekte Biskuitrolle

Biskuitteig vorbereiten:

  1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen. Das Backpapier leicht einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, damit sich der Teig später gut löst.
  2. Eischnee schlagen: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Sobald der Eischnee fest wird, langsam den feinen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, stabile Baisermasse entsteht.
  3. Teig fertigstellen: Die Eigelbe in einer separaten kleinen Schüssel kurz verquirlen und vorsichtig unter die Eischneemasse heben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und mit einem Teigschaber behutsam unterheben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, um die Luftigkeit zu bewahren!
  4. Biskuit backen: Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 12-15 Minuten goldgelb backen. Die Oberfläche sollte bei leichtem Fingerdruck elastisch nachgeben.
  5. Biskuit aufrollen und kühlen: Während der Teig backt, ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig mit 2-3 EL Zucker oder Puderzucker bestreuen. Den heißen Biskuit sofort nach dem Backen auf das gezuckerte Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen (falls es klebt, mit einem nassen kalten Tuch kurz bestreichen). Den Biskuit sofort von der LÄNGEREN Seite her mitsamt dem Küchentuch fest aufrollen und in dieser Form vollständig auskühlen lassen.

Zitronenfüllung zubereiten:

  1. Die Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Anschließend die Zitrone auspressen.
  2. In einer Schüssel die gekühlte Mascarpone mit dem Puderzucker, dem Zitronenabrieb und 3 EL Zitronensaft cremig rühren.
  3. In einer separaten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.

Biskuitrolle füllen und fertigstellen:

  1. Die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig entrollen. Die Zitronencreme gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern ca. 1-2 cm frei lassen.
  2. Die Biskuitrolle nun ohne das Küchentuch wieder fest aufrollen und für mindestens 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
  3. Vor dem Servieren die Zitronenrolle großzügig mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

  • Risse im Teig: Das sofortige Aufrollen des heißen Biskuits im gezuckerten Küchentuch ist der wichtigste Schritt!
  • Zimmertemperatur ist entscheidend: Verwenden Sie unbedingt zimmerwarme Eier.
  • Falsche Technik: Du hast den Biskuit vor dem Rollen flach auskühlen lassen. Er muss unbedingt heiß aufgerollt werden, um seine Flexibilität zu bewahren.
  • Meine Zitronenfüllung ist zu flüssig geworden. Eine flüssige Füllung entsteht fast immer durch zu warme Zutaten. Sowohl Mascarpone als auch Schlagsahne müssen direkt aus dem Kühlschrank kommen und sehr kalt sein. Eine weitere Ursache kann das Überrühren der Mascarpone sein. Rühre die Mascarpone mit dem Puderzucker nur so lange, bis sie gerade so cremig ist.

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