Rezept: Biskuitrolle mit Eierlikör-Füllung
Die Eierlikör-Biskuitrolle ist ein köstliches Dessert, das mit einem luftigen Biskuitteig und einer cremigen Eierlikörfüllung begeistert. Sie eignet sich hervorragend für Kaffeetafeln oder festliche Anlässe.
Vorbereitung und Backofen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
Zutaten (Basis)
Für den Biskuit: 5 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 EL Verpoorten Eierlikör, 100 g Mehl, 25 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 25 g gemahlene Mandeln. Für die Füllung: 200 g Sahne, 50 g Verpoorten Eierlikör, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 TL Sofortgelatine (alternativ 1 Päckchen Sahnesteif), 150 g Himbeeren.
Biskuitteig: Schritt für Schritt
- Die Eier und den Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mindestens 10 min schaumig schlagen. Die Masse sollte ihr Volumen jetzt deutlich vergrößert haben und die Farbe sollte sich ebenfalls verändert haben.
- Für den Biskuitteig Eigelbe, 20 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine 5 Minuten schaumig rühren.
- Eiweiß in eine Schüssel geben, mit den sauberen Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine anschlagen und den restlichen Zucker (80 g) zugeben und zu einem cremigen Schnee aufschlagen.
- Den Eierlikör unterrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Dann vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Eiermasse heben. Zum Schluss die Mandeln ebenfalls nur kurz unterheben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig darauf verstreichen. Auf mittlerer Schiene für 10 min goldgelb backen. Im heißen Ofen auf dem Blech in der Ofenmitte etwa 6-8 Minuten backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 10 Min.
- Den Biskuit aus dem Ofen holen sofort mitsamt dem Backpapier auf ein feuchtes, mit 2 EL Zucker bestreutes Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig ablösen (evtl. mit einem Tuch anfeuchten) und den Biskuit mit dem Trockentuch eng aufrollen. 15 min ruhen lassen.
- Der Biskuit auskühlen lassen. Die Biskuitplatte lösen (Hinweis: Die Haut bleibt dabei auf der Arbeitsfläche kleben), ggf. Backhaut entfernen und so auf ein weiteres Stück Backpapier legen, dass die Hasen unten liegen. Das mitgebackene Backpapier abziehen.
Tipps für einen perfekten Biskuit
- Tip 1: Biskuit brauch Luft. Eier und Zucker immer möglichst lange schaumig schlagen. Das ist Geduldsarbeit. Die Eiermasse sollte ihr Volumen deutlich vergrößern und die Farbe ändern. Danach das Mehl nur kurz mit einem Schneebesen unterheben. Wir wollen ja, dass der Teig schön luftig bleibt.
- Tip 2: Beim Stürzen des Teigs auf ein Trockentuch kann das Backpapier beim Abziehen schon mal Probleme machen. Einfach kurz mit einem feuchten Tuch über das Backpapier streichen, dann löst es sich leichter.
- Tip 3: Beim Einrollen und vor allem beim Aufrollen nicht ungeduldig sein. Langsam und vorsichtig arbeiten. Biskuitteig ist empfindlich und will zärtlich behandelt werden. Da wir ihn in eine runde Form bringen, wird er beim Aufrollen natürlich auch nicht grade, sondern gewellt und kurvig vor uns liegen. Daher: nur die Ruhe.
Frischkäse-/Eierlikör-Creme (klassische Variante)
- Inzwischen für die Frischkäsecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf geben und bei milder Hitze auflösen. Gelatine unter die Frischkäsecreme rühren.
- Schlagsahne mit den Quirlen des Handrührers steifschlagen. Sahne vorsichtig mit einem Silikonschaber unterheben.
- Frischkäse, Zitronensaft, Eierlikör und Zucker in eine Schüssel geben und den Quirlen des Handrührers verrühren.
- Die Gelatine in den restlichen Eierlikör einrühren, leicht anziehen lassen und dann in die Creme geben.
Alternative: Eierlikör-Himbeer-Sahne-Füllung
Für die Füllung die Sofortgelatine und den Zucker mischen. Die Sahne steif schlagen und die Gelatine-Zucker-Mischung dabei einrieseln lassen. Wenn die Sahne steif ist, den Eierlikör unterheben. Die Himbeeren putzen und auf der Sahne verteilen. Die Mischung für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllen und Aufrollen
- Biskuit mit der Oberseite nach unten auf ein Backpapier legen, das etwas größer ist als der Biskuit.
- Frischkäsecreme mithilfe einer Winkelpalette gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen und mit Pistazien bestreuen. Der Biskuit jetzt mit der Eierlikörsahne bestreichen und dabei am Rand 2 cm Platz lassen. Sonst kommt die Füllung beim Einrollen da wieder raus.
- Die Himbeeren auf der Sahne verteilen.
- Biskuit mit Hilfe des Backpapiers von einer Längsseite zur anderen einrollen. Jetzt den Biskuit vorsichtig und sanft aufrollen. Am besten eng in Frischhaltefolie wickeln und 2-3 Stunden kalt stellen. Biskuitrolle im Kühlschrank etwa 2 Stunden festwerden lassen. Die Eierlikör-Biskuitrolle ist ein köstliches Dessert, das mit einem luftigen Biskuitteig und einer cremigen Eierlikörfüllung begeistert.
Garnierung und Serviervorschläge
Inzwischen für die Garnierung die Sahne und den Vanillezucker in einen Rührbecher geben und steifschlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Biskuitrolle in ca. 12 Stücke schneiden. Biskuitrolle mit Sahnetuffs verzieren und mit Schokolade bestreuen. Je etwas Likör darauf träufeln. Die Eierlikör-Biskuitrolle kann mit zusätzlichen Sahnetupfen und Schokoladensauce serviert werden.
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Varianten und Anpassungen
- Low Carb Variante: Die Biskuitrolle mit Mandelmehl, Guarkernmehl und Xylit backen und mit Mascarpone-Eierlikör-Creme füllen. Die Biskuitrolle ist mit leckerer Eierlikör-Mascarponencreme gefüllt und schmeckt wunderbar cremig und fluffig.
- Schoko- oder Muster-Biskuit: Von dem Biskuitteig etwa 3 EL abnehmen und in einen Spritzbeutel füllen. Kakao kurz unter den übrigen Teig rühren. Den dunklen Biskuitteig auf das Blech geben und glatt streichen. Mit einer Spritzdekoration Hasenmotive oder andere Muster aufspritzen und mitbacken.
- Geschmacksvarianten: Eierlikör durch Coco Pineapple Cream ersetzen und dazu passende weiße Schokolade verwenden.
- Tipp für stabilere Creme: 3 Stunden kalt stellen, damit die Creme richtig fest wird.
Schwierigkeit und Hinweise
Schwierigkeitsgrad: Die Eierlikör-Biskuitrolle verlangt etwas Geschick beim Aufrollen des Biskuits, ist aber insgesamt gut noch für Anfänger zu bewältigen. Biskuitrollen sind zwar eine Herausforderung, aber mit einigen kleinen Tips gelingt die Eierlikör-Biskuitrolle unfallfrei. Und falls es doch schief geht, schmeckt die Eierlikör-Biskuitrolle auch krumm.
Kleine Rezept-Übersicht (schnell)
| Teil | Zutaten (Kurz) | Zeit |
|---|---|---|
| Biskuit | 5 Eier, 150 g Zucker, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Mandeln, Eierlikör | Backzeit ca. 10 min, Ruhen 15 min |
| Füllung | Sahne, Eierlikör, Gelatine/Gelatinefix, Zucker, ev. Himbeeren | Kühlzeit mind. 2-3 Std. |
Als bekennender Eierlikör-Genießer, backe ich auch unheimlich gerne mit Eierlikör. Daher habe ich mich besonders gefreut, als ich den Verpoorten Rezeptwettbewerb gefunden habe. Besonders stolz bin ich obendrein, denn das selbst kreierte Rezept ist mir direkt beim ersten Versuch super gelungen. Und es schmeckt auch göttlich: Himbeeren, Eierlikör und Mandeln. Was will man mehr?
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