Pekannuss Schoko Plätzchen Rezept

Diese Ahorn-Pekannuss-Schokoladenkekse vereinen geröstete Pekannüsse, reinen Ahornsirup und buttrigen braunen Zucker zu einer köstlichen Variante eines Klassikers. Knackige Nüsse, schmelzende Schokolade und aromatischer Ahornsirup: All das steckt in den Pekannuss-Schoko-Cookies. Das Ergebnis: goldbraune Kekse mit knusprigen Rändern, weichem Kern und flüssiger Schokolade.

Warum die Pfanne und Backform wichtig sind

Die eloxierten Aluminiumformen von Fat Daddio's erhitzen sich schnell und kühlen gleichmäßig ab, wodurch Hitzestaus und ungleichmäßiges Backen vermieden werden. Das Ergebnis: Kekse mit gleichmäßiger Farbe, knusprigen Rändern und einem weichen, saftigen Kern. Gebacken auf einem Fat Daddio's Backblech mit Silikonbackmatte, bräunen diese Kekse gleichmäßig und lassen sich mühelos lösen. Kein verbrannter Boden oder angebrannte Ecken - einfach perfekter Herbstgenuss in jedem Bissen.

Werkzeuge, die Sie benötigen

Fat Daddios halbes Blech (SP-HALB) oder Backblech (CSHD-1417)
Silikon-Backmatte (SM-HÄLFTE) oder Pergamentpapier
Rührschüsseln (mittelgroß und groß)
Hand- oder Standmixer mit Rührbesenaufsatz
Spatel
Kühlrost (Fat Daddio's CR-1417)
Messbecher und Löffel (MC-04, MS-06)

Zutaten

Trockene Inhaltsstoffe

2 ¼ Tassen Allzweckmehl
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz

Nasse Bestandteile

¾ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
½ Tasse fest gepackter dunkler brauner Zucker
¼ Tasse Kristallzucker
¼ Tasse reiner Ahornsirup
1 großes Ei + 1 Eigelb
1 Teelöffel Vanille-Extrakt

Add-Ins

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¾ Tasse gehackte, geröstete Pekannüsse
1 Tasse halbbittere Schokoladenstücke oder -chips
Grobes Meersalz (zum Bestreuen, optional)

Vorbereitung und Anfahrt

Den Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 177 °C (350 °F) vor. Legen Sie Ihr Fat Daddio's Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte aus.
Trockene Zutaten vermischen: Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
Flüssige Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit beiden Zuckersorten glatt rühren. Ahornsirup, Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren, bis die Masse glänzt.
Alles zusammenführen: Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zu den flüssigen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Schokoladenstückchen und Pekannüsse unterheben. Nicht zu lange rühren. Den Teig 30 Minuten kühlen (optional, verbessert die Kaubarkeit und das Ahornaroma).
Portionieren und backen: Mit einem Esslöffel (ca. 2 EL) den Teig im Abstand von etwa 2 cm auf das vorbereitete Backblech geben. 10-12 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis die Ränder leicht goldbraun und die Mitte fest, aber noch weich ist. Aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit grobem Meersalz bestreuen. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.

Ahorn-Pekannuss-Schokoladenkekse auf einem Backblech

Backzeit, Temperatur und Tipps

Die Pekannuss-Schoko-Cookies backen in der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für ca. 12 bis 15 Minuten. Ein Tipp zum Backen: Lasst die Pekannuss-Schoko-Cookies auf keinen Fall zu lange im Ofen! Dann werden sie nämlich nicht nur außen, sondern auch innen knusprig und damit leider trocken. Wenn sie sich noch sehr weich anfühlen, aber an den Rändern schon leicht gebräunt und knusprig sind, solltet Ihr sie direkt aus dem Backofen holen.

Alternative Temperaturangaben aus verschiedenen Rezeptvarianten

160 °C Umluft → ca. 12-15 Minuten Backzeit (bei einigen Rezepten empfohlen).
175 °C Ober-/Unterhitze → ca. 12-15 Minuten Backzeit (ebenfalls erprobt).

Rösten der Pekannüsse

Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett/Öl rösten. Abkühlen lassen. Ja, die Pekannüsse können im Ofen geröstet werden: Auf dem Backblech von Fat Daddio's verteilen und bei 350 °C 7-8 Minuten rösten, dabei einmal umrühren.

Variationen

Ahorn-Weiße-Schokolade-Cranberry: Schokoladenstückchen durch weiße Schokolade ersetzen und ½ Tasse getrocknete Cranberries hinzufügen.
Brown Butter Upgrade: Die Butter vor dem Untermischen goldbraun rösten, um eine intensivere Nussnote zu erzielen. Für die gebräunte Butter die Butter in einer Pfanne zerlassen und bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren so lange (5-10 Minuten) erwärmen, bis die Butter eine goldbraune Farbe annimmt. Die Butter in eine Schüssel füllen und wieder fest werden lassen.
Glutenfreie Option: 1:1 glutenfreie Mehlmischung verwenden.

Lagern und Einfrieren

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Ungebackene Teigkugeln können bis zu 3 Monate eingefroren werden - zum Backen direkt aus dem Gefrierfach die Backzeit um 1-2 Minuten verlängern. Du hast noch ein paar Cookies übrig? Kein Problem, sie lassen sich super aufbewahren! Lass sie nach dem Backen vollständig auskühlen und lege sie dann in eine luftdichte Keksdose. Um zu verhindern, dass sie weich werden, kannst du ein Stück Backpapier auf den Boden der Dose legen. In einer gut verschlossenen Dose bleiben die Cookies bis zu einem Monat frisch und lecker!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Kühlen des Teigs weglassen? Ja, aber durch das Kühlen werden die Kekse dicker und zäher und der Ahorngeschmack wird verstärkt.
Welche Ahornsirup-Sorte ist die beste? Verwenden Sie reinen Ahornsirup der Güteklasse A (dunkel oder bernsteinfarben) für den intensivsten Herbstgeschmack.
Kann ich die Pekannüsse im Ofen rösten? Ja. Auf dem Backblech von Fat Daddio's verteilen und bei 350 °C 7-8 Minuten rösten, dabei einmal umrühren.

Demonstration: Pekannuss-Schoko-Cookies backen

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Serviervorschläge

Diese extra schokoladigen Double-Chocolate Pecan Cookies (mit Pekannüssen) sind der perfekte Snack zu einem gemütlichen Milchkaffee oder Cappuccino an einem kalten Wintertag. Sie sind außen leicht kross und innen noch schön soft - ideal für kühle Herbst- und Wintertage.

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Kurztabelle: Backparameter auf einen Blick

Parameter	Empfehlung
Ofentemperatur	177 °C (350 °F) / 160 °C Umluft / 175 °C O/U je nach Variante
Backzeit	10-15 Minuten (je nach Größe und Ofen)
Portionsgröße	Esslöffel (ca. 2 EL) oder Eisportionierer
Lagerung	In luftdichtem Behälter 5 Tage; Teigkugeln tiefgefroren bis 3 Monate

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