Einfaches Biskuitboden-Rezept à la Dr. Oetker: gelingsicher, luftig, vielseitig
Der Biskuitteig braucht nur wenige Zutaten und ist in 4 Min. zubereitet: Eier werden mit Zucker locker aufgeschlagen, das Mehl mit etwas Backpulver nur ganz kurz untergehoben, damit der Teig schön luftig bleibt. Dr. Oetker bietet eine große Auswahl an gelingsicheren Rezeptideen und Grundrezepten für Biskuitteig.
Wer ein etwas aufwändigeres Biskuit-Rezept sucht, wird hier ebenfalls fündig. Ein Wiener Boden besteht aus einem Biskuit, der etwas Butter oder Margarine enthält.
Basiswissen: Der Biskuit - Rezepte mit Gelinggarantie
Das Biskuit-Grundrezept - die Basis für deinen Kuchen. Wer hat Spaß am Backen, ist kreativ und würde gern einen individuellen Kuchen kreieren?
- Für einen Schokoladenkuchen kann ein dunkler Biskuitboden verwendet werden, der mit Kakao zubereitet wird.
- Falls lieber ein Obstkuchen-Rezept anstatt eines Biskuit-Rezeptes bevorzugt wird, eignet sich hervorragend ein Biskuitboden für einen Obstkuchen, der ganz nach eigenen Vorlieben mit leckeren Früchten belegt werden kann.
- Es gilt, was gefällt und was schmeckt.
Grundrezept Biskuitboden (Dr. Oetker)
Biskuitboden - Zubereitung: 20 Min. Etwas Übung erforderlich, etwa 12 Stück, für die Springform (Ø 26 cm), Backpapier.
Zutaten
- 4 Eier (Größe M)
- 4 EL heißes Wasser
- 130 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 100 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Zubereitung
- Vorbereiten: Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
- Biskuitteig zubereiten: Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen.
- Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Biskuitteig in der Springform glatt streichen.
Einfach und schnell: Biskuitteig in 4 Minuten
Wie bereite ich einfach und schnell einen Biskuitboden für eine Torte zu? Der Biskuitteig braucht nur wenige Zutaten und ist in 4 Min. zubereitet: Eier werden mit Zucker locker aufgeschlagen, das Mehl mit etwas Backpulver nur ganz kurz untergehoben, damit der Teig schön luftig bleibt.
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In einigen Rezepten werden die Eier mit etwas heißem Wasser schaumig geschlagen, das ergibt ein größeres Volumen.
Wiener Boden: saftig durch Butter
Grundrezept Wiener Boden - Zubereitung: 20 Min. Etwas Übung erforderlich, etwa 12 Stück, für die Springform (Ø 26 cm), Backpapier.
Zutaten
- 50 g Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 125 g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Zubereitung
- Vorbereiten: Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
- Biskuitteig für Wiener Torten Boden zubereiten: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen.
- Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen.
Ein Wiener Boden besteht aus einem Biskuit, der etwas Butter oder Margarine enthält. Dadurch wird das Gebäck saftiger, insbesondere wenn Zutaten wie Kakao im Teig enthalten sind, die das Gebäck leicht trocken machen. Des Fett muss vor der Zugabe zum Teig abkühlen, daher am besten vor der Zubereitung zerlassen.
Leichtes Biskuit-Grundrezept (ohne Wasser)
Biskuitteig - Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht, etwa 12 Stück, für die Springform (Ø 26 cm), Backpapier.
Zutaten
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Zubereitung
- Vorbereiten: Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
- Biskuitteig zubereiten: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen.
- Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 25 Min.
- Tortenboden lösen und stürzen: Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen.
Schoko-Biskuit: dunkle Variante für Schokotorten
Schoko Biskuit - Zubereitung: 60 Min. Aufwändig, etwa 8 Stück, Zutaten für die Silikon-Rundform (Ø 16 cm).
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Zutaten (Teig)
- 40 g Butter
- 4 Eier (Größe M)
- 130 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 120 g Weizenmehl
- ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 25 g Dr. Oetker Kakao
- 50 g Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter
Zubereitung (Teig)
- Vorbereiten: Form fetten. Für den Teig Butter zerlassen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: 170 °C, Heißluft: 150 °C.
- Biskuitteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen.
- Mehl mit Backin, Kakao und Schokoraspeln mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Geschmolzene Butter unter Rühren zugeben. Teig in der Springform glatt streichen. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 55 Min.
- Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost 10 Min. stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Biskuitrolle: schnell gerollt, vielseitig gefüllt
Dr. Biskuitrolle - Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht, etwa 14 Stück, für das Backblech (40 x 30 cm), Backpapier.
Zutaten (Teig und Füllung)
- 5 Eier (Größe M) + 1 Eigelb (Größe M)
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 90 g Weizenmehl
- ½ TL Dr. Oetker Original Backin
- etwa 375 g Konfitüre
- 30 g Puderzucker
Zubereitung
- Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Das Backpapier an der offenen Seite des Backblechs so zur Falte knicken, dass ein Rand entsteht. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
- Biskuitteig zubereiten: Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf das Backblech streichen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 15 Min. Biskuitplatte sofort vom Rand lösen, auf die Arbeitsfläche ziehen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
- Biskuit füllen: Gebäck auf ein Stück Backpapier stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Den Biskuit gleichmäßig mit Konfitüre bestreichen.
Backpraxis: Formen, Fetten, Vorheizen, Garpunkt
- Muss ich die Backform für Biskuit fetten? Für einen Biskuitboden braucht die Springform nicht gefettet, sondern nur der Boden mit Backpapier belegt zu werden.
- Dafür einfach einen Bogen Backpapier auf den Springformboden legen, den Springformrand darauf drücken und verschließen, so wird das Backpapier eingespannt.
- Bei Backformen mit Hebeboden wird das Backpapier in der entsprechenden Größe ausgeschnitten und nur der Boden der Backform gefettet, damit das Backpapier nach dem Auflegen nicht verrutscht.
- Wie bake ich den Biskuitboden? Den Backofen bitte immer vorheizen!
- Die Ober- und Unterhitze ist bei Biskuitteig besser geeignet. Bei Heißluft trocknet der Biskuit stärker aus.
- Biskuitplatten für Rollen können schneller trocken werden, so dass sie beim Aufrollen brechen.
- Wie prüfe ich, ob der Biskuit gar ist? Die Finger mit leichtem Druck auf die Oberfläche legen. Der gare Biskuit fühlt sich nicht mehr feucht an und ist in der Krume weich und Watte ähnlich.
- Bei leichtem Drücken mit dem Finger bleibt keine Druckstelle zurück und die elastische Oberfläche kommt wieder hoch.
- Ein zu stark ausgebackener Biskuit ist nicht mehr elastisch, sondern trocken und fest.
Formlösen, Stürzen und Ebenheit
Wie löse ich den Biskuitboden aus der Form? Nach dem Backen den Biskuitboden mit einem Kuchenlöser oder vorsichtig mit einem glatten Tafelmesser vom Backformrand lösen. Am schonendsten für die Backformen ist die Verwendung eines Kunststoff-Kuchenlösers.
Den Rand abnehmen und den Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. So bleibt der Teig nicht am Kuchenrost hängen und eine leichte Kuppel wird flacher. Das mitgebackene Backpapier kann direkt oder erst vom kalten Biskuitboden abgezogen werden.
Wie verhindere ich, dass der Tortenboden eine Kuppel bekommt? Der Rand der Springform sollte bei einem Biskuitboden nicht gefettet werden. Durch das Fett am Rand hat der Teig keinen Halt, rutscht ab und es bildet sich eine Kuppel.
Schneiden und Vorbereiten
Wie schneide ich meinen Biskuitboden waagerecht durch? Um gerade Böden für eine Torte zu erhalten, gibt es verschiedene Techniken.
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- Zum Beispiel eine Schneidehilfe nutzen. Hier wird der Boden eingespannt und dann mit einem großen Messer entlang der Führung geschnitten.
- Alternativ kann auch ein Tortenbodenteiler verwendet werden.
- Wenn kein besonderes Equipment gekauft werden soll, kann der Boden natürlich auch mit einem großen Messer geschnitten werden.
- Dann am besten an einer Seite anfangen und den Rand ein wenig einschneiden. Dann den Kuchen Stückchen für Stückchen weiterdrehen, bis er rundherum an der passenden Stelle einen kleinen Einschnitt hat.
- Dieser dient dir als Orientierung, wenn dann weiter in die Mitte geschnitten wird.
Kann ich einen Biskuitboden gut vorbereiten? Ein Biskuit kann gut am Vortag für eine Torte zubereitet werden, er lässt sich dann sogar leichter durchschneiden. Das Backpapier dann nach dem Backen nicht abziehen und den erkalteten Tortenboden in Folie verpacken.
Süß oder pikant: Biskuit für jeden Anlass
Ein Biskuit-Rezept eignet sich besonders gut, wenn Gäste zum Kaffee eingeladen sind und diese mit einer süßen Leckerei überrascht werden sollen. Natürlich darf man auch sich und die Familie mit ein paar Köstlichkeiten verwöhnen.
Für eine Party mit mehreren Gästen sind herzhafte Häppchen sehr praktisch. Einfach mal unser Biskuit-Rezept für pikante Biskuitrollen mit Frischkäsefüllung ausprobieren und die Freunde werden begeistert sein.
Vergleich: Drei Biskuit-Varianten im Überblick
| Variante | Hauptzutaten | Ofen/Hitze | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Biskuitboden (mit heißem Wasser) | 4 Eier, 4 EL heißes Wasser, 130 g Zucker, Vanillin-Zucker, 100 g Mehl, 2 TL Backin, 100 g Gustin | 180 °C O-/U; 160 °C Heißluft | Eier mit heißem Wasser schaumig - größeres Volumen |
| Wiener Boden | 3 Eier, 50 g Butter, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker, 125 g Mehl, 1 TL Backin | 180 °C O-/U; 160 °C Heißluft | Etwas Butter/Margarine macht den Boden saftiger |
| Leichter Biskuit | 3 Eier, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker, 100 g Mehl, 1 TL Backin, 25 g Gustin | 180 °C O-/U; 160 °C Heißluft | Gelingt leicht, ideal zum 1× Durchschneiden |
Serviervorschlag: Von Mokka-Kirschtorte bis Obstkuchen
Damit ist der Biskuit der perfekte Teig für Torten, wie z. B. die Mokka-Kirschtorte. Wer ein etwas aufwändigeres Biskuit-Rezept sucht, wird hier ebenfalls fündig.
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