Biskuit-Obstboden mit Pudding – einfaches Rezept für fluffigen Erdbeerkuchen

Dieser Erdbeerkuchen mit fluffigem Biskuitboden und cremigem Vanillepudding ist nicht nur ein hübscher Hingucker, sondern auch ein fantastischer Kuchengenuss!

Warum Biskuit statt Mürbeteig?

Biskuit wird ja ganz anders verarbeitet und hergestellt, als z.B. Mürbeteig. Biskuitboden ist ja recht geschmacksneutral, deswegen eignet er sich wunderbar dafür, dass er mit einer leckeren Creme bestrichen wird. Das A und O des Sommerklassikers ist ein besonders luftiger Erdbeerboden. Es handelt sich dabei nicht exakt um den klassischen Biskuitboden, sondern eher um eine Mischung aus Rühr- und Biskuitteig. Wiener Biskuitboden ist besonders saftig und hat eine super Konsistenz für Obstkuchen. Ich habe einen einfache Wiener Biskuitboden als Grundlage für den Erdbeerkuchen genommen. Das Besondere an diesem Tortenboden ist, dass er ein Wiener Biskuitboden ist, der mit etwas Butter (nur 30 g) im Teig gebacken wird. Dieser Biskuit Tortenboden ist schnell und einfach gemacht. Tortenboden selbst gebacken, schmeckt tausend Mal besser als gekaufter.

Vorbereitung und Zeitaufwand

Mit 30 Minuten Zubereitungszeit kannst du den Erdbeerkuchen auch dann backen, wenn spontan Besuch kommt. Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Backzeit: 20 Minuten. Abkühlzeit: ca. 30 Minuten.

Zutaten (für Springform Ø 24-28 cm)

3 Eier (Größe M)
90-100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
90-125 g Mehl (je nach Version)
40-50 g Speisestärke (oder 50 g Speisestärke)
1 TL Backpulver (je nach Rezept)
2 EL kaltes Wasser oder 2 EL heißes Wasser (reichlich Varianten erwähnt)
30-125 g Butter oder 6 EL neutrales Öl (je nach Variante)
500 g Erdbeeren (oder je nach Belag)
1/2-1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
250-500 ml Milch (je nach Pudding-Rezept)
1-2 EL Zucker (für Pudding)
1 Pck. roter Tortenguss (klein) und Zucker/Wasser nach Packungsanleitung
etwas Semmelbrösel für die Form

Wichtige Tipps vor dem Backen

Damit der Biskuitteig auch wirklich super luftig und locker wird, schlage ich zu allererst immer das Eiklar ordentlich auf und fest, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
In einer zweiten Schüssel mixe ich dann das Eigelb mit dem Zucker und etwas heißem Wasser auf.
Ausserdem kommt in meinen Biskuitteig etwas Speisestärke.
Wenn ich den Erdbeerkuchen mit Mürbeteig-Tortenboden backe, dann kommt zwischen Boden und Erdbeeren einfach: Nichts!
Bevor der Biskuitteig in die Torten-Kuchenform gefüllt und gestrichen wird, sollte die Form sehr gut ausgebuttert und mit Semmelbrösel ausgekleidet sein.
Während ich die Zutaten für den Teig zusammen mixe, heize ich den Ofen vor und stelle die Kuchenform mit ein paar Butterflöckchen hinein.
Die können dann schonmal schmelzen. Danach pinsel ich die flüssige Butter hingebungsvoll in alle Rillen der Form und streue dann Semmelbrösel oder Paniermehl drüber.

Schritt-für-Schritt Zubereitung des Biskuitbodens

Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In einer anderen Schüssel das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und heißem Wasser aufschlagen.
Mehl und Speisestärke hinzufügen und kurz untermixen.
Mit einem Teigschaber den Eischnee locker unterheben, bis sich alle Zutaten gut vermengt haben. Behutsam, nicht zu stark rühren!
Die geschmolzene Butter gut in der Backform verstreichen, mit Semmelbrösel auskleiden, den Biskuitteig in die Form streichen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Den Boden nach dem Backen sofort auf einem Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Der fertige Teig sollte dann zügig in die Tortenform gegossen und gebacken werden. Läßt man ihn zu lange stehen, fällt er nämlich leicht in sich zusammen und das wollen wir nicht.

Alternative Boden-Varianten

Für den Tortenboden gibt es Varianten, bei denen keine Eier getrennt werden müssen: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Mehl und Backpulver mischen und unterheben, dann die flüssige Butter unterziehen. Teig in die Form füllen und 20-25 Minuten goldbraun backen.

Ausgekühlter Biskuitboden auf Kuchengitter

Vanillepudding: schnell aus Pulver oder selbstgemacht

In dieser Zeit den Vanillepudding kochen: Milch, Puddingpulver und Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren und in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen, dabei immer schön rühren, damit er nicht anbrennt. Pulver mit etwas Milch und Zucker mischen, Milch aufkochen und den Pulvermix hinzugeben- zack, fertig! Wenn du Lust und Zeit hast, kannst du den Pudding aber natürlich auch selber kochen. Vanillepudding-Pulver mit Zucker mischen und mit 100 ml Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen , dann den Topf vom Herd nehmen und das Vanillepudding-Milch-Gemisch einrühren. Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze einmal kurz aufkochen. Für 1-2 Minuten andicken lassen, dann den warmen Pudding auf den Tortenboden geben und auskühlen lassen.

Lesen Sie auch: Rezept für gesunden Biskuit

Verfeinerung der Creme

Kleiner Tipp für absolute Cremigkeit: Die Füllung mit Quark, Schmand oder Joghurt mischen. Für eine fluffige Creme, Sahne aufschlagen und unterheben. In Kombination mit Schmand wird der Vanillepudding herrlich cremig und bildet keine Haut.

Belegen und Fertigstellen

Sobald der Biskuit fertig ist, aus der Form stürzen und den Vanillepudding auf den Teig streichen.
Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und entweder im Ganzen auf den Pudding stellen oder geschnitten, fächerartig darauf legen.
Zu guter letzt: Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Wasser und Zucker aufkochen und sofort über die Erdbeeren gießen.
Abkühlen und fest werden lassen und dann aufschneiden, Kaffee kochen und genießen.

Erdbeeren auf Pudding geschichtet mit Tortenguss

Praktische Hinweise & Serviertipps

Der Kuchen sollte vor dem Verzehr 1 Stunde kalt gestellt werden. Da der Erdbeerkuchen gut durchgekühlt am besten schmeckt, kannst du ihn wunderbar vorbereiten.
Der Erdbeerkuchen mit Pudding ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.
Für extra Halt kannst du noch Tortenguss anmischen und über dem Erdbeerkuchen mit Vanillepudding verteilen.
Als Dekoration passen Pistazien, frischer Basilikum, Minze oder essbare Blüten und natürlich Sahne!
Du kannst den Tortenboden als Basisrezept für weitere Kuchen nehmen; er eignet sich für Himbeeren, Blaubeeren oder gemischte Früchte.

Varianten und Tricks

Die Pudding-Füllung kannst du aus dem Tütchen anrühren oder selbst kochen; beides schmeckt lecker. Für meine Backform (28 cm ø) nehme ich 3 EL vom Teig ab, bevor ich den Teig in die Form fülle. Den Pudding kannst du mit Schmand vermischen, damit er schön cremig wird. Den roten Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren gießen. Wenn du Dosenobst verwendest, kannst du den Saft davon zum Anrühren des Tortenguss verwenden. Der Erdbeerkuchen ist wirklich ein perfekter Kuchen für den Sonntagnachmittag.

Video: Biskuitboden backen und Erdbeerkuchen fertigstellen

Kurzrezepte-Übersicht (Schnellreferenz)

Schritt	Wichtig
Eier aufschlagen	Eiklar steif schlagen; Eigelb mit Zucker cremig
Teig	Mehl + Speisestärke kurz unterheben; nicht zu stark rühren
Backen	180 °C, ca. 20 min; Stäbchenprobe
Pudding	Pulver mit Milch+Zucker anrühren und aufkochen
Belegen	Pudding auf erkaltetem Boden verstreichen, Erdbeeren, Tortenguss