Saftiger Kokoskuchen mit Pudding: Ein Rezept für jeden Anlass

Dieser Artikel präsentiert Ihnen verschiedene Rezepte für saftige Kokoskuchen mit Pudding, die sich ideal für Kaffeetafeln, Partys oder einfach nur für einen gemütlichen Nachmittag eignen. Von einfachen Blechkuchen bis hin zu raffinierten Kastenkuchen ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Wattekuchen mit Pudding und Kokos: Ein Klassiker vom Blech

Dieser Wattekuchen ist ein absoluter Klassiker, der an die Kindheit erinnert und super schnell zubereitet ist. Er zeichnet sich durch seine besonders fluffige Textur und den cremigen Vanillepuddingbelag mit knusprigen Kokosraspeln aus.

Zutaten:

Für den Teig: Mehl, Zucker, Öl, Mineralwasser, Eier, Backpulver
Für den Belag: Vanillepuddingpulver, Zucker, Milch, Butter, Kokosraspel

Zubereitung:

Den Backofen auf 165°C vorheizen und ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen oder einen Backrahmen verwenden.
Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und glattstreichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Für den Pudding das Vanillepuddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis der Pudding eindickt.
Den warmen Pudding gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen.
Für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker und die Kokosraspel hinzufügen und gut vermischen.
Die Kokosmasse gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
Den Kuchen für mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit der Belag fest wird.
Nach Belieben in Stücke schneiden und servieren.

Tipps für den perfekten Wattekuchen:

Verwenden Sie sprudelndes Mineralwasser für einen besonders fluffigen Teig.
Sie können den Pudding auch selbst zubereiten, indem Sie Vanilleschote, Eigelb und Stärke verwenden.
Bewahren Sie den Wattekuchen im Kühlschrank auf, um seine Frische zu bewahren.

Kokoskuchen vom Blech mit Buttermilch: Ein Rezept wie von Oma

Dieser Kokoskuchen vom Blech ist super einfach und schnell zubereitet und schmeckt herrlich süß. Die Buttermilch sorgt für eine besonders fluffige Konsistenz, während die knusprigen Kokosraspeln dem Kuchen den letzten Schliff verleihen.

Zutaten für 1 Blech (ca. 39x26x4 cm):

Für den Teig: Eier, Zucker, Buttermilch, Mehl, Backpulver
Für den Belag: Kokosraspel, Zucker, Vanillezucker, Butter, Schlagsahne
Optional für eine noch saftigere Variante: 2 Pck. Vanillepuddingpulver, Zucker, Milch

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen.
Für den Teig Eier und Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen. Die Buttermilch unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und portionsweise mit einem Schneebesen unter die Ei-Masse heben.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Den Teig auf das Blech geben und ebenmäßig verstreichen.
Für den Belag Kokosraspel, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Butter und Schlagsahne in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Sahne-Butter-Mischung auf dem Kuchen verteilen, bis die Kokosraspeln vollständig getränkt sind.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen.

Für eine noch saftigere Variante mit Vanillepudding:

Den Kuchen wie im Rezept beschrieben backen.
Statt Butter und Schlagsahne 2 Pck. Vanillepuddingpulver, Zucker und Milch verwenden.
Das Puddingpulver mit Zucker und 10 EL der Milch verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Die restliche Milch aufkochen, die Temperatur reduzieren und den Topf kurz vom Herd nehmen.
Die Puddingpulver-Mischung mit einem Rührbesen einrühren.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und alles unter ständigem Rühren 1 Minute aufkochen lassen.
Die Kokosraspeln unterheben und den Pudding auf dem abgekühlten Kokoskuchen verstreichen.
Nach Belieben mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen.

Saftiger Kokoskuchen aus der Kastenform: Ein Rezept mit Kokosmilch für extra Aroma

Dieser saftige Kokoskuchen aus der Kastenform überzeugt durch seine aromatische Note und die Verwendung von Kokosmilch, die ihn besonders saftig macht.

Zutaten:

Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Kokosmilch, Mehl, Puddingpulver, Backpulver, Salz, Kokosraspeln
Für den Guss: Puderzucker, Zitronensaft, Kokoschips

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Für den Teig die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und einarbeiten. Die Kokosmilch zugeben und alles gut vermengen.
Mehl mit Puddingpulver, Backpulver, Salz und Kokosraspeln mischen und unter den Teig rühren.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren.
Den Kuchen aus der Form lösen und mit dem Zuckerguss beträufeln.
Mit Kokoschips bestreuen und servieren.

Kokoskuchen mit Ananas oder Kirschen: Ein fruchtiger Genuss

Dieses Rezept kombiniert den Geschmack von Kokos mit der fruchtigen Note von Ananas oder Kirschen.

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Zutaten:

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Mehl, Puddingpulver (Mandel- oder Vanillepudding), Backpulver, Milch, Kokosraspel, Ananasstücke (aus der Dose) oder Kirschen (aus dem Glas)

Zubereitung:

Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz hellschaumig aufschlagen.
Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und unterrühren.
Kokosraspel und Milch nach und nach dazugeben und verrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen.
Abgetropfte Ananasstücke oder Kirschen darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 50 Minuten backen.

Tipps für einen saftigen Kokoskuchen:

Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Frische Eier, gute Butter und hochwertige Kokosraspeln sind die Grundlage für einen leckeren Kuchen.
Rösten Sie die Kokosraspeln an: Durch das Anrösten in einer Pfanne ohne Fett entwickeln die Kokosraspeln ein intensiveres Aroma.
Verwenden Sie Kokosmilch: Kokosmilch im Teig sorgt für eine besonders saftige Konsistenz und ein intensives Kokosaroma.
Lassen Sie den Kuchen abkühlen: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren. So kann er seine Saftigkeit besser entfalten.
Bewahren Sie den Kuchen richtig auf: Bewahren Sie den Kuchen luftdicht verpackt im Kühlschrank auf, um seine Frische zu bewahren.

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