Löffelbiskuits für Tiramisu selber backen – Einfaches, gelingsicheres Rezept
Lust auf Löffelbiskuits - aber nicht die langweiligen aus der Plastikpackung, sondern leckere selbstgemachte? Dann ist dieses Löffelbiskuit-Rezept etwas für euch! Ok, die Optik ist sicher nicht ganz so perfekt und gleichmäßig. Aber das macht auch gar nichts. Wenn ihr die selbstgebackenen Löffelbiskuits in Tiramisu „versteckt“, ohnehin nicht. Aber auch beim puren Vernaschen darf man ja sehen, dass etwas wirklich mit der Hand gemacht wurde statt industriell in Fabriken.
Und wie macht man Löffelbiskuits selber? Mit einer unkomplizierten, ganz normalen Biskuitmasse. In meinem Biskuitteig-Grundrezept erkläre ich Schritt für Schritt, wie euch die Masse sicher gelingt. Kurz zusammengefasst muss man eine wirklich schaumige Eier-Zucker-Masse rühren und dann sehr vorsichtig Mehl unterheben. In allen anderen Löffelbiskuit-Rezepten, die ich gefunden habe, werden die Kekse mit getrennten Eiern und Eischnee und sehr viel mehr Zucker gemacht. Der einzig etwas knifflige Punkt ist die richtige Teigkonsistenz - sie muss sich natürlich zum Spritzen eignen, also nicht fest sein, aber auch nicht zu flüssig, damit die selbstgemachten Löffelbiskuit nicht völlig zerlaufen. Je flacher der Teig, desto knuspriger das Ergebnis. Je höher, desto weicher. Ich mag sie weich am liebsten. Auch wenn ihr die Löffelbiskuits für Babys machen wollt, ist diese Variante wahrscheinlich besser.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Grundrezept
Pro-Tipp: Wer es „perfekter“ und absolut gelingsicher haben will, kann auch Formen wie diese oder diese bzw. Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker, gegen Ende auch Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Mehl auf die Eiercreme sieben und in Etappen vorsichtig unterheben. Dabei möglichst vorsichtig vorgehen, damit wenig Luft entweicht. Es sollten aber keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sein. Je nach Eiergröße etwas mehr Mehl verwenden - der Teig darf nicht zu flüssig sein.
Etwa die Hälfte des Biskuitteigs in einen Spritzbeutel mit einer ca. 10-12 mm großen Lochtülle füllen. Den Teig in ca. 10-15 Streifen bzw. Stäbchen auf ein mit Backpapier belegtes Bleche spritzen. Die Enden dürfen etwas dicker sein (sieht dann aus wie ein Hundeknochen). Biskuits auf dem ersten Blech in ca. 10-14 Minuten goldgelb backen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten und danach auf einem zweiten Blech backen. Biskuits auf dem Blech abkühlen lassen und dann ganz vorsichtig mit einer kleinen Teigpalette vom Blech lösen. Löffelbiskuits je nach Wunsch in einer Dose aufbewahren - in einer Blechdose o.ä.
Die meisten anderen Löffelbiskuit-Rezepte verwenden einen Biskuit mit getrennten Eiern und Eischnee. Das ist meiner Meinung nach nicht unbedingt nötig. Je höher und dicker man die Stäbchen macht, desto weicher bleiben die Löffelbiskuits. Wer mag, bestreut die ungebackenen Löffelbiskuits mit etwas Zucker, bevor sie in den Ofen kommen.
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Zutaten für den Biskuitteig
- 100 g Weizenmehl (Type 405) zum Bestäuben
- 3 EL Puderzucker
- 4 Eier (Größe M), 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz
- Etwas Mehl nach Bedarf
- 3 EL Zucker, 4 TL Puderzucker für das Blech (als Topping)
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und mit Puderzucker bestäuben.
- Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel auf hoher Stufe schaumig schlagen. Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Mehl auf die Eigelbcreme sieben und vorsichtig unterheben. Den Eiweißschnee portionsweise unterheben, bis keine Luft mehr sichtbar ist.
- Teig in Spritzbeutel geben und ca. 8-10 cm lange Streifen aufs Blech spritzen. Die Streifen mit Kristallzucker bestreuen.
- Backen: ca. 10-15 Minuten, bis sie goldgelb sind. Aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen. Mit Puderzucker bestäuben, vollständig abkühlen lassen.
- Lagerung: luftdicht in Metall- oder Plastikdosen aufbewahren. Sie halten sich so mindestens 2 Wochen.
Perfektes Tiramisu mit selbstgemachten Löffelbiskuits
Falls du vergessen hast, Löffelbiskuit für dein Dessert (z.B. Tiramisu) einzukaufen, kannst du diese Löffelbiskuits einfach selbst herstellen. So wird das Dessert besonders hochwertig und lecker! Typischerweise besteht Tiramisu aus Mascarpone, Eiern, Löffelbiskuits, Espresso und Amaretto. Gelatine oder andere Zusatzstoffe sind optional - wichtig ist die Balance von Kaffee, Mascarpone und luftiger Cremigkeit.
Für eine klassische Tiramisu-Variante nach italienischer Art reicht oft folgende Grundrezeptur: 150 ml Espresso, 50 ml Amaretto, 3 mittelgroße Eier, 90 g Puderzucker, 500 g Mascarpone, 100 g Sahne, ca. 200 g Löffelbiskuit, Kakao zum Bestäuben. Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker hellschäumen, Eiweiße steif schlagen, Sahne ebenfalls steif schlagen. Mascarpone portionsweise unter die Eigelbcreme rühren, dann Sahne und Eischnee vorsichtig unterheben. Die Löffelbiskuits kurz in Espresso-Amaretto tauchen und schichten: Boden - Mascarponecreme - Biskuits - Mascarponecreme. Mit Kakao bestäuben und einige Stunden kaltstellen.
Tipps für Gelingsicherheit: Je flacher und dünner die Stränge, desto knuspriger werden sie nach dem Abkühlen. Achte auf eine luftige, aber nicht zu flüssige Teigkonsistenz, damit die Streifen nicht verlaufen. Um eine besonders perfekte Form zu erhalten, kann eine Eclair-Backblech-Form hilfreich sein. Für das klassische Tiramisu empfiehlt sich die Schichtung mit zwei Biskuitlagen und dazwischen einer cremigen Mascarpone-Schicht.
Kernpunkte zum Lagerung und Verwendung
- Richtig trocknen und luftdicht lagern, damit sie knusprig bleiben.
- Für Tiramisu Löffelbiskuits kurz in Kaffee-Amaretto tauchen, nicht zu nass werden lassen.
- Selbstgemachte Biskuits eignen sich auch als Boden oder Zwischenschicht in Schichtdesserts im Glas.
Alternative Anwendungen und Varianten
Du kannst Löffelbiskuits auch für Vanillecreme-Desserts, Mandarinen-Biskuitrollen oder andere Keksrezepte verwenden. Die Grundtechnik bleibt dieselbe: schaumige Eier-Zucker-Masse, schonendes Unterheben von Mehl, Spritzen der Streifen und kurzes Backen, bis sie goldbraun sind. Für eine besonders zarte Konsistenz bevorzugt man eine dünnere Form der Stäbchen. Wenn du Wert auf Variationen legst, stelle auch eine dunkle Teigvariante mit Kakao her und passe die Backdauer entsprechend an.
Nährwerte (Pro Biskuit-Stück, grob)
| Nährwert | Pro Stück |
|---|---|
| Kalorien | ca. 38 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 9 g |
| Eiweiß | ca. 1 g |
| Fett | 0,1 g |
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