Käse-Sahne-Torte mit Biskuitboden: Rezept für eine klassische Käse-Sahne-Torte
Heute bekommst du das Rezept für einen deutschen Kuchenklassiker - die Käse-Sahne-Torte mit luftigem Biskuitboden und cremiger Käsefüllung. Der Teig wird als All-in-Teig zubereitet, der Biskuitboden gelingt auch Anfängern, und die Füllung verbindet Quark mit Sahne zu einer zart-frischen Creme. Die Torte lässt sich gut vorbereiten und profitiert von einer ausreichenden Kühlzeit, damit sie fest und gut schnittbar wird.
Zutaten und Utensilien
- Für die Springform (Ø 28 cm): Backpapier, Springformrand
- All-in-Teig:
- 170 g Weizenmehl
- 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 170 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Pr. Salz
- 170 g weiche Butter oder Margarine
- 4 Eier (Größe M)
- Füllung:
- 2 Pck. Gelatine gemahlen weiß (alternativ Gelatineblätter)
- 150 ml kaltes Wasser
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 kg Speisequark (40% Fett i. Tr.)
- 1 Pck. Finesse
- abgeriebene Zitronenschale (von 1 Zitrone)
- Zitronensaft (aus 1 Zitrone)
- 500 g kalte Schlagsahne
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
- Zum Bestreuen: Puderzucker
Biskuitboden - Zubereitung und Tipps
- Backpapier in die Springform einspannen, Ober-/Unterhitze ca. 180 °C (Heißluft ca. 160 °C).
- Mehl mit Backin mischen. übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Ofen schieben (unteres Drittel).
- Backzeit ca. 25 Minuten. Formrand lösen, Boden auf Kuchenrost stürzen, Boden erkalten lassen.
- Backpapier langsam abziehen, Boden waagerecht in zwei Böden schneiden.
Käse-Sahne-Füllung - Zubereitung Schritt für Schritt
- Gelatine mit Wasser etwa 5 Minuten quellen lassen. Gelatine dann gemäß Packungsanleitung auflösen (leicht erhitzen).
- Zucker, Vanillin-Zucker, Quark und Finesse gut verrühren. Gequollene Gelatine unterrühren (erst 4 EL Quarkmasse mit Gelatine verrühren, dann den Rest der Gelatine darunterziehen).
- Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
- Unteren Biskuitboden auf eine Platte legen, Tortenring darumstellen. Quark-Sahne-Masse einfüllen und glatt streichen.
- Oberen Boden auflegen und die Torte mindestens 3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren Tortenring lösen und entfernen.
Weitere Hinweise aus der Zubereitung
- Der Biskuit wird oft am Vortag gebacken, damit er besser schneiden lässt und nicht zerfällt.
- Die Gelatine sorgt dafür, dass die Creme fest bleibt - alternativ kann Agar-Agar verwendet werden, wenn kein Gelatine gewünscht ist.
- Für eine frische Note sorgt Zitronenschale und Zitronensaft in der Füllung.
- Wenn du die Torte vor dem Servieren weiter durchziehen lässt, schmeckt sie am nächsten Tag oft noch besser.
Varianten - Beispiele aus der Rezeptwelt
- Käse-Sahne-Torte mit Mandarinen - klassisch, fruchtig leicht.
- Belegung mit Erdbeeren, Pfirsichen oder Mango - Fruchtvarianten nach Saison.
- Tipp: Torte über Nacht kühl stellen, damit sich die cremige Struktur festigt und sich besser schneiden lässt.
Herstellung in Tabellenform (Kernangaben)
| Bereich | Zutaten / Schritte |
|---|---|
| Biskuit | 170 g Mehl, 170 g Zucker, 4 Eier, 2 TL Backin, 170 g Butter, Vanillin, Salz; 180 °C; ca. 25 min |
| Füllung | Gelatine auflösen, Quark + Zucker + Zitronenschale + Zitronensaft, Sahne steif, Gelatine unterrühren |
| Montage | Boden, Füllung in Ring, zweiter Boden; mind. 3 Std. kühlen |
Serviervorschläge und Lagerung
- Vor dem Servieren Tortenring vorsichtig lösen und entfernen.
- Die Torte schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, daher gut vorbereiten und über Nacht kühlen.
- Mit Puderzucker bestäuben kurz vor dem Servieren.
Glossar der häufigsten Fragen
- Wie lange ist die Käse-Sahne-Torte haltbar? - Im Kühlschrank mindestens 1-2 Tage, besser 2-3 Tage, fest verschlossen.
- Gelingt die Torte auch ohne Gelatine? - Ja, mit Agar-Agar oder Geliermitteln auf pflanzlicher Basis möglich; Konsistenz entspricht dann ggf. leicht abweichen.
- Wie verhindere ich, dass der Biskuit am Rand ein welliges Ende bildet? - Rand nicht fetten, Boden gleichmäßig ausstreichen und nach dem Backen erst langsam Hitze entweichen lassen.
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