Gefüllte Kekse: Rezepte und Zubereitung
Wir lieben die Adventszeit - dann duftet es wieder aus allen Backstuben nach Zimt und warmen Keksen. Plätzchen mit Marmelade sind ein Klassiker und einfach köstlich. Mit diesem Rezept gelingen sie Ihnen garantiert - als Mitbringsel oder einfach so.
Beliebte traditionelle Varianten
1. Steirerkekse
Natürlich gibt es in der Steiermark auch Kürbiskerne in der Weihnachtsbäckerei. Dafür werden sie fein gerieben und in den Mürbteig eingearbeitet.
2. Tokajer
Ein luftiger Teig, Ribismarmelade, eine Zucker-Eiklar-Glasur und schon sind die Tokajer bereit für ihren großen Auftritt am Heiligen Abend.
Lesen Sie auch: Die perfekte Nascherei: Schoko Waffelröllchen
3. Zwickerbusserl
Traumhaft hübsch sind unsere Kekse, mit Marmelade gefüllt und einem fluffigen Spritzhütchen.
4. Eisenbahner
Tuut, tuut - die Eisenbahner kommen.
5. Neros
Lesen Sie auch: Das beste Rezept für Florentiner
Unsere absoluten Favoriten unter den Keksen mit Marmelade sind die gefüllten Neros.
6. Ischler Taler
Natürlich dürfen in unsere Marmeladen-Kekse-Sammlung auch die Ischler Taler nicht fehlen.
Gefüllte Kekse mit Frischkäse-Creme (Churro Cheesecake Cookies)
Mit Frischkäse-Creme gefüllte Kekse: Hier kommen alle Leckermäulchen wirklich die ultimative, süße Cookie-Verführung geboten. Wer sich zwischen Cheesecake, auf Deutsch Käsekuchen, und buttrigen Cookies nicht entscheiden kann, der kombiniert einfach beides!
Die knusprige Zimtzucker-Schicht auf den Cookies erinnert an leckere Churros. Nur dass unsere Cookies normal im Ofen gebacken und nicht wie Churros in Fett ausgebacken werden. Die Cheesecake-Füllung kann man gut einen Tag vorab bereits vorbereiten und dann in kleinen Portionen einfrieren. So ist die Ummantelung mit dem Teig kurz vor dem Backen völlig unproblematisch.
Lesen Sie auch: Herstellungsprozess Biscotto Waffeln
Cheesecake-Füllung vorbereiten
Frischkäse, Zucker und Vanille glattrühren, kleine Portionen formen und einfrieren. Am besten eine Eiswürfelform nutzen.
Brown Butter zubereiten
Butter würfeln und unter Rühren goldbraun kochen, dann abkühlen lassen.
Teig herstellen
Dattelzucker und Brown Butter cremig schlagen. Ei und Vanille einrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterheben.
Cookies formen & backen
Gefrorene Cheesecake-Portionen mit Teig umhüllen, gut verschließen und in Zimtzucker wälzen. Bei 180 °C für etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Je nach Zuckersorte gibt es für die Cookies leicht unterschiedliche Süß-Aromen. Statt normalem Zucker für die Cheesecake-Füllung können Sie auch unsere Zuckeralternativen wie Panela Zucker oder Kokosblütenzucker probieren - beide schmecken leicht karamellig und malzig. Intensive Süße bekommen sie mit unserem Ahornzucker und wer auf gerne eine Zuckeralternative ausprobieren möchte, der nimmt Xylit/Birkenzucker.
Stuffed Cookies - gefüllte Chocolate Chip Cookies
Stuffed Cookies sind nach Lust und Laune zu füllen und zu toppen! Das Erste das ich dir mitteilen muss, ist dass Stuffed Cookies noch besser schmecken als die normalen Chocolate Chip Cookies - vor allem wenn sie mit deinen Lieblingsnaschereien gefüllt sind!
Wie meine Chocolate Chip Cookies sind Stuffed Cookies auch schön saftig und chewy (haben einen zähen Biss) und schmecken perfekt karamellig. Ich habe für die Stuffed Cookies mein Rezept für Chocolate Chip Cookies ganz leicht abgewandelt. Ich habe den Anteil vom Mehl etwas erhöht, und auch mehr Natron hinzugefügt damit die Cookies nicht auseinanderlaufen und die Füllungen nicht zum Vorschein kommen.
Es macht so viel Spaß die Cookies mit verschiedensten Füllungen und Toppings zu machen und geschmacklich sind die Cookies ein HAMMER! Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Extrem gut sind die Cookies wenn du die Füllungen und Toppings kombinierst, z.B.
Grundrezept Teig (Chocolate Chip Basis)
- 225 g Butter Zimmertemperatur
- 210 g brauner Zucker z.B. Demerara Rohrohrzucker extra fein
- 100 g Feinkristallzucker
- 2 Eier Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt od. 1 Pk.
In einer großen Rührschüssel, Butter mit beiden Zuckersorten mit dem Flachrührer der Küchenmaschine cremig schlagen. Eier und Vanille hinzufügen und untermischen. Mehl mit Natron und Salz in einer Schüssel vermischen, zur Butter-Zuckermischung geben und auf niedriger Stufe untermischen bis das Mehl eingearbeitet ist. Mit einem Teigspachtel an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und versichere, dass das Mehl gut verteilt ist. Schokotröpfchen unterrühren.
Teig fest zudecken und für 1-2 Stunden kaltstellen, bis er nicht mehr weich und klebrig ist.
Formen, Füllen und Backen
Cookies Formen: Nimm ca. zwei Esslöffel Teig und drücke ihn in deiner Handfläche flach. Gib die Füllung(en) in die Mitte des Teigstücks und schließe den Teig um die Füllung. Forme das gefüllte Cookie zu einer runden Kugel und stell es auf Backpapier. Presse die gewünschten Toppings oben ins Cookie hinein.
Stelle die Teigkugeln vor dem Backen am besten über Nacht kalt, oder zumindest bis der Teig hart ist. Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben, mit viel Platz dazwischen, weil die Cookies etwas auseinanderlaufen.
Cookies im Vorgeheizten Backofen bei 175°C für 12-15 Minuten backen, bis die Cookies in der Mitte aufgehen und teilweise nicht mehr glänzen. Achte auf die Backzeit! Wenn die Cookies in der Mitte aufgehen und teilweise nicht mehr glänzen, sind sie durch.
Marmeladen- und Nougat-Doppeldecker
Mürbe und knusprige Kekse aus buttrigem Teig, dazu feines Nougat: Fertig sind diese köstlichen Nuss-Nougat-Plätzchen! Das einfache Nougatplätzchen-Rezept ist perfekt geeignet, um etwas Abwechslung in die Weihnachtsbäckerei zu bringen.
Das i-Tüpfelchen der Mürbteig-Nougat-Plätzchen ist natürlich das Innenleben - schließlich schmeckt es gleich doppelt so gut, wenn die die Nuss-Nougat-Kekse gefüllt sind 😉 . Die Füllung ist wie bei den gefüllten Pistazienplätzchen nur anfangs weich (irgendwie muss sie ja auf die Plätzchen kommen). Beim Abkühlen wird sie fester, geht quasi wieder in den „Urzustand“ des Nougatblocks zurück.
Um dem Gebäck einen besonderen Dreh zu verleihen, habe könnt ihr sowohl in den Knetteig als auch in die Nuss-Nougat-Füllung etwas lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver geben. Das ist natürlich optional - Kindern schmecken die Nougatplätzchen eher „ohne“ 😉 .
Zubereitung Nougatplätzchen (Kurz)
- Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ei dazugeben und ca. 2 Minuten schaumig schlagen.
- Mehl, Nüsse, Backpulver, Salz und evtl. Instant-Pulver mischen. Kurz unterkneten. Teig mind. 1h kühlstellen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise ausrollen und Plätzchen ausstechen. Ca. 12 Minuten backen.
- Plätzchen abkühlen lassen. Nuss-Nougat in Stücke schneiden und langsam im Wasserbad schmelzen. Pulver unterrühren.
- Die Hälfte der Kekse mit Nougat bestreichen, restliche Plätzchen als Deckel drauflegen.
Weitere kreative Füllungen & Ideen
Nur geträumt? Nein, die leicht fruchtigen Taler mit Gewürzcreme gibt's wirklich! Süße Versuchung in Herzform - da kann man kaum widerstehen. Gefüllt mit Dulce de Leche sind diese Schoko-Kekse doppelt leckere Doppeldecker!
Mit perfekten Rundungen: Die mürben Doppeldecker umschließen eine feine Füllung aus Cashews und getrockneten Früchten. Die Mandelplätzchen gehen rasch, gefüllt wird mit Vanill’-Ganache. Engelsaugen, auch Husarenkrapfen genannt, sind ein echter Plätzchen-Klassiker. Hier finden Sie das einfache Rezept und nützliche Tipps.
À la Makrönchen: Knusprige Baiser-Tupfen umranden die feinherbe Preiselbeerfüllung auf buttrigem Boden. À la Macaron: Anis und Johannisbeere geben den kompakten Eiweißplätzchen Frucht und Würze. Sanfter Riese: Eine Schicht Erdbeerkonfitüre hält die Mürbeteigtatzen zusammen, ihr Überzug aus rosa Kuvertüre ergibt den frischen Anstrich.
Würfelglück ist kein Zufall. Klein, rund und schön anzusehen - und dazu schmecken sie vorzüglich! Macarons schmecken das ganze Jahr und sind in vielen Variationen erhältlich. Diese Plätzchen haben es in sich: die Füllung aus Glühweingelee schmeckt besonders köstlich unterm geschmückten Weihnachtsbaum.
Backtipps und Varianten
- Die Cheesecake-Füllung kann man gut einen Tag vorab bereits vorbereiten und dann in kleinen Portionen einfrieren.
- Stelle die Teigkugeln vor dem Backen am besten über Nacht kalt, damit die Cookies beim Backen nicht zu stark verlaufen.
- Je nach Zuckersorte verändern sich die Aromen: Panela oder Kokosblütenzucker für karamellige Noten, Ahornzucker für intensive Süße, Xylit als Alternative.
- Achte auf die Backzeit: Wenn die Cookies in der Mitte aufgehen und teilweise nicht mehr glänzen, sind sie durch.
- Fülle die Kekse nach Belieben: Marmelade, Nougat, Frischkäse-Creme, Dulce de Leche, Ganache oder Glühweingelee.
Kurze Tabelle: Backtemperaturen & Zeiten (Übersicht)
| Plätzchentyp | Temp. (°C) | Backzeit |
|---|---|---|
| Churro Cheesecake Cookies | 180 | ca. 10 Min. |
| Stuffed Chocolate Chip Cookies | 175 | 12-15 Min. |
| Mürbeteig-Kekse (Doppeldecker) | 175-180 | ca. 11-12 Min. |
Entdecken Sie weitere süße Leckerein für Ihre Lieblingsgerichte! Wir sind restlos begeistert von Stuffed Cookies!
tags: #gefüllte #kekse #rezepte #und #zubereitung
