Rezept: Birnensuppe mit Pudding und Klüten
Birnensuppe mit Klüten ist ein echter Klassiker. Für süße Suppenfans ist die Birnensuppe mit Klüten ein echter Gewinn. Wer es kennt, liebt es. Wer es nicht kennt, sollte es unbedingt probieren: Birnen & Diebichen sind ein klassisches Gericht aus meiner Heimat Thüringen und für die, die es nicht kennen wahrscheinlich mit Grießbrei oder Milchreis zu vergleichen.
Überblick
Unsere Birnensuppe mit Klüten und Zimt ist ein echter Allrounder. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt. Sie eignet sich als süße Hauptspeise, aber auch als süßer Dessert-Abschluss. Die Birnensuppe mit Klüten und Zimt hält sich im Kühlschrank für etwa 2 bis 3 Tage. Bewahre sie in einer luftdichten Box auf. Bevor du sie in den Kühlschrank stellst, sollte sie jedoch vollständig ausgekühlt sein!
Zutaten
Für die Klößchen (Klüten):
- 1 Ei (oder 2: Ei + Eigelb in anderen Varianten)
- 100 ml Milch
- 1 EL Vanillezucker (gerne selbstgemacht)
- 1 Prise Salz
- etwas Mehl (so viel, bis ein zähflüssiger Teig entsteht)
Für die Suppe:
- 1,5 Liter Wasser
- Saft von 1 Zitrone
- 50 g Zucker (Zuckermenge je nach Geschmack und Birnensüße variieren)
- 1 TL Zimt
- 5 mittelgroße Birnen (oder Dosenbirnen, z. B. Williams-Christ)
Alternative Pudding-Variante (für Kombination Suppe + Pudding)
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 3 EL Zucker (ca. 70 g)
- 1,3 l Milch
- 1 Prise Salz
- optional: 2 kleine Dosen Williams-Christ-Birnen ungesüßt
Zubereitung der Birnensuppe mit Klüten
- Die Klüter (Klüten) vorbereiten. Dazu das Ei mit der Milch, dem Vanillezucker und der Prise Salz verrühren bzw. aufschlagen. Dann nach und nach so viel Mehl hinzufügen, bis sich ein zähflüssiger Teig ergibt. Er sollte schwer vom Löffel laufen, ähnlich wie bei Spätzle. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Suppe ansetzen. Dazu Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücken oder Streifen bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Die Birnen in die Suppe geben. Die Suppe stark aufkochen lassen. Den dabei zunächst entstehenden Schaum abschöpfen. Nur kurz, aber kräftig kochen lassen und dann den Herd auf kleine Stufe stellen.
- Die Klüter dazugeben. Mit einem Teelöffel kleine Stückchen aus dem Teig abstechen und in die Suppe geben. Wenn der Löffel vorher in heißes Wasser getaucht wird, laufen die Klüter von allein ins Wasser. Mit zwei Teelöffeln nun die Klüten abstechen und direkt in die Birnensuppe geben. Die Klüten für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze in der Birnensuppe ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Nehmt sie einfach mit einer Schöpfkelle o. Ä. aus dem Topf und lasst sie auf Küchenpapier abtropfen, damit sie nicht aneinander kleben.
- Die Suppe bei geringer Temperatur für ca. 5 Minuten ziehen lassen, damit die Birnen weich, aber nicht zerfallen sind.
Alternative: Birnenpudding als Kombination oder Dessert
Ich hatte einige Vanilleschoten und wollte damit ein Dessert zubereiten. Ich wollte einen Pudding machen, suchte aber nach einer leichteren Version ohne Eier, aber alle Rezepte, die ich fand, verwendeten viel Butter! Also beschloss ich, einen zu kreieren, der übrigens auch glutenfrei ist!
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- Die Birne schälen, vierteln und dämpfen Sie sie für 10 Minuten. Die Birne in Würfel schneiden und gleichmäßig in jede Tasse verteilen (ich habe tatsächlich 4 mit Birne und 2 ohne zubereitet - mochte beides!).
- In einem Topf die Stärke und den Zucker mit einem Löffel verrühren, dann die Milch nach und nach dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Zum Schluss die Sahne zugeben und gut verrühren. Erwärmen Sie die Mischung auf kleiner Flamme, schneiden Sie die Vanilleschote auf und geben Sie sie zur Sahne. Lassen Sie das Ganze unter ständigem Rühren einige Minuten kochen, bis der Pudding cremig ist. Entfernen Sie die Vanilleschote.
- Die Puddingschale mit der Sahne bedecken und mindestens 4 Stunden kaltstellen. Beim Servieren jede Portion mit braunem Zucker bestreuen und unter den Grill stellen, damit sie karamellisiert.
Variante mit Vanillepudding und Diebichen
Für die Diebichen das Ei mit den Eigelb, dem Zucker und der Milch verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unter die Ei-Zucker-Milch-Mischung heben bis sich alles zu einem zähen Teig verbunden hat. Für die Herstellung der Diebichen verwendet Ihr zwei Teelöffel: Mit dem einen nehmt Ihr einen kleinen Klecks Teig auf und mit dem anderen schubst Ihr diesen vom Löffel in das kochende Birnenwasser. Diesen Vorgang wiederholt Ihr, bis der Teig verbraucht ist.
Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Diesen mit mindestens 750 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Birnen in mundgerechte Würfel schneiden.
Das Puddingpulver mit dem Zucker vermengen und mit sechs Esslöffeln Milch verrühren. Die restliche Milch in einen großen Topf geben, kurz aufkochen lassen und anschließend den angerührten Pudding hinzugeben. Den Pudding nun noch einmal kurz aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Die Birnen sowie die Diebichen in den Pudding geben und alles zusammen noch ein paar Minuten ziehen lassen.
Weiterer Tipp & Service
- Tipp: Streue für etwas Nussaroma vor dem Servieren ein paar geröstete Mandelblättchen über die Suppe!
- Milch, Birnensaft, Zimt und Zucker mit in den Topf füllen und alles kurz aufkochen. Die Stärke in wenig kaltem Wasser lösen und die Suppe damit abbinden. Rühre die Stärke immer in kaltem Wasser an.
- Die Natur bietet eine ganze Menge an verschiedenen Birnensorten. Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter und Geschmack. Man kann verschiedene Sorten Obst verwenden, Dosenobst oder besser frisches Obst.
Servierempfehlungen
Die Birnensuppe mit Klüten schmeckt sowohl warm als auch kalt - je nach Jahreszeit und Vorliebe. Als Finish im Dessertstil lässt sich karamellisierte braune Zuckerkruste auf gebackenen Pudding geben. Als Beilage passen geröstete Mandelblättchen oder Zimtstangen.
Aufbewahrung
Die Birnensuppe mit Klüten und Zimt hält sich im Kühlschrank für etwa 2 bis 3 Tage. Bewahre sie in einer luftdichten Box auf. Bevor du sie in den Kühlschrank stellst, sollte sie jedoch vollständig ausgekühlt sein!
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Rezeptquelle und Anmerkungen
Rezept entwickelt und gekocht von Michael. Mit Liebe verfasst von Katharina. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen (10 Bewertungen).
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