Birnenkuchen vom Blech mit Streusel Rezept: saftig, knusprig, unkompliziert
Herbstzeit ist Birnensaison - und wie lässt sich die besser einläuten als mit so einem saftigen Birnenkuchen vom Blech? Mein heutiges Rezept ist absolut unkompliziert und lässt sich gut vorbereiten. Da das Birnenkuchen Blech mit Rührteig gemacht wird, handelt es sich um einen echten Anfängerkuchen.
Locker er Rühr- oder Quark-Öl-Teig, cremige Käseschicht, fruchtige Birnen und knusprige Butterstreusel. Besser geht’s doch fast nicht. Für einen leicht herbstlichen Touch stecken etwas brauner Zucker mit Karamellnote sowie Zimt im schnellen Birnen-Blechkuchen.
Zutaten: Basis, Varianten und Mengen
Ich habe das Rezept als eine Art Mischung aus dem versunkenen Apfelkuchen vom Blech, dem Kirschkuchen mit Streuseln und dem Johannisbeerkuchen mit Schmand gemacht. Im Teig stecken neben Mehl auch Speisestärke und Mandeln - das macht den Birnenkuchen vom Blech saftig und fein.
Ihr könnt stattdessen (oder zusätzlich) Vanille, Tonkabohne oder Zitronenabrieb verwenden. Übrigens: Außerhalb der Saison lässt sich der Blechkuchen mit Birnen aus der Dose machen.
- Birnen: Die Birnen waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Grundteig (Variante Rührteig): Für den Teig die weiche Butter mit beiden Zuckersorten einige Minuten hellschaumig schlagen, dann die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Zum Schluss noch den Schmand unterrühren (möglichst kurz).
- Trockene Zutaten: Mehl, Speisestärke, Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt vermischen.
- Flüssigkeit: Im Wechsel mit der Milch unter die Eiercreme rühren. So viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Dabei nicht mehr zu lange rühren.
- Streusel: Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen und zwischen den Händen zu Streuseln verreiben.
Alternative Zutaten- und Variantenvorschläge
Der einzige, etwas knifflige Punkt ist die Auswahl des Obstes. Ich finde ja, Birnen sind meist entweder steinhart oder quasi schon matschig. Wie schon gesagt, ihr könnt den Birnenkuchen vom Blech einfach backen: eine schöne Schaummasse aus weicher Butter, Zucker und Eiern anrühren, Schmand dazugeben, und zuletzt die trockenen Zutaten im Wechsel mit der Milch.
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Tolle Alternativen zum Birnen-Blechkuchen mit Schmand sind mein klassischer Birnenkuchen aus der Springform, die Variante mit Quark im Teig sowie die Birnenmuffins.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Birnen-Streuselkuchen vom Blech
- Ein Blech (Außenmaße ca. 42*37 cm, Innenmaße ca. 40*30 cm) mit Backpapier belegen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig die weiche Butter mit beiden Zuckersorten einige Minuten hellschaumig schlagen, dann die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Zum Schluss noch den Schmand unterrühren (möglichst kurz).
- Mehl, Speisestärke, Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Im Wechsel mit der Milch unter die Eiercreme rühren. So viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Dabei nicht mehr zu lange rühren.
- Den Teig aufs Blech geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Die Birnenspalten recht eng auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen und zwischen den Händen zu Streuseln verreiben. Die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
- Kuchen 25-30 Minuten backen. Gegen Ende mit Alufolie bedecken, falls er zu dunkel wird.
Quark-Öl-Teig mit Käsekuchen-Schicht: cremige Variante
Aufgrund dessen dachte ich, es muss mal wieder was mit Quark her. Irgendwas käsekuchenmäßiges eben. Passend zur Jahreszeit habe ich allerdings nun diesen Birnen-Streuselkäsekuchen herausgesucht, denn zu keiner anderen Zeit passen Birnen besser als im Herbst.
- Für den Teig Quark, Zucker, Zitronenschale, Salz, Öl und Milch miteinander verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Einen kleinen Rand hochziehen.
- Für die Füllung die Eier trennen. Quark, Butter, Eigelbe und Zucker verrühren. Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und Speisestärke vermischen und zur Quarkmasse dazurühren. Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Füllung nun gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen.
- Die Birnen abtropfen lassen und in Viertel schneiden. Die Birnenstücke auf der Quarkmasse verteilen und leicht hineindrücken.
- Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten. Die Streusel über dem Kuchen verteilen.
Dieses leckere Exemplar hat meine Mom gebacken und wir waren alle ziemlich froh, dass es gleich ein ganzes Blech war, denn der Kuchen war echt superlecker.
Alternative: Hefeteig-Boden mit buttrigen Streuseln
Ja, ich gebe zu, Hefekuchen mag ich NOCH lieber, daher gibt es auch ständig irgendwelche Zimtschnecken oder Nusszöpfe, aber ganz nah dran sind eben Käsekuchen.
- Die Milch handwarm erwärmen und mit zerbröckelter Hefe und 1 EL Zucker verrühren. 10 Min. stehen lassen. Restlichen Zucker (30 g) mit Vanillezucker, Mehl und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Mit Hefemilch, Ei und zimmerwarmer Butter zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min.
- Backofen auf 200° (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Das Backblech fetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen und auf das Backpapier geben.
- Die Birnen mit der Rundung nach oben auf den Teig legen. Die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen (Mitte) 30-35 Min. backen.
Zeitlich ist der Kuchen doch etwas ausgedehnter (durchs Vorbacken und danach noch mal 40 Minuten), er ist es aber auf jeden Fall wert.
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Streusel-Perfektion: Textur, Würze und Extras
Für die Haferflockenstreusel das Mehl mit den Haferflocken und dem Zucker vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles zu feinen Streuseln verkneten. Die Haferflockenstreusel darauf verteilen und je nach Geschmack 2 bis 3 TL Zimt darüber verteilen.
Pinienkerne mit Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts krümelig untermischen.
Für die Streusel zuerst den Soft-Karamell fein hacken oder reiben und in eine Schüssel geben. Zucker und 30 g Butter zu den restlichen Streuseln geben und verreiben. Streusel kühl stellen.
Birnen vorbereiten: Saftigkeit sichern
Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Die Birnen vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Dann die Viertel in kleine Stücke schneiden und schnell zum Zitronensaft in die Rührschüssel geben. Dabei mehrmals durchmischen, damit alle Birnen mit dem Zitronensaft benetzt sind und nicht braun werden.
Backzeiten, Temperaturen und Blechgrößen
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kuchen 25-30 Minuten backen. Gegen Ende mit Alufolie bedecken, falls er zu dunkel wird.
- Auf der untersten Rille des auf 200°C vorgeheizten Ofens 50-60 Minuten backen.
- In den auf 180 Grad ( Ober - Unterhitze, mittlere Schiene ) vorgeheitzten Backofen geben und ca. 45 - 50 Min. backen.
Werkzeuge und Vorbereitung
Kochtopf, Kochlöffel, Rührschüssel, 2 saubere Geschirrhandtücher, Schüssel, Messer, Handrührgerät mit Knethaken, Zitruspresse, Schneidebrett, Backblech (Innenmaße ca.
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Die Back- bzw. Springform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Anschließend den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C.
Rezept-Variante mit Amaretto
Wer hat Lust auf Kuchen? Ich habe da nämlich einen richtig feinen Birnen-Streuselkuchen vom Blech im Angebot. Der Birnen-Streuselkuchen entstand aus der Not heraus… es war Donnerstag Abend und ich hatte Lust zu backen. Natürlich waren die Supermärkte schon zu und so plünderte ich das Vorrats- und Schnapsregal. Zum Glück hatten wir noch eine Flasche Amaretto, denn diesen Likör liebe ich ja sehr. In Kombination mit Birnen habe ich ihn aber noch nie versucht.
- Schlagt die Butter mit dem Zucker schaumig und rührt nach und nach die Eier hinein. Verrührt nun alle restlichen Zutaten in den Teig und streicht diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Schält die Birnen und schneidet sie in Stücke.
Und am Besten ging es ihnen mit diesem Birnen-Streuselkuchen, der mich geschmacklich am nächsten Tag sowas von überzeugt hat.
Praxis-Tipps für Konsistenz und Geschmack
- Den Teig aufs Blech geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Die Birnenspalten recht eng auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und den Birnen-Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.
- Nach der Backzeit den Birnenkuchen mit Streuseln aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und das saftige Ergebnis am besten noch lauwarm servieren.
Option: Apfel-Birnen-Mix für ein volles Blech
Die Äpfel und die Birnen schälen,vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Nun in schmale Spalten schneiden, in 2 Schüsseln geben, mit Zitronensaft betreufeln und zur Seite stellen. Nun immer nebeneinander eine Reihe Äpfel und Birnen auf den Teig legen bis der Teig vollkommen bedeckt ist. Nun aus Butter, Zucker, Mehl und Zimt die Streusel herstellen und auf den Äpfeln und Birnen verteilen.
Rezeptübersicht: drei Wege zum perfekten Birnen-Streuselkuchen
| Basis | Besonderheit | Backzeit/Temp. |
|---|---|---|
| Rührteig + Schmand | Saftig durch Mandeln, Zimt, Schmand | 25-30 Min bei 175 °C OU |
| Quark-Öl-Teig + Käsecreme | Cremige Käseschicht, Birnen auf Quark | je nach Ofen ca. 40-50 Min |
| Hefeteig | Locker, buttrige Streusel | 30-35 Min bei 200 °C OU |
Servieren, Toppings und Aufbewahrung
Die Streusel und Mandelblättchen darüberstreuen. Den Kuchen etwas auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und servieren. Puderzucker zum Bestreuen.
Dieses ist ein wunderbares Rezept für die bewusste Ernährung. Weder üppig noch zu süss.
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