Birnenschalen für Marmelade verwenden: Rezepte und Tipps
Birnenmarmelade (streng genommen Konfitüre) begeistert Jung und Alt und schmeckt herrlich auf Brot, als Füllung in Kuchen und Gebäck sowie als Topping auf Desserts. Probiere unsere Birnenmarmelade mit Zimt gleich aus.
Grundlagen: Marmelade oder Konfitüre - wie heißt es richtig?
Der Begriff Marmelade darf nur für Zubereitungen verwendet werden, die ausschließlich aus Zitrusfrüchten bestehen. Konfitüren hingegen sind streichfähige Zubereitungen, die laut Konfitürenverordnung aus Früchten, Pülpe oder Mark von Früchten und Zuckerarten hergestellt werden und mindestens 60 Prozent Zuckergehalt haben müssen.
Streng genommen ist unsere Birnenmarmelade somit keine Marmelade, sondern eine Konfitüre. Nichtsdestotrotz hat sich im allgemeinen Sprachgebrauch in Deutschland vielfach Marmelade als Überbegriff für jede Art von Fruchtaufstrich und Zubereitungen wie Konfitüre etabliert.
Welche Birnensorten eignen sich?
Für Birnenmarmelade eignen sich vor allem aromatische, saftige und nicht zu harte Sorten. Wichtig ist, dass die Früchte reif, aber nicht überreif sind - so lassen sie sich gut verarbeiten und die Marmelade bekommt ein intensives Aroma.
- Williams Christ: sehr aromatisch, saftig und süß, ideal für eine klassische Birnenmarmelade.
- Conference: toll in Kombination mit Gewürzen oder Wein.
- Bonne Louise: aromatisch und fein süß, perfekt für fruchtige Marmeladen.
- Boscs Flaschenbirne: leicht würzig, toll für Mischungen mit Zimt, Vanille oder Rotwein.
Es gibt eigentlich für jede Form der Zubereitung die passende Birne. Es gibt Mostbirnen, Dörrbirnen, Kochbirnen und Einmachbirnen. Letztere eignen sich besonders gut für Kompott oder Konfitüre. Bei der Wahl der Birnensorte, achten Sie daher am besten auf Ihre Vorlieben.
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Schälen oder nicht? Was ist mit Birnenschalen?
Tatsächlich ist das eine Frage des Geschmacks. Generell gilt: Birnen müssen für Konfitüre nicht geschält werden, können es aber. Achten Sie auf Bio-Qualität und waschen Sie sie gründlich ab, dann können Sie die Birnen ohne Weiteres mit Schale einkochen. Das Ergebnis wird aufgrund der Schale weniger fein ausfallen.
Die Birne enthält wie Äpfel im Vergleich zu anderen Obstsorten verhältnismäßig viel Pektin. Das verhält sich wie ein natürliches Geliermittel, daher sollte Konfitüre aus pektinreichem Obst schnell fest werden.
Zutaten-Grundausstattung für 1-1,3 kg Birnen
- 1-1,3 kg reife Birnen
- 500 g Gelierzucker (2:1) oder nach Geschmack 3:1 bzw. 1:1
- Saft von 1 Zitrone (oder Orangen- bzw. Apfelsaft als Alternative)
- Optional: 1 Vanilleschote, 1 TL Zimt, 50 ml Orangensaft
Grundrezept: Omas Birnenmarmelade (Konfitüre)
Wasche die Birnen gründlich. Entferne Kerngehäuse und Stiele, schäle sie und schneide sie in grobe Stücke. Gib die Birnenstücke mit dem Orangensaft, dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen großen Topf. Rühre die Mischung gut um und lasse sie etwa 2 Stunden stehen. Der Zucker zieht in der Zeit den Saft aus den Birnen.
Gib danach den Zimt dazu, koche die Mischung auf hoher Hitze auf und lasse sie 4 lang Minuten sprudelnd kochen. Rühre dabei um, damit die Marmelade nicht anbrennt. Mache dann eine Gelierprobe: Gib einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller aus dem Kühlschrank. Wenn sie schnell fest wird und eine kleine Haut bildet, ist sie fertig. Wenn nicht, lass sie noch eine Minute weiterkochen. Stelle den Herd ab und fülle die noch heiße Birnenmarmelade in die bereitstehenden Gläser.
Alternative Zubereitungsarten und Tipps
Die Birnen waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln. In einem Topf mit dem Apfelsaft, Zitronensaft, Sternanis und Zucker aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen bis die Birnen beginnen weich zu werden. Den Sternanis aus dem Topf nehmen und etwa 1/4 der Birnen pürieren. Das Püree zurück zu den übrigen Birnen geben und den Gelierzucker mit dem Calvados unterrühren. Etwa 5 Minuten kochen bis die Gelierprobe gelingt.
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Eine schnelle Mikrowellen-Variante: Birnen und Apfel in einen mikrowellengeeigneten Glasbehälter geben, mit Zitronensaft beträufeln, Zucker hinzufügen, mischen und bei maximaler Leistung zunächst 15 Minuten garen. Tür öffnen, umrühren, Garvorgang prüfen und ggf. weitere Minuten (z. B. 7 Minuten) garen. Dann in der Mikrowelle abkühlen lassen. Die Ruhezeit ist beim Mikrowellengebrauch immer wichtig.
Geliermittel-Alternativen
Wenn du deine Konfitüre ohne Gelierzucker kochen willst, hast du einige Optionen. Gib Apfelpektin, Agar Agar oder Johannisbrotkernmehl hinzu. Süße gesondert mit Zucker, Rohrzucker (Karamellnote) oder Honig.
Unwiderstehliche Variationen
- Weihnachtlich mit 50 g Marzipan oder Lebkuchengewürz.
- Zitronenmelisse, Minze, Thymian und Rosmarin: Gib ein paar Stengel mit in den Ansatz und entnimm sie vor dem Kochen.
- Vanille, Gewürznelke oder eine Prise Muskatnuss geben ein besonderes Aroma.
- Schokolade passt toll zu Birne.
- Karamell: Gib einen Schuss Karamellsauce hinein.
- Birnenmarmelade mit Ingwer und Rum: Fruchtig-scharf mit 2 EL frisch geriebenem Ingwer und 2-3 EL braunem Rum, den Rum nach dem Kochen einrühren.
- Birnenmarmelade mit Rotwein: 200 ml Rotwein und 1 Zimtstange für eine edle Variante; passt hervorragend zu Käseplatten.
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Was tun, wenn die Marmelade nicht fest wird?
Hat die Birnenmarmelade ausreichend gekocht, kannst du eine Gelierprobe durchführen, um zu testen ob sie nach dem Abkühlen fest wird. Dafür einen Löffel der heißen Birnenmasse auf einen kalten Teller geben. Wird die Marmelade beim Abkühlen fest, ist sie fertig. Ist das nicht der Fall, kannst du mehr Zitronensaft oder Zitronensäure hinzugeben. Das erhöht die Gelierfähigkeit des fruchteigenen Pektins. Die Gelierprobe anschließend wiederholen. Sollte die Probe noch nicht fest genug sein, kochen Sie die Konfitüre 2-3 Minuten länger.
Haltbarkeit, Abfüllung und Lagerung
Aufbewahrung: Die Marmelade hält sich ungeöffnet etwa ein Jahr. Ungeöffnete Konfitüren, egal ob 1:1, 2:1 oder 3:1, sind mehrere Monate bis hin zu 2 Jahre haltbar (je mehr Zucker die Konfitüre enthält, desto länger ist sie haltbar). Sie sollten dunkel und kühl gelagert werden.
In vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und abkühlen lassen. Nach dem Öffnen solltest du sie im Kühlschrank lagern und innerhalb von 5-6 Wochen aufbrauchen. Immer saubere Löffel verwenden, damit keine Krümel oder Keime ins Marmeladenglas gelangen.
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Gläser sterilisieren
Damit keine Keime ins Marmeladenglas gelangen, solltest du die Einmachgläser vor dem Abfüllen sterilisieren. Das kannst du auf 2 Arten tun:
- Im Backofen: Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser ausspülen. Anschließend 15 Minuten bei 120 °C in den Backofen stellen, dann im geschlossenen Ofen auskühlen lassen.
- Im Wasserbad: Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen und anschließend auf ein sauberes Küchentuch zum Trocknen stellen.
Womit servieren?
Selbst gemachte Birnenmarmelade schmeckt besonders gut auf Brot, Brötchen und süßem Gebäck wie beispielsweise luftige Buttercroissants. Verrührt in einem Naturjoghurt bringt sie eine fruchtige Süße in jedes Frühstücksmüsli. Servieren Sie sie zu Käse wie Camembert und anderen herzhaften Speisen als süß-fruchtigen Gegenspieler.
Sie verfeinert Saucen und Süßspeisen und dient als Grundlage für fruchtige Dressings. "Birne Helene" - der Klassiker unter den Desserts mit Birne; Rotweinbirnen sind immer ein Hingucker; Schokolade und Birne sind immer ein gutes Team.
Kleine Rezeptübersicht (Schnellreferenz)
| Rezept | Menge Birnen | Geliermittel | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Omas Birnenmarmelade | 1,3 kg | 500 g Gelierzucker (2:1) | Orangensaft, Zimt |
| Birne & Ingwer | 1 kg | 500 g Gelierzucker (2:1) oder Pektin | Frisch geriebener Ingwer, Rum |
| Mikrowellen-Variante | Birnen + Apfel | Zucker nach Geschmack | Schnell, Ruhezeit beachten |
| Ohne Gelierzucker | 1 kg | Apfelpektin, Agar Agar oder Johannisbrotkernmehl | Weniger süß, natürliche Gelierhilfe |
Hast du Anmerkungen oder Ideen? Mir persönlich schmeckt Marmelade bzw. Konfitüre am besten, wenn sie nicht so süß ist. Daher verwende ich zuhause meist Gelierzucker 3:1. Meine Oma verwendet schon immer 2:1-Gelierzucker. Marmelade, die mit Gelierzucker 1:1 hergestellt wird, schmeckt sehr süß.
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