Rezept: Birnen-Quark-Mohn-Kuchen
Unser Mohnkuchen mit Birnen und Quarkhaube vereint beide Merkmale und ist gar nicht so kompliziert zu backen, wie sein Anblick vielleicht vermuten lässt. Die milden Birnen harmonieren sehr gut mit dem kräftigen Mohn, obenauf dann noch eine cremige Käsekuchenschicht - uneingeschränkt zu empfehlen.
Zutaten (zusammengestellt aus den Vorlagen)
- Für den Boden / Mürbeteig: 200 g Mehl, 120 g Butter (kalt), 60 g Puderzucker, 1 Msp. Backpulver, 1 Ei, 1 Prise Salz (alternativ: 250 g Mehl, 125 g Butter, 80 g Zucker, 1/2 TL Backpulver, 30 ml Milch)
- Für die Keksboden-Variante: 100 g Butter, 200 g Butterkekse
- Für die Quarkmasse: 250-500 g Magerquark bzw. Quark (je nach Version), 60 ml Sauerrahm / 60 ml Sahne geschlagen, 100-120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke), 2 Eigelb, 2 Eiweiß (zu Eischnee geschlagen), 1 EL Rum (optional)
- Für die Mohnmasse: 200-250 g gemahlener Mohn / Mohnback, 120 ml Wasser oder 250 ml Milch, 40-100 g Zucker (je nach Rezeptvariante), 50 g Grieß (optional), 60 ml Sahne flüssig, 1 Pkt. Vanillezucker, etwas Zimt, 1 EL Rum (optional)
- Für die Früchte: 1 Dose Birnen (425 g) oder ca. 350 g frische Birnen, in Spalten oder Würfelchen geschnitten
- Zum Bestreichen / Finish: 50 g Aprikosenkonfitüre, 2 TL Puderzucker, 50 g Mandelblättchen (optional)
Vorbereitung
Den Backofen auf 170-175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Bodenvarianten
100 g Butter zerlassen, die Butterkekse zerbröseln und beides mischen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und mit der Keksmischung einen Boden darin auslegen, dabei einen 2 cm hohen Rand formen.
Oder: Für den Mürbteig das Mehl mit allen Zutaten auf der Arbeitsfläche rasch zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Zwei Drittel des Teiges rund ausrollen und auf den Formboden legen, den Rest des Teiges zu einer Rolle formen und zu einem 4 cm hohen, dünnen Rand in die Form drücken. Den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen.
Mohnfüllung
Für die Mohnmasse das Wasser mit dem Zucker und Vanillezucker aufkochen, den Mohn einrühren, vom Herd nehmen und die Sahne, den Zimt und den Rum einrühren und kurz ausquellen lassen. Die Zubereitung erinnert ein wenig an Grießbrei: Koche Milch auf und rühre den Mohn dann mit dem Zucker hinein. Ist die Mischung abgekühlt, kannst du klein geschnittene Birnen unterheben.
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Der Mohn bekommt dadurch ein sehr gutes Aroma! Den Mohn entweder in der Mohnmühle frisch quetschen oder, wenn man fertig geriebenen Mohn in der Packung kauft, diesen in einer beschichteten Pfanne kurz ca. 3-5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, dann in der Moulinette noch einmal ganz fein hacken.
Quarkhaube
Die Topfen-/Quarkmasse: alle Zutaten mit dem Mixer verrühren, zuletzt die geschlagene Sahne und den Eischnee unterheben. Das Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiß unter die Quarkmasse ziehen.
Vermenge den Quark mit dem Puder- und dem Vanillezucker und hebe ihn unter die geschlagene Sahne. Für die Quarkhaube schlägst du Sahne mit Zucker steif und hebst anschließend Quark unter.
Zusammensetzen
- Die Mohnmasse einfüllen und glatt streichen. Die Masse in die Backform füllen und glatt streichen. Das Mohnback mit einem Löffel auf den Teig kleksen.
- Die Birnen vorbereiten: Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnenviertel in Spalten schneiden. Die Birnenspalten darauf verteilen.
- Wenn die Mohnmischung abgekühlt ist, kannst du klein geschnittene Birnen unterheben. Die Mohnfüllung auf den Mürbeteig geben, darauf die Birnenstücke verteilen.
- Die helle Quarkmasse auf die Mohnmasse geben und ebenfalls glatt streichen oder die Quarkmasse in Tupfen verteilen. Die lockere Creme nimmt auf der Mohnschicht Platz. Du darfst gerne kreativ werden: Bestreiche nur den Rand des Kuchens damit, verteile die Creme in Tupfen auf dem Kuchen oder bedecke die gesamte Oberfläche damit.
Backen
Im auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 55-60 Min. backen. Den Kuchen etwa 60 Minuten hellbraun backen. Backe den Kuchen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze 40 Minuten und lass den Kuchen danach abkühlen (je nach Teig und Form sind Zeiten variabel).
Nach der Backzeit noch ein wenig im ausgeschalteten Backrohr lassen, dann samt der Form auf ein Kuchengitter geben und komplett auskühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen und den noch heißen Kuchen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und optional mit Mandelblättchen bestreuen.
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Tipps & Varianten
- Ich habe den Kuchen in einer hohen 32er-Tarteform gebacken. Unser Mohnkuchen mit Birnen und Quarkhaube ist ein echter Blickfang auf der Kaffeetafel.
- Den Mohn entweder frisch mahlen oder kurz anrösten, das gibt ein sehr gutes Aroma.
- Wer mag, hebt ein bisschen Mohn unter die Quarkmasse.
- Für eine schnellere Variante kannst du einen Keksboden verwenden: Butterkekse zerbröseln, mit zerlassener Butter mischen und als Boden in die Form drücken.
- Bei Verwendung von Dosensirup: Die Birnen ohne Sirup auf dem Kuchen verteilen.
Servierempfehlung
Fast traut man sich gar nicht, ihn anzuschneiden, aber am Ende siegen doch Neugier und Appetit. Wir können so viel verraten: Du wirst es nicht bereuen, den Kuchen gebacken zu haben, verprochen!
| Komponente | Zutaten (Kurz) | Backzeit / Temperatur |
|---|---|---|
| Boden | Mürbteig oder Keksboden | - |
| Mohnfüllung | Mohn, Milch/Wasser, Zucker, Vanille, Sahne, Zimt, Rum | je nach Rezept: Gesamtbackzeit 40-60 Min. bei 170-190 °C |
| Quarkhaube | Quark, Sahne, Zucker, Vanille, Eischnee | wird mitgebacken oder kalt aufgesetzt |
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