Birnen-Nektarinen-Marmelade: Ein Rezept für den perfekten Fruchtaufstrich

Die Kombination von Birnen und Nektarinen ergibt eine köstliche Marmelade, die sich ideal für das Frühstück oder als süße Beilage eignet. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, um Ihnen die Herstellung dieser leckeren Marmelade zu erleichtern.

Zutaten und Vorbereitung

Auswahl der Früchte

Für eine Birnen-Nektarinen-Marmelade benötigen Sie:

  • Birnen und Nektarinen: Idealerweise 500 g, wobei das Verhältnis nach Belieben angepasst werden kann. Überreife Früchte, die sonst niemand mehr essen möchte, eignen sich besonders gut.
  • Äpfel: 2 säuerliche Äpfel können zusätzlich verwendet werden, um die Marmelade geschmacklich abzurunden.
  • Zitrone: 1 unbehandelte Zitrone, sowohl der Saft als auch die Schale, verleihen der Marmelade eine frische Note.
  • Gelierzucker: 300 g Gelierzucker 2:1 sorgen für die richtige Konsistenz. Die Menge kann je nach Bedarf angepasst werden.
  • Weitere Früchte: Zusätzlich können Mango und Maracuja verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.

Vorbereitung der Früchte

  1. Reinigung und Zerkleinerung: Waschen Sie die Birnen, Nektarinen und Äpfel gründlich. Entfernen Sie die Kerngehäuse und schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke.
  2. Zitronenschale: Waschen Sie die Zitrone und schälen Sie die Schale spiralförmig ab.
  3. Gläser vorbereiten: Übergießen Sie die Gläser und Deckel mit kochendem Wasser, um sie zu sterilisieren. Stellen Sie sie zum Befüllen bereit.

Zubereitung im Thermomix

Der Thermomix erleichtert die Zubereitung von Marmelade erheblich. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Pürieren: Geben Sie die klein geschnittenen Birnen und Nektarinen in den Mixtopf und pürieren Sie sie 20 Sekunden lang auf Stufe 4-5.
  2. Alternativ mit Äpfeln: Die Äpfel waschen, die Kerngehäuse entfernen und etwas klein schneiden. Die Zitronenschale mit den Apfelstücken und etwas Wasser in einem Topf bedecken und erhitzen, aber die Äpfel nicht weich kochen. Die Nektarine und Birne ebenfalls entkernen und kleinschneiden, nach dem ersten Aufkochen hinzufügen und erwärmen. Dann alles pürieren und etwas abkühlen lassen.
  3. Kochen: Fügen Sie den Gelierzucker hinzu. Stellen Sie den Thermomix auf 20-25 Minuten, 100°C und Stufe 2 ein. Achten Sie darauf, den Gareinsatz anstelle des Messbechers zu verwenden, um ein Überkochen zu verhindern.
  4. Gelierprobe: Führen Sie eine Gelierprobe durch, indem Sie einen kleinen Löffel der Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig. Andernfalls kochen Sie sie noch einige Minuten weiter.
  5. Abfüllen: Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser und verschließen Sie diese fest.

Zubereitung im Topf

Auch ohne Thermomix lässt sich eine köstliche Birnen-Nektarinen-Marmelade zubereiten:

  1. Fruchtmischung vorbereiten: Geben Sie die vorbereiteten Früchte (Birnen, Nektarinen, Äpfel) in einen Topf. Fügen Sie die Zitronenschale und etwas Wasser hinzu.
  2. Kochen: Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie köcheln, bis die Früchte weich sind. Rühren Sie dabei regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
  3. Pürieren: Sobald die Früchte weich sind, pürieren Sie die Mischung mit einem Pürierstab, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Fruchtsaft filtern: Eine Schüssel oder den Messbecher mit einem Mulltuch auslegen und das abgekühlte Fruchtpüree drüber gießen, um die festen Bestandteile herauszufiltern. Den Trester in dem Tuch gut auswringen, um den kompletten Fruchtsaft zu erhalten. Das sollte jetzt etwa 500 ml Saft ergeben. Nun mit Wasser oder Apfelsaft auf 600 ml auffüllen.
  5. Gelierzucker hinzufügen: Geben Sie den Gelierzucker und den Zitronensaft in den Topf.
  6. Kochen und Gelierprobe: Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen und lassen Sie sie unter ständigem Rühren 3-4 Minuten sprudelnd kochen. Führen Sie eine Gelierprobe durch.
  7. Abfüllen: Füllen Sie die heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser und verschließen Sie diese sofort.

Variationen und besondere Zutaten

Zusätzliche Früchte

  • Mango und Maracuja: Für eine exotische Note können Sie 200 g Mango (frisch oder aus der Dose) und das Fruchtfleisch einer Maracuja hinzufügen.
  • Weintrauben: Für eine weitere Geschmacksdimension können Weintrauben püriert und durch ein Sieb gestrichen werden. Das resultierende Püree wird dann mit den Nektarinen kombiniert.

Gewürze und Aromen

  • Vanillezucker: 1 1/2 Teelöffel Vanillezucker verleihen der Marmelade eine feine Süße und ein angenehmes Aroma.
  • Zitronensaft und -schale: Der Saft und die Schale einer Zitrone verstärken die Frische der Marmelade.
  • Orangenlikör: Ein Schuss Orangenlikör (z.B. Cointreau) kann die Marmelade zusätzlich verfeinern.
  • Vanillearoma: Einige Tropfen Vanillearoma können hinzugefügt werden, um den Geschmack abzurunden.

Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade

Hygiene ist wichtig

Achten Sie darauf, alle Geräte und Gläser gründlich zu reinigen und zu sterilisieren, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.

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Gelierprobe

Die Gelierprobe ist entscheidend, um die richtige Konsistenz der Marmelade zu erreichen. Geben Sie einen kleinen Löffel der kochenden Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit fest wird, ist sie fertig.

Lagerung

Lagern Sie die gefüllten Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort. So bleibt die Marmelade mehrere Monate haltbar.

TM5 vs. TM31

Beachten Sie, dass der Mixtopf des Thermomix TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31. Passen Sie die Mengen entsprechend an, wenn Sie Rezepte für den TM5 mit einem TM31 kochen möchten.

Rezeptvarianten im Detail

Rezept 1: Klassische Birnen-Nektarinen-Marmelade

  • Zutaten:
    • 500 g Birnen und Nektarinen (nach Belieben gemischt)
    • 300 g Gelierzucker 2:1
    • Saft einer halben Zitrone
  • Zubereitung:
    1. Früchte klein schneiden und im Thermomix 20 Sek./Stufe 4-5 pürieren.
    2. Gelierzucker und Zitronensaft hinzufügen.
    3. 20-25 Min./100°C/Stufe 2 im Thermomix kochen.
    4. Gelierprobe machen und in Gläser abfüllen.

Rezept 2: Birnen-Nektarinen-Apfel-Marmelade

  • Zutaten:
    • 2 säuerliche Äpfel
    • 1 Nektarine
    • 1 sehr reife Birne
    • Schale einer unbehandelten Zitrone
    • 300 g Gelierzucker 2:1
    • Wasser oder Apfelsaft
  • Zubereitung:
    1. Äpfel, Nektarine und Birne klein schneiden.
    2. Zitronenschale mit Äpfeln und Wasser erhitzen, Früchte hinzufügen und pürieren.
    3. Fruchtsaft filtern und mit Wasser oder Apfelsaft auf 600 ml auffüllen.
    4. Gelierzucker und Zitronensaft hinzufügen, aufkochen und 3-4 Minuten kochen lassen.
    5. Gelierprobe machen und in Gläser abfüllen.

Rezept 3: Exotische Birnen-Nektarinen-Mango-Marmelade

  • Zutaten:
    • 600 g Nektarinen (gehäutet)
    • 200 g Birnen
    • 200 g Mango
    • 1 Maracuja (Fruchtfleisch)
    • 1 1/2 TL Vanillezucker
    • 500 g Gelierzucker 2:1
    • 1 Spritzer Orangenlikör
  • Zubereitung:
    1. Obst im Thermomix zerkleinern.
    2. Vanillezucker, Gelierzucker und Orangenlikör hinzufügen und 5 Sek./Stufe 3 vermischen.
    3. Gelierprobe machen, in Gläser abfüllen und verschließen.

Rezept 4: Birnen-Nektarinen-Weintrauben-Marmelade

  • Zutaten:
    • Weintrauben
    • Nektarinen
    • Zitronensaft
    • Gelierzucker 2:1
    • Vanillearoma
  • Zubereitung:
    1. Weintrauben pürieren und durch ein Sieb streichen. Nektarinen pürieren, aber stückig lassen.
    2. Gesamtmenge an Püree sollte 900-950 g ergeben.
    3. Zitronensaft, Vanillearoma und Gelierzucker hinzufügen.
    4. Aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
    5. In Gläser abfüllen und 15 Minuten auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

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