Birnen-Karamell-Marmelade mit Fleur de Sel: Rezepte, Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Diese Konfitüre schmeckt umwerfend! Vom Ergebnis bin ich begeistert: Diese Konfitüre schmeckt umwerfend! Das Karamell wertet den Geschmack der sonst nicht so intensiv schmeckenden Birnen total auf. Die Walnüsse tun dem Aufstrich auch gut.
Nachdem ich letztes Jahr bereits eine sehr leckere Apfel-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel eingemacht und verschenkt habe, habe ich dieses Jahr eine Birnen-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel ausprobiert. Selbst gemachte Konfitüre schmeckt am besten. Und ist ein tolles Mitbringsel.
Zutaten und Basisvarianten
1kg Birnen (z.B. Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Birnen in kleine Stückchen schneiden. Die Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln.
Zucker. 400 g Zucker. 200 g Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 150 g Zucker in einer Pfanne caramelisieren. 250 g Zucker ín einer grossen Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren.
50 ml Birnensaft (evtl. Den Zucker in einem Topf mit 200 ml Wasser aufkochen und goldbraun karamellisieren lassen. Mit Birnennektar ablöschen und aufkochen. Mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen und aufkochen lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Vorsichtig mit dem Apfelsaft ablöschen und kochen lassen bis sich der Karamell gelöst hat.
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Zitronensaft frisch gepresst. 1 Zitrone(n) den Saft davon. 1 Beutel Dr. Oetker Zitronensäure. 1 Pck. Zitronensäure. Vanillezucker. 1 Beutel Dr. Oetker Gelfix 2:1. 1 Beutel Gelfixextra (25 g). GelfixExtra (2:1). 50 ml Birnengeist nach Bedarf. Fleur de Sel.
Walnüsse. Die Nüsse hacken. Die Nüsse zugeben. Allerdings hab ich vor dem abfüllen noch Walnüsse untergemischt! Schmeckt lecker!
Thermomix-Variante (mit Karamellbonbons)
Kreativ & fix mit meinem Thermomix ®. 20 weiche Karamell-Bonbons (240 g) (z.B. Birnen in Stücken in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Zerkleinerte Bonbons und die restlichen Zutaten in den Mixtopf zugeben, 15 Sek./Stufe 3 verrühren. Dann 13 Min./100 °C/ Stufe 2 ohne Messbecher kochen. Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen. Fruchtaufstrich sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und diese gut verschließen. Haltbarkeit: 6 Monate. pro EL (20 g): ca.
Gläser vorbereiten und Einmachhinweise
Als erstes die Marmeladengläser für die Abfüllung vorbereiten. Zur Herstellung von Marmelade ist es ganz wichtig, dass ihr zunächst die Gläser zum Abfüllen vorbereitet und sie sauber und steril sind. Dazu solltet ihr die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen oder noch besser kurz in heißem Wasser auskochen. Gläser fest verschrauben und Marmelade darin abkühlen lassen. Füllt die Marmelade nun mit Hilfe eines Marmeladentrichters oder mit einer Schöpfkelle randvoll in die vorbereiteten Gläser, schraubt sie fest zu und stellt sie kopfüber auf ein Tuch (also mit dem Deckel nach unten). Lasst sie so für mindesten 15 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Dann wieder umdrehen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
Konfitüre randvoll in saubere Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen. Konfitüre in ausgekochte Gläser füllen, sofort verschliessen. Fruchtaufstrich sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Grundmethode: Karamell herstellen und Früchte gelieren
Gebt dann den Zucker in einen großen Topf und lasst ihn bei ganz kleiner Wärmezufuhr karamellisieren. Zucker bei sehr kleiner Hitze karamellisieren lassen. Bitte auf keinen Fall umrühren. Nicht umrühren. Der Zucker arbeitet ganz von alleine.
Sobald der Zucker golden karamellisiert ist, löscht ihr ihn mit dem Birnensaft ab. Wenn der Zucker golden karamellisiert ist, mit Birnensaft ablöschen. Warten bis sich der Zucker komplett auflöst, evtl. noch etwas Birnensaft zugeben. (verlier bloß nicht die geduld und rühr nicht um. es wird schon. versprochen!) Wartet (ohne umrühren !!!) bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Hier heißt es geduldig sein, nicht verzagen und bloß nicht umrühren. Das wird ganz von alleine. Ehrlich !!
Wenn sich alles gelöst hat, gebt ihr das Obst hinzu und ebenfalls den Gelierzucker. Die Birnenstückchen in den Topf geben und den Gelierzucker dazugeben. Nun geht es erstmals ans umrühren. Vermengt den Karamell, die Früchte und den Gelierzucker gründlich und lasst die Masse für gute 5 Minuten kochen, bis die Früchte weich sind. Gut umrühren und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen. Unter ständigem Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Restlicher Zucker und Geliermittel dazugeben. Das Birnenmus unter Rühren aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen.
Anschließend ist es Zeit für die Gelierprobe. Gelierprobe machen: Dazu mit einem Teelöffel etwas von der Konfitüre aus dem Topf direkt auf einen kleinen Teller geben. Gebt ein wenig Marmelade auf einen kleinen Teller und lasst sie kurz abkühlen. Sie sollte relativ schnell fester werden. Wenn das passiert und euch die Konsistenz gefällt, ist die Marmelade fertig. Wenn die Marmelade noch zu flüssig ist, gebt 1/2 Teelöffel Zitronensäure hinzu und lasst alles nochmal aufkochen.
Rezept: Klassische Birnen-Karamell-Marmelade mit Fleur de Sel
Zutaten
- Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Zucker.
- 50 ml Birnensaft (evtl.
- Zitronensaft frisch gepresst.
- 1 Beutel Gelfix 2:1.
- Fleur de Sel.
Zubereitung
- Zucker bei sehr kleiner Hitze karamellisieren lassen. Nicht umrühren. Zucker nicht verbrennt!
- Wenn der Zucker golden karamellisiert ist, mit Birnensaft ablöschen. ist, den Birnensaft dazugeben und aufkochen lassen. Warten bis sich der Zucker komplett auflöst, evtl. noch etwas Birnensaft zugeben.
- Die Birnenstückchen in den Topf geben und den Gelierzucker dazugeben. Gut umrühren und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen.
- Gelierprobe machen: Dazu mit einem Teelöffel etwas von der Konfitüre aus dem Topf direkt auf einen kleinen Teller geben.
- Füllen. Gläser fest verschrauben und Marmelade darin abkühlen lassen.
Die marmelade hat eine leichte karamellnote, die sehr köstlich schmeckt. von der birnen-karamell-marmelade mache ich nächstes jahr aber sicher mehr.
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Rezept: Birnen-Karamell-Konfitüre mit Walnüssen
Zutaten
- Walnüsse.
- Birne(n).
- Zitronensaft frisch gepresst.
- Zucker.
- GelfixExtra (2:1).
Zubereitung
- Die Nüsse hacken, Birnen schälen, entkernen und ebenfalls klein hacken. Die Birnen mit 2 EL Zitronensaft mischen.
- 200 g Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen und aufkochen lassen, bis sich der Karamell gelöst hat.
- Den übrigen Zucker mit Geliermittel und Birnen mischen, dann zu dem Karamell geben und unter Rühren wieder aufkochen. Unter ständigem Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Die Nüsse zugeben. Konfitüre randvoll in saubere Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen.
Sie ist super lecker und mit den Walnüssen sehr raffiniert. Wir sind begeistert! Das erste Glas ist schon leer.
Rezept: Birnen-Apfel-Konfitüre mit Caramel
Zutaten
- 500 g Birnen.
- 350 g Äpfel (vorbereitet gewogen).
- 500 g Zucker.
- 150 ml Apfelsaft klar.
- 1 Beutel Dr. Oetker Zitronensäure.
- 1 Beutel Dr. Oetker Gelfix 2:1.
Zubereitung
- Birnen und Äpfel schälen, fein schneiden, 500 g Birnen und 350 g Äpfel abwiegen. 250 g Zucker ín einer grossen Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Pfanne vom Herd nehmen.
- Früchte, Apfelsaft und Zitronensäure zum Karamell hinzufügen. 1 Beutel Gelfix 2:1 mit 250 g Zucker mischen, ebenfalls in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
- Alles unter Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Fruchtmasse bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off) verschliessen, sofort umdrehen und etwa 5 Min.
Das Kochen von Karamell erfordert ja bekanntlich etwas Geduld, aber nicht verzagen, es lohnt sich. Wirklich !!!
Alternative Technik: Karamell mit Wasseransatz
Den Zucker mit dem kalten Waser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Bei starker Hitze so lange kochen, bis der Karamell gebräunt ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das kochende Wasser zugeben und umrühren. Bei Zimmertemperatur bis zur weiteren Verarbeitung stehen lassen.
Birnen, Zitronensaft, Zitronensäure, Vanillezucker und Karamell in einen Kochtopf geben. Abgewogenen Zucker und Gelfix mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen (mindestens 3 Minuten). Unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Jetzt den Birnengeist unterrühren (muss aber nicht unbedingt sein).
Tipps, Haltbarkeit und Servieren
- Die Masse evtl. mit dem Pürierstab durchmixen und nochmals aufkochen lassen. Nach Belieben mit dem Kartoffelstampfer stückig zerdrücken.
- Etiketten. Diese gestalte ich z.B. Marmelade macht sich immer gut als geschenk aus der küche finde ich.
- Ergibt etwa 4 Gläser à 275 ml. Reicht für ca. 5 Gläser. etwa 6 Gläser à 2 dl.
- Haltbarkeit: 6 Monate.
- Ich habe nur 250 g Zucker karamellisieren lassen und sonst keinen extra Zucker mehr hinzugefügt.
- Hab die Marmelade auch ausprobiert. Das Karamall ist mir ein bisschen dunkel geworden, aber schmeckt trotzdem lecker!
Fehler vermeiden: Karamell sicher kochen
Zucker nicht verbrennt! karamellisieren lassen. Bitte auf keinen Fall umrühren. Nicht umrühren. Der Zucker arbeitet ganz von alleine. Sobald der Zucker golden karamellisiert ist, löscht ihr ihn mit dem Birnensaft ab. ist, den Birnensaft dazugeben und aufkochen lassen. Vorsichtig mit dem Apfelsaft ablöschen und kochen lassen bis sich der Karamell gelöst hat.
Serviervorschläge und Varianten
ich mag birnen. ich mag marmelade. gute voraussetzungen für die neueste kreation aus meiner küche. die marmelade hat eine leichte karamellnote, die sehr köstlich schmeckt. außerdem hab ich ein glas gleich verschenkt. ich finde es toll, verschiedene sorten von marmelade daheim zu haben.
Kurzübersicht der Mengen und Abläufe
| Schritt | Angaben |
|---|---|
| Fruchtbasis | Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden; 500 g Birnen + 350 g Äpfel (optional) |
| Karamell | 200-250 g Zucker karamellisieren; mit Birnensaft oder Apfelsaft ablöschen |
| Säure | Zitronensaft, 1 Beutel Zitronensäure (bei Bedarf) |
| Geliermittel | Gelfix 2:1 oder GelfixExtra (2:1) |
| Zusätze | Walnüsse, Vanillezucker, Fleur de Sel, Birnengeist (optional) |
| Kochen | 3-5 Minuten sprudelnd kochen, unter Rühren |
| Abfüllen | Randvoll füllen, verschließen, 5-15 Minuten umgedreht stehen lassen |
Wir sind begeistert! Das erste Glas ist schon leer.
Na, seid ihr auf den Geschmack gekommen? Welche selbstgemachten Leckereien verschenkt ihr dieses Jahr?
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