Birnen in Rotwein: Ein Festliches Dessert und Vieles Mehr

Birnen in Rotwein sind ein elegantes und vielseitiges Gericht, das sowohl als Dessert als auch als Beilage überzeugt. Die Kombination aus süßen Birnen und würzigem Rotwein ergibt ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sich ideal für die kühle Jahreszeit eignet. Ob klassisch mit Zimt und Nelken oder mit raffinierten Variationen, dieses Rezept bietet unzählige Möglichkeiten, Ihren Gaumen zu verwöhnen.

Zubereitung von Rotweinbirnen: Ein Rezeptklassiker

Dieses Rezept zeigt, wie Sie Rotweinbirnen mit Zimt und Nelken einfach selbst zubereiten können. Die süß-würzigen Birnen werden mit Vanilleeis zu einem festlichen Dessert.

Zutaten:

  • 4 Birnen
  • 500 ml Rotwein
  • 100 g Zucker
  • 2 Zimtstangen
  • 2 ganze Nelken
  • Etwas Orangenschale
  • 4 Kugeln Vanilleeis zum Servieren

Zubereitung:

  1. Die Birnen schälen und halbieren, mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen.
  2. Den Rotwein mit Zucker erwärmen, nicht kochen. Zimtstangen, Nelken und Orangenschale dazugeben.
  3. Die Birnenhälften in den Sud legen. Aus Backpapier einen Kreis mit dem Durchmesser des Topfes ausschneiden. Diesen Kreis zuerst halbieren, dann vierteln und dreimal ineinander falten. Das Backpapier auf die Birnen legen, sodass alle Birnenhälften mit Rotwein bedeckt sind.
  4. Die Rotweinbirnen über Nacht ziehen lassen, so erhalten Sie die tiefrote Farbe.
  5. Zum Servieren eine halbe Birne in feine Scheiben schneiden und auf einen Teller legen, die zweite Hälfte mit der Schnittkante nach oben platzieren, 4 EL Rotweinsud auf die Birnen geben. Nach Wunsch eine Kugel Vanilleeis dazu servieren.

Rotweinbirnen als Beilage

Rotweinbirnen sind nicht nur ein köstliches Dessert, sondern auch eine hervorragende Beilage zu Fleischgerichten. Die fruchtige Süße der Birnen harmoniert wunderbar mit herzhaften Aromen.

Zutaten:

  • 500 ml Rotwein
  • 200 g Zucker
  • 50 g Schwarze Johannisbeeren
  • 50 ml Johannisbeerlikör
  • 1 Nelke
  • 1 längs halbierte Vanilleschote
  • 1/2 geviertelte Bio-Zitrone
  • 1/2 geviertelte Bio-Orange
  • 10 kleine, geschälte Birnen

Zubereitung:

  1. Rotwein, Zucker, Schwarze Johannisbeeren, Johannisbeerlikör, Nelke, Vanilleschote, Zitrone und Orange in einen weiten Kochtopf geben.
  2. Die geschälten Birnen hinzufügen und alles ca. 20 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel und geringer Hitze köcheln lassen.
  3. Danach die Birnen mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht im Sud kalt stellen.
  4. Die Rotweinbirnen nach Belieben mit Eis oder warmer Vanillesauce servieren und vor dem Servieren mit 1 Prise Zimt bestreuen.

Mit dem Rotweinsud bedeckt halten sich die Birnen im Kühlschrank mehrere Tage lang und schmecken immer besser.

Variationen und Tipps für Perfekte Rotweinbirnen

  • Die Wahl des Rotweins: Der Geschmack der Birnen kann durch die Wahl des Rotweins entscheidend beeinflusst werden. Ein vollmundiger Merlot mit Beeren- und Vanillenoten oder ein würziger Syrah verleihen Tiefe, während ein süßer Portwein für eine extra Portion Süße sorgt. In Italien werden oft Bruchetta, Barolo, Amarone oder Nero D’Avola bevorzugt.
  • Die richtigen Birnen: Für Rotweinbirnen eignen sich feste Birnensorten wie Williams Birne, Coscia oder Abate gut. Im Piemont schwört man auf die alten Sorten Madernasse oder Martin Sec.
  • Verfeinerung mit Gewürzen: Neben Zimt und Nelken können auch Sternanis, Orangenschale und frisch gemahlener Pfeffer verwendet werden, um den Geschmack der Rotweinbirnen zu verfeinern.
  • Lagerung: Birnen mit Flüssigkeit in ein Einmachglas füllen und in die Vorratskammer stellen (Lagerung max. vier Wochen).

Ein Einfaches Rezept mit Wenigen Zutaten

Dieses Rezept verwendet nur wenige Zutaten und ist daher besonders einfach zuzubereiten.

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Zutaten:

  • 2 Birnen (nicht zu weich)
  • Etwas Zitronensaft
  • 200 ml Rotwein
  • 0.5 Zimtstange oder Zimtpulver
  • 3 EL Zucker
  • 2 Kugeln Vanilleeis
  • Evtl. Minze und Schlagrahm zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Die Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus entfernen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Rotwein, Zimt und Zucker in einem Topf zum Köcheln bringen. Die Birnenhälften 5 - 10 Minuten darin kochen, bis sie weich sind, herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Den Rotweinsud einköcheln lassen und reduzieren, bis eine sirupartige Soße entsteht.
  4. Das Vanilleeis anrichten, die Birnenhälften dazu und Soße über Birnen und Eis verteilen, evtl. mit Sahne und Minze garnieren.

Traditionelle Zubereitung von Birnen in Rotwein

Die traditionelle Zubereitung von Birnen in Rotwein beinhaltet das Kochen der Birnen in einem Sud aus Rotwein, Zucker und Gewürzen.

Zubereitung:

  1. Birnen schälen, dabei den Stiel an der Birne lassen.
  2. Rotwein erhitzen und die Birnen hineinlegen. Zucker, Vanilleschote, Zimt und Nelken hinzugeben und dreißig Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Birnen stets mit Wein bedeckt halten (bei Bedarf Wein auffüllen).
  3. Zum Servieren die Birnen erst halbieren und dann die Hälften fächerförmig aufschneiden und mit Vanilleeis oder Crêpes warm servieren.

Rotweinbirnen: Ein Dessert mit Geschichte

Birnen in Rotwein sind ein Gericht mit langer Tradition. Bereits der römische Schriftsteller und Gourmet Marco Gavio Apicio erwähnte in seinem Kochbuch "De re coquinaria" ein ähnliches Rezept. Die Idee stammt aber ursprünglich aus Frankreich, wo in Rotwein geschmorte Birnen ein Klassiker sind.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Perfekte Rotweinbirnen

Diese detaillierte Anleitung hilft Ihnen, perfekte Rotweinbirnen zuzubereiten.

Zutaten:

  • Birnen
  • Zitronensaft
  • Rotwein
  • Zucker
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften sofort mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Rotwein, Zucker und Zimt in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  3. Birnenhälften dazugeben und 5-10 Minuten kochen, bis sie weich sind, herausnehmen und abkühlen lassen.
  4. Rotweinsud einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
  5. Birnenhälften mit Vanilleeis und dem Rotweinsirup anrichten.

Servier Ideen

Die weich gegarten Birnen dann vorsichtig aus dem Topf heben und jeweils auf einem Spiegel des Weinsirups auf Tellern anrichten. Sie schmecken köstlich ganz allein, passen aber auch großartig zu Vanilleeis, Vanillecreme oder einer Zabaione.

Rotweinbirne mit Mousse und Vanillekipferl

Dieses Rezept kombiniert Rotweinbirne mit weißer Mousse und Vanillekipferl zu einem raffinierten Dessert.

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Zutaten:

  • Birnen
  • Rotwein
  • Zucker
  • Zimtstange
  • Nelken
  • Speisestärke
  • Weiße Mousse
  • Vanillekipferl

Zubereitung:

  1. Birnen schälen. In einem Topf Rotwein mit Zucker, Zimtstange und Nelken aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Birnen ca. 15 Min. darin garen. Herd ausschalten und Birnen im Sud auskühlen lassen. Birnen über Nacht in dem Sud in den Kühlschrank stellen.
  2. Zum Servieren Birnen und Gewürze aus dem Topf nehmen. 200 ml Sud auf mittlerer Stufe erhitzen. In einer Schüssel Speisestärke mit 4 EL kaltem Sud verrühren und in den Topf einrühren. Rotweinsauce aufkochen lassen, bis sie leicht dickflüssig wird. Nach Belieben Rotwein-Birne in der Sauce erwärmen.
  3. Rotwein-Birne auf Tellern anrichten und mit warmer Rotweinsauce beträufeln. Weiße Mousse neben der Birne anrichten. Vanillekipferl darüberkrümeln und servieren.

Rotweinbirnen mit Ingwer und Gewürzen

Dieses Rezept verleiht den Rotweinbirnen eine besondere Note durch die Zugabe von Ingwer und weiteren Gewürzen.

Zutaten:

  • Birnen
  • Wein
  • Honig
  • Ingwer
  • Vollrohrzucker
  • Sahne
  • Puderzucker
  • Vanilleschote
  • Butter
  • Roggenbrot

Zubereitung:

  1. Wein, Honig und geriebenen Ingwer bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Die Birnen halbieren, das Kerngehäuse entfernen, aber den Strunk aufbewahren. Die Birnen 1 Stunde bei schwacher Hitze im Wein kochen.
  3. Wenn die Birnen gar sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. 3 Esslöffel Vollrohrzucker zum Gewürzwein in den Topf geben und die Flüssigkeit bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
  4. Sahne mit Puderzucker und Vanillemark steif schlagen.
  5. Roggenbrot zerbröseln und in Butter mit Vollrohrzucker knusprig anbraten.
  6. Die Birnenhälften auf den Tellern anrichten. Mit Vanillesahne garnieren und mit Roggenbrot-Bröseln bestreuen.

Eingelegte Birnen in Rotwein

Dieses Rezept eignet sich hervorragend zur Vorratshaltung.

Zutaten:

  • 1 kg kleine, feste Birnen
  • 0.5 Liter Rotwein
  • 0.25 Liter Wasser
  • 500 g Zucker
  • 0.5 Stange Zimt
  • 2 Sternanis
  • 2 Grapefruits
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 6 Gewürznelken

Zubereitung:

  1. Die Birnen waschen, schälen und das Kernhaus mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Grapefruits auspressen.
  2. Rotwein, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen.
  3. Die Birnen hineinsetzen. Zimtstange, Sternanis, Grapefruitsaft, Nelken und Ingwer dazugeben und alles bei mäßiger Wärmezufuhr ca. 10 min. kochen.
  4. Die Birnen herausnehmen, in Einmachgläser füllen und mit dem heißen durchgesiebten Kochsaft übergießen. Gläser gut verschließen.

So eingelegt halten die Birnen ca. 6 Monate.

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