Biovegan Lebkuchen Backmischung: Zutaten und Zubereitung im Detail
Lebkuchen ist ein traditionsreiches deutsches Weihnachtsgebäck, das oft als Printen, Honigkuchen oder Pfefferkuchen bekannt ist. Die aromatische Mischung aus Gewürzen und Nüssen schafft in jedem Haus den unverwechselbaren Weihnachtsduft. Besonders beliebt ist die vegane und biovegane Variante, die nicht nur gesund, sondern auch nachhaltig ist. Diese Backmischung kann ganz einfach und individuell zu Hause hergestellt werden - so weiß man genau, was drin ist und kann die Zutaten auf die eigenen Vorlieben anpassen.
Die Geschichte und Vielfalt des Lebkuchens
Lebkuchen ist ein beliebtes traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck, das in Form von Plätzchen, Riegeln oder „Kuchen“ hergestellt wird und bereits im 14. Jahrhundert bekannt war. Deutscher Lebkuchen ist weltweit bekannt, dazu zählt vor allem der Nürnberger Elisen-Lebkuchen und die Aachener Printen. Auch in veganer Variante sind Lebkuchen in Konsistenz und Geschmack ein echtes Highlight der Advents- und Weihnachtsbäckerei.
Backmischung: Vorteile und Grundprinzip
Backmischungen sind schnell und einfach gemacht. Sie bestehen ausschließlich aus den trockenen Zutaten, die der Beschenkte oder Bäcker bei der Zubereitung mit wenigen frischen Zutaten ergänzt. Hübsch verpackt in Gläsern wird aus ihnen ein süßes Weihnachtsgeschenk aus der Küche. Da weiß man nicht nur genau, was drin ist: Die Backmischung lässt sich individuell abwandeln und kann nach eigenen Vorlieben zusammengestellt werden.
Zutaten für die Biovegan Lebkuchen Backmischung
- 250 g Dinkelmehl (oder eine glutenfreie Mehl-Alternative, z. B. Buchweizenmehl, Hafermehl oder Reismehl)
- 100 g Zucker (weiß oder braun)
- 50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (auch blanchierte oder rohe Mandeln sind möglich)
- 1 TL Backkakao oder Rohkakao
- 1 TL Raspelschokolade oder Schokoraspel
- 1 TL Backpulver oder eine Alternative
- 1 TL Lebkuchengewürz
- ½ TL Zimtpulver
Nach Belieben: Schokoraspeln, gehackte Nüsse, Haferflocken oder Rosinen zum Auffüllen des Glases.
Individuelle Zutaten-Tipps:
- Gemahlene Mandeln: Ich habe blanchierte gemahlene Mandeln benutzt, aber auch gemahlene Haselnüsse sind geeignet.
- Orangenschale: Oder Zitronen-/Mandarinenschale. Vor allem frisch geriebene, getrocknete Orangenschale bringt Aroma.
- Pflanzenmilch: Empfohlen wird Kokosnussmilch aus der Dose mit mindestens 10 % Fettgehalt.
- Dattelsirup: Alternativ kann Ahornsirup verwendet werden. Dies ist das Hauptsüßungsmittel in diesem Lebkuchenrezept.
- Mandelmus: Alternativ Haselnussmus, Sonnenblumenkernmus, etc.
- Getrocknete Aprikosen: Fein gehackt für zusätzliche Struktur und natürliche Süße.
Rezept für Lebkuchengewürz
Die festliche Gewürzmischung ist essentiell in vielen winterlichen Backwaren. Lebkuchengewürz ist kein geschützter Begriff. Die Zusammensetzung variiert, aber ein hoher Zimtanteil ist typisch.
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Für ca. 50 g Lebkuchengewürz:
- 30 g Zimt, gemahlen
- 2 gestr. TL Nelke, gemahlen
- 1/2 TL Kardamom, gemahlen
- 1/4 TL Muskat, gerieben
- 1/2 TL Koriander, gemahlen
- 1/4 TL Piment, gemahlen
- 1/2 TL Ingwer, gemahlen
- 1/2 TL Anis, gemahlen
Alle Gewürze in einem Schraubglas vermengen und luftdicht aufbewahren.
So funktioniert die selbstgemachte Lebkuchen-Backmischung
Ins Glas kommen nur die trockenen Zutaten für den Lebkuchen. Die oder der Beschenkte fügt beim Backen dann die übrigen Zutaten selbst hinzu (z. B.: 100 g pflanzliche Margarine, Ei-Ersatz oder 2 Eier, 350 ml Pflanzenmilch oder Kuhmilch für eine nicht-vegane Variante).
Anleitung zum Abfüllen:
- Alle trockenen Zutaten der Reihe nach in ein Schraubglas oder Bügelglas (min. 650 ml Fassungsvermögen) schichten.
- Jede Schicht etwas flach drücken, damit von außen die Schichten schön sichtbar bleiben.
- Falls nach der letzten Zutat noch Platz ist, Schokoraspeln oder gehackte Nüsse auffüllen.
- Das Glas fest verschließen und ggf. mit einem Etikett und einer Backanleitung versehen.
Zubereitung aus der Backmischung - Schritt für Schritt
Backanleitung (kann als Anleitung beigelegt werden):
- Backmischung und zusätzliche Zutaten (100 g Margarine, Ei-Ersatz/2 Eier, 350 ml Pflanzenmilch) in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und bei 175 °C etwa 40 bis 45 Minuten lang backen.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker oder einer Glasur bestreichen.
- In Stücke schneiden und servieren.
Statt eine Backmischung für Lebkuchen zu kaufen, kannst du sie ganz einfach und sehr viel preiswerter selber machen. Das ist nicht nur möglich, sondern auch sehr empfehlenswert, da sich die Aromen mit der Zeit verfeinern.
Saisonale Tipps und Varianten der veganen Lebkuchen Backmischung
Du kannst auch gleich eine größere Menge herstellen, sodass du immer die Grundzutaten für köstliche Lebkuchen griffbereit hast. Diese vegane Lebkuchen-Backmischung ist bereits glutenfrei, da Buchweizenmehl, Hafermehl oder Reismehl als Alternative genutzt werden können.
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Lebkuchengewürz eignet sich auch zum Verfeinern von Milchkaffee oder für Desserts. Es schmeckt das ganze Jahr über aromatisch - besonders zu süßen Gerichten.
Kokosmilch aus der Dose verleiht dem veganen Lebkuchen eine saftige und feuchte Konsistenz.
Bei Bedarf nach dem Backen mit Zartbitterschokolade und etwas Kokosöl überziehen oder eine einfache Puderzuckerglasur aus Puderzucker und etwas Zitronensaft, Apfelsaft, Orangensaft oder Wasser herstellen.
| Zutat | Alternative | Funktion im Rezept |
|---|---|---|
| Dinkelmehl | Buchweizen-, Hafer-, Reismehl | Struktur, glutenfrei möglich |
| Zucker | Dattelsirup, Ahornsirup, Melasse | Süße und Feuchte |
| Mandelmus | Haselnussmus, Sonnenblumenkernmus | Fett, Geschmack, Bindung |
| Pflanzenmilch | Kokosmilch aus der Dose | Saftigkeit und Feuchte |
| Mandeln/Haselnüsse | Cashewkerne, Macadamia | Geschmack und Konsistenz |
Backen, Verzieren und Aufbewahren
Die Lebkuchen können nach dem Auskühlen nach Belieben verziert werden, z. B. mit Schokoladenguss oder Zuckerglasur. Tipp: Durch die Zugabe von 1 EL neutralem Öl kann ein weicheres Gebäck erzielt werden.
Nach dem Abkühlen die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 10-15-Sekunden-Schritten, zwischendurch umrühren) schmelzen. Die vegane Lebkuchen-Backmischung ergibt weiche und saftige Lebkuchen, vollgepackt mit weihnachtlichen Gewürzen und getrockneten Aprikosen, umhüllt von feinster Zartbitterschokolade.
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Die Lebkuchen können bei Zimmertemperatur ca. 1-2 Wochen aufbewahrt oder im Gefrierfach bis zu 6 Monate gelagert werden. Für Geschenke empfiehlt sich eine vollständig kompostierbare Verpackung, damit leistet man einen kleinen Beitrag für weniger Plastik auf unserem Planeten!
Häufige Fragen und hilfreiche Backtipps
- Den Teig nicht zu sehr verrühren, vor allem bei Verwendung von Weizen- oder Dinkelmehl, sonst wird das Gebäck zäh.
- Vegane Lebkuchen nicht zu lange backen, sonst werden sie zu trocken und hart.
- Je nach Geschmack kann die Menge der Gewürze oder Süße angepasst werden.
- Falls du nur ganze Mandeln hast: Verwende eine Kaffee- oder Gewürzmühle, um sie frisch zu mahlen.
Während des Backens duftet deine Küche nach Weihnachten und lädt zum Nachbacken ein. Dieses gesunde und vegane Lebkuchenrezept vom Blech ist weich, saftig und vollgepackt mit weihnachtlichen Gewürzen - und kann nach Anwendung der obigen Anleitungen garantiert gelingen.
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