Schoko-Haferkekse ohne Zucker - das vollständige Rezept und Tipps

Springe zu RezeptDu suchst nach einem einfachen Rezept für gesunde Haferkekse mit Schokolade, das ganz ohne Zucker auskommt und trotzdem richtig lecker schmeckt? Dann bist du hier genau richtig!

Warum Haferkekse ohne Zucker sinnvoll sind

Haferflocken - ballaststoffreich, machen lange satt. Sind Haferkekse ohne Zucker wirklich gesund? Ja! Fruchtzucker ist beim Clean Eating durchaus erlaubt. Klar auch hier macht es wieder die Menge, aber der Vorteil von Fruchtzucker ist trotzdem noch, dass er den Blutzuckerspiegel weniger schnell ansteigen lässt, als Glukose.

Diese kleinen Kekse sind der beste Beweis dafür, dass man auch vegan unglaublich lecker backen kann. Veganer:innen wissen das natürlich schon längst, alle Skeptiker:innen dürfen hier erst recht beherzt zugreifen.

Zutatenvarianten und Süßungsmittel

Ungesüßtes Kakaopulver - echter Schokogeschmack ohne Zucker. Natürliche Süße - Ahornsirup, Kokosblütenzucker oder Datteln. Welchen Zuckerersatz empfiehlst du? Erythrit, Kokosblütenzucker oder pürierte Datteln.

Da Schokolade, Vanilleextrakt und auch die Erdnussbutter bereits für etwas Süße sorgen, kommt der Teig mit relativ wenig Zucker aus. Ich habe grobkörnigen braunen Zucker verwendet, aber auch Kokosblütenzucker wäre hier eine tolle Alternative. Sirup: Ich verwende Agavendicksaft für das Rezept, ihr könnt auch Reissirup oder Tapiokasirup verwenden.

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Basisausrüstung und Hinweise

Sie kommen mit nur wenigen Zutaten aus, benötigen kein aufwändiges Küchenequipment und schmecken dennoch unglaublich gut und raffiniert. Ich bin ein Fan von möglichst einfachen Rezepten, die nicht viele Handgriffe benötigen. Dazu zählen diese Kekse definitiv. Denn für die Zubereitung braucht ihr kein aufwändiges Küchenequipment, ihr benötigt weder eine Küchenmaschine noch ein Handrührgerät dafür.

Ihr könnt die Kekse ganz einfach auf dem Backblech backen oder wenn ihr Besitzer von Stoneware seid, dann könnt ihr die Kekse zum Beispiel auf dem Zauberstein, der White Lady oder anderen Formen mit Fläche wie zum Beispiel dem James backen. Das Backergebnis darauf ist unheimlich gut, weil die Kekse schön knusprig werden.

Grundrezept: Schoko-Haferkekse ohne Zucker (vegan, optional glutenfrei)

Abgesehen von den bereits oben erwähnten Zutaten, braucht es für die Herstellung dieser leckeren Hafer-Schoko-Kekse nicht mehr viel. Für dieses Rezept braucht ihr insgesamt nur 6 Zutaten. Ich finde es immer wieder erstaunlich wie man aus so wenigen Zutaten etwas so leckeres zubereiten kann.

Zutatenbeispiele

100 g Haferflocken (Feinblatt; bei Bedarf glutenfreie Haferflocken)
2 reife Bananen (für die Basisvariante) oder 2 EL Chia-Samen + 8 EL Wasser (als Ei-Ersatz)
1-2 EL Erdnussbutter oder anderes Nussmus (optional)
1-2 EL Agavendicksaft / Ahornsirup / Dattelmus (optional)
2-3 EL ungesüßtes Kakaopulver oder gehackte Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao)
Prise Zimt, Vanilleextrakt, Salz nach Geschmack

Optionale Ergänzungen

gehackte Nüsse oder Walnüsse
getrocknete Blaubeeren oder andere Trockenfrüchte
Kokosmehl oder gemahlene Mandeln für mehr Struktur
Tonkabohne für ein besonderes Aroma

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Den Backofen auf 175-180 Grad (Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Wenn ihr Chia verwendet: 1 EL Chia-Samen mit 3 EL Wasser verrühren, 15 Minuten quellen lassen. Die Chiasamen werden dafür zunächst für ca. 10 Minuten in etwas Wasser eingeweicht, bis sie zu einer gelartigen Masse aufquellen. Für ein noch feineres Ergebnis können die Chiasamen vor dem Einweichen vorsichtig im Mörser zerstoßen werden.
Die Haferflocken in eine große Schüssel geben. Vermische Haferflocken, Backpulver, Zimt und Vanilleextrakt miteinander.
Separat verrühre Erdnussbutter oder Nussmus, Ahornsirup bzw. Dattelmus miteinander und füge dein Chia-Ei oder das Bananenmus hinzu. Die reifen Bananen zu feinem Mus pürieren.
Mische nun, unter langsamem Rühren, die flüssigen mit den trockenen Zutaten zusammen. Kakaopulver, Walnüsse und getrocknete Blaubeeren (oder Alternative) in den Teig mischen. Die Schokolade nicht zu fein hacken und unter den Teig mischen.
Danach habe ich meine Hände benutzt, um den Teig nochmal richtig durchzukneten. Da der Teig etwas klebrig ist, empfehle ich zum Formen der Kekse die Hände ein klein wenig anzufeuchten. Alternativ könnt ihr auch zwei Löffel zur Hilfe nehmen.
Mit Hilfe von 2 Löffeln oder leicht angefeuchteten Händen Kekse aus dem Teig "formen" und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Teig portionsweise zu 9 Bällchen formen und im selben Abstand auf ein Backblech oder den Zauberstein setzen, dabei zu 0,5 cm flachen Keksen drücken oder rollen.
Die Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10-12 Min. backen (bei manchen Varianten 13-20 Min. je nach Größe und Ofen). Die Kekse dürfen leicht gebräunt sein, sollen aber auf Druck noch etwas weich sein. Danach vollständig abkühlen lassen.

Varianten und Anpassungen

Ich habe für euch gleich drei Varianten getestet. Einmal die Kekse mit nur zwei Zutaten, einmal verfeinert mit etwas Erdnussbutter und Zimt, einmal mit gehackten Trockenfrüchten wie Rosinen, Aprikosen oder Pflaumen (und, ich geb´s zu, ein klein wenig Schokolade). Natürlich handelt es sich bei den beiden Varianten nicht mehr um ganz so kalorienarme Haferflocken-Kekse wie aus dem Basisrezept.

Für die 2-Zutaten-Variante: Mische 2 Bananen und 180 g Haferflocken, und wenn die Mischung homogen ist, teilst du sie in zwei Teile. Einen Teil mischst du mit der gehackten Schokolade; den anderen mischst du mit den Flocken und Kokosöl. Für die Erdnussbutter-Variante das Bananenmus zunächst mit der Erdnussbutter und nach Belieben etwas Zimt verrühren, dann die Haferflocken zugeben.

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Backzeit, Konsistenz und Lagerung

Die Kekse werden dann im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten gebacken. Sie sollen leicht gebräunt sein, aber auf Druck leicht nachgeben. Nach dem Backen noch kurz abkühlen lassen und dann am besten sofort genießen. Die Kekse bleiben für ein paar Tage frisch. Am besten sind sie aber, wenn du sie innert zwei Tagen isst. Danach fangen sie an, weich zu werden.

Wie bewahre ich die Kekse auf? Am besten in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur. Dort halten sie ca. 4 Tage. Falls du nur gelegentlich Lust auf etwas Süsses hast, kannst du diese Haferflockenkekse ohne Ei einfrieren, einzeln auftauen und geniessen. Sie sind in maximal 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgetaut! Friere die Kekse in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate ein.

Ernährungsinfos, Allergien und Tipps

Glutenfrei werden die Kekse außerdem, wenn ihr bei den Haferflocken auf eine glutenfreie Variante achtet. Zwar sind reine Haferflocken von Natur aus glutenfrei, sie können jedoch bei dem Anbau, dem Transport oder der Weiterverarbeitung mit Gluten in Kontakt kommen.

Die Chiasamen haben einen feinen und leicht nussigen Geschmack und passen somit wunderbar in nahezu jede Art von Gebäck. Chiasamen sind zudem reich an pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren. Eine tolle Alternative zu Chiasamen sind im Übrigen Flohsamenschalen.

Die Erdnussbutter kommt hier statt herkömmlicher Butter zum Einsatz. Im Gegensatz zur normalen Butter, hat Erdnussbutter durchaus gesundheitliche Vorteile. Sie wirkt cholesterin- und blutdrucksenkend und sorgt außerdem für einen tollen nussigen Geschmack. Statt der Erdnussbutter könnt ihr auch Mandel- oder Cashewmus verwenden.

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Ohne Mandeln: Solltet ihr Mandeln nicht vertragen, könnt ihr probieren diese durch gemahlene Erdmandeln oder gemahlene Sonnenblumenkerne zu ersetzen. Die Mandelmilch brauchen wir für etwas Feuchtigkeit im Teig, sie kann problemlos auch durch eine andere pflanzliche Alternative, wie z.B. Soja- oder Hafermilch ersetzt werden.

Weitere Rezeptideen und Inspiration

Ich habe noch kein Rezept für Kekse gesehen, das schneller und einfacher zuzubereiten ist als dieses hier von Kekse mit Banane und Haferflocken. Es ist so einfach: die Banane zerdrücken, mit Haferflocken mischen und backen. Genau so, wie du es liest, und dabei entstehen gesunde Kekse (und glutenfrei) großartig.

Was hältst du davon, genau dieselben Kekse zu machen, aber anstelle von Banane gebackenen Apfel oder Apfelmus verwenden? Du machst das Kompott, mischst es mit Haferflocken und ab in den Ofen... Das sind perfekte Kekse für das Frühstück oder ideal als Begleitung zu einem guten Kaffee.

Schritt-für-Schritt: Schoko-Haferkekse ohne Zucker backen

Praxis-Tipps

Achte darauf, dass du genug Platz zwischen den Keksen hast, da sie beim Backen flach werden und sich etwas ausbreiten.
Die Kekse dürfen leicht gebräunt sein, sollen aber auf Druck noch etwas weich sein - sie härten beim Abkühlen nach.
Wenn ihr Stoneware verwendet, werden die Kekse besonders knusprig.
Für ein noch intensiveres Aroma etwas Vanilleextrakt oder eine Messerspitze Tonkabohne verwenden.

Zum Genießen

Diese leckeren Hafer-Schoko-Kekse wandern nach dem Backen am besten direkt von der Hand in den Mund. Ich habe immer gerne ein paar Cookies vorrätig, als kleinen Snack wenn mir nach einer Süßigkeit zumute ist. Da der Herzmann diese Cookies auch total gerne mag, ist der Vorrat immer recht schnell aufgebraucht. Aber ein Glück sind diese Cookies ja ruckzuck zubereitet.

Ich wünsche euch viel Freude beim Backen dieser leckeren Kekse! Ich freue mich immer sehr darüber, wenn ich selbstgemachte Kekse zuhause habe und mir zu meinem Nachmittagskaffee oder Nachmittagstee ein leckeres Kekschen dazu genehmigen kann.

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