Bienenstich Rezept mit Pudding ohne Sahne

Der Bienenstich mit Puddingfüllung ist locker und seine Mitte besonders cremig. Ein gefüllter Bienenstich ist noch leckerer. Für viele ist Bienenstich der absolute Lieblingskuchen vom Bäcker. Mit uns backst du die fluffig, cremige Leckerei ganz einfach zu Hause selbst.

Warum dieses Rezept ohne Sahne?

Mir war es wichtig, ein Bienenstich-Rezept ohne rohes Ei zu kreieren. Gerade im Sommer ist die Salmonellengefahr ja nicht zu unterschätzen. Außerdem hatte ich keine Lust auf die klassische üppige Buttercremefüllung oder Massen Gelatine. Vanillepudding: Auch unser schneller Bienenstich mit Pudding kommt ohne Sahne in der Füllung aus. Wenn du möchtest, kannst du auch den Vanillepudding selbst und ohne Tütenprodukt zubereiten.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm oder Fettpfanne Angaben im Text)

Für den Rühr- oder Biskuitboden: Eier, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver (oder Hefeteig/Quark-Öl-Teig Varianten im Text)
Für den Pudding (ohne Sahne): 1 Pck. Vanillepuddingpulver, Zucker, Milch (Mengen siehe Varianten)
Für das Mandel-Topping: Butter, Zucker, Vanillezucker, Sahne oder Milch (oder alternativ nur Milch), Honig, Mandelblättchen
Optional: Sahnesteif, wenn du doch Sahne verwenden möchtest (bei manchen Varianten)

Kurzübersicht der Varianten

Schneller Biskuitboden mit Puddingfüllung (ohne Sahne in der Füllung möglich)
Hefeteig-Bienenstich mit Pudding-Sahne-Creme (klassisch, aber länger in der Zubereitung)
Quark-Öl-Teig als schnelle Alternative zum Hefeteig
Blech- statt Springform-Backweise: Mengen einfach verdoppeln

Detailliertes Rezept: Schneller Biskuit mit Pudding ohne Sahne

Für den Biskuit: Eier mit Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz richtig schaumig schlagen. Mischt in einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver. Rieselt die Mehlmischung über die Eimasse und hebt sie vorsichtig, aber gleichmäßig unter. Heizt euren Backofen auf 170 °C vor und belegt den Boden eurer Springform mit Backpapier. Fettet den Rand und bemehlt ihn leicht. Füllt den Teig hinein und streicht ihn glatt.

Belegt ihn nun gleichmäßig mit den Mandelblättchen und backt ihn für 45 Minuten auf der 2. Schiene von unten. Lasst ihn danach komplett auf einem Kuchengitter auskühlen.

Pudding (ohne Sahne) kochen

Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 4-6 Esslöffeln Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mindestens 1 Minute kochen. Pudding in eine Schüssel geben und direkt mit Frischhaltefolie dicht auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding vollständig abkühlen lassen.

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Fertigstellen ohne Sahne

Den kühlen Pudding (ohne Haut) mit einem Schneebesen oder Handrührgerät aufschlagen und direkt verwenden. Setzt einen Tortenring eng um den unteren Boden und füllt die Puddingcreme darauf und streicht sie glatt. Schneidet den Deckel in gleichgroße Tortenstücke und setzt sie auf die Creme. Schmelzt nun in einem kleinen Topf die Butter und verrührt sie mit dem Honig. Lasst es kurz aufkochen und rührt dabei.

Tipp zum Teilen des Bodens

Es verlangt Übung, den Kuchen mit einem langen Tortenmesser zu teilen. Einfacher ist es, rundherum Zahnstocher in gleicher Höhe hineinzustecken, darauf einen langen Zwirnfaden oder Zahnseide um den Kuchen zu und vorn über Kreuz zu legen.

Alternative: Hefeteig-Version mit Puddingcreme

Für viele ist der Hefeteig die klassische Variante: Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln, einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hier nun die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hinzufügen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 5 Minuten stehen lassen.

Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Noch einmal kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen (max. 30×40 cm). Erneut ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Während der Geh-Zeit die Mandelkruste vorbereiten und den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Belag die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Mit Sahne, Zucker und Honig aufkochen. Vom Herd nehmen, die Mandelblättchen unterheben. Leicht abkühlen lassen, auf dem gegangenen Hefeteig verteilen und den Kuchen 20-25 Minuten goldgelb backen. Während des Backens den Pudding für die Füllung kochen - und zwar aus der Milch, 200 g Sahne, Zucker und Puddingpulver. Lauwarm abkühlen lassen, währenddessen immer mal wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.

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Mandel-Topping (für alle Varianten)

Butter mit Sahne, Zucker und Vanillin-Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Das ganze etwa 1-2 Minuten kochen, dann die Mandeln unterrühren. Das Mandel-Topping esslöffelweise auf dem vorgebackenen Boden verteilen und verstreichen. Den Kuchen weiter backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Wichtige Tipps und Alternativen

Wenn du mit mehr Gästen rechnest: Wenn du das Rezept im Blech backen willst, verdopple einfach die Mengen. So reicht es auch für die große Runde.
Wer eine etwas glattere und schnittfestere Füllung mag, kann auch eine deutsche Buttercreme verwenden. Diese Creme wird ebenfalls mit Butter und Vanillepudding zubereitet, kommt aber ganz ohne Sahne aus.
Um Pudding ohne Haut abkühlen zu lassen, die Oberfläche dicht abdecken oder direkt mit Frischhaltefolie bedecken.
Wenn du Zeit sparen willst: Quark-Öl-Teig oder schneller Biskuit sind gute Alternativen zum Hefeteig.

Zubereitungszeiten (Orientierung)

Schritt	Zeit
Vorbereitung & Teig	40-60 Min.
Backzeit	25-45 Min. (je nach Variante)
Abkühlen & Füllen	mind. 60 Min.
Gesamtzeit	ca. 2-3 Std. je nach Variante

Serviervorschläge

Der fertig gebackene Kuchen am besten mindestens 1 Stunde kühl stellen. Den Deckel kurz vor dem Servieren auflegen. Der Kuchen ergibt bei Springform etwa 10-16 Stücke, im Blech entsprechend mehr.

Demonstration: Biskuit backen und Puddingfüllung ohne Sahne

Zum Schluss noch ein Mutmacher

Das Beste an so einem Bienenstich: Unheimlich fluffiger Teig gesellt sich zu einer üppigen karamellisierten Mandel-Zuckerkruste. Probiert ihn unbedingt einmal aus - z.B. zu Muttertag oder zum Kaffeeklatsch.

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